餐飲績效考核管理辦法

第一條:目的

1、通過績效考核促進(jìn)上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作。

2、通過客觀評價員工的工作績效,幫助員工提高自身工作水平,從而有效提升公司整體績效。

3、通過績效考核,使公司員工工作行為有所規(guī)范,考核有所依循,為公司的人力資源的開發(fā)與規(guī)劃提供合理依據(jù)。

第二條:適用范圍

本辦法適用于臺籍(外籍)及公司所在地所有正式員工;新進(jìn)人員仍在試用期內(nèi)的、復(fù)職人員在職日未滿3個月者、兼職及計時工不在此列。

第二條:考核時間

每季度考核一次。

第三條:考核內(nèi)容(KPI指標(biāo))

1、營業(yè)指標(biāo);

2、管理指標(biāo);

3、行為指標(biāo);

附表:●店長績效考核表

●店主廚績效考核表

●營運部績效考核表

●廚務(wù)部績效考核表

●營銷部績效考核表

●客服部績效考核表

●市場部績效考核表

●采購部績效考核表

●驗收部績效考核表

●管事部績效考核表

●保安部績效考核表

●工程部績效考核表

●人資部績效考核表

●財務(wù)部績效考核表

●資訊部績效考核表

●員工考核表

第四條:考核對象

1、部門考評表針對店長、店主廚或各部門的第一主管進(jìn)行考核;

2、部門其他員工的考核由部門主管進(jìn)行考核。

第五條:考核責(zé)任者

1、對店長、店主廚的考核:

由區(qū)域績效考評小組進(jìn)行考評,考評分占總分的80%,總管理處對店長和店主廚的考評占考評分的20%。

2、對各店各部門第一主管的考核:

由店長及店主廚或區(qū)域進(jìn)行初評,區(qū)域績效考評小組或總管理處進(jìn)行復(fù)評,平均得分為考評者的最終得分。

注:區(qū)域績效考評小組成員由區(qū)域副總和各職能部門主管組成。

第六條:考核方式

1、考評分?jǐn)?shù)滿分為100分。

2、每項考評內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)為最高分,被考評者未完成評估內(nèi)容以遞減方式減分,每檔10分。

3、每季度部門主管的考評分加權(quán)平均后匯總至區(qū)域績效考評小組。

第七條:考核結(jié)果等級

1、以考核者的評分為標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)過加權(quán)平均后得出的最終考核得分。考核得分分為4個等級。詳見表:

考核得分等級90--100A(優(yōu)秀)80--89B(良好)60--79C(合格)0--59D(不合格)2、各級員工連續(xù)二次考核結(jié)果為D,作降職處理。

3、各級員工連續(xù)三次考核結(jié)果為D,作辭退處理。

4、各級員工連續(xù)三次考核結(jié)果為A,一次性獎勵現(xiàn)金500元。

5、各級員工連續(xù)四次考核結(jié)果為A,一次性獎勵現(xiàn)金1000元。

第八條:考核結(jié)果的應(yīng)用

1、員工試用期考核;

2、員工合同續(xù)簽考核;

3、員工薪資調(diào)整;

4、員工職位等級升降和崗位調(diào)配;

5、獎金計發(fā)(需完成集團制定的營業(yè)指標(biāo));

6、績效改進(jìn)與培訓(xùn)計劃制定。

第九條:門店獎金計算方式

各門店超額完成規(guī)定的營業(yè)額和利潤指標(biāo),按照下表提取門店獎金:凈利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上提獎率5%6%7%8%說明:

1、凈利率=當(dāng)月管理凈利÷當(dāng)月營收額;

2、提獎率為固定計算系數(shù),當(dāng)月可提取獎金額=營業(yè)額的超標(biāo)部分×提獎率;

3、營收額指標(biāo)由區(qū)域根據(jù)集團要求制定。

第十條:獎金的分配方式

1、月獎金必須保留每次發(fā)放額的10%作為該部門/店的公基金,公基金的使用必須事前獲得總經(jīng)理的許可。

2、店長或部門第一主管可獲得獎金總額的20%,店主廚可獲得獎金總額的15%,副店長及副主廚或部門第二主管可獲得獎金總額的10%,其他所有員工獎金額為總獎金額的55%。

3、店長及店主廚的獎金發(fā)放,70%以績效獎金形式,每月平均打入個人工資卡;余下的30%轉(zhuǎn)入公司為個人專立的獎金賬戶,滿3年后按個人獎金賬戶中的獎金額度,公司一次性雙倍提取至個人工資卡。若店長或店主廚未滿3年離職,則視為自動放棄這部分獎金,公司將不予補發(fā)。

4、門店員工(除店長、店主廚、副店長、副主廚外)獎金=門店總獎金額的55%/總系數(shù)(員工人數(shù)*員工各級系數(shù))*個人系數(shù)*考核分%。

5、門店或部門各級員工系數(shù):職位系數(shù)總監(jiān)、副主廚5副總監(jiān)4經(jīng)理、副經(jīng)理3主任、領(lǐng)班2后勤1.5保安、服務(wù)員等1廚務(wù)領(lǐng)班、副領(lǐng)班3一廚、二廚2三廚、助廚1

6.績效獎金不以現(xiàn)金形式支付,直接打入每位員工工資卡。

第十一條:基層員工忠誠獎

1、為鼓勵員工長期為集團服務(wù),每年3月和9月分別發(fā)一次員工忠誠獎100元/月(每年3月發(fā)前一年7-12月的忠誠獎金,每年9月發(fā)當(dāng)年1-6月的忠誠獎金)。

2、獎勵范圍:營運部服務(wù)員及廚務(wù)部助廚級別的員工,不包括試用期員工,兼職員工或?qū)嵙?xí)生,享有獎勵的員工必須做到當(dāng)月全勤。

人力資源中心

2010.12.20

篇2:餐飲部服務(wù)員紀(jì)律績效考核制度

紀(jì)律與績效考核是有一定的聯(lián)系性的,是如何聯(lián)系的呢大家不妨閱讀企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的餐飲部服務(wù)員紀(jì)律績效考核管理制度,供各位參閱。

一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。

二、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配。嚴(yán)格按照星級標(biāo)準(zhǔn),程序進(jìn)行,對客服務(wù),主動熱情,規(guī)范化操作。

三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關(guān)的事項。

四、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。

五、準(zhǔn)時參加餐前會,按要求做好工作。

六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。

七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。

八、服務(wù)時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。

九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。

十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護(hù)餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。

十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進(jìn)入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。

十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應(yīng)站在門口。(以便客人招呼)

十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。

十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。

十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實后再作處理。

十八、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。

十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。

二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。

儀表儀容

頭發(fā)服務(wù)員上班時長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。

面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。

手保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。

飾物不戴夸張項鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。

工作服穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應(yīng)穿長筒肉色絲襪。

腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。

洗澡彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。

餐飲部服務(wù)員考勤和評分標(biāo)準(zhǔn)

1、出勤情況4分11、賓客投訴10分

2、儀表儀容4分12、三輕工作2分

3、餐前準(zhǔn)備4分13、值臺8分

4、服從分配8分14、主動服務(wù)2分

5、擺臺規(guī)格2分15、正確結(jié)帳2分

6、愛護(hù)餐具2分16、恢復(fù)臺面4分

7、餐前會4分17、餐后結(jié)束工作4分

8、崗位要求8分18、無扎堆閑聊8分

9、服務(wù)程序8分19、計劃衛(wèi)生8分

10、微笑服務(wù)6分20、培訓(xùn)2分

附:錯上菜或錯設(shè)訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。

相關(guān)閱讀:績效考核的三條基本原則管理人員績效考核表

篇3:餐飲服務(wù)員績效考核標(biāo)準(zhǔn)

在服務(wù)行業(yè)中每一間餐飲行業(yè)都會有一種績效考核標(biāo)準(zhǔn)的。以下是餐飲服務(wù)員的績效考核標(biāo)準(zhǔn),僅供參考

1、員工遲到或早退半小時以內(nèi),一次扣30分。

2、病、事假可用當(dāng)月休班替代,超休1天扣當(dāng)月平均分20分。

3、開餐前、后請假1小時扣20分,開餐中,請假1小時扣40分。

4、曠工一次當(dāng)天考核0分,曠工1天扣當(dāng)月平均分?jǐn)?shù)50%,超過1天,當(dāng)月考核分?jǐn)?shù)為0,超出部分順延至下月扣除。

5、遲到半小時以上,或未經(jīng)主管、領(lǐng)班批準(zhǔn)私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工。

6、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌,工裝不整潔或有破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

7、女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項扣5分。

8、上崗時間佩戴手飾(結(jié)婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項扣5分。

9、要求員工不留怪異發(fā)型,女員工發(fā)不過肩,男員工不留鬢角、胡須,不符合要求者一次扣10分。

10、吃帶用異味的食品后上崗,發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

11、不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單,多收或少收一次扣15分,引起客人投訴一次扣20分。

12、不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識,未能及時給客人提供服務(wù)者一次扣5分。

13、在規(guī)定時間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨立完成,需要多次督導(dǎo)者一次扣10分。

14、準(zhǔn)備工作不到位,出現(xiàn)空檔一次扣5分。

15、發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者扣5分。

16、對客人投訴或突發(fā)事件未能及時圓滿解決并不及時上報領(lǐng)導(dǎo),一次扣10分。

17、操作聲音過大,一次扣5分。

18、客人提出需要幫助,無回應(yīng),一次扣5分。

19、對客人服務(wù)時不使用禮貌用語者,對客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣5-10分。

20、當(dāng)值時間聚堆說笑,嚼口香糖,聊天,吃東西,大聲喧嘩,干私活,接打私人電話,看書報,打鬧,嘻笑,發(fā)現(xiàn)一次扣5—10分。

21、上班時間無故串崗,離崗或私自會客者扣10分。

22、遞送物品不使用托盤者一次扣5分。

23、不服從工作指令,當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞扣50分。

24、無論何種理由與客人發(fā)生爭執(zhí),一次扣20—50分。

25、工作中發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象不及時報告,欺上瞞下,謊報事實真相者扣20分。

26、工作中消極怠工,效率低下或帶情緒上崗扣10分。

27、不愛護(hù)公物、對物品造成損壞者根據(jù)輕重扣5—15分,損壞物品按價賠償。

28、在崗吵架斗毆、造謠生事,破壞團結(jié)帶來惡劣影響者,每項扣20分以上。

29、未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)擅自給客人加菜,加酒水者扣15分。

30、站位不規(guī)范,一次扣2分。

31、客人進(jìn)入餐廳,迎賓員不到位,服務(wù)員不及時到位,發(fā)現(xiàn)一次扣3分。

32、對客人就餐要求,傳達(dá)有誤,一次扣5分。

33、檢查衛(wèi)生一項不合格扣5分。

34、就餐器具不潔凈,一次扣5分。

35、泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3,一次扣5分。

36、離崗前,不檢查水、電、氣等的安全情況,一次扣責(zé)任人10分,發(fā)生事故由責(zé)任人負(fù)責(zé)。

37、撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時,發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

38、工作主動,熱情受到客人表揚的一次加10分。

39、有合理化建議提出,一次當(dāng)月平均分加5-10分。

40、對部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經(jīng)理的表揚,一次加當(dāng)月平均分10分。