一、接聽餐廳電話流程及標(biāo)準(zhǔn)

(1)接聽電話

電話鈴響3分鐘之內(nèi)拿起電話。

(2)問候賓客

①面帶微笑,語言清晰,用詞禮貌規(guī)范;

②準(zhǔn)確報(bào)出餐廳名稱及自己的姓名,如“--餐廳,我是—”;

③表示愿意為賓客服務(wù),“請問,我可以幫助您嗎”。

特別提示:

及時(shí)報(bào)出餐廳名,使賓客知道自己的電話是否正確。

(3)傾聽賓客問題并給予答復(fù)

①如賓客首先有禮貌報(bào)出自己的姓名,應(yīng)立即以賓客的姓名禮貌稱呼;

②仔細(xì)聆聽賓客問題,準(zhǔn)確掌握賓客問題內(nèi)容,必要時(shí)重述賓客問題提問,以獲確認(rèn);

③如果自己有把握回答,應(yīng)禮貌準(zhǔn)確回答賓客的問題;

④如果當(dāng)時(shí)回答有困難,需向賓客道歉,并記錄賓客聯(lián)系電話、姓名,告之賓客5分鐘后再給答復(fù)。

特別提示:

稱呼賓客的姓名是尊重賓客的表現(xiàn),也是星級(jí)服務(wù)員的技能要求。

(4)結(jié)束談話

①與賓客結(jié)束談話時(shí)應(yīng)向賓客說:“感謝來電!”;

②賓客掛斷電話后,才可放下電話。

(5)跟蹤服務(wù)

①立即找主管或其他能解決賓客問題的人在5分鐘內(nèi)解決;

②致電賓客加以解釋說明。

特別提示:能夠及時(shí)解決問題是賓客的期望。

十二、迎送賓客流程及標(biāo)準(zhǔn)

(1)迎接賓客

①當(dāng)賓客步進(jìn)餐廳門2米時(shí),迎賓員或餐廳服務(wù)員主動(dòng)上前迎接賓客;

②使用敬語問候賓客,詢問賓客是否有預(yù)定以及就餐人數(shù)。

(2)引領(lǐng)客人

①迎賓員或餐廳服務(wù)員面帶微笑,身體微傾,并使用敬語,走在賓客的右前方相距約1米處,引領(lǐng)賓客到事先安排好或預(yù)想安排的餐桌,引領(lǐng)速度須與賓客行走速度相同;

②當(dāng)引領(lǐng)賓客到餐桌時(shí),迎賓員要逐一為賓客拉椅;

③拉椅時(shí)要用左膝頂住椅背,雙手扶住椅背上部,平穩(wěn)的將椅拉出,并伸手示意賓客就坐。

(3)送上菜單酒水單

賓客入座后,迎賓員將菜單或酒水單打開,從賓客左邊雙手送上,并有禮貌的請賓客閱讀。

(4)記錄

完成上述服務(wù)后,迎賓員回到迎賓崗位,將來賓人數(shù)、到達(dá)時(shí)間、桌號(hào)迅速記錄在“迎賓記錄本”上。

(5)禮送賓客

①服務(wù)員在賓客起身準(zhǔn)備離開時(shí),上前為賓客拉椅;

②當(dāng)賓客起身后,向賓客致謝并提醒賓客勿遺留物品;

③在賓客前方,把賓客送到餐廳門口;

④當(dāng)賓客走出餐廳門口時(shí),迎賓員再次向賓客致謝道別。

篇2:餐飲部菜品原料采購工作流程

餐飲部菜品原料采購流程

工作目標(biāo)

知識(shí)準(zhǔn)備

關(guān)鍵點(diǎn)控制

細(xì)化執(zhí)行

流程圖

1.保證菜品原料及時(shí)供應(yīng)

2.保證菜品原料符合質(zhì)量要求

3.適時(shí)進(jìn)行菜品原料采購結(jié)算

4.選擇適合的供貨商

1.菜品原材料種類

2.原料采購渠道

3.原料挑選、鑒別方法

1.制訂菜品原料采購計(jì)劃

采購部根據(jù)采購申請單制訂菜品原料采購計(jì)劃,并備有緊急采購情況下的采購計(jì)劃

采購申請單、緊急采購訂單

5.菜品原料采購結(jié)算

4.菜品原料質(zhì)量檢驗(yàn)

3.菜品原料采購

2.供貨商選擇與定價(jià)

1.制訂菜品原料采購計(jì)劃

2.供貨商選擇與定價(jià)

采購人員根據(jù)采購申請單上對菜品原料的采購標(biāo)準(zhǔn)與價(jià)格限定選擇供貨商,并確定所需原料采購價(jià)格

原料價(jià)格選擇表

3.菜品原料采購

采購人員與供貨商簽訂采購合同后,開展菜品原料采購工作

采購價(jià)格表

4.菜品原料質(zhì)量檢驗(yàn)

采購的菜品原料送至酒店制定區(qū)域后,驗(yàn)收人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照餐飲部規(guī)定的原料標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),驗(yàn)收合格后進(jìn)行入庫手續(xù)辦理

采購驗(yàn)收管理制度

5.菜品原料采購結(jié)算

根據(jù)相關(guān)規(guī)定,在指定的期限內(nèi)依照有關(guān)單據(jù)進(jìn)行貨款結(jié)算工作

采購統(tǒng)計(jì)結(jié)算表

2.菜品原料采購控制程序

程序

名稱

菜品原料采購控制程序

受控狀態(tài)

編號(hào)

一、菜品原料采購計(jì)劃制訂

(一)餐飲部根據(jù)菜品預(yù)定與部門生產(chǎn)情況需要填寫采購申請單,并提出菜品原料采購標(biāo)準(zhǔn),送采購部。為了節(jié)約成本,降低庫存,大部分的食品都采取直撥的方式,由餐飲部門直接下單請購,到貨后直接到餐飲部領(lǐng)出使用。

(二)采購部根據(jù)餐飲部提交的采購申請單中的內(nèi)容制訂菜品原料采購計(jì)劃。

1.定出各類常用庫存原料的月度使用量,由倉庫管理人員根據(jù)餐飲部門的需求情況,定出各類菜品原料的最高存量和最低存量,貨物低于最低庫存時(shí)由倉庫管理人員下采購申請單請采購人員購買。

2.由餐飲部直接下單訂購的大宗采購計(jì)劃,先由餐飲部門定出各原料總數(shù),然后按其指定的具體時(shí)間分批到貨。

3.按餐飲部對菜品原料的規(guī)格、品牌、質(zhì)量要求、使用起止日期等提出的要求提供樣品給中、餐飲部行政總廚或被指定人員,由其做出書面確認(rèn)后,采購人員才可辦理。

4.餐飲部門需要的某種新原料、在市場上發(fā)現(xiàn)或供應(yīng)商提供的新品種,由采購員呈交行政總廚鑒定并供其選擇,接到書面確認(rèn)通知后,由采購員辦理訂貨。

二、供貨商選擇與定價(jià)

(一)采購部根據(jù)采購申請單,對菜品原料進(jìn)行詢價(jià),進(jìn)行供貨商選擇。

1.采購部會(huì)同餐飲部門,對采購產(chǎn)品進(jìn)行分類。對菜肴制作影響大,又經(jīng)常使用的原料、產(chǎn)品等,必須先對供應(yīng)商進(jìn)行比質(zhì)比價(jià)評(píng)議,合格后再采購,對不經(jīng)常使用的,不重要的原料、產(chǎn)品,可在采購時(shí)對樣品質(zhì)量即時(shí)評(píng)價(jià)。

2.對供貨商進(jìn)行評(píng)價(jià)的內(nèi)容主要有:

(1)供貨情況,主要指供貨能力、信譽(yù)、合法經(jīng)營資格等;

(2)原料質(zhì)量,包括管理水平或?qū)嵨镔|(zhì)量;

(3)價(jià)格情況,是否有競爭力,與其質(zhì)量水平相符;

(4)售后服務(wù),是否主動(dòng)、及時(shí)。

(二)定價(jià)食品范圍,不屬于法律規(guī)定必須進(jìn)行招標(biāo)的食品,和在規(guī)模上未達(dá)到必須招標(biāo)要求的食品。

(三)一次性采購規(guī)模達(dá)不到規(guī)定限額的原料定價(jià)

1.屬于經(jīng)常使用、變化不大的品種每月或半月進(jìn)行一次定價(jià),月度定價(jià)品種包括酒水、調(diào)味副食品、干貨海味、糧油糖等,半月定價(jià)的品種包括海鮮、水產(chǎn)品、凍品、蛋禽肉、蔬菜、水果等。

2.需要月度和半月定價(jià)的品種,要求各供貨單位分別于每月××日和××日前將報(bào)價(jià)單密封好投放到指定的報(bào)價(jià)箱內(nèi)(過期無效)。

3.每月××日和××日(如遇周日即順延到下周一),由采購部經(jīng)理會(huì)同采購員及財(cái)務(wù)部成本組人員共同開啟報(bào)價(jià)箱,取出各供貨商的報(bào)價(jià)單。

4.參考市場價(jià)格,擬定各原料的采購價(jià)格和供貨商,完成原料價(jià)格選擇表所填報(bào)的內(nèi)容,并由采購員對有關(guān)客戶進(jìn)行壓價(jià)工作,由采購部經(jīng)理核準(zhǔn)后,呈報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理審核,財(cái)務(wù)部經(jīng)理審核同意后交財(cái)務(wù)部成本組將各品種的采購價(jià)格輸入電腦并執(zhí)行。打印原料價(jià)格選擇表一式六份,財(cái)務(wù)部成本組一份、供應(yīng)部經(jīng)理一份、采購員一份、餐飲部一份、前廳部一份、康樂部一份。

(四)屬不常用、季節(jié)性較強(qiáng)、價(jià)格易變或特殊品種,不是急用的非定價(jià)品種,事前要了解市場價(jià)格,經(jīng)三家對比價(jià)格,并征詢主管經(jīng)理意見后再落實(shí)供貨單位,急用的非定價(jià)品種,要立即進(jìn)行多家詢價(jià),選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉者,并提請經(jīng)理確認(rèn)。

(五)對于進(jìn)口食品需使用外幣結(jié)算的,要收集三家以上供應(yīng)商的報(bào)價(jià)等情況,上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

(六)定價(jià)變更

已經(jīng)定價(jià)的原料品種,中途不得變更價(jià)格,如特殊情況需要更改,采購員和餐飲部主管應(yīng)進(jìn)行多家詢價(jià)和市場調(diào)查再進(jìn)行調(diào)價(jià),價(jià)格調(diào)低的由采購員列明品種和新舊價(jià)格,餐飲部主管核對簽名后交財(cái)務(wù)部成本組調(diào)價(jià),價(jià)格調(diào)高的則列明品種、新舊價(jià)格、調(diào)價(jià)原因,上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)后交財(cái)務(wù)部成本組調(diào)價(jià)。

三、菜品原料采購

(一)采購部落實(shí)采購計(jì)劃,并與選定的供貨商簽訂合同,合同由財(cái)務(wù)部保管。

(二)鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量的確定

1.此類原料實(shí)行每日采購,一般要求供貨商送貨

2.用上述原材料的部門每日營業(yè)結(jié)束前,根據(jù)存貨、生意情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間,提出次日的采購數(shù)量。

(三)在采購過程中,為使自己處于主動(dòng)地位,應(yīng)盡可能在事先取得經(jīng)餐飲部門認(rèn)可的原料樣品和支付供應(yīng)商最少量定金,待符合樣品原料全部到貨后,再支付一定比例的貨款,并有一定數(shù)額的尾款,以防原料中有不符合樣品的原料夾帶。

(四)根據(jù)電腦上采購申請單的品種、數(shù)量,在電腦訂貨單上輸入價(jià)格,然后通知供應(yīng)商按指定日期送貨。對于特定的進(jìn)口食品、數(shù)量或金額大的訂貨計(jì)劃,根據(jù)使用部門的要求,上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可訂貨。

(五)各部門的急需購買申請,使用部門需先以文字通知采購員,后將需訂貨的品種、數(shù)量輸入電腦,采購員以電腦請購單為準(zhǔn),按定價(jià)輸入電腦,并馬上落實(shí)購買。

(六)使用部門按前一天實(shí)際的使用數(shù)量把海鮮魚池的品種輸入電腦,采購員按定價(jià)補(bǔ)辦請購手續(xù)。

四、菜品原料質(zhì)量檢驗(yàn)

(一)驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)采購人員收取的當(dāng)日采購申請單上寫明的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,數(shù)量差異應(yīng)控制在申購數(shù)量的上下10%左右。

(二)驗(yàn)收人員

采購人員、倉庫管理人員、餐飲部門負(fù)責(zé)人、監(jiān)督員四人共同驗(yàn)收。

(三)驗(yàn)收時(shí)間

每日上午9:30~10:00及下午4:30。

1.由庫管人員填寫入庫單或物品驗(yàn)收單注明所收物品的數(shù)量、單價(jià)、金額。

2.入庫單驗(yàn)收單填寫完后,由采購人員、貨物領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、庫管員簽字生效。簽字完畢后的入庫單或驗(yàn)收單一式四聯(lián),第一聯(lián)庫管自己留存;第二聯(lián)交財(cái)務(wù)作為記賬憑證;第三聯(lián)交供貨商作為結(jié)賬憑證;第四聯(lián)交總經(jīng)理。

五、采購結(jié)算

供貨商的貨款結(jié)算,一般以30天為一個(gè)周期,憑供貨商交來的發(fā)票和收貨人員的收貨單,采購員核對品種及單價(jià)后簽名確認(rèn),交餐飲部相應(yīng)負(fù)責(zé)經(jīng)理核對簽名,最后交財(cái)務(wù)部辦理結(jié)算手續(xù)。

相關(guān)說明

編制人員

審核人員

批準(zhǔn)人員

編制日期

審核日期

批準(zhǔn)日期

篇3:餐飲部營銷經(jīng)理崗位職責(zé)每日工作流程

(1)餐飲營銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開展各項(xiàng)銷售回訪工作崗。

(2)深入了解本公司區(qū)域特征消費(fèi)動(dòng)態(tài),即時(shí)把握用餐信息。向部門負(fù)責(zé)人反饋。

(3)負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)營銷指標(biāo),積極做好客戶回訪,挖掘新客戶,擴(kuò)展企業(yè)品牌

(4)配合預(yù)定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作,并按部門規(guī)定填寫相應(yīng)預(yù)定信息,做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作

(5)協(xié)助部門制定總體市場發(fā)展戰(zhàn)略及具體實(shí)施方案

(6)遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,制度中一些要求如因崗位特殊因素,經(jīng)報(bào)總經(jīng)理特批

(7)每周需提供相應(yīng)的資料,并將客戶資料反饋于預(yù)定臺(tái)

(8)每月對公司簽單客戶拜訪,如掛賬簽單單位或個(gè)人應(yīng)進(jìn)行業(yè)務(wù)款項(xiàng)催收,催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行,特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報(bào)批,凡無特批、超過時(shí)間以相應(yīng)數(shù)額在績效獎(jiǎng)金中扣除

(9)配合樓面經(jīng)理對賓客投訴進(jìn)行跟蹤,處理好與客間的客我良好關(guān)系

(10)嚴(yán)格遵守公司對財(cái)物制度及信息保密制度,不得向外透露本酒樓信息

工作流程:

1、上午時(shí)間為近期簽單人員催款及新老客戶進(jìn)行回訪

2、如有預(yù)定的包廂,要進(jìn)行跟蹤并將反饋意見上交部門負(fù)責(zé)人處

3、17:30到崗,了解當(dāng)日客情預(yù)訂,對本人預(yù)訂包廂應(yīng)將賓客個(gè)性服務(wù)要求,交接與樓層,協(xié)助餐前點(diǎn)菜服務(wù)。

4、餐中協(xié)助樓面,處理各類賓客意見,投訴,按部門要求跟蹤每日散客。

5、餐后協(xié)助樓面買單工作,對于客戶資料要定期收集進(jìn)行匯總