餐飲部宴會預訂工作流程

一、餐飲部宴會預訂概況

餐飲部宴會預定是酒店對外開發客源市場、宣傳酒店、營銷酒店餐飲產品;對內協調宴會、溝通各餐廳之間預定的職能部門。是酒店與外部相互聯系的樞紐,是酒店內部相互合作的橋梁。

二、餐飲部宴會預訂工作流程

項目

工作標準

*電話預定

1.當電話打來時,在鈴響三聲內接起,用禮貌用語問候對方,并用中英文報本部門名稱(您好!宴會預定部,我可以為您提供幫助嗎GOODMORNING/AFTERNOON/EVENING!

CATERINGDEPT,***ISSPEAKING,MAYIHELPYOU?)

2.認真聽清,問明客人的要求在宴會預定登記表上做好記錄

1)主辦單位名稱(指示牌如何寫),主人的姓名及身份。

2)注明接洽人的姓名(在預定中至少稱呼客人名字一次)、聯系電話及傳真號碼。

3)用餐日期及時間(早午晚)

4)用餐人數,根據人數的多少,臺型及客人的要求來安排適當的廳堂。

5)被邀請客人的國籍或單位,主賓的姓名及身份。

6)類別:風味菜、粵菜、西餐套餐或自助、和會議等,確認有無禁忌或特殊要求。

7)酒水方面的要求。

8)司機或工作人員人數及誤餐費和工作餐的安排(誤餐費金額、工作餐標準及地點)。

9)是否需要停車位,問清數量及要求。

10)是否要鮮花。

11)需要何種設備設施。

12)廳堂布置(橫幅、背板及其它)。

13)有無貴賓室及貴賓休息室,餐前有無會談及相關要求。

14)預訂在零點餐廳用餐時詢問安排在吸煙區或非吸煙區。

15)提供相應報價并問明結賬方式。

16)在*預訂登記表上注明登記日期及登記人。

3.重復客人要求,根據以上要求給主辦單位安排*場所,及時記錄在宴會預訂一覽表上后告之客人所安排的場地名稱。結束談話時感謝客人。

4.如客人要求看菜單,及時將菜單傳給對方,并提前確認菜單。

5.提前經與客人確認后做好宴會任務通知單,經部門經理簽字后,發至各有關部門。

6.如宴會有變化要及時通知有關部門,并在預訂單上注明被通知人的姓名及時間。

7.如客人當天提出取消宴會,要向客人說明飯店規定,按規定收取損失費。

8.如遇大型*、婚宴,要與主辦單位簽訂合同書并收取定金,以示確認。

9.如有重要宴會或大型*時,預定人員應在活動前到現場與主辦單位取得聯系,并檢查準備狀況。

10.對客人的特殊要求或有超過自己的職權范圍的要求時,要及時請示部門經理。

11.活動舉辦后,將相關資料輸入OPERA系統中。

*來客預定

1.積極、熱情、主動地接待客人,表現出我們飯店的誠意,即使無法為客人安排,也不要讓客人有冷落感。

2.帶領客人看宴會場地,并給客人合理化建議。

3.其它要求同電話電話預訂。

*傳真及電子郵件預定

1.收到客人的預定傳真及電子郵件,一天之內給予客人接到預定的回復。

2.具體細節要同客人聯系,在*預訂登記表上做好記錄。

3.其它各項要求同電話預定。

*迎接客人

1.提前檢查宴會的準備情況。

2.在大堂或宴會廳明顯位置熱情地迎接客人的到來。

3.主動、周到的幫助客人協調宴會或會議中的各類事情。

*外出銷售

1.每周五做好本周的銷售總結及下周的銷售計劃,積極走訪客戶。

2.事先準備好飯店資料,在拜訪中恰當的回答客人的問題。

3.在拜訪中對客人反映的情況認真記錄,及時反饋與答復。

三、固定工作安排

內容

工作程序

*每日工作

1.08:30到崗,簽到后搞衛生進行辦公室消毒、通風,檢查當日菜單是否正確無誤,并復印、分發給相關部門。

2.檢查當日宴會是否都已確認并下發通知單給各部門,若有沒確認的宴會,及時同客人聯系,進行確認。確認完畢后,下發通知單給各部門。

3.盡可能地追蹤前一天的宴會情況,聽取客人提出的意見:建立客戶檔案,并反饋給相關部門。(大型*、重要*要發感謝信)

4.電話或外出拜訪客戶,外出前要與部門經理匯報所拜訪客戶名稱,走出去,請進來。

5.11:00AM前,打好上午*的指示牌,通知宴會部領取。

6.瀏覽當日*單,看是否有自己所定活動或熟悉的客戶,在宴會前檢查各項準備情況,并在一樓大廳或餐廳門口迎接客人。

7.下午16:30之前打好晚上的*的指示牌,通知宴會部領取。

8.下午16:30之前將第二日的*情況統計表通過OA發送給相關部室(發送之前,要經部門經理審核)每周五發送六、日、一,三天的*統計表。將當日補充完整的*情況統計表傳真至餐飲部。

9.當日下班前,要確認完第二日宴會情況,并下發給相關部門,遇到大型活動、重點*,要提前三天下發任務通知單。(如不能屆時下發通知單,要先向有關部門通報)。

10.完善客戶檔案和貴賓車號的記錄及變更。

11.每日晚班20:30,節假日18:00由值班人員通過短信向經理匯報餐飲部當日收入。

12.完成當日OPERA的輸入、客戶手機號碼的輸入、次日菜單的打印和桌簽的制作。由次日11:00AM之前的指示牌、菜單及桌簽等,要當晚打印好、復制、制作好,及時交給相關部門。

13.記錄當日*發生情況,有事及時向經理匯報。

14.廳堂預訂表每十天進行更改一次,由當日值班人員負責,每逢10、20、30或31日,要及時更改*預訂登記表。

15.晚班人員下班前要認真填寫好值班日記,檢查安全,搞好衛生,關好電源,鎖好辦公室門。

注:第11至15項為晚班及節假日值班人員工作要求。

*每周工作

1.每周一匯總一周的銷售報告及信息。

2.每周四做好下一周重點*統計,確認無誤后OA至餐飲部及相關部門。

3.每周五5151開店業務會,時間為早09:00,提前一天與總辦確認,并通知客房部。

4.每周五交部門經理一周工作總結及下周工作計劃。

*每月工作

1.每月1日當班人員裝訂好上月*統計表。

2.每月3日前OA客戶手機號至餐飲部、公關部。

3.每月3日前完成上月*統計及經營分析同時將工作計劃及銷售和會展信息一同上交餐飲部及部門經理。

4.每月15日及月末最后一天,完成半月要情,交于餐飲部和本部門經理。

5.每月20日前上交餐飲部本部門考勤表。

6.每月末最后一個周四下一月重點*統計,確認無誤后OA至餐飲部及相關部門。

7.整理、歸檔一個月的銷售工作報告,做下月的工作計劃。

8.分析、整理一個月信息,將有用的信息列入工作計劃。

9.整理客戶檔案。

篇2:酒店宴會預訂員崗位職責（2）

酒店宴會預訂員崗位職責(二)

崗位名稱:宴會預訂員

直接上司:營業部主管

具體職責:

1.負責各種形式的宴會、會議及預訂蛋糕的接待和商談、并安排和落實;

2.根據宴會、會議預訂的詳細記錄,編制和填寫客情預報表及宴會活動通知單,并分別送至有關部門和各餐飲營業點;

3.認真接受前廳發送的團隊接待通知單,同時根據通知單上的信息,詳細填寫客情預報并發送至有關部門和營業點;

4.建立宴會預訂檔案、做好貴賓、大型活動檔案的管理工作;

5.與客人和客戶建立良好關系,定期聯絡新老客戶,加強促銷;

6.協助營業部主管制定大型活動計劃;

7.盡可能記住常客姓名、習慣、喜好、使客人有賓至如歸之感;

8.熟悉酒店的服務設施和項目,以便解答客人詢問;

9.負責檢查、更新、派送菜單、報紙等;

10.處理餐飲部內部文字資料;

11.完成上級布置的其他各項任務。

篇3:酒店餐廳宴會預訂程序

酒店餐廳宴會預訂工作程序:

1、按照飯店規定著裝,準時到崗。

2、查看交接班記錄,處理未盡事宜。

3、查看宴會、團隊用餐更改通知單,并準確迅速發至各營業點。

4、核對宴會記錄,送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。

5、熱情接待預約客人,辦理預訂手續,填寫宴會通知單發至相關部門。

6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單,及時發至各相關部門。

7、根據次日團隊用餐通知,填寫次日團隊用餐表,發至相關部門。

1、輪流去職工食堂用餐。

2、繼續受理宴會預訂,處理臨時更改通知單。

3、做好交接班日記,并與晚班員工交接。

4、參加班前例會。

晚班:

1、按規定著裝,準時到崗。

2、查看交班記錄,處理未盡事宜。

3、查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況,及明通知相關部門。

4、受理宴會業務洽談事宜,及時整理、制表、填寫通知單,發至相關部門。

5、查看宴會場地的安排情況,抄寫菜單,報送相關部門。

6、核查次日團隊用餐更改情況,如有更改,及時通知相關部門。

1、輪流去餐廳用晚餐。

2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。

3、核對次日離店表,留意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。

4、填寫次日宴會報表,宴會通知單,報表和相關通知。

5、填寫交班日記。