1.引賓入席

(1)離開宴5分鐘左右,餐廳服務(wù)負(fù)責(zé)人應(yīng)主動(dòng)詢問主人是否可以開席。

(2)經(jīng)主人同意后即通知廚房準(zhǔn)備上菜,同時(shí)請(qǐng)賓客入座。

(3)值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)精神飽滿地站在餐臺(tái)旁。

(4)當(dāng)來賓走近座位時(shí),服務(wù)員應(yīng)面帶笑容拉開座椅,按賓主次序引請(qǐng)來賓入座。

2.服務(wù)程序

(1)在宴會(huì)開始前幾分鐘擺上黃油,分派面包,面包作為佐餐食品可以在任何時(shí)候與任何菜肴搭配進(jìn)行,所以要保證客人面包盤總是有面包,一旦盤子空了,應(yīng)隨時(shí)給客人續(xù)填。

(2)按上菜順序上菜,順序是:冷開胃品、酒、魚類、副盤、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。

(3)按菜單順序撤盤上菜。

①每上一道菜之前,應(yīng)先將用空的前一道菜的餐具撤下。

②客人如果將刀叉并攏放在餐盤左邊或右邊或橫于餐盤上方,是表示不再吃了,可以撤盤。

③客人如果將刀叉呈“八”字型搭放在餐盤的兩邊,則表示暫時(shí)不需撤盤。

④西餐宴會(huì)要求等所有賓客都吃完一道菜后才一起撤盤。

(4)上肉菜的方法。

①肉的最佳部位對(duì)著客人放,而配菜自左向右按白、綠、紅的順序擺好。

②主菜后的色拉要立即跟汁,色拉盤應(yīng)放在客人的左側(cè)。

(5)上甜點(diǎn)水果。

①先撤下桌上酒杯以外的餐具:主菜餐具、面包碟、黃油盅、胡椒盅、鹽盅。

②換上干凈的煙灰缸,擺好甜品叉匙,水果要擺在水果盤里,跟上洗手盅水果刀叉。

(6)上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壺。

①在每位賓客右手邊放咖啡或茶具,然后拿咖啡壺或茶壺依次斟上。

②有些高檔宴會(huì)需推酒水車,應(yīng)問詢客人是否送餐后酒和雪茄。

3.席間服務(wù)注意事項(xiàng)

(1)經(jīng)常需增添的小餐具:上點(diǎn)心要跟上餅叉;上水果前要擺水果碟、水果刀。

(2)遞洗手盅和香巾。

①時(shí)機(jī):宴會(huì)中在客人吃完剝蟹、剝蝦、剝蚧后或在吃水果之前和餐畢時(shí)遞洗手盅與香巾。

②方法:盅內(nèi)盛涼開水,有時(shí)用花瓣或檸檬汁裝飾。用托盤送至客位右上方,即酒杯上方。

篇2:酒店宴會(huì)銷售工作程序要求

酒店宴會(huì)銷售工作程序及要求

(一)拜訪客戶

1.定期登門拜訪客戶,并作好記錄。

2.把每月的推廣活動(dòng)通過訪問、傳真、電話、新聞媒體發(fā)消息等形式告之客戶。

(二)接受預(yù)訂

1.在接到客戶預(yù)訂時(shí),問清客人人數(shù),活動(dòng)地點(diǎn),菜點(diǎn)風(fēng)味,標(biāo)準(zhǔn),特殊要求。

2.填寫"宴會(huì)預(yù)定日記"(樣式附后)與客戶保持熱線聯(lián)系,如有變化,隨時(shí)登記,并注明更改日期、更改人及登記人。

3.每日查看"宴會(huì)預(yù)定日記",與客戶保持熱線聯(lián)系向客人發(fā)出《宴會(huì)確認(rèn)書》(樣式附后)。

4.提前一周向餐飲部預(yù)告宴會(huì)情況,包括預(yù)訂批次,人數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)、菜式、特殊要求。

(三)下單

1.提前三天給餐飲部下[宴會(huì)通知單](樣式附后)。

2.與客戶和餐飲部保持密切聯(lián)系,一有變化立刻通知餐飲部或客戶。

3.盡一切努力滿足客戶要求。

(四)檢查

1.宴會(huì)開始前一小時(shí),宴會(huì)銷售負(fù)責(zé)人到宴會(huì)廳檢查宴會(huì)的準(zhǔn)備情況,發(fā)現(xiàn)問題立刻處理。

2.在宴會(huì)廳門口等候客人的前來。

(五)征求意見

1.宴會(huì)結(jié)束后,銷售人員主動(dòng)征求客人對(duì)菜式和服務(wù)的意見,并作記錄。

2.與餐飲部交換意見。

3.寫信感謝客人并保持聯(lián)系。

附:

宴會(huì)確認(rèn)書

篇3:酒店中餐廳宴會(huì)操作工作程序

酒店中餐廳宴會(huì)操作程序:

(一)宴會(huì)布局:

1、宴會(huì)場(chǎng)地設(shè)計(jì)為餐飲部、美工部;擺臺(tái)為中餐服務(wù)員;綠化擺設(shè)為管家部;舞臺(tái)布置為工程部。一般應(yīng)提前一天把場(chǎng)地布置好;

2、根據(jù)宴會(huì)大小安排,桌與桌距離適當(dāng),方便穿行上菜、斟酒水為宜,主臺(tái)放在面向餐廳主門,能縱觀全廳位置。

(二)擺位規(guī)格:

1、花盆擺在轉(zhuǎn)盤中間;

2、臺(tái)邊圍上臺(tái)裙;

3、裝飾碟離桌邊1.5厘米;

4、筷子尾與骨碟平,筷子架與味碟平;

5、每臺(tái)四個(gè)煙灰盅,成十字形,其中兩個(gè)在正副主位右邊;

6、甜酒杯在對(duì)裝飾碟中線,飲料杯在甜酒杯右邊,辣酒杯在甜酒杯左邊,三杯成一直線;

7、小碟與味碟之間直對(duì)裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線;

8、餐花放在骨碟上,餐巾卷著,放在裝飾碟左邊;

9、各位位置距離相等;

10、菜譜統(tǒng)一放在正副主席前。

(三)儀容儀表:

1、工作前要洗手,清理指甲;

2、頭發(fā)整齊,女發(fā)不能披肩;男發(fā)不得過耳,發(fā)角不能過衣領(lǐng);

3、制服干凈,清潔筆挺,不能有油漬污物;

4、女服務(wù)員化淡妝,不能佩戴飾物。

(四)準(zhǔn)備工作:

1、按宴會(huì)要求提前擺好餐位;

2、客到十五分鐘前上醬料。大型宴會(huì)提前十分鐘斟上甜酒;

3、將各類用具整齊歸一放好。

(五)檢查工作:

1、餐具整潔無缺損;

2、席巾、臺(tái)巾整潔無洞,無污漬;

3、多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)注意臺(tái)椅是否整齊劃一;

4、地毯衛(wèi)生應(yīng)整潔無雜物;

5、窗簾垂掛要統(tǒng)一;

6、檢查廳內(nèi)是否有蒼蠅;

7、臺(tái)上鮮花噴水,保持鮮艷。

(六)迎接客人:

1、站立廳口或指定位置恭迎客人,不得交頭接耳;

2、客到時(shí),笑臉迎賓,向客人問好,送上香巾;

3、主動(dòng)拉椅請(qǐng)客人坐;

4、給客人介紹飲料或茶;

5、了解客人選用什么酒。

(七)席間服務(wù):

1、賓客入席后,馬上幫客人落巾;

2、了解客人是否要講話;

3、斟酒水從上賓開始,然后斟正主位左邊的賓主,順時(shí)針方向逐位斟,最后斟主位;

4、先斟飲料,后斟甜辣酒,斟洋酒時(shí)問客是否加冰塊;

5、席間賓主致辭時(shí),暫停起菜,站立一旁,準(zhǔn)備幾杯甜酒在致辭完成后需敬酒時(shí)送上;

6、當(dāng)客人起立干杯時(shí),應(yīng)幫客人拉椅,然后拿起酒瓶,準(zhǔn)備添酒;

7、席間有碰倒醬油、飲料等,迅速用餐巾為客人清潔后鋪上席巾;

8、客人抽煙時(shí)主動(dòng)點(diǎn)煙;

9、三個(gè)煙頭以上煙盅要馬上撤換干凈的;

10、客人吃完飯,把熱茶送到客人右邊,并送上香巾。

(八)結(jié)帳送客:

1、清點(diǎn)酒水、香煙、茶芥,未開蓋的酒水退回酒吧部;

2、宴會(huì)結(jié)束前,把所有的酒水單、菜單拿到收款處提前打單;

3、宴會(huì)結(jié)束,主動(dòng)拉椅送客,咨客、管理人員大門口送客;

4、提醒客人帶齊東西,穿好衣服,用敬語(yǔ)鞠躬送客。

(九)收尾工作:

1、檢查臺(tái)上、地毯上是否有尚燃煙頭;

2、檢查客人是否有遺留東西;

3、收臺(tái)工作分步進(jìn)行,先收香巾、席巾、水杯、酒杯,后收瓷器、餐具。

玻璃器皿和瓷器要嚴(yán)格分開,輕拿輕放,對(duì)金銀玉器餐具需要進(jìn)行清點(diǎn);

4、清理現(xiàn)場(chǎng),布置環(huán)境,恢復(fù)原狀。

(十)操作要求:

1、宴會(huì)、筵席應(yīng)做到:

八知:知公司名稱、知主人身份、知主要貴賓身份、知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知筵席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種;

三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求;

三輕:走路輕、說話輕、動(dòng)作輕;

四勤:眼勤、手勤、口勤、腳勤。

2、上菜:

*上菜位、分菜位在列主位右邊第一、二位客人之間;

*凡有頭型拼盤,拌邊花菜碟,上菜時(shí)應(yīng)朝向主位;

*菜上臺(tái)后才拿開菜蓋,介紹菜名,轉(zhuǎn)一圈后撤在分菜臺(tái)上分;

*分菜時(shí)面向賓客,膽大心細(xì),掌握好份量,分得均勻,要一次分完;

*分菜時(shí)盡可能地避免響聲,分羹類切忌用勺往窩邊刮;

*分湯、糖水時(shí)一手置于背后;

*遞菜時(shí)先女賓后男賓,先上賓后次上賓,然后按順時(shí)針方向上,最后遞給主人;

*席間撤換餐具嚴(yán)格按右上右撤;

*凡有配料的菜,先上配料,后上主菜。

3、遞毛巾:

*客到時(shí)遞毛巾;

*上湯后遞毛巾;

*上蝦、蟹等用手抓來吃的菜遞毛巾;

*上水果后遞毛巾。