中餐宴會服務規程

一.開餐準備

1了解情況,由餐廳主管負責落實并傳達到每位領班及服務員。

?1)對宴會應做到“八知”

(1)知臺數

知道宴會的預訂桌數、有無主桌、臺數的備份情況等。

(2)知人數

知道參加宴會的總人數及來賓人數,主辦單位人數、工作人員人數等。

(3)知宴會標準

清楚宴會所訂標準、檔次。

(4)知開餐時間

知道宴會所訂的開餐時間。

(5)知菜式品種

知道宴會的菜單安排、涼菜、主食、熱菜、湯的品種、數量及簡單制作方法和口味。

(6)知主辦單位

清楚宴會的承辦單位以及宴會主題、目的、宴會的性質。

(7)知邀請對象

清楚宴請的主賓是某人或單位名稱。

(8)知結帳方式

清楚宴請安排單位的負責人是誰、簽字有效人是誰,最終結帳方式是現金、支票還是刷卡等等。

2)對宴會做到“三了解”

(1)了解賓客風俗習慣

弄清宴會的客人有無少數民族及人數,并對這些民族的風俗習慣要準確了解。

(2)了解生活忌諱

除了風俗習慣中客人忌諱的,其它的生活忌諱也要清楚、明白,根據客人的要求提供服務。

(3)了解客人的特殊要求,問清客人對宴會的一切需求,客人的特殊需要盡量給予滿足。

2明確分工,由餐廳主管全面負責

1)規模較大的宴會要確定總指揮人員,一般為餐廳主管。在準備階段要向服務員交任務、講宴會的意義、提要求、宣布人員分工和服務注意事項。

2)在人員分工方面,要根據宴會要求,對迎賓、值臺、傳菜、供酒、主賓專人專用服務員,取掛衣帽等崗位,都要有明確的服務分工,都要有具體的服務任務,將責任落實到人,要求服務員在思想上重視,做到檢查、落實工作。

3)收尾工作的分工要應在宴會前責任落實到人,對清洗小件餐具、分類清洗,備餐具、撤臺收餐具、恢復臺形等重要環節應有人負責帶領,要求服務員保質保量,保證速度。區域領班具體負責落實。

3熟悉菜單

1)服務員應熟悉宴會菜單和主要菜點的風味特點,以做好上菜、派菜和回答賓客對菜點提出的詢問的思想準備。同時應了解每道菜的服務特點,保證準確無誤地進行上菜服務。

2)對于菜單,應做到

能準確說出每道菜的名稱,能準確描述每道菜的風味特色,能準確講出每道菜肴的配菜和配食佐料,能準確知道每道菜肴的制作方法,能準確服務每道菜肴。

4物品準備

1)如需擺放名單、菜單,則由餐廳主管落實后送交到餐飲部辦公室打印,并協助宴會主辦人擺放。

(1)中餐西吃宴會菜單兩人一份,放于兩人之間,整齊劃一。大型宴請(圓桌)每桌兩份,放于臺面主人和主賓以及副主人和副主賓處。

(2)席位卡字體要求統一,剪裁標準、整齊,席位卡放在筷架正上方,成一條直線。

2)根據菜單上的菜式,備好各類餐用具,具體由領班負責分工,落實到值臺員工。

3)根據宴會的性質和規格布置臺面。具體由餐廳主管來設計安排。

(1)宴會的主桌根據其面積、人數來訂宴會的臺面風格。

(2)根據宴會設計要求,突出宴會的主題。

(3)根據賓客的要求和喜好來布置安排。

5鋪臺擺臺。由領班負責分工,服務員具體落實。

1)宴會開始前一個小時,要求宴會鋪臺擺臺完畢。詳見《中餐擺臺標準規程》。

2)備好茶、飲料、酒水、香煙、小毛巾和調味品,備上開餐用具,保持餐廳整齊。

6擺設冷盤,由備餐間領班全面負責,前臺服務員具體操作。

1)大型宴會開始前30分鐘左右擺上冷盤。

2)冷盤的擺放

根據菜肴的品種、數量來進行,注意菜點色調的分布、葷素的搭配、菜型的正反、刀口的逆順、菜盤間的距離、造型美觀度。

3)準備工作結束后,管理人員(餐廳主管及領班)還應作一次全面檢查:臺面服務、傳菜分工、餐具酒水是否備齊、擺臺規格、調料準備、衛生清潔、餐酒具的衛生、消毒、服務員個人衛生、儀表裝束、照明、空調、音響等。

篇2:酒店宴會服務員崗位職責素質要求

酒店宴會服務員崗位職責及素質要求

上級:宴會領班

下級:無

崗位職責

1、負責宴會廳的清潔衛生工作,以滿足賓客對就餐環境的需求。

2、負責宴會的開餐準備工作,按規格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。

3、禮貌待客,按程序為賓客提供就餐服務。

4、熟悉各種服務方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。

5、按程序結帳并負責宴會結束后的清潔整理工作。

6、完成上級布置的其他各項工作。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律素養。

自然條件:身體健康、儀表端莊、瀟灑大方,性格溫和、情緒穩定。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業高中畢業文化程度。

外語水平:具有中級餐廳英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗。

特殊要求:眼明手快,機智靈活。

篇3:酒店宴會服務部經理崗位職責素質要求

酒店宴會服務部經理崗位職責及素質要求

上級:餐飲部經理

下級:宴會領班

崗位職責

1、制訂宴會部的市場推銷計劃,確保經營預算和目標和實現,制訂宴會部各項規章制度并督導實施。

2、制定宴會服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。

3、負責大型宴會的洽談、設計組織與安排工和,并參與大型活動的接待服務工作。

4、了解客情,根據客情編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

5、負責與相關部門的工作協調,處理各種突發事件。

6、與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,供廚師在研究制定菜單時作為參考。

7、控制宴會廳的經營情況,在宴會期間,負責對整個餐廳的督導,巡查工作。

8、檢查結賬過程,督促下屬正確為客人結帳。

9、督導員工正確使用宴會廳的各項設備和用品,做好清潔保養工作,控制餐具損耗。

10、簽署宴會廳各種用品領用、補充、損耗報告單和設備維修單。

11、負責制訂員工培訓計劃,督導員工培訓,確保服務員有良好的專業知識、技巧及良好的工作態度。

12、出席餐飲部召開的會議,主持宴會廳內部會議,分析宴會業務情況,積極開展各種宴會促銷活動。

13、督導員工遵守飯店的各項規章制度。負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲。

14、完成上級布置的其他各項工作。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀委素養。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方。瀟灑大方,男,1.76~1.79米;年齡25歲以上。

文化程度:具有大專以上學歷,有餐飲管理、市場營銷等方面知識。

外語水平:具有高級英語水平。

工作經驗:有3年以上餐廳工和經驗,掌握餐廳的服務的標準和要求,了解餐廳的服務程序。

特殊要求:具有很強的語言表達能力,善于評估員工,培訓員工并激勵下屬工作。