規范的酒店餐飲服務流程如下

【一】酒店餐飲服務餐前準備

1)按中餐零點小吃擺臺標準進行準備工作。

2)準時參加餐前會,了解客情和分配的工作區域以及工作內容。

3)備齊開餐時所需的調味品、用具及餐具。

4)檢查儀表儀容,注意站立姿勢。

【二】酒店餐飲服務餐前檢查

1)酒樓所有餐桌臺布的折縫是否統一,臺布四角與桌椅是否成直線下垂。

2)餐臺擺放的七件餐具(骨盆、口湯碗、調匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托)是否清潔衛生,無缺口,數量是否符合要求,擺放距離是否勻稱。

3)備用餐具品種數量是否齊全、充足、清潔,擺放是否整齊。4)臺布、口布挺括,有無破洞和污跡。

5)花草是否鮮艷無枯枝。

6)地面有無雜物,椅面是否清潔。7)訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊。

【三】酒店餐飲服務餐中服務

l)站在指定位置上,恭候客人到來。站立要端正,不倚不靠任何物體,雙腿不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。

2)當領位將客人帶入本區域時,應立即上前,微笑問候,表示歡迎。

3)協助領位拉椅,請客人入座,為主要客人輕輕展開口布。

4)若客人需要解下外套時,為客人掛好衣服。

5)若客人就餐人數與餐位不等,需要增加或撤掉部分餐具和食品時必須使用托盤。

6)用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱(冷)的小毛巾,并禮貌地向客人說:請用毛巾。并遵循先女賓、后男賓,先貴賓、后主人的次序,為客人服務。

7)打開菜單第一頁,禮貌地呈送給客人,并說:這是菜單,女士(或先生)請您點菜。

8)為客人上調味品。

9)為客人撤去筷套和用過的小毛巾。

10)站在適當的位置接受客人的點單,在客人拿不定主意時,可向客人介紹菜肴的特色或口味,建議客人可點些什么菜,或向客人推銷時令菜和特色菜。

11)酒店餐飲服務開訂單時,字跡要清楚,注明日期、臺號、人數,大、中、小客的客數、本人的姓名,并重復一遍客人所點的菜肴、飲料,待客人確認后再叫菜。酒單、冷菜、熱菜、點心要分別開訂單。

12)訂單的第一聯交收銀員,第二聯讓收銀員蓋章后,由傳菜員交廚房或酒吧作為領取菜肴和飲料的憑據,第三聯傳跑菜員劃單用。

篇2:詳解餐飲服務流程

一、餐前檢查注意細節:衛生:1、包括地面衛生,墻面衛生,綠植,垃圾桶衛生。2、服務用具(包括:托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐);3、桌椅衛生及桌底臺布衛生。4、家私柜衛生,窗臺玻璃衛生。5、擺臺:注意使用托盤,餐具統一,擺放統一,餐具干凈,無污漬,無水漬。6、擺臺姿勢及拿放餐具動作要領。7、準備開餐所需物品:餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。8、需了解班前所有沽清菜品及廚師長特別推薦菜品后站位。二、站位、迎賓1、站位前所有的餐具數量、質量、潔凈度均已達標,方可站位,以站立姿勢,抬頭挺胸,目視前方,面帶微笑,兩腳呈V字型45度,右手搭在左手上,虎口相交;2、打招呼:聲音柔和、甜美、洪亮:12:00之前,上午好,12:00-14:00中午好,14:00-18:00下午好,晚上好,18:00之后,是節日的則不分時間段統稱:××節快樂,歡迎光臨,您一路辛苦了。(突出親切、熱情)3、請問您有沒有預定如果有再說請問您訂的時哪一個包間。如果沒有則問:請問您幾位。若是等位排號的則有位子時說:不好意思,讓您久等了,您這邊請!。4、主動上前接東西:請把提袋或××給我吧來到樓梯或臺階處略做停留,蘭花指指臺階:您這邊請,請您留心臺階。5、引領客人,站在客人的右前方(前方3-5步,右側1-2步)左手持臺號統計本,右手伸向前方與身體成45度-60度角,作蘭花指引領動作。6、如遇到認識的客人,可稱呼職位(王總、于總)若似曾認識,又記不住姓氏,則稱:××領導。7、若是軍隊的可稱某首長,不認識的可咨詢客人。8、對女士稱呼原則上不要稱呼小姐可據年齡50歲以下稱呼××姐或50歲以上稱呼××姨三、拉椅讓座1、來到包房,服務員先將門打開,并開啟燈,除明菜射燈以外,若門口無服務員,自己主動把門打開站在門外:某房間已到,您這邊請。用蘭花指指向門內;2、服務員和咨客雙手握住椅背兩側,右腿邁前半步,大拇指在椅背里側,四指在椅背外側,輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個身位,等客人將要落坐,緩緩用右腿膝蓋及雙手推近,以不碰到客人為主(拉椅的順序,先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人)3、咨客將客人中認識的客戶姓氏告知服務員,待客人坐定后略作30度鞠躬狀,祝曰:祝各位午/晚餐愉快關門前,轉身面向客人微笑,單手扶住門的開關,輕微的將門帶上;4、走至門邊,倒退式關門法,右手扶門柄面帶微笑,注意客人,輕緩將門帶上;5、當包房沒有服務員的時候,迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問您喝什么茶,我們這里有××茶。6、在得知客人喝什么茶時按倒退法則推出包房,在包房外尋找該包房服務員及主管,將茶名告知并且將所認識的客人所坐的位子告知服務員或主管。該同事,需用筆記下姓氏。7、接到轉達通知的工作人員,須馬上按標準開茶。8、服務員從迎賓手中接過客人前,迎賓應主動告知服務員多少位,人多先添加餐椅,再沖茶,在客人品茶的過程中添加餐具。9、若人少餐位多的,可適當調整各椅和餐位的疏密度,以均勻對稱為原則,以方便上菜為原則,以方便進出操作為原則,調整疏密程度。10、將多余餐位收回,將多余的椅子放在:(1)不影響上菜和服務的位置(2)不影響客人用餐位置(3)不影響開關門的位置(4)或可直接拿出包房外(5)各分店據各自包房的具體情況,明確固定的位置告知服務員。11、大廳的則將多余影響上菜的拿掉;12、若幫客人接提物品時,放下時,告知被接手的客人:您看您的東西放在這可以嗎所放位子并告知服務員。所放位子原則:(1)、不影響用餐和服務(2)、不影響裝修整體(3)、太沉物,不宜放在玻璃茶幾上(4)、不要堵在房間門口(5)、各分店據各自包房的具體情況,明確固定的位置告知服務員。13、有小孩的,須備BABY椅及兒童餐具,BABY椅的位子或小孩座的位置的設置原則:(1)避開上菜位,避開通道走廊(2)避開工作臺(3)最好設在兩個大人之間(4)不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近,若小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時,應提醒小孩和家長:小朋友,這個東西可不能動哦(5)各分店據各自包房的具體情況,明確固定的位置告知服務員。

篇3:餐飲服務員培訓服務流程70條

很多老板都有這樣的苦惱:怎樣才能培養出愛崗敬業、顧客喜歡的服務員

其實不難。服務員的工作重在細節,只要把細節做到了,就很容易成為優秀服務員。

下面是“優秀服務員70條”,每天記住或做到一點,就會發現做一名合格乃至優秀服務員其實也不難!

工作準備時

1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前,你的形象不屬于個人,而是屬于酒店。

2.上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經準備到位。一個小細節也許會影響你的服務質量。

3.不管是否在自己的工作區域,只要走過路過,養成隨手撿起地上垃圾的習慣,舉手之勞卻可行大家方便。

4.客人未到時,包房內只開一組燈,光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節約一度電,那么整個樓面每天至少可以節約六十度電,一個月或一年下來就不是個小數目了。

5.營業前,仔細檢查自己的工作區域餐前準備工作是否做好,如衛生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細復查一下考卷一樣。

客人落座中

6.服務中拆筷套時注意不要把筷套弄壞,這是很容易做的事情,成本隨之就降下來。

7.要了解自己房間的客人情況,如預定人的姓名、位數等,最大可能記住客人的名字、職務、愛好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務,努力把客人轉變成酒店的固定客戶。并非只有經理才會有老客戶,作為普通服務員,如果你愿意,你也一樣可以。

8.包房的客人進房間后,脫外衣時要主動