葡萄酒服務流程
原則:紅酒配紅菜,白酒配白菜。
標準:飲用溫度把握準確,服務禮儀完美到位,動作準確、迅速、簡便、優美、給客人以藝術享受。
流程:
-將酒瓶擦干凈,左手掌墊一塊口布,放于瓶底,商標朝外,拿著酒讓客人過目并看清楚商標上的字,讓客人確定酒正是自己點的,并對客人說:先生,這是**年的,某地的**葡萄酒在主人做出確認前不要開瓶。
-紅酒放入酒籃內,冷藏過的白酒放在冰桶內。桶內放入六成滿的冰塊和少量的水,并用一塊干凈口布折三折蓋在冰桶上僅露出瓶頸,酒籃放在桌子客人右手邊方便處(1m內),冰桶應放在靠近主客人(點酒水的客人)
開瓶:用左手緊握酒瓶,置身于腰部左近傾斜45°,用的小折刀在距酒瓶頂端5mm突起處割開錫箔封帽,用刀尖挑下封帽頂部,防止倒酒時錫箔干擾。用酒鉆從塞中間鉆入,按順時針方向旋轉,在旋轉到尚有一道螺線時停止,防止塞刺穿。價格昂貴的葡萄酒將塞子呈遞給客人(預先放一個小盤子,同時把酒信息有字的部分朝主人),請客人通過嗅覺鑒定該酒,再用口布將開啟瓶口擦干凈。
斟酒:站在客人右邊,側身,用右手為客人斟酒,女士優先,順時針原則。右手緊握酒瓶,商標朝向客人,酒瓶手墊干凈口布,防酒液滴落。斟白葡萄酒時,用口布包住瓶身,露出標簽,將酒倒入酒杯中心懸空上方,先倒大約30ml讓客人品嘗,若桌上有不止一個杯子,小的倒白葡萄酒,大的倒紅葡萄酒,最多斟酒量不超過酒杯的2/3
斟畢:持瓶的手向內回轉90°離開杯子上方,使最后一滴掛在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上,然后左手用口布擦拭瓶口和瓶頸,將酒放回指定位置。問候客人離開桌子。
注意事項:
-不要讓客人酒杯空著,直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要,斟白葡時為了保持杯中酒是低溫,在杯中少于1/3時在斟酒。
-紅酒室溫飲用,最好在飲用前30分鐘打開瓶塞,使其更加香醇;白葡在8-12°飲用
-紅酒若年代較長,常有沉淀,不要上下搖動,若沉淀過多,要經過潷酒處理。
-開瓶塞后,必須擦拭瓶口,切忌污垢落入,桌上放入小盤放置錫箔、塞子,離開時帶走。
-在紅酒瓶頸處圍上餐巾,來增加美感
篇2:葡萄酒服務流程
原則:紅酒配紅菜,白酒配白菜。
標準:飲用溫度把握準確,服務禮儀完美到位,動作準確、迅速、簡便、優美、給客人以藝術享受。
流程:
-將酒瓶擦干凈,左手掌墊一塊口布,放于瓶底,商標朝外,拿著酒讓客人過目并看清楚商標上的字,讓客人確定酒正是自己點的,并對客人說:先生,這是**年的,某地的**葡萄酒在主人做出確認前不要開瓶。
-紅酒放入酒籃內,冷藏過的白酒放在冰桶內。桶內放入六成滿的冰塊和少量的水,并用一塊干凈口布折三折蓋在冰桶上僅露出瓶頸,酒籃放在桌子客人右手邊方便處(1m內),冰桶應放在靠近主客人(點酒水的客人)
開瓶:用左手緊握酒瓶,置身于腰部左近傾斜45°,用的小折刀在距酒瓶頂端5mm突起處割開錫箔封帽,用刀尖挑下封帽頂部,防止倒酒時錫箔干擾。用酒鉆從塞中間鉆入,按順時針方向旋轉,在旋轉到尚有一道螺線時停止,防止塞刺穿。價格昂貴的葡萄酒將塞子呈遞給客人(預先放一個小盤子,同時把酒信息有字的部分朝主人),請客人通過嗅覺鑒定該酒,再用口布將開啟瓶口擦干凈。
斟酒:站在客人右邊,側身,用右手為客人斟酒,女士優先,順時針原則。右手緊握酒瓶,商標朝向客人,酒瓶手墊干凈口布,防酒液滴落。斟白葡萄酒時,用口布包住瓶身,露出標簽,將酒倒入酒杯中心懸空上方,先倒大約30ml讓客人品嘗,若桌上有不止一個杯子,小的倒白葡萄酒,大的倒紅葡萄酒,最多斟酒量不超過酒杯的2/3
斟畢:持瓶的手向內回轉90°離開杯子上方,使最后一滴掛在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上,然后左手用口布擦拭瓶口和瓶頸,將酒放回指定位置。問候客人離開桌子。
注意事項:
-不要讓客人酒杯空著,直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要,斟白葡時為了保持杯中酒是低溫,在杯中少于1/3時在斟酒。
-紅酒室溫飲用,最好在飲用前30分鐘打開瓶塞,使其更加香醇;白葡在8-12°飲用
-紅酒若年代較長,常有沉淀,不要上下搖動,若沉淀過多,要經過潷酒處理。
-開瓶塞后,必須擦拭瓶口,切忌污垢落入,桌上放入小盤放置錫箔、塞子,離開時帶走。
-在紅酒瓶頸處圍上餐巾,來增加美感
篇3:葡萄酒服務程序
白葡萄酒的服務程序
準備工作
客人點完酒后,取酒不得超過5分鐘。
冰桶中放1/3冰塊、1/2水,再疊一塊8cm寬的狀口布。
放入冰桶中,商標朝上。
白葡萄酒杯在紅葡萄酒杯的右側,往下傾斜45度,相距1cm。
白葡萄酒的推銷
將準備好的冰桶架、冰桶、酒、口布條、碟、拿到主人餐具右側。
左手持口布,右手持葡萄酒,將酒瓶底部放在條狀口布中間部位,再將條狀口布兩端拉起,至酒瓶商標以上部位,并使商標全部露出。
右手持用口布包好的酒,用左手四個指尖輕輕托住酒瓶底部,送至主人面前,請主人看酒的商標,并詢問主人:E*cuseme,MayIopenyourwinenow?
白葡萄酒的開啟
得到主人允許后,將酒放回冰桶中,左手扶住酒瓶,右手用開酒刀割開鉛封,并用一塊干凈的口布,將瓶口擦干凈。
將酒鉆垂直轉入瓶塞,注意不要轉動酒瓶,待酒鉆完全鉆入木塞后,輕輕拔出木塞,木塞出瓶時不應有聲音。
將木塞放入小碟中,小碟放在白葡萄酒杯的右側,間距1-2cm。
餐前檢查酒
服務員右手持用條狀口布包好的酒,商標朝向客人,從主人右側倒入杯中1/5的白葡萄酒,請(聽)客人品嘗(評)酒質。
主人認可后,按先賓后主,女士優先的原則依次為客人倒酒,倒酒時站在客人右側,倒入杯中2/3(1/2)即可。
每倒完一杯酒,要將酒瓶按順時針方向、輕輕旋轉一下,避免瓶口的酒滴落在臺面上。
倒完酒后,把白葡萄酒放回冰桶,且商標朝上。
白葡萄酒的添加
隨時為客人添加白葡萄酒。
當整瓶酒將要倒完時,要詢問主人是否再添加1瓶,如主人不再加酒,即觀察客人,待喝完酒后即將空酒杯撤走。
如主人同意再添加一杯,服務程序與標準同上。
紅葡萄酒的服務程序
準備工作
客人點完酒后,立即取酒,不得起過5分鐘。
準備紅酒籃,將一塊干凈的口布放在紅酒籃中。
將取回的葡萄酒放在酒籃中,商標朝上。
按水杯、紅酒杯、白酒杯順序擺放,向下傾斜45度,相距1cm。
紅葡萄酒的展示
服務員右手拿起裝有紅酒的酒籃,走到主人座位的右側,另拿一個小碟,放在紅酒杯右側,。
右手拿酒籃上端,左手輕托住酒籃底部,呈45度傾斜,商標向上,請主人看清商標,并說E*cusemesir,MayIserveyourwinenow?
紅葡萄酒的開啟
將紅酒立干酒籃中,左手扶住酒瓶,右手用酒刀割開鉛封,用干凈口布將瓶口擦凈。
將酒塞鉆垂直鉆入木塞,不要旋轉酒瓶。
輕輕拔出瓶塞,不要發出聲響。
將木塞放入小碟中,小碟放在紅酒杯右側,供主人嗅試。
將打開的紅酒放入酒籃,商標向上,同時右手拿起籃,從主人右側,倒入主人杯中1/5即可,請主人評品酒質。
斟酒
主人認可后,按先賓后主,女士優先的原則,依次為客人倒酒,站在客人右側,倒入杯中3/5即可。
每倒完一杯酒,要將酒瓶輕輕旋轉一下,避免瓶口的酒滴落在臺面上。
每倒完一杯都要用干凈的口布擦拭一下瓶口。
倒完后,將酒籃放在主人餐具的右側,瓶口不要對向主人和客人。
紅葡萄酒的添加
隨時給客人添加紅葡萄酒。
當整瓶酒將要倒完時,要詢問主人是否再來一瓶,若主人不再加酒,即觀察客人,待喝完酒,立即將空酒杯撤揍。
若主人同意再加一瓶,則服務程序與標準同上