酒店餐廳宴會部服務程序:

(一)宴會布局:

1、根據餐廳方式和大小安排,桌與桌之間距離適當,以方便穿行上菜,斟酒水為宜,合理布局。

2、主桌應放在面向餐廳主門,可以縱觀全廳的位置。

3、主桌的大小,應根據就餐人數來確信。

4、重點突出主臺。

(二)擺位規格:

1、臺的正中放上轉盤,花盆擺在轉盤正中。

2、首要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗;臺中適當位置放上蠟臺(以正副主人面向為準兩側中心位置)等其他飾物,臺邊圍上臺裙

3、裝飾碟離桌邊2cm。

4、筷子尾部與骨碟平行,筷子架與味碟平行。

5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線。

6、餐花放在骨碟上。

7、甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯放在甜酒杯左邊,烈酒杯放在甜酒杯右邊,三杯成直線,杯底距離為1.5cm,如客人要求飲其他洋酒,即換適當的酒杯。

8、每桌放四個煙灰盅,成十字形,其中兩個分別放在正副主人位右邊。

9、每桌放四個牙簽盅,成十字形,分別間隔于四個煙灰盅。

10、各位位置擺放距離相等。

11、菜單統一放在正副主位前。

(三)儀表儀容

1、頭發整齊、不零亂,如服務員頭發不披肩,戴統一頭飾,男服務頭發不得過耳,后發基線不過衣領。

2、按飯店要求進行著裝,清潔筆挺、皮鞋擦亮,襪子無破損。

3、女服務員上崗一律淡妝,上崗時間不能配戴飾物,不噴灑過濃的香水。

(四)準備工作

1、根據宴會預訂單,啦解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求。2、按宴會擺臺要求擺設餐位。

3、將領來的餐具逐項檢查,確保清潔,光亮、無缺口。

4、準備足夠數量的小毛巾,并疊好放毛巾柜中備用。

5、根據不同的要求和人數,準備足夠數量的飲料、調料、水果、干果、火柴、香煙,贈送客人的小禮品應整齊擺放在規定位置上,各種飲料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛裝,白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊,加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。

6、準時參加班前會議。

7、宴會前10-15分鐘重新檢查自己的臺面,整理好自己的儀表儀容,不符合要求的,盡快糾正(要求制服整齊挺括,儀表端莊大方,精神飽滿),首要宴會要戴白手套。

8、宴會即將開始前,上冷盆、上調料,上冷菜時留意按顏色深淺犖素搭配好,均勻的擺放在轉臺上。

9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。

10、站在指定位置上,恭候客人的光臨。

(五)迎接客人

1、站立廳房門口恭迎客人,多臺宴會應按指定位置站臺,不得交頭接耳及倚靠而立。2、客人進入餐廳時,微笑迎客,根據客人不同的身份和年齡,使用敬語,主動問候,同時拉椅請客人入座,上小毛巾。

3、如客人早到或事先已約好會客,可請客人在休息座休息,為客人及時送上迎客茶。

4、如客人宴請人數有增減時,增撤餐具和食品應使用托盤進行,同時,通知廚房,增減食品數量。

(六)席間服務

1、賓客入席后,馬上幫客人落中,撤筷套。.

2、酒水服務:

(1)為客人斟酒前要先征求客人意見,通常斟入杯子的八分滿為宜,斟白酒和色酒時,應先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要某種酒時,應把空杯撤走,斟白蘭地或威士忌時,只斟杯子的一至二分,客人需要冰塊時,應連同冰夾及時提供。

(2)斟酒水從主賓開始按順時針方向,并遵循先主賓后主人,先女賓后男賓的原則逐位斟。-

(3)如果賓主致詞時,全體服務員應立即停止服務,保持場內安靜,同時留意客人杯中是否有酒,當客人起立敬酒時,應迅速拿來起酒瓶準備為客人添酒,如大型宴會主賓致詞時,應用托盤備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時送上。

(4)當客人起立干杯或敬酒時,應幫助客人拉椅,客人就座時,再把椅子向前推,要留意客人的安全。

3、上菜服務:

(1)按順序上菜,先冷菜、后熱菜,湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹制辦法的菜,要用不同的餐具,大型宴會或首要宴會,要有專人指揮,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個宴會效果。

(2)上菜時要先搬走舊菜,在征得客人同意后方可撤走,撤換骨碟時也要征詢意見,如客人表示還應該用,上的新菜可先放在客人右邊,等客人的舊菜用完時,撤走空碟,再把新菜移至客人面前。

(3)每上一道新菜時,要口齒清楚地報出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鮮花,在沒菜或上完后再送上鮮花。(4)分菜時要膽大心細,動作快,做到份量、件數均勻,干凈利落,凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜,上菜時以主人面向為主,頭前尾后,背外腹里擺在規定位置上。

(5)所上菜肴,遇有佐料的,應先上佐料后上菜。

(6)上菜時要先主賓,然后按順時針方向進行,如有女賓,應先女賓后男賓按順序上菜。

(7)上完點心后,撤走調味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

(8)上完甜食后,送上茶水,并把牙簽盅移至轉臺上,并示意客人。

(9)根據不同的水果,為客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盤。

(10)用完水果后,擦凈轉臺,重新擺上鮮花,以示宴會結束,同時為客人不斷添加茶水。

(11)整個宴會期間,根據客人要求,上菜不可太快,通常宴會時間從開始到結束約

4、如客人的筷子、口布等掉在地上,應立即給客人換上干凈的,把臟的拿走。

5、宴會進程中,若客人碰翻啦茶杯,飲料杯等,弄臟啦臺面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試,掉在臺面上的菜點可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走,用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。

6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個,發現一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走,然后將近干凈的放上。

7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜肴,應及時為客人準備洗手盅。

8、

有急事或電話需要找客人,應找主辦宴會單位的人聯系。

(七)結帳及送客

1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數,標準,加上陪同和駕駛員的工作餐費,累計總數為客人結帳。

2、付帳時,若是現金能夠現收交收款員;若是住店客人簽單,要核對住房卡,請客人答名后交收款員。如果是單位宴請,簽單時,核對簽單人的單位工作證,然后將帳單交收款員,找回零錢,應連同帳單票據,用收銀夾一同呈送給客人,并向客人表示感謝,然后收回收銀夾,退回一步再轉身。

3、當客人提出宴會結束時,要提醒客人帶好攜帶來的物品,并將保管的物品交給客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原則,熱情的歡送客人。

(八)收臺、清掃進程

1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品,拾到后及時還給客人,無法追送時,應交餐廳領班及主管處理。

2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。

3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾,壘放整齊送到餐務組洗滌,防止因摩擦和擺放不當而打碎,銀餐具要進行清點,做到無缺少。

4、將剩余酒水如數退還給吧臺,辦好領退手續。

5、清理現場,布好餐臺,鋪上臺布,擦凈轉臺、地毯吸塵。

6、整理各類用具,按規定位置擺放整齊。

7、整理工作臺,關閉各種電器設備,接受領班檢查,關燈、鎖門,將鑰匙交保安部。`

8、填寫營業記錄

篇2:購物中心裝修申請程序

購物中心裝修申請程序

1.進行裝修及整改工程

租戶如需對其租用范圍進行增加/改動/及修建工程,必須事先以書面形式向商場營運部提出申請。若該等整改工程涉及樓宇結構(結構改動須由有相關資質設計院提供改動設計計算后,自行到政府主管部門辦理審批手續),租戶必須獲相關政府部門批準及呈交該批準文件予商場營運部并得到書面認可后并繳付裝修保證金及相關費用后方可進場施工。租戶若違反此規定,須承擔一切后果及責任。

2.索取商場的平面圖及設備分布圖

租戶在裝修前可向商場營運部索取本商場的平面圖及設備分布圖各一份,請于施工前到租用范圍現場實地測量及確認其準確性,商場營運部僅提供與租用區域相關的圖紙和技術數據。

平面圖及設備分布圖包括:

a.商鋪平面圖

b.天花平面圖

c.空調通風設備平面圖(僅在商鋪的周邊位置的鮮風及冷凍水管)

d.電氣平面圖(顯示電纜線槽及電表房位置)

e.供水及排水平面圖

f.消防設備平面圖

g.弱電設備平面圖

h.配電回路示意圖

3.裝修時間

商場正常營業時間期間不得進行任何施工

開業期間裝修工作需在每天晚上22時30分至次日上午9時進行,其它時間或法定假期施工時間須由商場營運部同意后方可施工。

4.裝修設計

租戶必須委托三級資質或以上的室內設計院及專業顧問等為商鋪進行設計。所有裝修設計圖則必須一式四份送往商場營運部審批,為維護整體的利益,商場營運部有權在已審批圖則后,再要求租戶更改裝修設計及停止任何未經批準的工程。租戶亦要在設計及布置商鋪店面玻璃、櫥窗及內部裝修及于上述位置展出之貨品時,不可影響商場的整體的風格為前提進行。

5.委托授權辦理裝修手續

如租戶需授權/委托代表或裝修公司辦理有關裝修的一切手續及相關事宜,須出示書面授權書/委托書委托授權,否則商場營運部有權不受理相關業務。

6.申請裝修流程

6.1組織裝修工程協調會議

租戶在索取商場之相關資料及圖紙后,請盡快組織及安排與商場營運部人員進行初次裝修協調會,以便加深對商場的樓宇結構、設施、進行施工裝修的要求、現場程序及施工的范圍。租戶、其設計師或其授權代表須出席該會議,以便雙方能在工程施工前互相作技術交流。

6.2提交裝修圖紙及相關資料

為加快審批流程速度,建議租戶親自送交一式四份裝修圖紙及相關技術規格數據給予商場營運部,并附上一份光盤,內載有相關數據及圖紙。

6.3裝修物料樣板

租戶必須提交裝修物料樣板予商場營運部審批,裝修用料包括但不只限于家具、屏、臺、裝飾物、地磚、假天花、窗柜及貨架等材料,而裝修物料樣板亦必須附列建筑細則、材料規格、安裝位置及裝置方式等數據供商場營運部細閱。

6.4裝修工程審批

當租戶提交相關裝修圖紙及資料后,商場營運部將對圖紙和資料進行審核。若商場營運部需租戶提供更詳細資料,租戶則需在更改后把修改資料再度送交商場營運部;若設計中涉及結構改動等特殊工程,租戶須自行找具有相關資質的設計院或公司審批圖紙,再將審圖意見提交商場營運部。

一般情況下,商場營運部會在收到合格圖紙后三個工作天內發出具體的書面審圖意見。若租戶的設計圖紙仍須修改,租戶應盡快把修正的圖紙再次提交商場營運部(一式4份裝修圖紙及1套光盤),直至裝修設計圖紙符合商場營運部的要求為止。圖紙審批合格后租戶須負責把裝修資料及圖紙送交相關政府部門審批,如赤坎區消防局及赤坎區建筑工程質量監督部門,此項審批工作一般需時廿一天,一切相關費用由租戶承擔。

租戶在獲相關政府部門批準施工后,須憑相關的審批合格文件到商場營運部辦理相關工程的進場施工手續。

注意事項:

a.商場營運部的審批,并不代表對租戶裝修方案中技術參數的認可,同時也不保證該裝修方案中所選設備、材料的規格、性能及效果。倘若設備與材料發生問題而引致任何后果,一概由租戶自行負責。

b.租戶在提交裝修圖例報批時,需向商場營運部支付裝修的相關費用。具體參見《*購物中心各項服務收費一覽表》。

c.如有需要,商場營運部有權要求租戶對已審批及已完成的工程作出改動,租戶在接到書面通知后七天內須完成商場營運部要求的改動。

6.5商鋪接收日

租戶可按商鋪租賃合同中"約定的商鋪交付日"與商場營運部辦理商鋪收鋪手續,租戶須事前與商場營運部確定移交時間。

屆時須帶備以下資料:

a.收鋪通知書

b.物業管理服務合同復印件

c.公司營業執照復印件

d.簽約人及法定人的身份證原件、復印件,或委托收鋪人委托書及其身份證

e.租賃保證金收據復印件

所有上述的文件資料都必須蓋上租戶公司公章/租戶簽名,該公章/租戶簽名須與租賃合同一致。

6.6提交裝修工程進度表

租戶進場裝修前亦必須提交工程進度表予商場營運部,工程進度表須說明計劃施工的方案,開始施工日期及竣工日期等。

6.7進場裝修

租戶在順利通過6.4項的審批手續,商場營運部會以書面回復租戶通知有關審批結果。租戶須先根據《*購物中心各項服務收費一覽表》中列明的要求,繳交有關的費用及保證金,待一切繳款及申請工作證手續完成后,租戶及其裝修承辦商方可進場開展裝修工程,在進場施工前必須按要求完成圍蔽及成品保護。

6.8竣工圖紙

租戶裝修完畢后,須填寫《裝修竣工驗收表》向商場營運部提出驗收申請,并提裝修竣工圖紙及消防部門簽發的竣工合格證明復印件給商場營運部作為日后查詢租戶裝修施工的跟蹤數據。

租戶須注意以下事項:

a.所有裝修圖紙及相關數據必須書寫清楚及詳細說明施工內容。

b.租戶嚴禁在未接獲商場營運部書面批準施工前進場裝修,商場營運部有權停止任何未經批準的裝修施工。

c.隱蔽工程必須在隱蔽施工期間進行驗收。如未驗收,商場營運部有權安排拆除再行驗收,由此造成的損失須由租戶自行承擔。

d.任何因裝修圖紙或資料未符合商場營運部的裝修規定而導致工期延誤,將不會令"租賃期限開始日"推遲或給予額外免租期等安排。

e.租戶所聘用的設計師或承辦商應確保其設計符合有關政府部門及其它公共事業公司的所有法規。即使圖紙或相關工程獲業主或商場營運部批準,也不保證或代表有關政府部門及其它公共事業單位會發出許可證。

f.租戶的裝修設計如與當時法規有所抵觸或不符合商場要求,業主及商場營運部保留權利取消其批準。

g.租戶的裝修設計,應避免與商場在出租單位內所提供樓宇裝修設施的位置及間隔有所抵觸。如需進行移位元或改裝工程,租戶必須先與商場營運部磋商及確認后方可進行,而所有費用一概亦由租戶支付。

6.9其它要求

a.施工單位資質要求:三級資質或以上;

b.裝修工程必須購買保險;

c.未獲得消防部門及質監站批準,不得進場裝修;

d.正式用電/水申請需提前一個星期以書面形式提交商場營運部;

e.竣工后請提前通知商場營運部,以便安排竣工驗收;

f.獲得消防部門驗收合格后方可申請正式開業。

篇3:預先危險性分析程序

進行預先危險性分析時,一般是利用安全檢查表、經驗和技術先查明危險因素存在方位,然后識別使危險因素演變為事故的觸發因素和必要條件,對可能出現的事故后果進行分析,并采取相應的措施。

預先危險性分析包括準備、審查和結果匯總三個階段。

1.準備階段

對系統進行分析之前,要收集有關資料和其他類似系統以及使用類似設備、工藝物質的系統的資料。對于所分析系統,耍弄清其功能、構造,為實現其功能所采用的工藝過程,以及選用的設備、物質、材料等。由于預先危險性分析是在系統開發的初期階段進行的,而獲得的有關分析系統的資料是有限的,因此在實際工作中需要借鑒類似系統的經驗來彌補分析系統資料的不足。通常采用類似系統、類似設備的安全檢查表作參照。

2.審查階段

通過對方案設計、主要工藝和設備的安全審查,辨識其中主要的危險因素,也包括審查設計規范和采取的消除、控制危險源的措施。

通常,應按照預先編制好的安全檢查表逐項進行審查,其審查的主要內容有以下幾個方面:

(1)危險設備、場所、物質;

(2)有關安全設備、物質間的交接面,如物質的相互反應,火災爆炸的發生及傳播,控制系統等;

(3)對設備、物質有影響的環境因素,如地震、洪水、高(低)溫、潮濕、振動等;

(4)運行、試驗、維修、應急程序,如人失誤后果的嚴重性,操作者的任務,設備布置及通道情況,人員防護等;

(5〉輔助設施,如物質、產品儲存,試驗設備,人員訓練,動力供應等;

(6)有關安全裝備,如安全防護設施,冗余系統及設備,滅火系統,安全監控系統,個人防護設備等。

根據審查結果,確定系統中的主要危險因素,研究其產生原因和可能發生的事故。根據事故原因的重要性和事故后果的嚴重程度,確定危險因素的危險等級。通常把危險因素劃分為4級:

I級:安全的,暫時不能發生事故,可以忽略;

II級:臨界的,有導致事故的可能性,事故處于臨界狀態,可能造成人員傷亡和財產損失,應該采取措施予以控制;

III級:危險的,可能導致事故發生,造成人員傷亡或財產損失,必須采取措施進行控制;

IV級:災難的,會導致事故發生,造成人員嚴重傷亡或財產巨大損失,必須立即設法消除。

針對識別出的主要危險因素,可以通過修改設計、加強安全措施來消除或予以控制,從而達到系統安全的目的。

3.結果匯總階段

按照檢查表格匯總分析結果。典型的結果匯總表包括主要事故及其產生原因、可能的后果、危險性級別,以及應采取的相應措施等。