職位描述：

概述：

以餐飲部的市場專家和經(jīng)理來運作餐飲部，和確保餐廳和宴會廳成功的管理為獨立盈利中心，讓客人有最大程度的滿意通過酒店的標準和有計劃的，有組織的，有指引的和有控制的酒店運作來完成上訴目標

Overview:

TofunctionastheBusinessManagerfortheFoodandBeverageDepartmentandasaMarketingSpecialisttoensurethattheFoodandBeverageoutletsandBanquetDepartmentaremanagedassuccessfulindependentprofitcenters,ensuringmaximumguestsatisfactionconsistentwiththehotelsStandards,throughplanning,organizing,directing,andcontrollingtheFoodandBeverageoperationandadministration.

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主要工作職責:

職責義務：

1.?????財務方面

1)???????確保每個餐廳運作為獨立的盈利中心。

2)???????確保每個餐廳通過餐廳經(jīng)理和餐廳的管理團隊有責任的為他們的餐廳的收益負責

3)???????與每個餐廳經(jīng)理聯(lián)合規(guī)定出每年的預算。

4)???????監(jiān)控整個餐營部的成本通過制定來調(diào)節(jié)和管理。

5)???????與總經(jīng)理，財務部經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理聯(lián)合起來為餐廳經(jīng)理和其他餐營部部門經(jīng)理制定出任何有動力的策劃。

6)???????確保嚴格堅持著部門的運作預算。

7)???????確保準備好每個月的預報

2.?????運作方面

1)???????確保餐飲部和宴會部是完全地按照酒店的規(guī)定和服務程序及標準運作。

2)???????在酒店行政管理會員會面前代表著整個餐營部

3)???????確保餐飲部每個部門的部門運作手冊已準備好和更新。

3.???????市場方面

1)???????與餐飲部各個部門經(jīng)理一起準備年度的市場計劃。

2)???????確保餐飲部有一個有效的接近市場的方法（市場周期）

3)???????不斷地尋找不同的路線來幫助餐廳的管理和讓餐廳取得最大的收入和利潤。

4)???????確保每個餐廳的產(chǎn)品線路（菜單）是由每個餐廳的管理團隊準備和確保他們十完全的了解市場的需求和要求。

4.???????員工管理

1)???????以我們的管理哲學為中心工作職責與職位要求員工.

2)???????培訓和培養(yǎng)不同部門的經(jīng)理和副經(jīng)理，讓他們能夠獨立的運作他們各自的盈利中心。

3)???????確保每個經(jīng)理能夠與培訓經(jīng)理和部門的培訓者聯(lián)合一起為他們的雇員計劃和執(zhí)行不同的有效的培訓計劃。

4)???????確保每個經(jīng)理能夠讓他們的部門始終如一的遵守酒店的指導方針，紀律和當局的法律制定并且讓他們有最大的生產(chǎn)力和最佳的士氣。

5)???????充分的分配好工作

6)???????經(jīng)常行使好自我管理

7)???????給予他的經(jīng)理，副經(jīng)理和員工的工作報告作出確實的，積極的反饋。

8)???????以員工的名字稱呼和以員工的興趣來認識他們。

9)???????確保員工領(lǐng)會他的公平。

10)???在他的員工中間立一個積極的和有推動力的工作態(tài)度。

5.???????行政方面

1)???????確保全餐飲部形式和報告能迅速的在部門里完全的服從。

2)???????按照本地酒店的管理形式和政策方針來維持和保持全酒店的檔案和形式。

3)???????能夠提前的計劃（有提前的計劃而不是有反應）

4)???????要經(jīng)常更新銷售和成本的財務結(jié)果（預算與實際的）和確保取得最佳的銷售和利潤。

5)???????精明的控制好費用開支。

6)???????確保全部的計劃在最終能夠如期完成。

7)???????確保總監(jiān)的當職的時間是在繁忙的時期（開檔與收檔期）

8)???????在不當職時，要對自己所培養(yǎng)的有資格的成員有自決權(quán)的做出他們自己的決定的信心。

9)???????確保每次的會議是有準備和有結(jié)果的。

10)???要經(jīng)常徹底的檢查餐飲部運作（最少每月一次）

11)???對于電腦的運用要有

6.???????客人服務

1)???????常常的和親自的檢驗在餐飲部各個餐廳的客人是否得到最好的服務。

2)???????需要花時間在不同的部門（在繁忙時間）來確保每個部門都運作良好和達到對它所期望的。

3)???????對服務標準要有一套嚴格的標準。

4)???????確保整個餐飲部運作是專業(yè)的和員工時得到充分的培訓和一致的。

7.???????餐飲產(chǎn)品

1)???????要經(jīng)常確認只有新鮮的產(chǎn)品才可以作為酒店的食物

2)???????與廚師嘗試不同廚房的出品食物，和對食物的出品要有一套嚴格的標準。

3)???????與總廚有良好的溝通和協(xié)調(diào)并且有創(chuàng)造性和確保他能運作良好。

4)???????確保員工的食物與餐廳的食物是一樣的好。

5)???????確保整個餐飲部每個地方都貫徹執(zhí)行服務程序和產(chǎn)品的標準。

Financial

a)???Toensurethateachoutletisaccountedforseparatelyasanindividualprofitcentre.

b)???ToensurethateachoutletismanagedbyaManager/ManagementTeamwhoaretotallyaccountablefortheirprofitability.

c)???Toset,incloseconjunctionwitheachOutletManagers,annualoperatingbudgetswhichwillformpartofthebusinessplan.

d)???Tomonitorallcostsandrecommend/institutemeasurestocontrolthem.

e)???TosetandcontrolwiththeGeneralManager,DirectorofFinanceandDirectorofHumanResources,anyincentiveschemefortheOutletManagersorotherFoodandBeverageHeadsofDepartment.

f)????ToensurethattheDepartment’sOperationalBudgetisstrictlyadheredto.

g)???Toensuremonthlyforecastsareprepared.

Operational

1.???ToensurethatthevariousoutletsandbanquetsadheretoallCompanyandHotelPoliciesandProceduresandSPPSStandards.

2.???TorepresenttheFoodandBeverageDepartmentinthehotel’sExecutiveCommittee.

3.???ToensurethatallDepartmentalOperationsManualsarepreparedandupdated.

Marketing

1.???Toprepare,alongwithhisOutletTeams,ayearlyMarketingPlanforeachoutlet,whichisthebasisoftheyearlybusinessplan.

2.???Toensurethataneffectivemarketingapproach(MarketingCycle)isappliedtoalloutletsinhisFoodandBeverageoperation.

3.???Tocontinuouslyseekwaystoassistmanagementintheoutlettomaximizerevenuesandprofit.

4.???Tofullyunderstandthemarketneedsanddesiresforeachoutletandensurethattheproductlines(menus)aredevelopedbytheOutletManagementTeamaccordingly.

AssociateHandling

1.???TorecruitandselectFoodandBeveragemanagementteamwhoareabletoworkwithinadecentralizedmanagementphilosophy.

2.???Totrainanddevelopmanagers/asst.managerssothattheyareabletooperateindependentlywithintheirownprofitcenters.

3.???ToensurethateachmanagerplansandimplementseffectivetrainingprogramsfortheirrespectiveemployeesinconjunctionwiththeTrainingManagerandDepartmentalTrainers.Tomeetwithdepartmentaltrainersonamonthlybasis.

4.???Toensurethateachmanagermaximizesproductivityandmoralewithintheirrespectivedepartmentsandthattheyconsistentlymaintaindisciplinefollowinghotelguidelinesandlocallegislation.

5.???Todelegateresponsibilitieswell

6.???Toexerciseself-controlatalltimes.

7.???Togivehismanagers/assistantmanagersandassociatespositivefeedbackontheirjobperformance.

8.???Toaddresshisemployeesbyname,andtakeapersonalinterestinknowingthem.

9.???Toensureheisknownforhisfairness.

10.?Toprojectapositiveandmotivatedattitudeamongsthisemployees.

Administration

1.???ToensurethatallFoodandBeverageformandreportstobeforwardedtotheFoodandBeverageDepartmentaresubmittedproperly.

2.???Tomaintainallhotelrecordsandformsasprescribedbylocalhotelmanagementandpolicies.

3.???Tobeabletoplanahead(ispro-activeinsteadofreactive).

4.???Toalwaysbeuptodatewithfinancialresults(budgetversusactual)insalesandcostareasandensurethatsalesandprofitaremaximized.

5.???Tocontrolexpenseswisely.

6.???Toensurethatdeadlinesonallprojectsaremet.

7.???Toensurethathescheduleshimselftobeavailableandondutyduringpeakperiods(frequentlyopeningandclosingtheoperation).

8.???Tofeelconfidentinleavingtheoperationforaperiodduetothequalifiedteammembershehasdeveloped,andwhoareabletomaketheirowndecisions.

9.???Toensurethatmeetingsarewellplannedandresults-orientated.

10.?ToconductfrequentandthoroughinspectionsoftheFoodandBeverageoperation(atleastonceamonth).

11.?Tofeelcomfortablewithusingacomputer.

GuestService

1.???Topersonallyandfrequentlyverifythatguestsintheoutletsarereceivingthebestpossibleserviceavailable.

2.???Tospendtimeinthevariousoutlets(duringpeakperiods)toensurethattheoperationismanagedwellbyhisoutletteamandfunctionsproperlyandtohisfullestexpectations.

3.???Tobedemandingandcriticalwhenitcomestoservicestandards.

4.???ToensurethattheOutletTeamprojectsprofessionalism,thatassociatesarewelltrainedintheirjobsandareuniformed.

FoodandBeverageProduct

1.???Tofrequentlyverifythatonlyfreshproductsareusedinfoodpreparation.

2.???TotastethefoodfromvariouskitchenswiththeChef,andbedemandingandcriticalwhenitcomestofoodquality.

3.???Tocommunicateandco-ordinatewiththeExecutiveCheftobecreativeandensuresthatheoperateswellasaProductionManager.

4.???Toensurethatassociatefoodisasgoodastherestaurantfood

5.???ToensurethatallareasfollowSPPSandBacktoBasicstandards

工作技能技巧要求:

1.???????有高影響力的能力和公平的，嚴格的管理能力。

2.???????有強硬的行政能力。

3.???????有創(chuàng)造和創(chuàng)新性。

4.???????有深厚的食品和酒水知識。

5.???????對當?shù)睾蛧H的行業(yè)發(fā)展和活動要有預知性。

6.???????對全部的運作上的方面要有實際操作的能力。

7.???????有很好的溝通能力。

8.???????要有主動性

9.???????要有自我推動力的能力。

10.???有指導能力。

11.???有深厚的市場行銷能力和發(fā)展能力。

12.???高級的電腦操作能力。

13.???理想的培訓者-有培訓能力。

14.???有很好的人與人之間的關(guān)系。

15.???在同事，上級和客人之間受歡迎的角色。

16.???高級財務知識（收入，成本，開支，預報，預算）

17.???理想的領(lǐng)導能力。

18.???積極的社交能力。

CoreCompetencies&TechnicalKnowledge/skills:??????

1.???????Fairandfirmmanagementabilitieswithhighinfluencingskills

2.???????StrongAdministrationskills

3.???????CreativeandInnovative

4.???????StrongKnowledgeofFoodandBeverage

5.???????Pro-activeapproachtofollowlocalandinternationalindustryprogressandactivities

6.???????Hands-onapproachtoalloperationalaspects

7.???????ExcellentCommunicationSkills

8.???????Initiative

9.???????Self-motivated

10.???CoachingSkills

11.???StrongMarketingKnowledgeandProgress

12.???Advancedcomputerskills

13.???IdealTrainer–Trainthetrainerskills

14.???ExcellentInterpersonalSkills

15.???Tobethepopularfigureamongcolleagues,superiorsandguests.

16.???AdvancedFinancialKnowledge(Revenue,Cost,Expenses,Forecast,Budget)

17.???IdealLeadershipSkills

18.???SociallyActive

LANGUAGES:ChineseandEnglish

WORKEXPERIENCE:

6yearsinseniorFood&Beveragemanagementposition.

OTHERS:

TorespondtochangesintheFoodandBeverageDepartmentasdictatedbytheindustry,company,andhotel.

?“Aboveallelse,inourpotentialrecruits,nakedGrouplooksforpeoplewhounderstandandcanplayapartinwhatweasacompanybelievein:thatweshouldliveasustainable,environmentallyfriendly,healthylife,ascloseaspossibletonature.”

篇2:酒店部門總監(jiān)經(jīng)理考的關(guān)鍵績效指標

酒店部門總監(jiān)、經(jīng)理考核的關(guān)鍵績效指標

1、部門總監(jiān)/經(jīng)理考核指標的設立

為統(tǒng)一和強化具有集團共性的、基礎性的管理模式與標準,塑造酒店的品牌形象;便于對同等職位的管理者在酒店范圍內(nèi)進行業(yè)績的橫向?qū)Ρ扰c分析,從而為晉升、年度獎金發(fā)放、職業(yè)培訓等人力資源管理工作開展提供客觀的參考依據(jù);便于通過對比尋找差距,推動酒店內(nèi)部的交流與學習,尋求管理的不斷改進與持續(xù)提高。對酒店部門經(jīng)理的考核將分為:

酒店年度統(tǒng)一評估考核(年度)

酒店內(nèi)部自行考核(月度/半年度)

部門總監(jiān)/經(jīng)理的關(guān)鍵績效指標共分為兩大部分:

集團公司年度統(tǒng)一評估的基礎考核指標

酒店建議內(nèi)部自行評估的基礎考核指標(僅供參考)。

2、酒店年度統(tǒng)一評估考核的指標

營業(yè)指標:酒店有預算的目標。

客戶忠誠度(含暗訪):酒店開展的每年一度的賓客意見調(diào)查和暗訪。

員工忠誠度:酒店開展的每年一度的員工意見調(diào)查。

關(guān)鍵員工流失率:人力資源部年終統(tǒng)計結(jié)果。

消防/安全/衛(wèi)生/標準:按集團公司制訂的最低標準進行檢查。

民意測評:按酒店統(tǒng)一下發(fā)的測評表,酒店組織。

3、建議酒店實施過程評估的基礎考核指標

3.1財務類指標

財務類績效指標是體現(xiàn)酒店價值創(chuàng)造的最直接的效益指標。

可顯示出酒店和部門的戰(zhàn)略及其實施和執(zhí)行是否正在為最終經(jīng)營結(jié)果(如利潤)的改善作出貢獻。

經(jīng)營性部門與非經(jīng)營性部門選擇財務類指標不同。

主要考核的指標:

a.營收指標:保證酒店年底經(jīng)營目標的實現(xiàn)。

b.GOP指標:滿足酒店盈利性要求。

c.成本率執(zhí)行:加強成本控制。

d.人均勞動效率:提高生產(chǎn)效率和經(jīng)營效率。

e.應收賬款:保證合理的現(xiàn)金流量,防止財務危機。

f.存貨額度。

g.能耗。

3.2客戶類(顧客和員工)指標

客戶類指標是檢視滿足核心客戶的關(guān)鍵方面,酒店應以目標客戶和目標市場為方向,關(guān)注于是否滿足核心顧客需求。

主要考核指標:

a.顧客滿意度:酒店定期調(diào)查

b.客戶管理

c.目標市場占有率:相對競爭對手

d.員工滿意度:酒店定期調(diào)查

e.員工流失率/核心員工流失率

f.人才培養(yǎng)與輸送(接班人計劃執(zhí)行)

g.客戶投訴

h.市場信息

i.員工投訴

j.客戶維系/流失

k.客戶開拓

l.離職面談/五必談/員工定期面談

3.3營運/執(zhí)行類指標

a.營運/執(zhí)行類指標是衡量為實現(xiàn)酒店價值增長的重要營運操作控制活動的效果,是緊密結(jié)合不同崗位特色,體現(xiàn)其直接工作效果的指標。

b.營運/執(zhí)行類指標應該反映該崗位獨特的工作成果。

c.營運績效考核應以對客戶滿意度和實現(xiàn)財務目標影響最大的業(yè)務流程為核心。

d.營運指標既包括短期的現(xiàn)有業(yè)務的改善,又涉及長遠的產(chǎn)品和服務的革新。

e.注意不要選擇兩個相似的指標考核同一項具體工作。

f.選擇的指標應該體現(xiàn)出整個部門的主要年度目標,同時應該注意指標數(shù)量不應太多,一般不要超過5個。

g.選擇營運類指標要特別考慮確定目標值的設定以及數(shù)據(jù)收集的途徑,確保可實施性。

主要考核的指標:

a.計劃制定及完成

b.質(zhì)量主題活動策劃、執(zhí)行

c.責任事故/安全生產(chǎn)

d.營銷主題活動策劃、執(zhí)行

e.核心員工流失:保證酒店人才的穩(wěn)定性,大專以上學歷人員、中級以上職稱人員、領(lǐng)班職務以上人員流失計算。

f.設施設備保養(yǎng)計劃、執(zhí)行

3.4學習與成長類指標

a.學習與成長類指標用來評估員工管理、員工激勵與職業(yè)發(fā)展等保持酒店長期穩(wěn)定發(fā)展的能力。

b.為其他三個方面的目標提供了基礎構(gòu)架,是驅(qū)動前述三個方面獲得卓越成果的動力。

c.學習成長類指標在同級崗位上的設置必須保持一致性。

d.削減對企業(yè)學習和成長能力的投資雖然能在短期內(nèi)增加財務收入,但由此造成的不利影響將在未來對企業(yè)帶來沉重打擊。

主要考核指標涉及員工的能力、信息系統(tǒng)的能力、激勵、授權(quán)與相互配合:

a.培訓計劃執(zhí)行

b.培訓滿意度

c.人均受訓時間

d.部門協(xié)作(信息傳遞)

e.員工技能抽查合格率

篇3:項目經(jīng)理部安全總監(jiān)工作職責

1、協(xié)助項目經(jīng)理部經(jīng)理貫徹執(zhí)行國家和地方政府有關(guān)安全生產(chǎn)方針、政策、法規(guī)和制度;負責安全管理辦法及各項安全制度的落實,負責安全管理工作的監(jiān)督檢查和考核評比工作的實施。

2、組織召開安全生產(chǎn)專題會議,掌握本項目安全生產(chǎn)動態(tài)

對本項目安全生產(chǎn)形勢進牙予評估分析并提出改洲昔施。

3、參加重難點工程項目的施工方案審批,具體負責本級生產(chǎn)安全事故應急救援預案的編制、演練和修訂工作。

4、負責組織本項目危險源的具體管控和落實,負責交通安全的管理。

5、項目發(fā)生生產(chǎn)安全事故后,組織現(xiàn)場搶險救援和配合開展事故調(diào)查處理工作。