為了進一步提高餐廳的管理水平和服務水平,使餐飲管理和飲服務具有規范性,確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規范化的優質服務,特制定餐廳考核制度。

1.考核內容

考核內容結合服務質量標準,主要分為業務知識,領導能力,協作精神,工作態度,儀表儀容,禮貌禮節,工作規范,勞動紀律,清潔衛生等方面。

2.考核方法

設計考核表格,建立考核標準。分別對餐廳經理、大堂經理、主管、領班、服務員等進行每月工作計劃考核。采用逐級考核,逐級打分的方法。

3.考核表格的設計

(1)餐廳經理考核表。

(2)領班考核表。

(3)服務員考核表。

4.考核結果對員工當月的經濟效益起到直接的影響作用,表現考核表格分為:餐廳經理日考核表、大堂經理考核表、主管考核表、領班考核表、服務員日考核表。

5.將員工考核情況納入前廳質量規范分析內容中,每月在進行服務質量分析的同時,分析評估考核情況,使考核工作制度化。

6.考核結果較差的員工,必須要根據實際的考核情況再次進行培訓,培訓合格后方能上崗,對各方面表現優良的員工進行適當獎勵。

7.考核評估表由人事部門專門進行統計和分析,每月要做出考核情況分析報告,上交總經理審閱。部門經理的考核情況分析報表,上報總經理審閱。

8.建立完善的考核制度,并且不斷完善考核制度和考核內容,定期對考核人員進行培訓,確保考核工作公正嚴明。

9.評估實施細節。

評估以月度、季度、年度為周期,分為日常評估和階段性評估。日常評估占總評估的60%,階段性評估占總評估的40%。日常評估實行每日逐級考核,月末進行匯總;階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行,主要是由同事進行評估。下屬評估是由兩部分組成,同事評估占25%,下屬評估占15%。基層員工的階段性評估結果由同事評估構成。

各崗位日常評估內容屬于員工日考核表的一部分,每周上交一份,由直接上級在每日營業終結后,根據員工當日的表現進行逐項打分,并由被評估者當場簽字認可后,交由直接上級保管。階段性評估內容屬于月度評估表的一部分,由各級管理人員在每月末組織屬下進行,評估結果由上級審核簽字后,報人事部門。人事部每月需將員工日常評估和階段性評估結果匯總反饋到各部門負責人并留底。

篇2:某大學餐廳員工年度考核實施辦法

大學餐廳員工年度考核實施辦法

為了加強飲食服務公司的內部管理,充分調動全體員工的工作積極性和主動性,不斷提高公司的經濟效益和社會效益,促使公司的管理更加科學化、規范化,特制定本考核制度。

一、考核原則

1、不斷提高飲食服務工作水平,遵循服務優質化原則;

2、注重經濟效益與社會效益,兩者相互結合;

3、以目標責任管理及崗位職責為依據。

二、考核對象

公司所屬各餐廳全體員工。

三、考核內容

考核內容包括被考核者的政治思想、工作態度、服務質量、執行有關安全衛生法規和制度情況、師生滿意情況等。

四、考核方式

1、隨機抽查,原則上每月對各餐廳及清洗消毒中心抽查6次,其中早、中、晚餐各2次;

2、設立服務意見箱和熱線電話,建立投訴、責任事故登記制度,進行長效地不間斷地監督與考核;

3、采取逐級考核的辦法,即公司領導負責對各餐廳主任及清洗消毒中心主任的考核;餐廳主任及清洗消毒中心主任負責對本餐廳廚師長、班組長的考核;廚師長、班組長負責對其下屬員工的考核。

五、考核的組織實施

公司內部各項考核均由公司負責組織、實施。

六、考核評估及獎罰

各項考核的匯總、評估由公司統一負責。公司根據考核結果和完成目標任務的實際情況,將考核結果與每人的效益工資掛鉤,做到獎優罰劣,鼓勵先進,充分調動員工的積極性。

七、有下列情況之一者為考核不合格

1、嚴重違反公司規章制度和不能完成本職工作的;

2、受到黨內及行政嚴重警告處分的;

3、累計事假超過20天(含)或累計曠工3天(含)以上的;

4、違紀或不服從分配的;

5、致力于謀取個人利益,工作責任心不強,甚至侵犯公司利益和影響公司聲譽的。

八、其他

1、按照人事檔案管理有關規定,員工的考核表歸入本人檔案;

2、按歸檔要求,需用藍、黑墨水筆填寫,不得用圓珠筆或鉛筆填寫;

3、各類考核表由本級領導(即職工由所在餐廳主任,餐廳主任由公司經理)簽署考核意見后,統一歸檔。

篇3:餐廳績效考核制度

每個企業制定績效考核制度相信都是為了激勵員工工作的積極性,更好地提高工作質量。一個餐廳給員工制定績效考核制度同樣也是如此,為更好地提升服務質量和工作效率,以下是一餐廳績效考核制度,僅供參考。

一、目的

為了規范餐廳人員的績效考核管理,提高餐廳服務質量,保證各項工作計劃的完成,特制定此方案。

二、原則

(一)定性與定量相結合原則

盡量采用量化指標,同時結合客人評價、上級主管評估。

(二)公平、公正原則

盡量做到相對公平,保證公正

(三)公開原則

考核標準的制定是通過協商和討論完成的。

三、考核辦法

①各餐廳均以百分制進行考核

②實施目標管理,各種考核目標均以年終考核,各類指標分解到月,逐月考核,年終總決算。

③經濟指標以實際完成為準,其他指標按本餐廳實際情況,結合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核

④設立考核考評小組,由餐廳經理牽頭,負責目標管理考核。

四、考核目標

(一)總分考核

總考核分為100分。

(二)各項目標及目標值說明

1.經濟目標

經濟目標占35分,如下表所示。

考核指標

指標說明/計算公式

績效目標值

分值

得分

營業收入

考核期內營業收入總數

達到_萬元以上,其中:

1月_萬元2月_萬元3月_萬元

4月_萬元5月_萬元6月_萬元

7月_萬元8月_萬元9月_萬元

10月_萬元11月_萬元12月_萬元

20

利潤率

(餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入)×100%

全年/月綜合利潤率達到_%以上

15

2.餐品質量目標

餐品質量目標占15分

①每查到一個不合格產品,扣0.1分

②顧客投訴一次,扣2分

3.服務質量目標

服務質量目標占15分

①顧客投訴一次,扣2分

②檢查發現一次服務質量差,扣1分

③每月每評上一個優秀服務員,加2分,每評上一個星級股服務員,加5分

4.財產管理目標

財產管理目標占10分

①設備設施遺失的,扣1分;非正常損耗的,扣0.5分

②餐具遺失的,扣0.5分,非正常損耗損壞的,扣0.1分

5.安全目標

安全目標占10分

①發生重大安全事故的,扣10分

②發現一般安全事故的,扣2分

③發現輕微安全事故的,扣0.5分

④上級安全檢查不合格的,每次扣1分

6.衛生目標

衛生目標占15分

①發生重大衛生責任事故的,扣15分

②發生一般食品衛生責任事故的,扣3分

③發生輕微責任事故的,扣1分

④上級檢查衛生不合格的,每次扣1分。

五、考核結果處理方法

①總考核分達到85分以上為合格;考核總分在85分以下的,每份扣每一責任人10元、主管10元、領班10元。

②經濟目標考核達到100%為合格;超額完成經濟目標達到10000元的,給予經營管理成員獎勵300元,其中經理50%,主管30%、領班20%。

③對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評

④經營管理成員均參與考核,并同獎同罰。

相關說明

編制人員審核人員批準人員

編制日期審核日期批準日期

PS:餐廳的績效考核方案要以真正起到激勵員工的作用為標準去制定,此標準不能定的太高,也不能定的太低,總之要符合餐廳自身的情況和發展目標。

突發公共衛生事件應急預案