餐飲服務標準

目錄

*1餐飲服務

*2員工培訓的目標

*3員工的職業道德

*4員工行為規范

*5業務技能

*6日常衛生

*7飯店事故處理

*8選擇餐飲業

*9禮貌用語

*10社交禮儀技巧雜談

*11禮貌原則與合作原則的關系

*12餐廳服務領班崗位職責

*13餐廳服務員崗位職責

*14餐廳勤雜工、洗碗工崗位職責

*15初級客房服務員職業資格標準

*16在涉外活動中怎樣使用禮貌用語?

*17客人為什么不愿付賬

*18流程再造:酒店業全面提升服務效率的捷徑

*19實施“流程再造”(BPR)工程一般要經歷三個階段

*20如何做好餐飲經營分析

*21客源構成及人均消費情況分析

*22餐飲經營5要素

*23談談現代餐飲業及其標準

*24關于飯店員工流失問題

*25餐飲業營銷戰略

*26關于餐飲采購

*27飯店副總的心理定位

*28手工記帳會有哪些問題

*29計算成本

*30關于點菜單的書寫:

*31冰箱(柜)的衛生管理要求

*32經理,廚師長崗位衛生責任制

*33采購員崗位衛生責任制

*34粗加工崗位衛生責任制

*35配菜崗位衛生責任制

*36歡迎光臨圣公府

*37****年圣公府事故單

*38中餐宴會服務知識問答(一)

*39中餐宴會服務知識問答(二)

*40“賓客至上”的關鍵在于“讀懂”客人

*41企業培訓師葛貴堂談酒店培訓

*42不必再害怕投訴

*43避免“服務過剩”

*44中華人民共和國食品衛生法

--------------------------------------------------------------

*1餐飲服務

§菜單知識

§餐飲服務的技能

§飲料服務

§賬單處理

§衛生的餐飲環境

§個人技能

§餐飲服務的程序準備

*2員工培訓的目標

一、員工的素質要求是什么

1、要有敬業樂業的精神。

飯店服務必須充分認識到餐飲服務工作與其他工作一樣,都是社會生產和生活,是飯店運營運轉不可缺少的部分。熱愛本職業,在實踐中培養興趣,端正工作態度,研究服務技能技藝,為賓客提供優質服務,為飯店創造良好的經濟效益,為自己的生活做好保障。

2、樹立自覺的紀律觀念。

飯店機構大,人員多,工作忙,這就要求員工必須樹立自覺遵守紀律的觀念,認真貫徹各項規章制度,不可自行其事,這是統一和協調好工作的前提和保證。

3、要具有良好的形象。

由于工作環境和工作性質的需要,飯店服務人員應注意自己的形象,特別是日常的儀容儀表。

4、熟練運用專業操作技能。

熟練掌握并巧妙運用專業操作技能是做好餐飲服務的必備條件。服務人員操作技能熟練程度、準確程度和優雅程度,會給賓客留下深刻印象,也是賓客評價餐飲服務質量優劣的一個標準。

5、講究各種禮節,運用各種禮貌。

禮節、禮貌的運用對于餐飲業的改進和提高服務質量有著不可磨滅的作用,在具體工作中,服務員要做到掌握各種禮節、自然禮貌待客。通過語言表達給客人,力求語言準確、恰當、敬語服務,盡量講普通話。

6、具有健康的體魄。

服務工作看起來并非重體力勞動,實際卻"日行百里不出門,穿梭奔忙腳不停",無論站立、行走、托盤等,都需要功力,需要腿力、臂力和腰力的有機結合。所以,不但有任勞任怨的吃苦精神,還要有健康的體魄才能勝任工作。

二、培訓的目標是什么

目標是通過強化管理,提高素質,高標準,嚴要求,從而培養出一批具有較高的道德修養,良好的服務氣質,瀟灑的工作態度,熟練的業務技能,流利的待客術語,過硬的工作水平,從而成為一流的服務員。

三、服務員崗位職責

1、上班前,檢查自己的儀容儀表,按規定穿好工作服,佩戴工作卡。

2、及時清理餐前、餐后區域衛生,負責餐桌的收臺、擺臺工作。

3、不準靠墻或趴在服務臺上,在服務中不準背對客人。擺放餐具要輕拿輕放。

4、熟記飯店酒水、菜單名稱、價格及特點,主動向客人介紹菜單。

5、要隨時觀察客人用餐情況和用餐需求,及時清理、更換餐具、餐巾紙或桌面衛生。

6、工作當中不得有不雅舉動,不得在客人面前打哈欠、打噴嚏、咳嗽、看手表、交叉抱胸搔癢、剔指甲、掏鼻子。

7、用餐完畢,負責餐后結帳,并及時檢查客人是否有遺留物品。

8、隨時聽取顧客意見,及時向上級反映,協助處理。

9、嚴格把好飯菜質量關,不符合質量的不上,并及時向后廚有關人員提醒注意。

10、下班后,檢查電器是否安全關閉。

篇2:品牌店收銀員服務標準

品牌店鋪收銀員服務標準

1服務用語

收銀員須知的一般服務用語

暫時離開收銀臺時,應說:"請您稍等一下。"

重新回到收銀臺時,應說:"真對不起,讓您久等了。"

自己疏忽或沒有解決辦法時,應說:"真抱歉"或"對不起。"

提供意見讓顧客決定時,應說:"若是您喜歡的話,請您……"

要希望顧客接納自己的意見時,應說:"實在是很抱歉,請問您……"

當提出幾種意見請問顧客時,應說:"您的意思怎么樣呢"

遇到顧客抱怨時,應仔細聆聽顧客的意見并予以記錄,如果問題嚴重,不要立即下結論,而應請主管出面向顧客解說,其用語為:"是的,我明白您的意思,我會將您的建議匯報經理并盡快改善。"

當顧客買不到款式時,應向顧客致歉,并給予建議,其用語為:"對不起,現在剛好缺貨,讓您白跑一趟,您要不要先買別的牌子試一試"或"您要不要留下您的電話和姓名,等新貨到時立刻通知您"

不知如何回答顧客詢問時,不能說"不知道",應回答"對不起,請您等一下,我請主管來為您解答。"

顧客要求包裝禮品時,應告訴顧客(微笑):"請您先在收銀臺結賬,然后您到前面的服務臺(同時打手勢,手心朝上),會有專人為您包裝的。"

當顧客詢問特價款式時,應先口述數種特價品,同時拿宣傳單給顧客,并告訴顧客:"這里有詳細的內容,請您慢慢參考選購。"

在店門口遇到購買了本店款式的顧客時,應說:"謝謝您,歡迎再次光臨。"(面對顧客點頭示意)

收銀空閑,面對還在其他收銀臺等候結賬的顧客,應該說:"歡迎光臨,請您到這里來結賬好嗎"(以手勢指向收銀臺,并輕輕點頭示意)

有多位顧客等待結賬,而最后一位表示只買一樣東西,且有急事等辦時,對第一位顧客應說:"對不起,能不能先讓這位只買一件款式的先生(小姐)先結賬,他好像很著急。"當第一位顧客答應時,應再對他說聲"對不起。"當第一位顧客不答應時,應對提出要求的顧客說:"很抱歉,大家好像都很急。"

2禁忌行為

收銀員應該禁忌的表現:

收銀員在為顧客做結賬服務時,從頭至尾不說一句話,只是悶著頭打收銀機,臉上也沒有任何表情。

找錢給顧客時,未將零錢以雙手交給對方點數,而是將發票及零錢放在收銀臺上,即進行裝袋工作,或進行下一筆結賬作業。

為顧客做裝袋服務時,不考慮款式的性質,全部放入同一購物袋內,或者將款式丟入袋中。

顧客詢問是否還有特價品時,收銀員以不耐煩的口氣用一句話來打發顧客。例如:"不知道!";"你去問別人!";"賣光了!";"沒有了!";"貨架上看不到就沒有了!";"你自己再去找找!"等。

收銀員彼此互相聊天、談笑,當有客人走來時,往往不加理會或自顧自地做事。等到顧客開口詢問時,便以敷衍的態度回答,然后繼續聊天或做自己的事。

當顧客詢問時,只是讓對方等一下,即離開不知去向。由于沒有告訴對方離去的理由,使顧客不知所措,到底要不要等或等多久。

在顧客面前,和同事議論或取笑其他的顧客。

當顧客在收銀臺等候結賬時,負責該柜臺的收銀員突然告之顧客:"這臺機不結賬了,請到別的收銀機去",立即關機離開。讓排隊的顧客浪費了許多等候的時間又必須重新排隊。

篇3:品牌店銷售階段服務標準

品牌店鋪銷售階段服務標準

1迎賓階段

迎賓禮儀最重要的是態度親切、以誠待人。

眼睛一定要放亮,并注意眼、耳、口并用的禮貌。

面帶微笑,使進來的客人感覺親切且受到歡迎。

當客人進來時,要親切的說"歡迎光臨"。此外,最重要的是用心,千萬不能心口不一。

"顧客至上"是不變的法則,所以在交換名片、傳送款式給客人時應雙手接遞以示尊重。如果無法以雙手奉物,也要盡量以右手呈送表示禮貌,因為很多國家視左手為不潔的象征。

作為引導迎賓員應走在顧客的左或右前方以為指引,因為有些顧客尚不熟悉商場或店鋪環境,切不可在顧客后方以聲音指示方向及路線,走路速度也不要太慢讓客人無所適從,必須配合客人的腳步,將顧客引導至正確位置。

不論客戶是何種身份,都應視其為貴賓而誠摯相待,不要厚此薄彼,以懷疑的眼光看人或用外觀穿著來打量別人,并作為是否隆重接待的依據。

2款式介紹

總則

介紹款式要注意嚴格遵守商業職業道德規范,維護消費者利益,實事求是地介紹款式,不夸大款式的優點,也不隱瞞款式的缺點。

不以次充好,不將積壓滯銷款式說成是緊俏款式。

尊重顧客的習慣、興趣、愛好,有針對性地介紹款式,不盲目介紹或過分糾纏,給人以強買強賣的感覺;語言要簡明扼要,語調語氣要體現出熱情、誠懇和禮貌。

針對不同款式的特點進行介紹

凡款式均有的特點,像成分、性能、造型、花色、樣式、質量、價格、等方面,就可以突出其某方面的特點進行介紹。

側重介紹款式的造型、花色、式樣

以造型、花色、式樣取勝的款式,要側重介紹款式的造型、花色、式樣。

側重介紹款式的質量特點

具有精密性、技術性的高檔款式和一些耐用消費品,顧客對其質量都有一定要求,營業員要特別抓住構成款式質量的主要因素、款式質量的標準等方面給予積極地介紹,讓顧客更好地作出選購決定。

側重介紹名牌服裝的特點

側重介紹款式的獨特風格、獨特風味

有些款式,具有獨特的風格;有些款式,具有獨特的愛好;有些款式,具有獨特的風味。在介紹時,側重介紹這些獨具一格的地方,引起顧客的興趣,促使顧客購買。

新上市款式的介紹

新上市的款式,顧客對其不了解,需要營業員積極向顧客推薦介紹。

全新款式,宜著重介紹該款式的優點、性能、用途及使用保養方法。

滯銷款式的介紹

造成滯銷款式的原因

A.款式的滯銷,一般是因顧客需要的變化、消費水平的改變、季節的變化、地域性消費習慣的差異等原因造成的;

B.也有的因款式殘損,質量下降所致;滯銷款式不等于失去了使用價值,同時,由于顧客的消費水平不一,愛好各異,總有需要它的顧客。

介紹滯銷款式應注意的地方

A.營業員要注意分析顧客的心理活動,有針對性地做好宣傳介紹,并主動幫助挑選,就有可能變滯銷為適銷。在介紹滯銷款式時;

B.一定要實事求是,既要介紹其長處,又要指出其短處。

C.另外,還要向顧客講清原價多少,處理價是多少。

3展示款式

展示款式,就是指營業員將款式的全貌、性能和特點用靈活富有創造性的方法展現出來;以便顧客對款式進行鑒別、挑選,并以此引起顧客的購買興趣的一種服務技巧。

營業員必須把握好時機,及時、主動地向顧客展示款式。

展示款式具有較強的技術性。同樣一種款式,展示技術熟練與否,其效果便大不一樣。

營業員必須堅持按規范要求,刻苦練就一手基本功,根據款式的式樣、花色、規格、質量、聲音、味道等的不同,采取不同的技巧,進行具體的操作。

4導購操作

導購

當營業員在向顧客展示介紹款式之后,顧客仍抱有擔心和顧慮的心理,比如當顧客接觸款式后,又表現出左顧右盼的樣子;顧客拿著兩種不同的款式,露出一種猶豫的表情等。這時營業員應運用啟迪、勸導的方法,促進款式交易的成功。這個過程稱為導購。

導購操作標準

導購工作,應注意是在維護顧客利益的前提下促進顧客下決心購買,不能左右顧客,不能強加于人,要使顧客能自己思考和判斷,自發地產生購買欲望。采用以下的方法:

讓顧客加深對他所疑慮款式的認識

營業員可向顧客提供更為詳細的有關款式資料,如款式的制造原料,款式的特點、價格、用途、,銷售后的"三包"等,以便顧客做出決策。

讓顧客實際體驗款式的好處

營業員可以鼓勵顧客實際接觸一下目標款式,體驗款式的好處。

讓顧客對款式產生有益的聯想

營業員可以根據不同的顧客,從款式的命名、商標、包裝、造型、色彩和價格等方面,適當揭示某些迎合顧客購買心理需要的有關寓意或象征,提示款式消費或使用時帶來的樂趣和滿足某種心愿的程度,以豐富顧客對款式各方面的聯想,使之產生消費或使用款式而獲得心理滿足的美好憧憬,滿足顧客向往美好事物的心理欲望。

讓顧客對款式有更多的選擇余地

營業員為避免顧客購買款式時在價格、質量、特征等方面的心理障礙,應該向顧客提供更多的選擇余地。如拿出一定數量的款式作比較、挑選;將自己所介紹的款式與其他同類的款式作比較。一方面通過給顧客較多的思考機會,以滿足顧客反復權衡款式各種利弊的心理需要,另一方面也使顧客增強對營業員的信任感。

5成交階段

商品成交,就是達成商品交易。這是顧客將購買決定變成購買行動的階段。其工作的規范要求是:

主動、耐心幫助顧客挑選款式

每個顧客都希望能買到自己稱心如意的款式。營業員應主動幫助顧客挑選款式。應從顧客使用款式的角度去考慮,百拿不厭,挑選出合適款式,切忌故弄玄虛,或戲弄顧客,也不能信手拈來,隨口說好,而應誠懇幫助。

對顧客的明智選擇應給予恰當的贊許

顧客選定款式決定購買以后,營業員首先應該表示謝意,并對其明智的選擇給予恰當的贊許、夸獎,增添顧客的滿足感以及達成交易帶給雙方的喜悅氣氛。

算賬迅速準確

計價、收款和找余額是款式成交的重要環節,必須嚴肅認真,做

到迅速、準確。收銀員應把所收貨款的結果明確地告訴顧客;要堅持唱收唱付,顧客付款后,收銀員要將收到的貨款數額說一遍,如有余額應找付給顧客,也應將實付款額及余款額說一遍,讓顧客確認,并注意盡可能讓顧客有時間把余額計算一遍。

款式包裝前要幫助顧客認真檢查

包裝款式也是款式成交的一個重要環節。包裝款式一般要求安全牢固、整齊美觀、便于攜帶、快捷妥當。營業員在包裝款式之前,首先要對款式檢查一遍,如發現破損或沾有污漬,應另取款式給顧客重選,以表示對顧客負責,同時應征求顧客對款式包裝的要求,采取適應攜帶習慣、使用習慣、購買目的和某種心理需要的包裝方法。

包裝時要注意輕放、小心,不錯包、漏包,盡可能在顧客的注視下作業,讓顧客更為放心。營業員把包裝好的款式遞交顧客時,要注意禮貌、穩重,并關照注意事項。