中餐宴會服務(wù)規(guī)程

一.開餐準(zhǔn)備

1了解情況,由餐廳主管負(fù)責(zé)落實并傳達(dá)到每位領(lǐng)班及服務(wù)員。

?1)對宴會應(yīng)做到“八知”

(1)知臺數(shù)

知道宴會的預(yù)訂桌數(shù)、有無主桌、臺數(shù)的備份情況等。

(2)知人數(shù)

知道參加宴會的總?cè)藬?shù)及來賓人數(shù),主辦單位人數(shù)、工作人員人數(shù)等。

(3)知宴會標(biāo)準(zhǔn)

清楚宴會所訂標(biāo)準(zhǔn)、檔次。

(4)知開餐時間

知道宴會所訂的開餐時間。

(5)知菜式品種

知道宴會的菜單安排、涼菜、主食、熱菜、湯的品種、數(shù)量及簡單制作方法和口味。

(6)知主辦單位

清楚宴會的承辦單位以及宴會主題、目的、宴會的性質(zhì)。

(7)知邀請對象

清楚宴請的主賓是某人或單位名稱。

(8)知結(jié)帳方式

清楚宴請安排單位的負(fù)責(zé)人是誰、簽字有效人是誰,最終結(jié)帳方式是現(xiàn)金、支票還是刷卡等等。

2)對宴會做到“三了解”

(1)了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣

弄清宴會的客人有無少數(shù)民族及人數(shù),并對這些民族的風(fēng)俗習(xí)慣要準(zhǔn)確了解。

(2)了解生活忌諱

除了風(fēng)俗習(xí)慣中客人忌諱的,其它的生活忌諱也要清楚、明白,根據(jù)客人的要求提供服務(wù)。

(3)了解客人的特殊要求,問清客人對宴會的一切需求,客人的特殊需要盡量給予滿足。

2明確分工,由餐廳主管全面負(fù)責(zé)

1)規(guī)模較大的宴會要確定總指揮人員,一般為餐廳主管。在準(zhǔn)備階段要向服務(wù)員交任務(wù)、講宴會的意義、提要求、宣布人員分工和服務(wù)注意事項。

2)在人員分工方面,要根據(jù)宴會要求,對迎賓、值臺、傳菜、供酒、主賓專人專用服務(wù)員,取掛衣帽等崗位,都要有明確的服務(wù)分工,都要有具體的服務(wù)任務(wù),將責(zé)任落實到人,要求服務(wù)員在思想上重視,做到檢查、落實工作。

3)收尾工作的分工要應(yīng)在宴會前責(zé)任落實到人,對清洗小件餐具、分類清洗,備餐具、撤臺收餐具、恢復(fù)臺形等重要環(huán)節(jié)應(yīng)有人負(fù)責(zé)帶領(lǐng),要求服務(wù)員保質(zhì)保量,保證速度。區(qū)域領(lǐng)班具體負(fù)責(zé)落實。

3熟悉菜單

1)服務(wù)員應(yīng)熟悉宴會菜單和主要菜點的風(fēng)味特點,以做好上菜、派菜和回答賓客對菜點提出的詢問的思想準(zhǔn)備。同時應(yīng)了解每道菜的服務(wù)特點,保證準(zhǔn)確無誤地進(jìn)行上菜服務(wù)。

2)對于菜單,應(yīng)做到

能準(zhǔn)確說出每道菜的名稱,能準(zhǔn)確描述每道菜的風(fēng)味特色,能準(zhǔn)確講出每道菜肴的配菜和配食佐料,能準(zhǔn)確知道每道菜肴的制作方法,能準(zhǔn)確服務(wù)每道菜肴。

4物品準(zhǔn)備

1)如需擺放名單、菜單,則由餐廳主管落實后送交到餐飲部辦公室打印,并協(xié)助宴會主辦人擺放。

(1)中餐西吃宴會菜單兩人一份,放于兩人之間,整齊劃一。大型宴請(圓桌)每桌兩份,放于臺面主人和主賓以及副主人和副主賓處。

(2)席位卡字體要求統(tǒng)一,剪裁標(biāo)準(zhǔn)、整齊,席位卡放在筷架正上方,成一條直線。

2)根據(jù)菜單上的菜式,備好各類餐用具,具體由領(lǐng)班負(fù)責(zé)分工,落實到值臺員工。

3)根據(jù)宴會的性質(zhì)和規(guī)格布置臺面。具體由餐廳主管來設(shè)計安排。

(1)宴會的主桌根據(jù)其面積、人數(shù)來訂宴會的臺面風(fēng)格。

(2)根據(jù)宴會設(shè)計要求,突出宴會的主題。

(3)根據(jù)賓客的要求和喜好來布置安排。

5鋪臺擺臺。由領(lǐng)班負(fù)責(zé)分工,服務(wù)員具體落實。

1)宴會開始前一個小時,要求宴會鋪臺擺臺完畢。詳見《中餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程》。

2)備好茶、飲料、酒水、香煙、小毛巾和調(diào)味品,備上開餐用具,保持餐廳整齊。

6擺設(shè)冷盤,由備餐間領(lǐng)班全面負(fù)責(zé),前臺服務(wù)員具體操作。

1)大型宴會開始前30分鐘左右擺上冷盤。

2)冷盤的擺放

根據(jù)菜肴的品種、數(shù)量來進(jìn)行,注意菜點色調(diào)的分布、葷素的搭配、菜型的正反、刀口的逆順、菜盤間的距離、造型美觀度。

3)準(zhǔn)備工作結(jié)束后,管理人員(餐廳主管及領(lǐng)班)還應(yīng)作一次全面檢查:臺面服務(wù)、傳菜分工、餐具酒水是否備齊、擺臺規(guī)格、調(diào)料準(zhǔn)備、衛(wèi)生清潔、餐酒具的衛(wèi)生、消毒、服務(wù)員個人衛(wèi)生、儀表裝束、照明、空調(diào)、音響等。

篇2:酒店宴會服務(wù)員崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店宴會服務(wù)員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級:宴會領(lǐng)班

下級:無

崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)宴會廳的清潔衛(wèi)生工作,以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求。

2、負(fù)責(zé)宴會的開餐準(zhǔn)備工作,按規(guī)格布置餐廳和餐臺及補(bǔ)充各種物品。

3、禮貌待客,按程序為賓客提供就餐服務(wù)。

4、熟悉各種服務(wù)方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。

5、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)宴會結(jié)束后的清潔整理工作。

6、完成上級布置的其他各項工作。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件:身體健康、儀表端莊、瀟灑大方,性格溫和、情緒穩(wěn)定。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度。

外語水平:具有中級餐廳英語會話能力。

工作經(jīng)驗:有1年餐廳工作經(jīng)驗。

特殊要求:眼明手快,機(jī)智靈活。

篇3:酒店宴會服務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店宴會服務(wù)部經(jīng)理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級:餐飲部經(jīng)理

下級:宴會領(lǐng)班

崗位職責(zé)

1、制訂宴會部的市場推銷計劃,確保經(jīng)營預(yù)算和目標(biāo)和實現(xiàn),制訂宴會部各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實施。

2、制定宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。

3、負(fù)責(zé)大型宴會的洽談、設(shè)計組織與安排工和,并參與大型活動的接待服務(wù)工作。

4、了解客情,根據(jù)客情編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。

5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。

6、與廚師長保持良好的合作關(guān)系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長,供廚師在研究制定菜單時作為參考。

7、控制宴會廳的經(jīng)營情況,在宴會期間,負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo),巡查工作。

8、檢查結(jié)賬過程,督促下屬正確為客人結(jié)帳。

9、督導(dǎo)員工正確使用宴會廳的各項設(shè)備和用品,做好清潔保養(yǎng)工作,控制餐具損耗。

10、簽署宴會廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報告單和設(shè)備維修單。

11、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計劃,督導(dǎo)員工培訓(xùn),確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。

12、出席餐飲部召開的會議,主持宴會廳內(nèi)部會議,分析宴會業(yè)務(wù)情況,積極開展各種宴會促銷活動。

13、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估和獎懲。

14、完成上級布置的其他各項工作。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)委素養(yǎng)。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方。瀟灑大方,男,1.76~1.79米;年齡25歲以上。

文化程度:具有大專以上學(xué)歷,有餐飲管理、市場營銷等方面知識。

外語水平:具有高級英語水平。

工作經(jīng)驗:有3年以上餐廳工和經(jīng)驗,掌握餐廳的服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求,了解餐廳的服務(wù)程序。

特殊要求:具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力,善于評估員工,培訓(xùn)員工并激勵下屬工作。