1.迎賓、問候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人姓名和職務的要用姓氏加職務去稱呼客人。

2.拉椅讓座:當客人進入房間后,要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的,要主動詢問是否需要嬰兒椅。

3.派送香巾:將已折好的香巾放入香巾托,客人的左手邊。換毛巾的要求為:左撤左上。

4.服務茶水:將口布折成正方形放于一骨碟中,將茶壺放到口布上,拇指扣于壺把上,其它四指接于骨碟盤底,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說:“對不起打擾一下。…請用茶”。如知道客人的姓名,要說:‘王局長,請用茶’。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意,否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

5.呈遞菜單并點菜及酒水:詢問客人是否可以點菜,并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。

詢問是否可以起菜:對于常客,可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,如有VIP,同時要問主人是否要求分餐;如要求,有果盤的話,要通知廚房按人數(shù)準備‘個吃’。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

6.下點菜單及酒水單:將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上,(酒水一份,菜品一份)。每份一式四聯(lián),一聯(lián)交廚房或者吧臺(菜品交廚房,酒水交吧臺),一聯(lián)交前臺,一聯(lián)交傳菜,一聯(lián)自己留底備查。

7.服務酒水:如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,則按照先主賓、后主人的順序順時針斟倒。

篇2:詳解餐飲服務流程

一、餐前檢查注意細節(jié):衛(wèi)生:1、包括地面衛(wèi)生,墻面衛(wèi)生,綠植,垃圾桶衛(wèi)生。2、服務用具(包括:托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐);3、桌椅衛(wèi)生及桌底臺布衛(wèi)生。4、家私柜衛(wèi)生,窗臺玻璃衛(wèi)生。5、擺臺:注意使用托盤,餐具統(tǒng)一,擺放統(tǒng)一,餐具干凈,無污漬,無水漬。6、擺臺姿勢及拿放餐具動作要領。7、準備開餐所需物品:餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。8、需了解班前所有沽清菜品及廚師長特別推薦菜品后站位。二、站位、迎賓1、站位前所有的餐具數(shù)量、質(zhì)量、潔凈度均已達標,方可站位,以站立姿勢,抬頭挺胸,目視前方,面帶微笑,兩腳呈V字型45度,右手搭在左手上,虎口相交;2、打招呼:聲音柔和、甜美、洪亮:12:00之前,上午好,12:00-14:00中午好,14:00-18:00下午好,晚上好,18:00之后,是節(jié)日的則不分時間段統(tǒng)稱:××節(jié)快樂,歡迎光臨,您一路辛苦了。(突出親切、熱情)3、請問您有沒有預定如果有再說請問您訂的時哪一個包間。如果沒有則問:請問您幾位。若是等位排號的則有位子時說:不好意思,讓您久等了,您這邊請!。4、主動上前接東西:請把提袋或××給我吧來到樓梯或臺階處略做停留,蘭花指指臺階:您這邊請,請您留心臺階。5、引領客人,站在客人的右前方(前方3-5步,右側1-2步)左手持臺號統(tǒng)計本,右手伸向前方與身體成45度-60度角,作蘭花指引領動作。6、如遇到認識的客人,可稱呼職位(王總、于總)若似曾認識,又記不住姓氏,則稱:××領導。7、若是軍隊的可稱某首長,不認識的可咨詢客人。8、對女士稱呼原則上不要稱呼小姐可據(jù)年齡50歲以下稱呼××姐或50歲以上稱呼××姨三、拉椅讓座1、來到包房,服務員先將門打開,并開啟燈,除明菜射燈以外,若門口無服務員,自己主動把門打開站在門外:某房間已到,您這邊請。用蘭花指指向門內(nèi);2、服務員和咨客雙手握住椅背兩側,右腿邁前半步,大拇指在椅背里側,四指在椅背外側,輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個身位,等客人將要落坐,緩緩用右腿膝蓋及雙手推近,以不碰到客人為主(拉椅的順序,先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人)3、咨客將客人中認識的客戶姓氏告知服務員,待客人坐定后略作30度鞠躬狀,祝曰:祝各位午/晚餐愉快關門前,轉身面向客人微笑,單手扶住門的開關,輕微的將門帶上;4、走至門邊,倒退式關門法,右手扶門柄面帶微笑,注意客人,輕緩將門帶上;5、當包房沒有服務員的時候,迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問您喝什么茶,我們這里有××茶。6、在得知客人喝什么茶時按倒退法則推出包房,在包房外尋找該包房服務員及主管,將茶名告知并且將所認識的客人所坐的位子告知服務員或主管。該同事,需用筆記下姓氏。7、接到轉達通知的工作人員,須馬上按標準開茶。8、服務員從迎賓手中接過客人前,迎賓應主動告知服務員多少位,人多先添加餐椅,再沖茶,在客人品茶的過程中添加餐具。9、若人少餐位多的,可適當調(diào)整各椅和餐位的疏密度,以均勻對稱為原則,以方便上菜為原則,以方便進出操作為原則,調(diào)整疏密程度。10、將多余餐位收回,將多余的椅子放在:(1)不影響上菜和服務的位置(2)不影響客人用餐位置(3)不影響開關門的位置(4)或可直接拿出包房外(5)各分店據(jù)各自包房的具體情況,明確固定的位置告知服務員。11、大廳的則將多余影響上菜的拿掉;12、若幫客人接提物品時,放下時,告知被接手的客人:您看您的東西放在這可以嗎所放位子并告知服務員。所放位子原則:(1)、不影響用餐和服務(2)、不影響裝修整體(3)、太沉物,不宜放在玻璃茶幾上(4)、不要堵在房間門口(5)、各分店據(jù)各自包房的具體情況,明確固定的位置告知服務員。13、有小孩的,須備BABY椅及兒童餐具,BABY椅的位子或小孩座的位置的設置原則:(1)避開上菜位,避開通道走廊(2)避開工作臺(3)最好設在兩個大人之間(4)不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近,若小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時,應提醒小孩和家長:小朋友,這個東西可不能動哦(5)各分店據(jù)各自包房的具體情況,明確固定的位置告知服務員。

篇3:餐飲服務員培訓服務流程70條

很多老板都有這樣的苦惱:怎樣才能培養(yǎng)出愛崗敬業(yè)、顧客喜歡的服務員

其實不難。服務員的工作重在細節(jié),只要把細節(jié)做到了,就很容易成為優(yōu)秀服務員。

下面是“優(yōu)秀服務員70條”,每天記住或做到一點,就會發(fā)現(xiàn)做一名合格乃至優(yōu)秀服務員其實也不難!

工作準備時

1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前,你的形象不屬于個人,而是屬于酒店。

2.上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經(jīng)準備到位。一個小細節(jié)也許會影響你的服務質(zhì)量。

3.不管是否在自己的工作區(qū)域,只要走過路過,養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾的習慣,舉手之勞卻可行大家方便。

4.客人未到時,包房內(nèi)只開一組燈,光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節(jié)約一度電,那么整個樓面每天至少可以節(jié)約六十度電,一個月或一年下來就不是個小數(shù)目了。

5.營業(yè)前,仔細檢查自己的工作區(qū)域餐前準備工作是否做好,如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細復查一下考卷一樣。

客人落座中

6.服務中拆筷套時注意不要把筷套弄壞,這是很容易做的事情,成本隨之就降下來。

7.要了解自己房間的客人情況,如預定人的姓名、位數(shù)等,最大可能記住客人的名字、職務、愛好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務,努力把客人轉變成酒店的固定客戶。并非只有經(jīng)理才會有老客戶,作為普通服務員,如果你愿意,你也一樣可以。

8.包房的客人進房間后,脫外衣時要主動