職位描述：

該崗位為Parkinn品牌BU餐飲總監(jiān)

Parkinn（麗柏）是美國麗笙酒店集團旗下中高端酒店品牌

崗位核心價值：有效整合，高效運轉，建立、推行、完善、升級餐飲運營模式。為運營管理、品質，業(yè)務，食品安全提供督導及支持。

工作職責：

1、餐飲部門的各項行政管理工作，制定并組織實施餐飲運營的所有計劃；

2、制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度；

3、督導門店餐飲管理人員的培訓；

4、新項目餐飲模式確定，餐飲區(qū)域（餐廳，廚房）圖紙審核；

5、定期巡店檢查各門店中的餐飲經(jīng)營情況、早餐質量檢查，食品衛(wèi)生安全；

6、熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品及活動，控制菜肴的質量；

7、與總廚師長一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，加強門店廚房業(yè)務管理，控制菜肴的出品質量；

8、擬訂門店餐廳的服務標準，工作程序；加強門店餐廳業(yè)務管理，提高服務質量；

9、對門店進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧；

10.對儲備店總做好餐飲板塊的培訓認證事宜；

11.做好各項餐飲接待任務；

12.新開業(yè)店餐飲籌備，開業(yè)驗收，開業(yè)餐飲運營培訓及指導門店走上餐飲運營正軌。

職位要求：

1、具有大專及以上學歷，餐飲相關學院專科畢業(yè)，有餐飲相關證書（例如廚師級別證書高級及以上）。

2、擔任國際星級酒店餐飲管理相關工作崗位十年及以上，英語必須能進行交流及翻譯基本文件

3、具有較強的組織管理能力，能合理的制定餐飲各項計劃，有效的控制餐飲成本，合理的安排餐飲工作，

能督導餐飲品牌標準的執(zhí)行，具有較強的口頭表達及溝通能力和撰寫業(yè)務報告的能力。

4、具有豐富的餐飲管理，餐飲服務，餐飲毛利核算及成本控制，烹調技藝，食品原料知識與鑒別，食品衛(wèi)

生與安全管理，烹飪歷史，烹飪藝術，等相關專業(yè)知識。

5、有事業(yè)心和責任心，有品牌使命感，忠于企業(yè)，服從上級，工作認真，團隊精神，執(zhí)行力強，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公證，知人善任。

篇2:酒店餐飲總監(jiān)崗位職責

酒店餐飲總監(jiān)的崗位職責:

1、執(zhí)行總經(jīng)理指示,負責餐飲部服務管理和部門的各項工作;

2、根據(jù)總經(jīng)理酒店經(jīng)營計劃,制定餐飲部年度經(jīng)營計劃、月度經(jīng)營計劃。依靠全體員工積極工作完成經(jīng)營指標;

3、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,制定促銷計劃,推廣飲食銷售,推出有特色的食品節(jié),時令菜式及特色飲品;

4、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求,合理制定菜牌價格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利;

5、抓好下屬在崗培訓工作,狠抓優(yōu)質服務的特色,確保最好的服務態(tài)度,最優(yōu)的服務技能,最快的服務效率;

6、加強對廚師的“廚德、廚藝、廚政”教育,教育他們虛心接受樓面轉達的客人投訴。認真研究烹飪技術,廚房出品不斷創(chuàng)新;

7、公平、公正對待下屬員工,注意按程序培養(yǎng)和選拔中、下層管理人才。通過組織員工活動,增強員工團結,激發(fā)員工工作積極性;

8、加強廚房管理,魚池管理,管事部管理和酒吧部管理,防止事故發(fā)生;

9、抓好設備、設施的維修保養(yǎng),使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài),并得到合理的使用;

10、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度;

11、加強對酒水部的管理,做好酒水的管理和推銷工作;

12、加強對管事部的管理,努力降低各種餐具的破損率。

13、加強對酒店餐飲部管理的研究,并整理成文字資料上交管理公司。

篇3:酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責素質要求

酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責及素質要求

上級:餐飲總監(jiān)

下級:餐飲部經(jīng)理、中、西總廚

崗位職責

協(xié)助餐飲總監(jiān)負責酒店的餐飲服務管理及出品管理的各項工作。

1、協(xié)助制定年度、月度營業(yè)計劃,完成餐飲總監(jiān)交待的各項接待任務。

2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷計劃,及市場分析。

3、檢查管理人員的工作程序,服務程序及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)問題及時處理并匯報餐飲總監(jiān)。

4、協(xié)助控制食品和飲品的標準,規(guī)格。加強食品原料及物品的管理。

5、定期召開專項會議(出品部,服務部)

6、抓好設備,設施的維修保養(yǎng)工作,加強日常管理,防止事故發(fā)生。

7、落實衛(wèi)生和安全保障工作,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,確保各營業(yè)場所、廚房、庫房的安全。

8、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務,餐飲總監(jiān)不在時,代行總監(jiān)職責。

素質要求:

與餐飲總監(jiān)要求相同。