服務員考核評分表

項目

考核內容

記分

得分

評分標準

儀表儀容10分

工服、個人衛生

5

A.外表清潔整齊;B.著黑皮鞋、深色襪;C.女服務員發不得過肩,不得染指甲,不化濃妝;D.男服務員發不過耳

綜合印象

5

A.落落大方,干凈利落;B.整體感覺好,衣著合適;C.發式與著裝相適應

行為規范20分

出勤率

4

A.無遲到、早退、曠工現象;B.有事能夠按規定請假;C.請假次數相對較少

站態、行姿

3

A.挺胸收腹,兩眼目視前方;B.男兩手后背,兩腳成30℃分開與肩相平;C.女兩手交叉腹前,兩腳成30℃站立姿勢;D.行走目視前方,兩手自然下垂

勞動紀律

6

A.用《員工手冊》來規范自己;B.用規章制度來制約自己;C.按規章制度辦事

工作態度

4

A.認真、嚴謹、一絲不茍;B.當日工作當日完成;C.謙虛、謹慎、不驕不躁

言談語態

3

A.禮貌待客,不罵人、不講臟話,文明禮貌;B.同客人談話不急不躁、不卑不亢;C.語氣適中,言談適度,講話不過火

業務技能50分

鋪臺布、折口布花

5

A.鋪臺手法正確,臺布正面朝上;B.臺布中心與餐桌中心正對,桌布四角下垂,中線吻合;C.能折疊20種以上口布花,并掌握技巧

中西餐擺臺

5

A.擺臺規范、快速、準確;B.所用餐具正確、無破損、無污跡、手印;C.各種餐具定位與規定相符

托盤

5

A.五指自然分開,與托盤六點相接;B.小臂與身體成90℃;C.右手自然擺動,左手托盤可隨身體自然晃動;D.兩眼目視前方

斟酒

5

A.右腿在前,站立客人右側;B.酒瓶標簽朝向客人

瓶口與杯口相距1厘米,緩慢斟倒;C.斟完酒后瓶口旋轉45度;D.紅葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟2/3,啤酒斟8分滿

分菜

5

A.站立于客人左側,左腿在前,左手捧菜盤,右手執刀叉;B.按先女賓后男賓,先客人、后主人的順序,按順時針方向為客人分菜;C.分菜盤與客人骨碟相接,避免湯汁落出;D.分菜均勻,手法正確,動作迅速

備餐準

備情況

5

A.個人儀表儀容;B.按要求擺臺;C.備好開餐所用物品;D.備好所用的酒水飲料;E.了解當日特色、品種、數量、價格風味;F.做好所屬衛生工作

席間服

務情況

5

A.向客人微笑致意并問好;B.拉椅讓座,送茶上毛巾;C.站立一側為客人介紹菜品并為客人點菜;D.席間酒水服務,撤換煙缸服務,,上菜服務,果盤服務;E.結賬服務;F.傳菜服務;G.推銷服務;H.拉椅送客服務

餐后收

拾情況

5

A.餐桌、餐椅衛生;B.是否有客人遺留物品;C.先收拾布草,后收拾玻璃器皿、瓷器、銀器;D.退還多余酒水;E.清理地面衛生;F.按要求擺放桌椅及臺面

點菜推

銷技能

5

A.向客人問好;B.介紹餐廳特色、風味特點;C.了解客人需求;D.察言觀色,先介紹中檔菜,再根據客人談吐、表情介紹名貴菜

外語

5

A.能簡單的用英文對話;B.能夠聽懂客人意圖;C.能夠簡單的向客人解釋

團體協作能力10分

尊重領導

4

A.見領導主動微笑、打招呼、問好;B.與領導對面相遇,主動為領導讓道

團結同事

3

A.見同事能夠微笑、打招呼、問好;B.和同事關系融洽;C.和同事互幫互助

集體活動

參加情況

3

A.積極參加集體活動;

B.為集體活動獻計獻策

酒店及

部門培訓

5

A.能按時參加酒店及部門組織的培訓;B.培訓之后能夠順利通過考核

評先進及受表揚情況

5

A.被評為年度先進;B.受客人表揚;C.由總辦下發的表揚及表彰

篇2:前廳接待服務評分表

編號姓名性別日期項目小項細節要求扣分得分微笑迎賓(6分)微笑迎賓(2分)賓客走近柜臺約1.5米起立并微笑迎賓,接待員身體不得倚靠柜臺,熱情問候(2分)早上(中午、下午、晚上)好,歡迎光臨,請問有什么可以幫您確認(2分)請問您是否有預定(模擬客人的答案一律為無預定。)推銷客房(16分)詢問(2分)請問您幾位請問您大概住幾天?查看電腦中房間的信息.介紹房間(8分)由高檔至低檔向客人介紹酒店房型、房價及其特點,供客人選擇。(是否運用推銷技巧)確定樓層,房號及客人對房間的特殊要求.妥善回答(6分)①解釋價格的合理性(3分)。②根據自己的權限打折(1分)。③必要時請示上級給予更大的折扣(2分)。驗證登記(6分)出示證件(2分)請您出示一下有效證件做一下登記,并核對客人姓名、相片、性別、出生日期、身份證號碼有效期限、護照簽證有效期限。證件掃描(2分)將客人有效證件進行掃描登記選房打單(2分)快速C/I并打印RC單詢問確定付款方式(10分)詢問(2分)先生/小姐,請問您怎樣方便付一下押金(2分)付款方式(6分)①信用卡,請客人出示信用卡并刷取預授權,核對簽名模式。②現金,收取預住天數1.5倍左右的房費現金并開預付金收據,上注明預付金***元整。注:收款時要做到唱收唱付。③也可根據酒店規定的手續和對象免收客人預付金或允許客人掛帳。(掛賬的客人切忌打好備注)填寫歡迎卡及客人簽名(1分)將歡迎卡上的內容仔細填寫完整,并將打好的RC單、開好押金單一起交于客人簽名確認。(簽名時筆尖去帽朝向自己把筆遞在客人右手位)。詢問車號.貴重物品寄存(1分)在客人簽字確認的同時,詢問客人是否是開車過來的(如有車,登記車號)并詢問客人是否需要貴重物品寄存服務。發(制)鑰匙(4分)發鑰匙(2分)根據客人的入住天數制做房卡,將房卡、早餐券、押金單一起插入歡迎卡內,把歡迎卡交給客人,歡迎卡應打開,下面朝向客人,鑰匙牌應把店名的一方朝上,下面朝向賓客。說明(2分)向客人說明房號及所在樓層,并說明房費內是否含有早餐,早餐的時間和地點。說明通知(4分)解釋(2分)如果賓客問更多的問題,應在酒店允許的范圍內詳細解釋通知(2分)向客人指示電梯方向并同時示意行李生上前接過房卡幫助客人提行李,并祝客人住店愉快。更新資料(2分)將客人的入住信息輸入電腦進行核對并及時更新。資料存檔(2分)整理賓客入住資料并存檔。總計50分注:操作規定時間為3分鐘,每超時10秒扣1分,提前10秒完成獎1分,依此類推。得分()=50-操作扣分-超時分+提前分+印象分-違例分。項目裁判長:

篇3:每月廚師百分比考核評分表

項目

考核內容

記分

得分

評分標準

業

務

技

能

60

分

1、理論知識10分

10

根據廚師從事具體崗位應具體理論知識百分考核,所考分數相對應記1-10分。

1-9

2、時間能力25分

15-25

根據從事切配、爐灶、冷菜、點心具體崗位,分出幾個檔次所對應分數,分別核計5-25分。

5-14

3、菜肴開發

15分

10-15

每月都具體規定廚師新菜點開發具體任務指標,達到規定記10-15分,具有一定使用價值和發生一定效益記1-9分。

1-9

4、客人投訴10分

10

本人所從事崗位,本月沒有投訴和質量出現問題記10分,根據菜肴退回率和客人投訴率記1-9分。

1-9

現

實

表

現

40

分

1、出勤率

15

全勤記15分,出勤率為96%以上記14分,低于90%每低1%扣1分。

0-14

2、勞動

態度

10分

8-10

工作積極主動,無條件服從分配,有較強的責任感為優秀記8-10分,工作表現較好,能服從分配有責任感為良好記1-7分

1-7

1、遵守店規店紀10分

10

能模范遵守店規店紀及各項規章制度記10分,能較好遵守店規店紀為良好記1-9分,受到行政紀律處分不記分。

1-9

4、先進

5

評為店內先進工作者記5分。