職位描述：

工作職責

1、協助餐飲部行政管理工作，協助餐飲總監制定并實施餐飲經營的所有計劃。

2、協助負責實現部門的營業收入指標和利潤指標。

3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發當地需求的餐飲產品。

4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學。

5、協調與其他部門的工作關系，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務。

6、協助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。

7、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。

8、調派到全國星河灣酒店項目短期支援或長期入編。

9、學習部門各項管理規范、操作標準，同時接受酒店日常要求的各項公開課、部門技能培訓課及企業文化的所有培訓課程。

崗位要求

1、五年以上國內五星級酒店餐飲管理經驗，三年以上同等崗位工作經驗。

2、精通本部門的業務知識，熟練掌握中餐、西餐、酒吧、茶館的技能及管理技；熟悉食品原材料采購、儲藏和廚房生產、餐廳服務全過程；具有食品原材料加工、餐飲成本核算方面的知識；掌握各種產品配方、各種食品原材料出料率標準，控制產品質量和成本消耗。

3、.具有社會活動能力、組織領導工作能力和實際工作能力；良好的團隊管理能力，善于調動餐飲部各級管理人員的積極性。

4、具備英語口頭溝通能力。

篇2:酒店餐飲總監崗位職責

酒店餐飲總監的崗位職責:

1、執行總經理指示,負責餐飲部服務管理和部門的各項工作;

2、根據總經理酒店經營計劃,制定餐飲部年度經營計劃、月度經營計劃。依靠全體員工積極工作完成經營指標;

3、根據市場情況和不同時期的需要,制定促銷計劃,推廣飲食銷售,推出有特色的食品節,時令菜式及特色飲品;

4、控制食品和飲品的標準、規格和要求,合理制定菜牌價格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利;

5、抓好下屬在崗培訓工作,狠抓優質服務的特色,確保最好的服務態度,最優的服務技能,最快的服務效率;

6、加強對廚師的“廚德、廚藝、廚政”教育,教育他們虛心接受樓面轉達的客人投訴。認真研究烹飪技術,廚房出品不斷創新;

7、公平、公正對待下屬員工,注意按程序培養和選拔中、下層管理人才。通過組織員工活動,增強員工團結,激發員工工作積極性;

8、加強廚房管理,魚池管理,管事部管理和酒吧部管理,防止事故發生;

9、抓好設備、設施的維修保養,使之經常處于完好的狀態,并得到合理的使用;

10、抓好衛生工作和安全工作,組織檢查個人、環境、操作等方面衛生評比,貫徹執行食品衛生制度;

11、加強對酒水部的管理,做好酒水的管理和推銷工作;

12、加強對管事部的管理,努力降低各種餐具的破損率。

13、加強對酒店餐飲部管理的研究,并整理成文字資料上交管理公司。

篇3:酒店餐飲總監助理崗位職責素質要求

酒店餐飲總監助理崗位職責及素質要求

上級:餐飲總監

下級:餐飲部經理、中、西總廚

崗位職責

協助餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及出品管理的各項工作。

1、協助制定年度、月度營業計劃,完成餐飲總監交待的各項接待任務。

2、協助餐飲總監制定促銷計劃,及市場分析。

3、檢查管理人員的工作程序,服務程序及各項規章制度的執行情況。發現問題及時處理并匯報餐飲總監。

4、協助控制食品和飲品的標準,規格。加強食品原料及物品的管理。

5、定期召開專項會議(出品部,服務部)

6、抓好設備,設施的維修保養工作,加強日常管理,防止事故發生。

7、落實衛生和安全保障工作,貫徹執行飲食衛生制度,確保各營業場所、廚房、庫房的安全。

8、完成餐飲總監交給的其它任務,餐飲總監不在時,代行總監職責。

素質要求:

與餐飲總監要求相同。