操作的各種姿態

餐廳服務人員因要隨時周旋于顧客之中,所以其姿態大多以操作姿態為主,包括輕托(盤)、重托(盤)、擺臺以及上菜、派菜時的行走姿態。

1.輕托盤的行走。餐廳服務員托盤時,應左手托盤、左臂彎曲、掌心向上、五指稍曲分開。將盤平托于胸前,略低于胸部。行走時,頭應正,肩應平,上身應直,兩眼平視前方,不可眼看盤面,腳步輕捷自如。隨著步伐,托盤在胸前自然擺動(以酒水不外溢為限)。在過路和交叉相遇時,應盡可能在右側行走,以免碰撞,防止意外事故的發生。

2.重托盤的行走。重托盤行走時,步伐不宜過大、過急。應盡量保持頭正平、上身直,隨著行走步伐而讓盤面上下微動,切不可使盤面左右或前后晃動,更不能讓盤面向外傾斜,以免盤不協調而掌握不住重心。

3.擺臺的姿勢。無論中、西餐,鋪臺時都要左手托盤,右手擺臺,餐具擺放應根據從上到下、從里到外的規則方便來賓用餐。在擺放時,服務員切忌用手指觸摸餐具上部,因為刀叉、水杯等餐具的上部都是來賓口唇直接接觸部位。

4.斟酒的姿勢。服務員在斟酒前,用右手從盤內取酒瓶,握緊瓶身下端,盤面應始終保持平穩,左手臂向左拉開(以盤邊碰不到客人為限)。服務員站在賓客身后右側,右腳向前一步,身體側向客人,上身略向前傾,身體不要緊貼客人,但也不要離得太遠,以既不妨礙客人,又方便操作為宜。在給每一位客人斟酒之前,應將酒水或飲料的商標面向客人示意,待客人同意后再倒。根據國內、外斟酒服務的慣例,所有酒水飲料應一律從來賓的右邊送上,也不可站在一個位置為兩位客人斟酒。

5.中餐派菜姿勢。中餐派菜姿勢和斟酒時的姿勢相仿,所不同的是左手不托盤。其正確姿態為:右腳向前伸人臺腳處,上身側斜前傾;面帶笑容,先介紹菜點的口味特點;在右手用派匙叉夾菜時,左手則自然垂直,待右手遞夾菜點時左手才需配合動作。

6.西餐派菜姿勢。服務員左手托菜盤,開始派菜時應從客人左邊上盤,如菜盤是長腰形則應橫著送上,盤底應離臺面二指左右,上身應彎曲伏傾,左腳向前,身體應側向客人。右手用派匙叉分派,其匙叉的操作方法和中菜派匙叉相同。如客人自己取食時,服務員的右手應幫助握住菜盤,以防弄翻菜盤或給人取食帶來不便。

篇2:酒店宴會服務員崗位職責素質要求

酒店宴會服務員崗位職責及素質要求

上級:宴會領班

下級:無

崗位職責

1、負責宴會廳的清潔衛生工作,以滿足賓客對就餐環境的需求。

2、負責宴會的開餐準備工作,按規格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。

3、禮貌待客,按程序為賓客提供就餐服務。

4、熟悉各種服務方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。

5、按程序結帳并負責宴會結束后的清潔整理工作。

6、完成上級布置的其他各項工作。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律素養。

自然條件:身體健康、儀表端莊、瀟灑大方,性格溫和、情緒穩定。男1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業高中畢業文化程度。

外語水平:具有中級餐廳英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗。

特殊要求:眼明手快,機智靈活。

篇3:酒店餐廳服務員崗位職責素質要求

酒店餐廳服務員崗位職責及素質要求

上級:中餐廳領班

下級:無

崗位職責

1、開餐前做好全面的衛生工作,認真做好自己所負責區域的衛生工作,保證提供優雅干凈的衛生環境。

2、服從領班安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后,按服務程序及標準為客人提供優質服務:點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式,與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時凈客人問題和投訴反映給領班,尋求解決辦法。

5、當班結束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品,保證開餐后的整潔和衛生。

素質要求

基本素質:有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。

自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。男,1.76~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業高中畢業學歷

外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程序。

特殊要求:處事靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。