規(guī)范的酒店餐飲服務(wù)流程如下

【一】酒店餐飲服務(wù)餐前準(zhǔn)備

1)按“中餐零點(diǎn)小吃擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行準(zhǔn)備工作。

2)準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。

3)備齊開餐時(shí)所需的調(diào)味品、用具及餐具。

4)檢查儀表儀容,注意站立姿勢(shì)。

【二】酒店餐飲服務(wù)餐前檢查

1)酒樓所有餐桌臺(tái)布的折縫是否統(tǒng)一,臺(tái)布四角與桌椅是否成直線下垂。

2)餐臺(tái)擺放的七件餐具(骨盆、口湯碗、調(diào)匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托)是否清潔衛(wèi)生,無缺口,數(shù)量是否符合要求,擺放距離是否勻稱。

3)備用餐具品種數(shù)量是否齊全、充足、清潔,擺放是否整齊。

4)臺(tái)布、口布挺括,有無破洞和污跡。

5)花草是否鮮艷無枯枝。

6)地面有無雜物,椅面是否清潔。

7)訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊。

【三】酒店餐飲服務(wù)餐中服務(wù)

l)站在指定位置上,恭候客人到來。站立要端正,不倚不靠任何物體,雙腿不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。

2)當(dāng)領(lǐng)位將客人帶入本區(qū)域時(shí),應(yīng)立即上前,微笑問候,表示歡迎。

3)協(xié)助領(lǐng)位拉椅,請(qǐng)客人入座,為主要客人輕輕展開口布。

4)若客人需要解下外套時(shí),為客人掛好衣服。

5)若客人就餐人數(shù)與餐位不等,需要增加或撤掉部分餐具和食品時(shí)必須使用托盤。

6)用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱(冷)的小毛巾,并禮貌地向客人說:“請(qǐng)用毛巾。”并遵循先女賓、后男賓,先貴賓、后主人的次序,為客人服務(wù)。

7)打開菜單第一頁,禮貌地呈送給客人,并說:“這是菜單,女士(或先生)請(qǐng)您點(diǎn)菜。”

8)為客人上調(diào)味品。

9)為客人撤去筷套和用過的小毛巾。

10)站在適當(dāng)?shù)奈恢媒邮芸腿说狞c(diǎn)單,在客人拿不定主意時(shí),可向客人介紹菜肴的特色或口味,建議客人可點(diǎn)些什么菜,或向客人推銷時(shí)令菜和特色菜。

11)酒店餐飲服務(wù)開訂單時(shí),字跡要清楚,注明日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù),大、中、小客的客數(shù)、本人的姓名,并重復(fù)一遍客人所點(diǎn)的菜肴、飲料,待客人確認(rèn)后再叫菜。酒單、冷菜、熱菜、點(diǎn)心要分別開訂單。

12)訂單的第一聯(lián)交收銀員,第二聯(lián)讓收銀員蓋章后,由傳菜員交廚房或酒吧作為領(lǐng)取菜肴和飲料的憑據(jù),第三聯(lián)傳跑菜員劃單用。

篇2:詳解餐飲服務(wù)流程

一、餐前檢查注意細(xì)節(jié):衛(wèi)生:1、包括地面衛(wèi)生,墻面衛(wèi)生,綠植,垃圾桶衛(wèi)生。2、服務(wù)用具(包括:托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐);3、桌椅衛(wèi)生及桌底臺(tái)布衛(wèi)生。4、家私柜衛(wèi)生,窗臺(tái)玻璃衛(wèi)生。5、擺臺(tái):注意使用托盤,餐具統(tǒng)一,擺放統(tǒng)一,餐具干凈,無污漬,無水漬。6、擺臺(tái)姿勢(shì)及拿放餐具動(dòng)作要領(lǐng)。7、準(zhǔn)備開餐所需物品:餐巾紙、餐盒、一次性手套、打包袋等。8、需了解班前所有沽清菜品及廚師長(zhǎng)特別推薦菜品后站位。二、站位、迎賓1、站位前所有的餐具數(shù)量、質(zhì)量、潔凈度均已達(dá)標(biāo),方可站位,以站立姿勢(shì),抬頭挺胸,目視前方,面帶微笑,兩腳呈V字型45度,右手搭在左手上,虎口相交;2、打招呼:聲音柔和、甜美、洪亮:12:00之前,上午好,12:00-14:00中午好,14:00-18:00下午好,晚上好,18:00之后,是節(jié)日的則不分時(shí)間段統(tǒng)稱:××節(jié)快樂,歡迎光臨,您一路辛苦了。(突出親切、熱情)3、請(qǐng)問您有沒有預(yù)定如果有再說請(qǐng)問您訂的時(shí)哪一個(gè)包間。如果沒有則問:請(qǐng)問您幾位。若是等位排號(hào)的則有位子時(shí)說:不好意思,讓您久等了,您這邊請(qǐng)!。4、主動(dòng)上前接?xùn)|西:請(qǐng)把提袋或××給我吧來到樓梯或臺(tái)階處略做停留,蘭花指指臺(tái)階:您這邊請(qǐng),請(qǐng)您留心臺(tái)階。5、引領(lǐng)客人,站在客人的右前方(前方3-5步,右側(cè)1-2步)左手持臺(tái)號(hào)統(tǒng)計(jì)本,右手伸向前方與身體成45度-60度角,作蘭花指引領(lǐng)動(dòng)作。6、如遇到認(rèn)識(shí)的客人,可稱呼職位(王總、于總)若似曾認(rèn)識(shí),又記不住姓氏,則稱:××領(lǐng)導(dǎo)。7、若是軍隊(duì)的可稱某首長(zhǎng),不認(rèn)識(shí)的可咨詢客人。8、對(duì)女士稱呼原則上不要稱呼小姐可據(jù)年齡50歲以下稱呼××姐或50歲以上稱呼××姨三、拉椅讓座1、來到包房,服務(wù)員先將門打開,并開啟燈,除明菜射燈以外,若門口無服務(wù)員,自己主動(dòng)把門打開站在門外:某房間已到,您這邊請(qǐng)。用蘭花指指向門內(nèi);2、服務(wù)員和咨客雙手握住椅背兩側(cè),右腿邁前半步,大拇指在椅背里側(cè),四指在椅背外側(cè),輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個(gè)身位,等客人將要落坐,緩緩用右腿膝蓋及雙手推近,以不碰到客人為主(拉椅的順序,先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人)3、咨客將客人中認(rèn)識(shí)的客戶姓氏告知服務(wù)員,待客人坐定后略作30度鞠躬狀,祝曰:祝各位午/晚餐愉快關(guān)門前,轉(zhuǎn)身面向客人微笑,單手扶住門的開關(guān),輕微的將門帶上;4、走至門邊,倒退式關(guān)門法,右手扶門柄面帶微笑,注意客人,輕緩將門帶上;5、當(dāng)包房沒有服務(wù)員的時(shí)候,迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問您喝什么茶,我們這里有××茶。6、在得知客人喝什么茶時(shí)按倒退法則推出包房,在包房外尋找該包房服務(wù)員及主管,將茶名告知并且將所認(rèn)識(shí)的客人所坐的位子告知服務(wù)員或主管。該同事,需用筆記下姓氏。7、接到轉(zhuǎn)達(dá)通知的工作人員,須馬上按標(biāo)準(zhǔn)開茶。8、服務(wù)員從迎賓手中接過客人前,迎賓應(yīng)主動(dòng)告知服務(wù)員多少位,人多先添加餐椅,再?zèng)_茶,在客人品茶的過程中添加餐具。9、若人少餐位多的,可適當(dāng)調(diào)整各椅和餐位的疏密度,以均勻?qū)ΨQ為原則,以方便上菜為原則,以方便進(jìn)出操作為原則,調(diào)整疏密程度。10、將多余餐位收回,將多余的椅子放在:(1)不影響上菜和服務(wù)的位置(2)不影響客人用餐位置(3)不影響開關(guān)門的位置(4)或可直接拿出包房外(5)各分店據(jù)各自包房的具體情況,明確固定的位置告知服務(wù)員。11、大廳的則將多余影響上菜的拿掉;12、若幫客人接提物品時(shí),放下時(shí),告知被接手的客人:您看您的東西放在這可以嗎所放位子并告知服務(wù)員。所放位子原則:(1)、不影響用餐和服務(wù)(2)、不影響裝修整體(3)、太沉物,不宜放在玻璃茶幾上(4)、不要堵在房間門口(5)、各分店據(jù)各自包房的具體情況,明確固定的位置告知服務(wù)員。13、有小孩的,須備BABY椅及兒童餐具,BABY椅的位子或小孩座的位置的設(shè)置原則:(1)避開上菜位,避開通道走廊(2)避開工作臺(tái)(3)最好設(shè)在兩個(gè)大人之間(4)不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近,若小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時(shí),應(yīng)提醒小孩和家長(zhǎng):小朋友,這個(gè)東西可不能動(dòng)哦(5)各分店據(jù)各自包房的具體情況,明確固定的位置告知服務(wù)員。

篇3:餐飲服務(wù)員培訓(xùn)服務(wù)流程70條

很多老板都有這樣的苦惱:怎樣才能培養(yǎng)出愛崗敬業(yè)、顧客喜歡的服務(wù)員

其實(shí)不難。服務(wù)員的工作重在細(xì)節(jié),只要把細(xì)節(jié)做到了,就很容易成為優(yōu)秀服務(wù)員。

下面是“優(yōu)秀服務(wù)員70條”,每天記住或做到一點(diǎn),就會(huì)發(fā)現(xiàn)做一名合格乃至優(yōu)秀服務(wù)員其實(shí)也不難!

工作準(zhǔn)備時(shí)

1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前,你的形象不屬于個(gè)人,而是屬于酒店。

2.上班前想想是否準(zhǔn)備好工作用具及前一天遺留工作是否已經(jīng)準(zhǔn)備到位。一個(gè)小細(xì)節(jié)也許會(huì)影響你的服務(wù)質(zhì)量。

3.不管是否在自己的工作區(qū)域,只要走過路過,養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾的習(xí)慣,舉手之勞卻可行大家方便。

4.客人未到時(shí),包房?jī)?nèi)只開一組燈,光線能夠工作即可。如果每個(gè)房間每天可以節(jié)約一度電,那么整個(gè)樓面每天至少可以節(jié)約六十度電,一個(gè)月或一年下來就不是個(gè)小數(shù)目了。

5.營(yíng)業(yè)前,仔細(xì)檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好,如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細(xì)復(fù)查一下考卷一樣。

客人落座中

6.服務(wù)中拆筷套時(shí)注意不要把筷套弄壞,這是很容易做的事情,成本隨之就降下來。

7.要了解自己房間的客人情況,如預(yù)定人的姓名、位數(shù)等,最大可能記住客人的名字、職務(wù)、愛好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務(wù),努力把客人轉(zhuǎn)變成酒店的固定客戶。并非只有經(jīng)理才會(huì)有老客戶,作為普通服務(wù)員,如果你愿意,你也一樣可以。

8.包房的客人進(jìn)房間后,脫外衣時(shí)要主動(dòng)