*宴會設計:包括宴會廳設計、餐桌擺放、席位排列、餐臺設計等內容。

*宴會:是指人們為了社交的需要,以按一定規格組合起來的菜點宴請賓客的一種就餐形式。有立餐和坐餐兩種形式。有中餐宴會、西餐宴會、雞尾酒會、冷餐酒會等種類。

*中餐宴會:按照中國傳統禮節和飲食習慣,用中國酒、菜、餐具舉行的宴會。迎送宴會、婚宴、壽宴、慶功宴、洽商宴會等。

*八知:賓客國籍、開餐時間、主人身份、宴會標準、菜式品種及煙酒果茶、主辦人單位及姓名、結帳方式、邀請對象。

*五了解:賓客風俗習慣、生活忌諱、特殊需要、用餐方式、賓客和主客的特殊愛好。見《案例》123頁尊重客人的習慣

*國宴:是規格最高最隆重的宴會形式,由國家元首或首腦舉行,招待應邀的國家元首和政府首腦,有國家其他領導人作陪,并邀請駐外使團和有關人士參加,席間要懸掛兩國國旗、奏兩國國歌。

宴會:

由筵席發展而來。古人把用蘆葦編織的較粗糙的席子鋪在地上,稱之為“筵”,然后再把編織較精細的若干小塊席子鋪在其上,稱之為“席”,每一塊席子就是一個座位,食品、菜肴則放在席前的“筵上”,“筵席”就產生了。后來,條案、圓桌等逐漸出現。近、現代人習慣于使用“宴會”一詞代替“筵席”了。

宴會的種類:

*按規格分:國宴、正式宴會、便宴。

*按進餐形式分:立式宴會、坐式宴會。

*按宴會餐別分:中餐、西餐、自助餐、雞尾酒會。

*按舉辦宴會的時間分:早宴、午宴、晚宴。

*按禮儀分:歡迎宴會、答謝宴會。

*另外還有各種形式的招待會及民間舉辦的婚壽喜宴等。

*按宴會的性質、規格、標準分:高檔宴會、普通宴會、素食宴會、清真宴會。

一、準備工作:

1、準時參加班前例會,開始一天的工作。

*例會由前廳經理主持召開,每餐市營業前召集一次。

*例會主要內容:點名,記錄員工考勤;

布置工作任務;

講評上一餐市中出現的問題;

公布當天供應品種及價格。(特別介紹、估清品種、急推品種、鮮活品)

檢查儀容儀表及服務必備用具。

公布預訂情況。

了解清楚包桌接待對象。(單位、稱呼、人數、到達時間、菜單、生活習慣及特殊要求)

2、整理衛生。

3、根據宴會要求擺設餐位,備好飲料酒水。(宴會開始前30分鐘完成)

4、客人到達之前備好茶水。

(大型包桌時:可用少量熱水先把茶葉泡開;客到后,再沖入整壺水,為客人斟茶)

5、客到前15分鐘上涼菜。(高規格宴會要提前15分鐘斟上醋)

6、大型宴會提前10分鐘斟上紅酒、白酒,香煙彈出5支1cm~3cm不等(火機、火柴),均勻地擺放在餐桌上。(飲料:客人入座后,征求客人的意見斟飲料)具體情況要視客人的要求。

7、將各類開餐用具整齊放好備用。(火機、雜物夾、啟子、圓珠筆、托盤、各種單據等)

8、大型包桌時,應提前備足打包袋、紙巾、牙簽、火柴等。

二、檢查餐前準備工作:

1、服務用具:托盤、圓珠筆、打火機、毛巾夾、啟子、雜物夾、單據、包桌菜單等是否齊全。

2、是否備好開水。

3、備好小料:調味品、紙巾、濕巾、茶葉等。

4、臺面擺設、桌椅布局是否符合要求,安全牢固。

5、餐具無破損、無缺漏,清潔衛生。

6、口布、臺布無破損、無污跡。

7、地面清潔無雜物、無水跡、無油污。

8、保證音響、照明燈具正常工作。(注意:音響使用要提前一天調試。注意話筒電池電量要充足。)

9、工作臺物品齊全、擺放整齊。

10、檢查室溫是否合適。冬季20~22度,夏季22~26度。

11、室內空氣是否有異味。

12、有無蠅、蟲、鼠跡,及時消滅。

13、窗簾是否懸掛整齊。

14、清潔無塵。

三、迎接客人:(詳見《迎賓服務規范》)

1、提前5分鐘上崗恭迎客人,站姿要求見“儀容儀表規范”。

2、見到客人到來應馬上熱情問候、笑臉相迎:

“您好,歡迎光臨!”

3、引領客人至合適的餐臺:“里面請”,“請跟我來”。走在客人左前側,引客到桌,并告訴盯臺服務員“這位是*先生”。

?(大型包桌時:可由客人自行進入餐廳,迎賓員給予適當的幫助即可。)

篇2:酒店中餐廳宴會操作工作程序

酒店中餐廳宴會操作程序:

(一)宴會布局:

1、宴會場地設計為餐飲部、美工部;擺臺為中餐服務員;綠化擺設為管家部;舞臺布置為工程部。一般應提前一天把場地布置好;

2、根據宴會大小安排,桌與桌距離適當,方便穿行上菜、斟酒水為宜,主臺放在面向餐廳主門,能縱觀全廳位置。

(二)擺位規格:

1、花盆擺在轉盤中間;

2、臺邊圍上臺裙;

3、裝飾碟離桌邊1.5厘米;

4、筷子尾與骨碟平,筷子架與味碟平;

5、每臺四個煙灰盅,成十字形,其中兩個在正副主位右邊;

6、甜酒杯在對裝飾碟中線,飲料杯在甜酒杯右邊,辣酒杯在甜酒杯左邊,三杯成一直線;

7、小碟與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線;

8、餐花放在骨碟上,餐巾卷著,放在裝飾碟左邊;

9、各位位置距離相等;

10、菜譜統一放在正副主席前。

(三)儀容儀表:

1、工作前要洗手,清理指甲;

2、頭發整齊,女發不能披肩;男發不得過耳,發角不能過衣領;

3、制服干凈,清潔筆挺,不能有油漬污物;

4、女服務員化淡妝,不能佩戴飾物。

(四)準備工作:

1、按宴會要求提前擺好餐位;

2、客到十五分鐘前上醬料。大型宴會提前十分鐘斟上甜酒;

3、將各類用具整齊歸一放好。

(五)檢查工作:

1、餐具整潔無缺損;

2、席巾、臺巾整潔無洞,無污漬;

3、多臺宴會應注意臺椅是否整齊劃一;

4、地毯衛生應整潔無雜物;

5、窗簾垂掛要統一;

6、檢查廳內是否有蒼蠅;

7、臺上鮮花噴水,保持鮮艷。

(六)迎接客人:

1、站立廳口或指定位置恭迎客人,不得交頭接耳;

2、客到時,笑臉迎賓,向客人問好,送上香巾;

3、主動拉椅請客人坐;

4、給客人介紹飲料或茶;

5、了解客人選用什么酒。

(七)席間服務:

1、賓客入席后,馬上幫客人落巾;

2、了解客人是否要講話;

3、斟酒水從上賓開始,然后斟正主位左邊的賓主,順時針方向逐位斟,最后斟主位;

4、先斟飲料,后斟甜辣酒,斟洋酒時問客是否加冰塊;

5、席間賓主致辭時,暫停起菜,站立一旁,準備幾杯甜酒在致辭完成后需敬酒時送上;

6、當客人起立干杯時,應幫客人拉椅,然后拿起酒瓶,準備添酒;

7、席間有碰倒醬油、飲料等,迅速用餐巾為客人清潔后鋪上席巾;

8、客人抽煙時主動點煙;

9、三個煙頭以上煙盅要馬上撤換干凈的;

10、客人吃完飯,把熱茶送到客人右邊,并送上香巾。

(八)結帳送客:

1、清點酒水、香煙、茶芥,未開蓋的酒水退回酒吧部;

2、宴會結束前,把所有的酒水單、菜單拿到收款處提前打單;

3、宴會結束,主動拉椅送客,咨客、管理人員大門口送客;

4、提醒客人帶齊東西,穿好衣服,用敬語鞠躬送客。

(九)收尾工作:

1、檢查臺上、地毯上是否有尚燃煙頭;

2、檢查客人是否有遺留東西;

3、收臺工作分步進行,先收香巾、席巾、水杯、酒杯,后收瓷器、餐具。

玻璃器皿和瓷器要嚴格分開,輕拿輕放,對金銀玉器餐具需要進行清點;

4、清理現場,布置環境,恢復原狀。

(十)操作要求:

1、宴會、筵席應做到:

八知:知公司名稱、知主人身份、知主要貴賓身份、知臺數、知人數、知筵席標準、知開餐時間、知菜式品種;

三了解:了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求;

三輕:走路輕、說話輕、動作輕;

四勤:眼勤、手勤、口勤、腳勤。

2、上菜:

*上菜位、分菜位在列主位右邊第一、二位客人之間;

*凡有頭型拼盤,拌邊花菜碟,上菜時應朝向主位;

*菜上臺后才拿開菜蓋,介紹菜名,轉一圈后撤在分菜臺上分;

*分菜時面向賓客,膽大心細,掌握好份量,分得均勻,要一次分完;

*分菜時盡可能地避免響聲,分羹類切忌用勺往窩邊刮;

*分湯、糖水時一手置于背后;

*遞菜時先女賓后男賓,先上賓后次上賓,然后按順時針方向上,最后遞給主人;

*席間撤換餐具嚴格按右上右撤;

*凡有配料的菜,先上配料,后上主菜。

3、遞毛巾:

*客到時遞毛巾;

*上湯后遞毛巾;

*上蝦、蟹等用手抓來吃的菜遞毛巾;

*上水果后遞毛巾。

篇3:酒店中餐宴會服務知識英語題題庫

酒店中餐宴會服務知識題庫(英語題)

一、漢譯英:

1、請等一等,我馬上給您安排。

2、我們為您的旅游團預定了三個桌子,從16號到18號桌。

3、請給我們找兩個人的餐桌。

4、對不起,已經沒有空桌了,如果您不介意的話,我可以安排您與那兩位女士同坐一桌。

5、您是否介意別人和您同坐一桌

6、請告訴我您的房號,有了空桌馬上給您打電話。

7、你能給我介紹一下這里的風味嗎

8、可以,不過我只能為您做一個簡單的介紹。

9、每個人準備花多少錢

10、這里的冰水飲用是安全的,夫人,您要訂什么呢

11、您要熱的還是現成的粥呢

12、如果是我的話,我就要小牛肉,因為小牛肉是我們這里的特菜。

13、小牛肉您喜歡配點什么

14、您喜歡吃水果嗎

15、請問您要喝點什么酒

16、茅臺酒譽滿世界,是在貴州生產的,您可能感興趣的

17、真對不起,這個品種剛賣完。

18、一個冷菜一個湯,五個熱菜和兩種點心。

19、現在上菜好嗎

20、請嘗嘗今天的特菜好嗎

21、我可以撤掉這個盤子嗎

22、這是軟炸大蝦,是您的嗎

23、請原諒,我把您的菜搞錯了!

24、我跟廚師聯系一下,會使您滿意。

25、給您再添點飯好嗎

26、現在可以為您結賬嗎

27、請您寫上您的名字和房間號碼。

28、對不起,我們這里不可以簽單,請付現款吧。

29、您吃得滿意嗎

30、有什么需要改進嗎

二、英譯漢:

1、你好,我可以訂一個明天晚上用的餐桌嗎

2、我喜歡吃蝦,您呢

3、如果我是您,我就要冷牛肉,您總是喜歡吃肉,并有好長時間沒吃了

4、一份炸魚,雞和小牛肉這兩樣我不知哪樣好,你的意見如何

5、要甜面包、咖啡,請再給我來一杯水,順便問一下,冰水是消毒的嗎

6、我早晨不餓,但渴得很,我要一大杯橙汁,是新鮮的、凍的,還是罐頭的

7、要牛奶的,我想現在就要,我旅行期間早茶都沒喝上。

8、我今晨不舒服,我不想要太多的早餐,只吃點粥類,你們有哪幾種呢

9、我要50元錢的,我們自己帶酒來,還有,一共有多少道菜呢

10、恐怕搞錯了吧,我訂的是花卷。

11、是我的,我還訂了一份清炒蝦仁。

12、喂,服務員,教我使筷子好嗎

13、謝謝你的夸獎,我可以留做紀念嗎