餐飲績效考核案例?

作者:解鵬

????在很多餐飲企業中,隨著企業一步一步地發展,老板管理的“鞭子”變得越來越短。但老板又必須管理好自己的企業,讓員工發揮最大的潛能,使企業良好的運營。這就不得不運用績效考核,把員工撬動起來。?然而,餐飲服務業作為一種提供過程產品(服務、菜品)的行業,績效考核歷來為老板所頭疼:花大力氣引進了績效考核,卻不夠實用,員工也視為負擔,績效考核成了老板和員工之間的“表面文章”,結果是勞民傷財。

?因此如何制定適合自己企業的績效考核,就成為大多數老板關心、上心但又操心、煩心的一件事。下面為大家提供了酒店內幾個重點崗位的績效考核案例,可根據自己企業實際情況適當借鑒。案例解析績效考核之一

總經理崗位績效考核

崗位:總經理

姓名:劉明亮

所在餐廳:福州小王府酒店,面積800平方米,定位高檔,主打高檔海鮮,前廳員工25人,后廚20人。

考核月份:2007年4月

績效考核方式:

通過常規考核(滿分90分)和機動任務考核(滿分10分)雙向考核,得出一個具體分值,就是本月對總經理崗位的總體考核,并依此發放工資。根據本店績效考核規定,總經理崗位每分值為30元。

4月份工資:

1000元(基本工資)+3156.3(績效工資)=4156.3元

總經理崗位4月份特別任務:

員工流失率高,留住優秀員工、招聘和培訓新員工是重要任務。因此在本月績效考核中,降低員工流失率、招聘培訓新員工的任務分值比重增加。

總經理崗位2007年4月份重點任務:

1.在確保酒店工作正常有序進行的基礎上,確定本月經營任務為195萬元。

2.保持員工流失率不超過20%,盡快招聘新員工到空缺崗位,并及時進行培訓。

3.組織廚房開展創新菜比武,至少推出2道創新菜。

4.組織廚房、營銷部開展美食周活動,讓顧客參與其中,提升人氣。

5.3月份顧客投訴較多,本月要降低投訴,并爭取在媒體上進行一次有效的正面宣傳。

6.前廳和后廚溝通不暢,本月要加強兩個部門的互相交流。

7.發動店內各部門進行一次消防演練。

8.提拔并培養一名優秀服務員做前廳經理助理,為前廳經理崗位儲備人才。

總經理崗位考核特點:

總經理崗位的特點是對整個店的經營和管理有決策權,并對其決策負責。因此這個崗位的績效考核應硬性指標和軟性考核相結合,既要有硬性指標進行約束,又要有相對彈性,發揮其創造力。被考核對象:劉明亮?考核機構:老板/人力資源部總經理績效考核表考核項目目標分值⊥6();?>5⊥月實際完成情況⊥6();?>5⊥月完成率⊥6();?>5⊥月考核分值考核內容財務指標?經營任務完成情況195萬元30201萬元103%30.9是否完成下達的經營目標任務目標利潤完成情況毛利80萬元1084萬元105%10.5是否完成下達的利潤指標酒水占整體營業額比例20%320%100%3是否完成下達的酒水指標應收賬款回款情況當月100%收回3100%100%3是否完成指定回款任務?顧客指標客戶滿意度99%4100%100%4顧客對飯菜、服務、環境是否滿意,并記錄改進顧客投訴解決率顧客對解決100%滿意498%98%3.92顧客投訴解決的速度與滿意度老客戶回頭率老顧客回頭率為90%580%89%4.45老顧客回頭率占顧客總量比重新客戶開發率占總顧客數30%240%130%2.6新開發顧客占顧客總量的比重?員工指標員工流失率不超過20%平時分數為3,本月為⊥65⊥實際流動為0100%5定期對員工流失的主要原因進行分析、評價關保存相關記錄員工對企業滿意度98%3實際滿意度為98%100%3定期對員工滿意度進行評價并保存相關記錄新員工入職培訓合格率100%平時分數為2,本月為⊥6();?>5⊥100%100%4新員工正式上崗前必須進行入職培訓,內容包括:規章制度、崗位職責、工作流程、轄區物資、企業文化等崗位培訓達標率100%平時分數為2,本月為3100%100%3在崗員工提高業務技能的培訓內部運營指標管理能力無硬性指標,老板打分44定期對成績與失誤進行總結設備設施完好率100%2100%100%2維護保養妥善,日常管理規范庫存商品合格率100%298%98%1.96定期查看有無失效過期產品,倉庫保存完好,賬面清晰,無長期積壓產品環境衛生達標率100%298%98%1.96清潔,無死角安全生產經營率100%298%98%1.96無重大意外傷害與事故菜品質量達標率100%298%98%1.96考核菜品質量事故、投訴、上菜速度學習成長指標員工對其培訓與激勵的滿意度96%2100%100%2下屬員工對其管理的滿意度調查創新建議采納量4條34條100%3每月采納的創新建議數量不低于4條總90分總96.21分4月份機動任務打分:9分

1.創新菜比武,本月推出3道創新菜,且反饋較好。(3分)

2.美食周活動開展順利有效,提升了人氣。(2分)

3.前廳和后廚溝通會4次。(2分)

4.進行一次消防演練。(1分)

5.提拔了一名優秀服務員做前廳經理助理。(1分)

劉明亮4月份總分值:

96.21+9=105.21

劉明亮4月份績效工資:

105.21×30=3156.3

篇2:餐飲部服務員紀律績效考核制度

紀律與績效考核是有一定的聯系性的,是如何聯系的呢大家不妨閱讀企業管理網為大家整理的餐飲部服務員紀律績效考核管理制度,供各位參閱。

一、根據排班、按時到崗,必須按崗位規定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。

二、服從領導,服從分配。嚴格按照星級標準,程序進行,對客服務,主動熱情,規范化操作。

三、工作時間內,不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關的事項。

四、每周組織業務培訓一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。

五、準時參加餐前會,按要求做好工作。

六、不得在餐廳內吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。

七、不得在餐廳內講臟話,不得辱罵客人,同事。

八、服務時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。

九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。

十、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐廳服務用品,損壞公物需按規定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設備和服務用品。

十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。

十三、做好部門計劃衛生,日常衛生及個人衛生,隨時保持服務區的清潔衛生和個人衛生。

十四、值臺包間服務員不允許出包間,如客人要求出包間,應站在門口。(以便客人招呼)

十五、公司規定工作人員及服務人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。

十六、員工假期定為每月二天,根據營業情況安排輪休時間。

十七、員工的病、身假,要提前告知領班,如有特殊情況核實后再作處理。

十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。

十九、在餐廳內不允許奔跑,要輕快的走路。

二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。

儀表儀容

頭發服務員上班時長發一定要盤起來,經常洗頭,保持頭發清潔,無頭屑,無異味。

面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。

手保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。

飾物不戴夸張項鏈,耳環:不許戴戒指、手鏈。

工作服穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應穿長筒肉色絲襪。

腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。

洗澡彩勤洗澡,洗頭發,保持體味清新。

餐飲部服務員考勤和評分標準

1、出勤情況4分11、賓客投訴10分

2、儀表儀容4分12、三輕工作2分

3、餐前準備4分13、值臺8分

4、服從分配8分14、主動服務2分

5、擺臺規格2分15、正確結帳2分

6、愛護餐具2分16、恢復臺面4分

7、餐前會4分17、餐后結束工作4分

8、崗位要求8分18、無扎堆閑聊8分

9、服務程序8分19、計劃衛生8分

10、微笑服務6分20、培訓2分

附:錯上菜或錯設訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。

相關閱讀:績效考核的三條基本原則管理人員績效考核表

篇3:餐飲服務員績效考核標準

在服務行業中每一間餐飲行業都會有一種績效考核標準的。以下是餐飲服務員的績效考核標準,僅供參考

1、員工遲到或早退半小時以內,一次扣30分。

2、病、事假可用當月休班替代,超休1天扣當月平均分20分。

3、開餐前、后請假1小時扣20分,開餐中,請假1小時扣40分。

4、曠工一次當天考核0分,曠工1天扣當月平均分數50%,超過1天,當月考核分數為0,超出部分順延至下月扣除。

5、遲到半小時以上,或未經主管、領班批準私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工。

6、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌,工裝不整潔或有破損者發現一次扣5分。

7、女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發現一項扣5分。

8、上崗時間佩戴手飾(結婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發現一項扣5分。

9、要求員工不留怪異發型,女員工發不過肩,男員工不留鬢角、胡須,不符合要求者一次扣10分。

10、吃帶用異味的食品后上崗,發現一次扣5分。

11、不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單,多收或少收一次扣15分,引起客人投訴一次扣20分。

12、不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產品知識,未能及時給客人提供服務者一次扣5分。

13、在規定時間內未完成工作任務或工作不能獨立完成,需要多次督導者一次扣10分。

14、準備工作不到位,出現空檔一次扣5分。

15、發現失誤不能及時制止或糾正者扣5分。

16、對客人投訴或突發事件未能及時圓滿解決并不及時上報領導,一次扣10分。

17、操作聲音過大,一次扣5分。

18、客人提出需要幫助,無回應,一次扣5分。

19、對客人服務時不使用禮貌用語者,對客人不熱情或出現攆客現象者一次扣5-10分。

20、當值時間聚堆說笑,嚼口香糖,聊天,吃東西,大聲喧嘩,干私活,接打私人電話,看書報,打鬧,嘻笑,發現一次扣5—10分。

21、上班時間無故串崗,離崗或私自會客者扣10分。

22、遞送物品不使用托盤者一次扣5分。

23、不服從工作指令,當眾與領導頂撞扣50分。

24、無論何種理由與客人發生爭執,一次扣20—50分。

25、工作中發現違紀現象不及時報告,欺上瞞下,謊報事實真相者扣20分。

26、工作中消極怠工,效率低下或帶情緒上崗扣10分。

27、不愛護公物、對物品造成損壞者根據輕重扣5—15分,損壞物品按價賠償。

28、在崗吵架斗毆、造謠生事,破壞團結帶來惡劣影響者,每項扣20分以上。

29、未經經理批準擅自給客人加菜,加酒水者扣15分。

30、站位不規范,一次扣2分。

31、客人進入餐廳,迎賓員不到位,服務員不及時到位,發現一次扣3分。

32、對客人就餐要求,傳達有誤,一次扣5分。

33、檢查衛生一項不合格扣5分。

34、就餐器具不潔凈,一次扣5分。

35、泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3,一次扣5分。

36、離崗前,不檢查水、電、氣等的安全情況,一次扣責任人10分,發生事故由責任人負責。

37、撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時,發現一次扣5分。

38、工作主動,熱情受到客人表揚的一次加10分。

39、有合理化建議提出,一次當月平均分加5-10分。

40、對部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經理的表揚,一次加當月平均分10分。