中餐廳各項服務操作程序與標準

作者:曹春

一、訂餐程序與標準:

1、目的:確保營業部工作的正常運作。

2、適用范圍:營業部所有員工。

3、工作程序:

(1)接受預訂1)電話預訂電話鈴響后(不超過三聲)接聽電話:“您好,金世紀中餐營業部,請問有什么可以幫到您”,要仔細聆聽并復述客人的要求,做出記錄,包含:預訂公司電話,就餐人數,訂餐標準、時間、聯系人及客人姓氏,特殊要求等。2)當面預約見到客人要面帶笑容問好,讓座,向客人介紹本店餐飲特色,接受預訂并做好記錄,擬定菜單征得客人滿意。

(2)溝通協調1)開菜單:準確下單,及時傳送到傳菜員,由傳菜員把入廚單分單與廚房及收銀員手中,保證各環節信息溝通順暢。2)迎客:敬語迎客,由咨客按預訂將客人迎到相應的包房。

(3)直接面客1)交換名片:征求客人意見,取得第一手反饋意見并寫出備忘錄。2)處理投訴:根據客人反應,如不滿意的及時調整彌補,如換菜、優惠、贈送等。3)敬送賓客:待客人結賬后,禮貌送客,務求客人將意見消化在酒店中,滿意而歸。

(4)客戶檔案根據預訂、面客、名片、備忘錄等環節整理資料,將所掌握的情況匯總形成文字存入客戶檔案。

二、餐前會工作程序與標準

1、目的保證員工按規范上崗,保證運作暢順。

2、適應范圍餐廳經理、營業副理、主任、領班

3、工作程序:

(1)開餐前30分鐘召開餐前會(B訓)、時間質量控制在15分鐘以內,餐廳所有人員應準時出席并站立整齊,精神抖擻進行點到。

(2)檢查出勤情況和服務人員的儀容儀表。

(3)按客情通知單和零點預訂情況介紹客情分配工作。

(4)培訓新推出菜牌新品種,交代清楚菜肴的原材料組成、特色、出品時間,配料等是否向客人提供特殊餐具或特殊服務。

(5)傳送并檢驗當天沽清單。

(6)強調當天開餐的注意事項和貴賓接待工作。

(7)傳達餐廳例會的主要精神和有關事項。

(8)對前一餐的開餐情況進行簡單的小結。

篇2:酒店餐飲中心消毒工作流程

酒店餐飲中心消毒員工作流程(2)

1、按規定時間上下班。

2、按照工作流程第一步放水加餐洗凈,浸泡10分鐘。

3、清洗消毒餐具按除殘渣→堿水洗→凈水沖→消毒→保潔的順序操作。

4、餐具洗完后,必須放入消毒柜進行滅菌消毒,未消毒餐具不得發放使用。

5、消毒后及時處理好餐盤的發放工作。

6、工作結束后將水池和地面打掃干凈,泔水桶及時清理,確保整潔后方可離開。

7、值班人員工作時間視學院作息時間表變動而做相應調整。

篇3:餐飲業收銀員工作流程

餐飲業收銀員工作流程2

一、開業前的準備工作:

1、與財務人員一道,將前一天結業前的錢款、備用金、票據從存放的保險柜中取出,由會計人員復核。

2、到本單位會計室領取當天的備用金,換好零錢,以滿足結帳找零的需要。

3、檢查收銀機是否正常,如有異常應馬上調整;檢查是否需要補充機打紙,若需要應及時到財務室領取。

4、檢查稅控機是否正常,發現問題及時解決。

5、搞好收銀臺的衛生,物品要碼放整齊,以整潔的工作環境和飽滿的工作熱情迎接開業。

二、進入工作狀態:

1、對同時就餐未結帳的顧客按餐桌號掛機待結帳;

2、顧客要求結帳時按相應桌號同時打印出“結帳單”及“顧客消費單”,將“顧客消費單”通過服務員交給顧客,便于顧客核對。

3、按結帳單合計金額與顧客結賬,對收取的現金用驗鈔機驗鈔,對收取的支票要檢查單位名稱、印鑒、密碼等是否填寫齊全、是否正確。

4、顧客要求開發票時,由收銀員使用稅控機按顧客要求輸入付款單位全稱或“個人”,按結帳單合計金額輸入餐費金額,打出發票通過服務員交給顧客。對發生的退菜、換菜、折扣等必須經店長或店長授權人簽字確認。

三、向會計室交款:

1、收銀員向會計室交款前需要按現金、轉賬、信用卡等類別分類打印出匯總小票,將收到的現金、支票、信用卡小票分別打出匯總金額,與匯總小票分別進行核對(注意清點現金時應扣除備用金)。

2、票、款核對相符后,收銀員要分別填制“現金交款匯總表”、“轉賬交款匯總表”和“信用卡交款匯總表”,收銀員在表上簽字后將票、款交到會計室。

3、收銀員將票、款交到會計室,由會計分類進行核對,核對相符后由會計在“收款登記簿”上登記相關內容,經雙方確認后由收銀員和會計分別在交款人和收款人欄下簽字。

4、晚餐結業后,需將錢款、備用金、票據交存到財務指定的保險柜中,將保險柜鎖好、亂碼,以備第二天財務人員進行核對。

收銀員交接班時,交班人也要辦理好以上交款手續,給接班的收銀員只留下備用金,由接班的收銀員到財務室兌換零錢。