餐飲業(yè)要做好績(jī)效考核不是一件容易的事,很多人嘗試了不少方法都沒(méi)有取到很好的效果。下面為您推薦一個(gè)小編覺(jué)得不錯(cuò)的,希望對(duì)您有用。此餐飲業(yè)績(jī)效考核方案案例轉(zhuǎn)自餐飲業(yè)門(mén)戶(hù)網(wǎng)中國(guó)吃網(wǎng)。

考核對(duì)象

1、部門(mén)考評(píng)表針對(duì)店長(zhǎng)、店主廚或各部門(mén)的第一主管進(jìn)行考核;

2、部門(mén)其他員工的考核由部門(mén)主管進(jìn)行考核。

考核責(zé)任者

1、對(duì)店長(zhǎng)、店主廚的考核:

由區(qū)域績(jī)效考評(píng)小組進(jìn)行考評(píng),考評(píng)分占總分的80%,總管理處對(duì)店長(zhǎng)和店主廚的考評(píng)占考評(píng)分的20%。

2、對(duì)各店各部門(mén)第一主管的考核:

由店長(zhǎng)及店主廚或區(qū)域進(jìn)行初評(píng),區(qū)域績(jī)效考評(píng)小組或總管理處進(jìn)行復(fù)評(píng),平均得分為考評(píng)者的最終得分。

注:區(qū)域績(jī)效考評(píng)小組成員由區(qū)域副總和各職能部門(mén)主管組成。

考核方式

1、考評(píng)分?jǐn)?shù)滿(mǎn)分為100分。

2、每項(xiàng)考評(píng)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)為最高分,被考評(píng)者未完成評(píng)估內(nèi)容以遞減方式減分,每檔10分。

3、每季度部門(mén)主管的考評(píng)分加權(quán)平均后匯總至區(qū)域績(jī)效考評(píng)小組。

考核結(jié)果等級(jí)

1、以考核者的評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)過(guò)加權(quán)平均后得出的最終考核得分。考核得分分為4個(gè)等級(jí)。詳見(jiàn)表:考核得分等級(jí)

90**100A(優(yōu)秀)

80**89B(良好)

60**79C(合格)

0**59D(不合格)

2、各級(jí)員工連續(xù)二次考核結(jié)果為D,作降職處理。

3、各級(jí)員工連續(xù)三次考核結(jié)果為D,作辭退處理。

4、各級(jí)員工連續(xù)三次考核結(jié)果為A,一次性獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金500元。

5、各級(jí)員工連續(xù)四次考核結(jié)果為A,一次性獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金1000元。

考核結(jié)果的應(yīng)用

1、員工試用期考核;

2、員工合同續(xù)簽考核;

3、員工薪資調(diào)整;

4、員工職位等級(jí)升降和崗位調(diào)配;

5、獎(jiǎng)金計(jì)發(fā)(需完成集團(tuán)制定的營(yíng)業(yè)指標(biāo));

6、績(jī)效改進(jìn)與培訓(xùn)計(jì)劃制定。

門(mén)店獎(jiǎng)金計(jì)算方式

各門(mén)店超額完成規(guī)定的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)指標(biāo),按照下表提取門(mén)店獎(jiǎng)金:凈利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上

提獎(jiǎng)率5%6%7%8%

說(shuō)明:

1、凈利率=當(dāng)月管理凈利÷當(dāng)月?tīng)I(yíng)收額;

2、提獎(jiǎng)率為固定計(jì)算系數(shù),當(dāng)月可提取獎(jiǎng)金額=營(yíng)業(yè)額的超標(biāo)部分×提獎(jiǎng)率;

3、營(yíng)收額指標(biāo)由區(qū)域根據(jù)集團(tuán)要求制定。

獎(jiǎng)金的分配方式

1、月獎(jiǎng)金必須保留每次發(fā)放額的10%作為該部門(mén)/店的公基金,公基金的使用必須事前獲得總經(jīng)理的許可。

2、店長(zhǎng)或部門(mén)第一主管可獲得獎(jiǎng)金總額的20%,店主廚可獲得獎(jiǎng)金總額的15%,副店長(zhǎng)及副主廚或部門(mén)第二主管可獲得獎(jiǎng)金總額的10%,其他所有員工獎(jiǎng)金額為總獎(jiǎng)金額的55%。

3、店長(zhǎng)及店主廚的獎(jiǎng)金發(fā)放,70%以績(jī)效獎(jiǎng)金形式,每月平均打入個(gè)人工資卡;余下的30%轉(zhuǎn)入公司為個(gè)人專(zhuān)立的獎(jiǎng)金賬戶(hù),滿(mǎn)3年后按個(gè)人獎(jiǎng)金賬戶(hù)中的獎(jiǎng)金額度,公司一次性雙倍提取至個(gè)人工資卡。若店長(zhǎng)或店主廚未滿(mǎn)3年離職,則視為自動(dòng)放棄這部分獎(jiǎng)金,公司將不予補(bǔ)發(fā)。

4、門(mén)店員工(除店長(zhǎng)、店主廚、副店長(zhǎng)、副主廚外)獎(jiǎng)金=門(mén)店總獎(jiǎng)金額的55%/總系數(shù)(員工人數(shù)*員工各級(jí)系數(shù))*個(gè)人系數(shù)*考核分%。

篇2:餐飲績(jī)效考核案例規(guī)范

餐飲績(jī)效考核案例?

作者:解鵬

????在很多餐飲企業(yè)中,隨著企業(yè)一步一步地發(fā)展,老板管理的“鞭子”變得越來(lái)越短。但老板又必須管理好自己的企業(yè),讓員工發(fā)揮最大的潛能,使企業(yè)良好的運(yùn)營(yíng)。這就不得不運(yùn)用績(jī)效考核,把員工撬動(dòng)起來(lái)。?然而,餐飲服務(wù)業(yè)作為一種提供過(guò)程產(chǎn)品(服務(wù)、菜品)的行業(yè),績(jī)效考核歷來(lái)為老板所頭疼:花大力氣引進(jìn)了績(jī)效考核,卻不夠?qū)嵱?員工也視為負(fù)擔(dān),績(jī)效考核成了老板和員工之間的“表面文章”,結(jié)果是勞民傷財(cái)。

?因此如何制定適合自己企業(yè)的績(jī)效考核,就成為大多數(shù)老板關(guān)心、上心但又操心、煩心的一件事。下面為大家提供了酒店內(nèi)幾個(gè)重點(diǎn)崗位的績(jī)效考核案例,可根據(jù)自己企業(yè)實(shí)際情況適當(dāng)借鑒。案例解析績(jī)效考核之一

總經(jīng)理崗位績(jī)效考核

崗位:總經(jīng)理

姓名:劉明亮

所在餐廳:福州小王府酒店,面積800平方米,定位高檔,主打高檔海鮮,前廳員工25人,后廚20人。

考核月份:2007年4月

績(jī)效考核方式:

通過(guò)常規(guī)考核(滿(mǎn)分90分)和機(jī)動(dòng)任務(wù)考核(滿(mǎn)分10分)雙向考核,得出一個(gè)具體分值,就是本月對(duì)總經(jīng)理崗位的總體考核,并依此發(fā)放工資。根據(jù)本店績(jī)效考核規(guī)定,總經(jīng)理崗位每分值為30元。

4月份工資:

1000元(基本工資)+3156.3(績(jī)效工資)=4156.3元

總經(jīng)理崗位4月份特別任務(wù):

員工流失率高,留住優(yōu)秀員工、招聘和培訓(xùn)新員工是重要任務(wù)。因此在本月績(jī)效考核中,降低員工流失率、招聘培訓(xùn)新員工的任務(wù)分值比重增加。

總經(jīng)理崗位2007年4月份重點(diǎn)任務(wù):

1.在確保酒店工作正常有序進(jìn)行的基礎(chǔ)上,確定本月經(jīng)營(yíng)任務(wù)為195萬(wàn)元。

2.保持員工流失率不超過(guò)20%,盡快招聘新員工到空缺崗位,并及時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。

3.組織廚房開(kāi)展創(chuàng)新菜比武,至少推出2道創(chuàng)新菜。

4.組織廚房、營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展美食周活動(dòng),讓顧客參與其中,提升人氣。

5.3月份顧客投訴較多,本月要降低投訴,并爭(zhēng)取在媒體上進(jìn)行一次有效的正面宣傳。

6.前廳和后廚溝通不暢,本月要加強(qiáng)兩個(gè)部門(mén)的互相交流。

7.發(fā)動(dòng)店內(nèi)各部門(mén)進(jìn)行一次消防演練。

8.提拔并培養(yǎng)一名優(yōu)秀服務(wù)員做前廳經(jīng)理助理,為前廳經(jīng)理崗位儲(chǔ)備人才。

總經(jīng)理崗位考核特點(diǎn):

總經(jīng)理崗位的特點(diǎn)是對(duì)整個(gè)店的經(jīng)營(yíng)和管理有決策權(quán),并對(duì)其決策負(fù)責(zé)。因此這個(gè)崗位的績(jī)效考核應(yīng)硬性指標(biāo)和軟性考核相結(jié)合,既要有硬性指標(biāo)進(jìn)行約束,又要有相對(duì)彈性,發(fā)揮其創(chuàng)造力。被考核對(duì)象:劉明亮?考核機(jī)構(gòu):老板/人力資源部總經(jīng)理績(jī)效考核表考核項(xiàng)目目標(biāo)分值⊥6();?>5⊥月實(shí)際完成情況⊥6();?>5⊥月完成率⊥6();?>5⊥月考核分值考核內(nèi)容財(cái)務(wù)指標(biāo)?經(jīng)營(yíng)任務(wù)完成情況195萬(wàn)元30201萬(wàn)元103%30.9是否完成下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)目標(biāo)利潤(rùn)完成情況毛利80萬(wàn)元1084萬(wàn)元105%10.5是否完成下達(dá)的利潤(rùn)指標(biāo)酒水占整體營(yíng)業(yè)額比例20%320%100%3是否完成下達(dá)的酒水指標(biāo)應(yīng)收賬款回款情況當(dāng)月100%收回3100%100%3是否完成指定回款任務(wù)?顧客指標(biāo)客戶(hù)滿(mǎn)意度99%4100%100%4顧客對(duì)飯菜、服務(wù)、環(huán)境是否滿(mǎn)意,并記錄改進(jìn)顧客投訴解決率顧客對(duì)解決100%滿(mǎn)意498%98%3.92顧客投訴解決的速度與滿(mǎn)意度老客戶(hù)回頭率老顧客回頭率為90%580%89%4.45老顧客回頭率占顧客總量比重新客戶(hù)開(kāi)發(fā)率占總顧客數(shù)30%240%130%2.6新開(kāi)發(fā)顧客占顧客總量的比重?員工指標(biāo)員工流失率不超過(guò)20%平時(shí)分?jǐn)?shù)為3,本月為⊥65⊥實(shí)際流動(dòng)為0100%5定期對(duì)員工流失的主要原因進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)關(guān)保存相關(guān)記錄員工對(duì)企業(yè)滿(mǎn)意度98%3實(shí)際滿(mǎn)意度為98%100%3定期對(duì)員工滿(mǎn)意度進(jìn)行評(píng)價(jià)并保存相關(guān)記錄新員工入職培訓(xùn)合格率100%平時(shí)分?jǐn)?shù)為2,本月為⊥6();?>5⊥100%100%4新員工正式上崗前必須進(jìn)行入職培訓(xùn),內(nèi)容包括:規(guī)章制度、崗位職責(zé)、工作流程、轄區(qū)物資、企業(yè)文化等崗位培訓(xùn)達(dá)標(biāo)率100%平時(shí)分?jǐn)?shù)為2,本月為3100%100%3在崗員工提高業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)指標(biāo)管理能力無(wú)硬性指標(biāo),老板打分44定期對(duì)成績(jī)與失誤進(jìn)行總結(jié)設(shè)備設(shè)施完好率100%2100%100%2維護(hù)保養(yǎng)妥善,日常管理規(guī)范庫(kù)存商品合格率100%298%98%1.96定期查看有無(wú)失效過(guò)期產(chǎn)品,倉(cāng)庫(kù)保存完好,賬面清晰,無(wú)長(zhǎng)期積壓產(chǎn)品環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率100%298%98%1.96清潔,無(wú)死角安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)率100%298%98%1.96無(wú)重大意外傷害與事故菜品質(zhì)量達(dá)標(biāo)率100%298%98%1.96考核菜品質(zhì)量事故、投訴、上菜速度學(xué)習(xí)成長(zhǎng)指標(biāo)員工對(duì)其培訓(xùn)與激勵(lì)的滿(mǎn)意度96%2100%100%2下屬員工對(duì)其管理的滿(mǎn)意度調(diào)查創(chuàng)新建議采納量4條34條100%3每月采納的創(chuàng)新建議數(shù)量不低于4條總90分總96.21分4月份機(jī)動(dòng)任務(wù)打分:9分

1.創(chuàng)新菜比武,本月推出3道創(chuàng)新菜,且反饋較好。(3分)

2.美食周活動(dòng)開(kāi)展順利有效,提升了人氣。(2分)

3.前廳和后廚溝通會(huì)4次。(2分)

4.進(jìn)行一次消防演練。(1分)

5.提拔了一名優(yōu)秀服務(wù)員做前廳經(jīng)理助理。(1分)

劉明亮4月份總分值:

96.21+9=105.21

劉明亮4月份績(jī)效工資:

105.21×30=3156.3