一.認(rèn)真閱讀宴會(huì)預(yù)訂單

二.八知三了解:

八知:1臺(tái)數(shù)。2·人數(shù)。3·標(biāo)準(zhǔn)。4·開(kāi)餐時(shí)間。5·菜式品種。6·主辦單位。7·收費(fèi)方法。8·邀請(qǐng)對(duì)象。

三了解:1·風(fēng)俗習(xí)慣。2·生活忌口。3·特殊要求。

三·開(kāi)餐前10到15分鐘上涼菜,擺放時(shí)輕拿輕放,保持其造型,同時(shí)注意色澤,葷素搭配。

四·大型宴會(huì)一般開(kāi)宴會(huì)前10分鐘前將白酒紅葡萄酒斟好。

五·宴會(huì)開(kāi)餐前檢查臺(tái)面及備餐情況,確保正常服務(wù)。

六·賓客進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí),服務(wù)員要主動(dòng)配合領(lǐng)位引領(lǐng)客人入座。

七·賓客做好后應(yīng)上毛巾,根據(jù)客人要求倒好軟飲。

八·酙到酒水時(shí)酒杯于酒瓶的間距是一厘米。

九·倒酒時(shí)站在客人右側(cè),切忌站在兩位客人中間同時(shí)為兩位倒酒。

十·客講話(huà)時(shí)應(yīng)站在旁邊靜候,以示禮貌。

十一·大型宴會(huì)應(yīng)有專(zhuān)門(mén)人員為主人和主賓服務(wù)。

十二·看客起身時(shí)要拉椅。

十三·按照進(jìn)程上菜,先冷后熱,先炒后燒。先咸后甜,先清淡后味濃,粵菜上菜順序;冷盤(pán)·湯羹·熱炒·大菜·青菜·炒飯·點(diǎn)心·果盤(pán)。

十四·上菜速度以主桌為主,全場(chǎng)統(tǒng)一。

十五·為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù),應(yīng)換餐具不少于三次。

十六·上果盤(pán)時(shí)要撤掉除酒器外所有的東西。

篇2:酒店宴會(huì)接待服務(wù)流程

酒店宴會(huì)接待服務(wù)流程

一、餐前準(zhǔn)備:

(1)了解預(yù)訂情況、清楚知道客人預(yù)訂的桌數(shù),宴會(huì)規(guī)格,了解菜肴內(nèi)容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好,并予以核對(duì),了解客人是否有特殊需求及付款方式。

(2)與廚房及時(shí)溝通,了解出菜順序與準(zhǔn)備情況。

(3)安排充足的人力,保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。

(4)根據(jù)預(yù)訂情況進(jìn)行擺臺(tái),按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)方法進(jìn)行擺臺(tái),要求餐具干凈、無(wú)破損、轉(zhuǎn)盤(pán)干凈光亮,無(wú)指紋、油跡,轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動(dòng)自如,口布顏色必須統(tǒng)一、無(wú)破損。

(5)主桌必須突出(新娘及娘舅桌)。

(6)臺(tái)擺完后,根據(jù)預(yù)訂桌數(shù),去吧臺(tái)領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水,及去冷盤(pán)間拿取紅圣女果與櫻桃,按標(biāo)準(zhǔn)的濕巾、紙巾擺放要求擺放,濕巾擺在每個(gè)位置的左上角,與湯碗的上端平行,店徽朝向客人,紙巾擺在主賓與副主賓的位置上,備好白酒杯與礦泉水,放在新娘桌的工作臺(tái)旁,以方便新郎新娘敬酒。

(7)根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺(tái)、餐具備量應(yīng)根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)備餐,必須統(tǒng)一整齊,保證餐具充足,以方便使用。

(8)協(xié)助客人擺放席位卡,及介紹整個(gè)宴會(huì)情況,并與主人保持良好溝通。

(9)詢(xún)問(wèn)客人酒水情況,并安排人員協(xié)助客人搬運(yùn)酒水。在搬運(yùn)酒水時(shí),酒水車(chē)不可超載,以影響酒水車(chē)的使用壽命。

(10)酒水搬運(yùn)完畢后,協(xié)助客人清點(diǎn)及詢(xún)問(wèn)客人是否需要分到桌上,及酒水具體的擺放數(shù)量,白酒擺在轉(zhuǎn)盤(pán)中,商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)正前方,紅酒擺在白酒后面,可樂(lè)擺在白酒左側(cè),雪碧擺在白酒右側(cè),其它飲料根據(jù)要求擺放,要求擺放統(tǒng)一、整齊,并把席位卡擺在白酒上端,以便客人找拉置。

(11)根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。

(12)檢查宴會(huì)廳內(nèi)燈光是否良好,保證宴會(huì)廳內(nèi)燈光明亮。

(13)根據(jù)菜單情況,組織員工上冷菜,要求水果朝統(tǒng)一方向,(四大蝴蝶盤(pán))、冷盤(pán)之間距離相等,盤(pán)邊無(wú)異物,并對(duì)冷盤(pán)予以檢查是否有在漏上、錯(cuò)上情況。

(14)詢(xún)問(wèn)調(diào)音師是否備好婚禮進(jìn)行曲,在開(kāi)餐期間可以適當(dāng)播放背景音樂(lè),以調(diào)整宴會(huì)廳內(nèi)氣氛。

(15)檢查室內(nèi)溫度,并做好調(diào)整工作。

(16)檢查迎賓是否到崗,并與迎賓協(xié)調(diào),做好新郎新娘到來(lái)時(shí)播放婚禮進(jìn)行曲的工作。

二、餐中接待:

(1)準(zhǔn)備工作就緒后,把冷盤(pán)上的保鮮膜除去,要求員工按劃分的區(qū)域站崗,保持良好的站姿,不可串崗聊天,不可脫崗。

(2)客人陸續(xù)到來(lái)后,服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼及協(xié)助客人找位置,等客人入座后,應(yīng)及時(shí)為客人提供茶水,(將茶盅蓋在茶碟上,與茶壺一同用托盤(pán)托置客人右側(cè),當(dāng)著客人的面打開(kāi)茶盅,為客人斟茶)。

(3)當(dāng)一桌客人坐的差不多時(shí),(7-8人)及時(shí)詢(xún)問(wèn)客人是否可以打開(kāi)酒水,同意后將轉(zhuǎn)盤(pán)中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并為客人斟上禮貌酒。

(4)一桌10位客人已座齊,將席位卡撤下放置工作臺(tái)上,客人不喝的白酒紅酒及時(shí)送到放酒處,以便宴會(huì)結(jié)束后整理。

(5)如宴會(huì)廳內(nèi)的客人快座滿(mǎn)時(shí)應(yīng)及時(shí)通知廚房備菜,并詢(xún)問(wèn)客人是否可以上菜,經(jīng)允許后方可上菜。

(6)上菜時(shí)傳菜員應(yīng)從主桌先上,以表示對(duì)主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳置相應(yīng)的落臺(tái),值臺(tái)服務(wù)員在上菜前應(yīng)核對(duì)菜單是否有此道菜,確認(rèn)后方可上菜,上菜時(shí)應(yīng)從陪同與翻譯之間上菜,員工上菜時(shí)應(yīng)靈活掌握,最好找一個(gè)空位比較大的地方上菜,不可單手上菜,不可從客人頭項(xiàng)上菜,更不可從小孩或老人旁邊上菜,上菜時(shí)應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤(pán)邊緣,便于客人夾菜,(燙的菜肴除外),上另外一道菜時(shí)應(yīng)把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤(pán)中間,保持1桌客人都能夾到菜,上菜時(shí)必須保持先撤后上的原則,始終保持從一個(gè)位置上菜撤菜,上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。

(7)上菜期間要掌握好出菜順序,及時(shí)通知廚房,根據(jù)要求上菜。

(8)在客人用餐期間,提倡走動(dòng)式服務(wù),主動(dòng)及時(shí)為客人更換骨碟、煙缸,并及時(shí)撿起地面的空瓶及濕巾空袋,以整個(gè)臺(tái)面及四周環(huán)境的整潔干凈。

(9)在撤菜換小盤(pán)時(shí),必須爭(zhēng)得客人同意后,方可撤下?lián)Q小盤(pán),切不可將換小盤(pán)的食品倒掉,應(yīng)及時(shí)上桌。

(10)菜上齊后,必須與客人說(shuō)明菜已上齊,請(qǐng)慢用。

(11)清整餐桌,保持整個(gè)桌面的清爽。

(12)菜上齊后,并不代表服務(wù)已結(jié)束,應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù),如客人在聊天應(yīng)主動(dòng)為客人泡茶。

(13)客人起身離去時(shí)應(yīng)提醒客人帶好隨身物品,服務(wù)員應(yīng)立即檢查客人是否有遺留物品,如客人已走,應(yīng)將遺留物品給交上級(jí)處理。

(14)協(xié)助客人將分量餐桌上的酒水收回,裝到包裝盒里,并協(xié)助客人搬運(yùn)酒水。

(15)提供打包袋,協(xié)助客人打包菜肴。

(16)將多余濕巾、紙巾退掉,到吧臺(tái)在原時(shí)菜單上注明。實(shí)上的桌數(shù),告訴收銀員將帳單打出,并核對(duì)帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象,確認(rèn)無(wú)誤后方可將帳單拿至廳內(nèi),并詢(xún)問(wèn)客人是否埋單。

(17)將帳單的內(nèi)容與客人核對(duì),告訴客人消費(fèi)總額,并帶領(lǐng)客人到吧臺(tái)埋單,埋完單后并說(shuō)謝謝!并在帳單上簽字確認(rèn)。

三、收尾工作:

(1)關(guān)閉比較費(fèi)電的電源,以做到節(jié)能。

(2)檢查廳內(nèi)地毯是否有可燃物。

(3)根據(jù)收尾工作進(jìn)行收臺(tái)。

椅子歸位――口布――玻璃器皿――小餐具――大餐具――掃臺(tái)――擦拭轉(zhuǎn)盤(pán)――收臺(tái)布――清整地面――吸塵――檢查

(4)根據(jù)明日預(yù)訂情況布置餐具,將桌子、椅子定位。

(5)員工下班后,通知消控中心安檢,以保整個(gè)酒店的安全。

篇3:宴會(huì)前準(zhǔn)備工作規(guī)范流程

一、目的

不論宴會(huì)人數(shù)多少、規(guī)格高低,宴會(huì)前有大量的準(zhǔn)備工作,需耐心細(xì)致地去完成。準(zhǔn)備工作的好壞,直接關(guān)系到宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量的高低,是宴會(huì)活動(dòng)能否圓滿(mǎn)完成的關(guān)鍵,因而制訂本規(guī)定。

二、適用范圍

適用于本酒樓各種規(guī)格各種類(lèi)別的宴會(huì)準(zhǔn)備工作。

三、工作內(nèi)容與要求

(一)召開(kāi)準(zhǔn)備會(huì)議要求

一般大型宴會(huì)需提前兩個(gè)小時(shí)左右召開(kāi)準(zhǔn)備會(huì)議。由宴會(huì)組織者在會(huì)上講清以下幾個(gè)方面的問(wèn)題。

1.有關(guān)宴會(huì)的基本情況。

(1)宴會(huì)的意義和要求。

(2)宴會(huì)的形式。

(3)宴會(huì)的程序。

(4)臺(tái)面的布置與要求。

(5)上每道菜的具體時(shí)間,每道菜配什么佐料。

(6)每桌酒水、水果、煙茶的配備情況。

(7)主席臺(tái)的特殊要求。

(8)服務(wù)人員的分工。

(9)宴會(huì)服務(wù)中應(yīng)注意的特殊問(wèn)題。

(10)宴會(huì)后的清場(chǎng)工作分工。

2.菜單情況。

宴會(huì)的組織者要向全體參加宴會(huì)服務(wù)的服務(wù)員,講解菜單中的菜點(diǎn)名稱(chēng)、種類(lèi)和數(shù)量,冷、熱菜的安排順序,名菜的風(fēng)味特點(diǎn)等。除此以外,還要講明各道熱菜的上菜時(shí)間,及餐臺(tái)擺放冷菜規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)的平面示意圖,以便做到統(tǒng)一規(guī)格,統(tǒng)一要求。講明各道熱菜的烹調(diào)方法、口味特點(diǎn)及特有的歷史典故,使服務(wù)人員在宴會(huì)服務(wù)中能主動(dòng)向賓客介紹。講明什么菜上桌、什么菜分讓,服務(wù)員讓菜的方法和讓菜的順序,看臺(tái)人員如何服務(wù),整個(gè)宴會(huì)要換幾套餐盤(pán),上什么菜需換盤(pán)等。

3.向服務(wù)員講明注意事項(xiàng)和具體要求。

(1)擺臺(tái)的要求:在服務(wù)員未開(kāi)始擺臺(tái)前,宴會(huì)服務(wù)負(fù)責(zé)人應(yīng)先擺好一個(gè)樣臺(tái),有什么樣的具體要求讓大家一目了然,然后大家按樣板臺(tái)去做,保證全場(chǎng)臺(tái)形一致。

(2)菜點(diǎn)服務(wù)的要求:宴會(huì)一般強(qiáng)調(diào)每道熱菜讓一遍后,再問(wèn)讓一遍,然后把菜盤(pán)撤下,有時(shí)是在讓一遍之后把菜盤(pán)放在餐桌上。服務(wù)員在分讓菜肴時(shí)一定要告訴賓客菜肴的名稱(chēng)、風(fēng)味特點(diǎn)。在外賓參加宴會(huì)的情況下,要求服務(wù)員一定要講菜名的外文名稱(chēng)。

(3)餐、用具使用上的要求:高級(jí)宴會(huì),要求每道菜必?fù)Q一次餐盤(pán),整個(gè)宴會(huì)準(zhǔn)備了多少備用盤(pán)、是幾套、是否有備用餐具、餐具的位置,服務(wù)員心中都要有數(shù),這樣的宴會(huì)開(kāi)始后才能忙而不亂,緊張而有序。

(4)操作的要求:讓菜、斟酒、上菜、撤盤(pán)等都是服務(wù)員日常做的工作,但是在宴會(huì)的準(zhǔn)備會(huì)上還是要一次次不厭其煩地講解方法與要求,使大家重視。

(5)一般來(lái)賓席的服務(wù)人員在服務(wù)時(shí),要與主賓席的服務(wù)節(jié)奏保持一致。

(6)傳菜服務(wù)員在托托盤(pán)時(shí)注意托盤(pán)的平穩(wěn),要根據(jù)菜盤(pán)的重量來(lái)決定托托盤(pán)的方法,特別是肩上托更要注意平穩(wěn)。傳菜時(shí)聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)指揮的調(diào)動(dòng)。

(二)人員的合理配備

1.服務(wù)人員配備的基本內(nèi)容。

(1)要根據(jù)宴會(huì)要求,對(duì)迎賓、值臺(tái)、傳菜、斟酒及衣帽間、貴賓室(VIPRoom)等崗位,都制定明確分工和具體任務(wù)要求,將責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人。做好人力、物力的充分準(zhǔn)備,要求所有服務(wù)人員思想重視,措施落實(shí),保證宴會(huì)善始善終。

(2)為了保證服務(wù)質(zhì)量,可將宴會(huì)桌位和人員分工情況標(biāo)在圖形上,使參加宴會(huì)的服務(wù)人員明確自己的職責(zé)。

(3)主持宴會(huì)服務(wù)的人員一定要明確宴會(huì)的結(jié)賬工作由誰(shuí)來(lái)完成,因?yàn)榇笮脱鐣?huì)增加菜點(diǎn)、飲料、酒水的情況經(jīng)常發(fā)生,專(zhuān)人負(fù)責(zé)賬務(wù),可避免漏賬、錯(cuò)賬現(xiàn)象。

2.服務(wù)人員的選擇。

(1)男女服務(wù)員的比例要恰當(dāng)。男服務(wù)員可以做些重體力的工作,女服務(wù)員可以做些輕而且細(xì)致的工作。

(2)無(wú)論是男服務(wù)員還是女服務(wù)員,都要具備熟練的宴會(huì)操作技能,如疊口布花、擺臺(tái)、斟酒、讓菜等。

(3)服務(wù)員的儀表儀容要美觀,身材勻稱(chēng),在服務(wù)中能做到禮貌待客,微笑服務(wù)。

(4)看臺(tái)的女服務(wù)員身材不要過(guò)矮,傳菜服務(wù)員托盤(pán)基本功要好、有體力,瘦弱的女服務(wù)員不宜做傳菜工作。

(5)各區(qū)域負(fù)責(zé)人要有豐富的工作經(jīng)驗(yàn),精通宴會(huì)的全部工作,有處理突發(fā)事件的能力。

(6)參加工作時(shí)間短或宴會(huì)服務(wù)技能技巧不熟練的服務(wù)員,一般不能參加宴會(huì)的服務(wù)工作,以免發(fā)生問(wèn)題破壞宴會(huì)氣氛,影響酒樓聲譽(yù)。

3.貴賓席、主賓席服務(wù)人員要求。

貴賓席和主賓席的服務(wù)員業(yè)務(wù)水平要高于其他人員,分配服務(wù)貴賓席和主賓席的服務(wù)人員時(shí)要注意下列問(wèn)題:

(1)選擇具有多年宴會(huì)服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員。

(2)選擇技術(shù)熟練、動(dòng)作敏捷、應(yīng)變能力強(qiáng)的服務(wù)員。

(3)服務(wù)員的外貌要好,男、女服務(wù)員的配備比例要適當(dāng)。

4.人員分工。

大型宴會(huì)的人員分工與宴會(huì)的類(lèi)別、參加宴會(huì)賓主的身份、宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)有密切的關(guān)系。以350人大型中餐宴會(huì)為例,服務(wù)人員的安排大致可以如下設(shè)計(jì):

(1)現(xiàn)場(chǎng)指揮員1人。

(2)宴會(huì)廳一般宜劃分為5個(gè)區(qū),主席臺(tái)為1區(qū),其他可分為4個(gè)區(qū),各區(qū)設(shè)1名負(fù)責(zé)人。

(3)第一桌,安排16位賓客,第二、第三桌,各安排12位賓客。第一桌一般安排3位服務(wù)員,如果來(lái)賓身份很高,也可安排4人,1~2人傳菜,2~3人服務(wù)。

(4)第二、三桌每桌應(yīng)安排2位服務(wù)員,1人看臺(tái),1人傳菜。

(5)其他31桌平均每桌配備1名服務(wù)員,可分為兩人一組,一名服務(wù)員負(fù)責(zé)看2桌,做斟酒、上菜、讓菜的服務(wù),另一名服務(wù)員負(fù)責(zé)傳兩桌的菜。

根據(jù)上面的安排,可以計(jì)算出看臺(tái)服務(wù)員22人,傳菜服務(wù)員18人,前臺(tái)服務(wù)員需用40人左右,后臺(tái)清理工作還需要7~8人(不包括洗刷餐具的工作人員)。

(6)一般設(shè)迎賓員2人。

(7)如有休息室服務(wù),可安排2~3人做休息室服務(wù)工作。

這樣共需要服務(wù)人員55人左右即可完成整個(gè)宴會(huì)的工作。

(三)宴會(huì)的物質(zhì)準(zhǔn)備

1.場(chǎng)地布置及要求。

服務(wù)員在布置場(chǎng)地時(shí)要考慮到宴會(huì)的形式、宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)、宴會(huì)的性質(zhì)、參加宴會(huì)賓主的身份等情況,使場(chǎng)地既反映出宴會(huì)的特點(diǎn),又使賓客進(jìn)入廳堂后有清新、舒適和美的感受,以體現(xiàn)出高質(zhì)量、高水平的服務(wù)。

2.服務(wù)桌的配備及要求。

服務(wù)桌的擺放位置要適當(dāng),服務(wù)桌上臺(tái)布要鋪整齊;服務(wù)桌的擺放要與宴會(huì)廳整個(gè)布局協(xié)調(diào),做到既整體美觀又方便服務(wù)員操作。

3.備齊臺(tái)面用具。

宴會(huì)服務(wù)使用量最大的是各種餐用具,宴會(huì)的組織者要根據(jù)宴會(huì)菜肴的數(shù)量、宴會(huì)人數(shù)、列出所需用餐用具的種類(lèi)、名稱(chēng)和數(shù)量,分類(lèi)進(jìn)行準(zhǔn)備。

所需餐具、用具數(shù)量的計(jì)算方法是:將一桌需用的餐具、酒具的數(shù)量乘以桌數(shù)即可。各種餐具、酒具要有一定數(shù)量的備用,以便宴會(huì)中增人或損壞時(shí)替補(bǔ),備用餐具不應(yīng)低于總數(shù)的20%。

4.擺臺(tái)。

要求按照宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái),做到全場(chǎng)一致。具體要求如下:

(1)餐具擺放規(guī)范化,各種餐具、酒具齊全、無(wú)損壞。

(2)餐巾花要挺括,形象逼真,全場(chǎng)一致。

(3)臺(tái)面布局要合理,花草要清潔衛(wèi)生,無(wú)異味。

(4)轉(zhuǎn)臺(tái)旋轉(zhuǎn)要靈活,臺(tái)面無(wú)污跡。

(5)備酒品飲料:宴會(huì)開(kāi)始前30分鐘按照每桌的用量拿取酒品飲料。要將瓶、罐擦干凈,擺放在服務(wù)桌上,做到隨用隨開(kāi),以免造成不必要的浪費(fèi)。

(6)備水果:宴會(huì)配備水果要做到品種和數(shù)量適宜。用于宴會(huì)的水果,每位賓客準(zhǔn)備250g,兩種品種即可。所使用的水果應(yīng)是應(yīng)季水果,最好選擇本地的特產(chǎn),但也要考慮賓客的喜好。

(7)取冷菜:大型宴會(huì)一般在開(kāi)始前30分鐘擺冷菜。冷菜的多少應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模、規(guī)格來(lái)定,大型宴會(huì)一般安排7~9個(gè)。取冷菜要注意以下幾方面:

①必須使用托盤(pán),不得用手拿取。

②不要摞疊,以免損壞拼擺的藝術(shù)形象。

③要按每桌規(guī)定的數(shù)量拿取,不要多拿、錯(cuò)拿。如發(fā)生多拿現(xiàn)象,一定要把多拿的菜送回廚房,不要放在廳內(nèi),以免影響其他餐桌的使用。

④擺放冷菜時(shí)要注意葷素、顏色調(diào)配擺放,不要將葷菜或素菜集中擺放。

⑤有刀口形象的冷菜要注意刀口的朝向,擺放花式拼盤(pán)時(shí),正面向主人。

⑥宴會(huì)如使用轉(zhuǎn)臺(tái),冷菜一律擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)上。

(四)開(kāi)宴前的檢查工作

1.餐桌的檢查。

宴會(huì)的組織者在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本就緒后,應(yīng)該立即對(duì)餐臺(tái)進(jìn)行檢查。檢查的主要內(nèi)容有以下一些內(nèi)容:

(1)餐桌擺放是否符合宴會(huì)主辦單位的要求。

(2)擺臺(tái)是否按本次宴會(huì)的規(guī)格要求完成。

(3)每桌應(yīng)有的備用餐具及棉織品是否齊全。

(4)席次卡是否按規(guī)定放到指定的席位上。

(5)各桌的服務(wù)員是否已到位工作等。

2.衛(wèi)生檢查。

衛(wèi)生檢查主要檢查如下內(nèi)容:

(1)個(gè)人衛(wèi)生。

(2)餐用具衛(wèi)生。

(3)宴會(huì)廳環(huán)境衛(wèi)生。

(4)食品菜肴衛(wèi)生。

3.安全檢查。

安全檢查應(yīng)注意以下問(wèn)題:

(1)宴會(huì)廳的各出入口有無(wú)障礙物,太平門(mén)標(biāo)志是否清晰,洗手間的一切用品是否齊全,如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)立即組織人力解決。

(2)各種滅火器材是否按規(guī)定位置擺放,滅火器周?chē)欠裼姓系K物,如有應(yīng)及時(shí)清除。要求服務(wù)人員能夠熟練使用滅火器材。

(3)宴會(huì)場(chǎng)地內(nèi)的用具,如桌椅是否牢固可靠,如發(fā)現(xiàn)破損餐桌,應(yīng)立即修補(bǔ)撤換,不穩(wěn)或搖動(dòng)的餐桌應(yīng)加固墊好,椅子不穩(wěn)的應(yīng)立即更換。

(4)地板有無(wú)水跡、油漬等,如新打蠟地板應(yīng)立即磨光,以免使人滑倒;查看地毯接縫處對(duì)接是否平整,如發(fā)現(xiàn)突出應(yīng)及時(shí)處理。

(5)宴會(huì)所需用酒精或固體燃料等易燃品,要專(zhuān)人負(fù)責(zé),檢查放置易燃品的地方是否安全。

4.設(shè)備檢查。

宴會(huì)廳使用的設(shè)備主要有電器設(shè)備、音響設(shè)備和空調(diào)設(shè)備等,要對(duì)這些設(shè)備進(jìn)行認(rèn)真、詳細(xì)的檢查,以避免意外事故的發(fā)生,避免因設(shè)備故障破壞宴會(huì)氣氛。

(1)電器設(shè)備檢查。

宴會(huì)開(kāi)始前,要認(rèn)真檢查各種燈具是否完好,電線(xiàn)有無(wú)破損,插座、電源有無(wú)漏電現(xiàn)象,要將開(kāi)關(guān)全部開(kāi)啟檢查,保證宴會(huì)安全用電,確保照明燈具效果良好。

(2)空調(diào)設(shè)備檢查。

宴會(huì)開(kāi)始前要檢查空調(diào)是否良好,并要求開(kāi)宴前半小時(shí),宴會(huì)廳內(nèi)就應(yīng)該達(dá)到所需溫度。若宴會(huì)廳較大,空調(diào)設(shè)備開(kāi)啟的時(shí)間也應(yīng)相應(yīng)提前,并始終保持宴會(huì)廳內(nèi)比較穩(wěn)定的適宜溫度。

(3)音響設(shè)備檢查。

多功能宴會(huì)廳一般都配備音響設(shè)備,在宴會(huì)開(kāi)始前,要裝好擴(kuò)音器,并調(diào)整好音量,同時(shí)做到逐個(gè)試音,保證音質(zhì)。如用有線(xiàn)設(shè)備,應(yīng)將電線(xiàn)放置在地毯下面,防止客人經(jīng)過(guò)時(shí)絆倒