餐飲店長績效考核表

行政管理合格率

1.正確理解工作指示和方針,制定可實施計劃

2.按照部下的能力和個性合理安排工作

3.員工重大過失違規

4.和各部門保持協作態度,順利推動工作

5.積極參與總部工作會議,做到承上啟下的作用店內管理

1.在人事關系方面部下沒有怨言或不滿,團隊凝聚力強

2.協助員工對投訴顧客給予最快解決和處理

3.保持店內良好的工作秩序和整潔衛生

4.員工滿意度(80%以上)

5.提高服務質量,確保客戶滿意度

6.公平,公正,公開的處理員工的所有違紀行為

考核標準

1)根據實際發生的員工管理中的違規次數和人力資源部抽查發現的違規次或日報上統計的違規次數,作為考核該指標的依據。

2)發生一次違規現象扣10分,超過10次時,該項指標達成率為零。上級發現后隱瞞或不如實記錄的,雙方或多方該項指標合格率當月清零。成本控制達成率

預算控制

20%1)根據年度財務預、決算體系核定的年度總成本及成本控制要點,有效的傳達到各店各部門實施,總經理負責月度不定期抽查、檢控。2)月度總成本上升5%(含5%)時扣罰50%,成本上升5%以上時,該項指標達成率為零。通過一系列的措施與方法,成本合理下降每5%時,

績效指標獎勵50%;上級發現后隱瞞或不如實記錄的,該項指標達成率當月清零。

冷菜廚師業務操作考核評分表

廚師號業務考核內容評分細則總分成萊速度成菜質量衛生狀況其他色澤口味質地造型刀工

篇2:廚師長日常管理量化考核制度

文/廣州山東老家廚政總監周現豪

引言

??怎樣加強對連鎖廚部進行系統的管理控制,是做好連鎖廚務管理工作的重點。既要允許分店廚師長有相對的管理自治權力,又要保證分店廚部的各項管理必須圍繞廚務制定的總體方針、指導思想來開展工作而不偏離“航向”。

?因此,我根據以往的工作經驗并結合企業的實際,制定了一套操作性比較強的適用管理激勵措施來進行對連鎖廚師長日常工作的管理和監督。希望能給同行一些借鑒。

?現將制定這個措施的想法跟大家做一個分享,請多提意見。請看下表

序

號

日常管理考核內容

考核評分辦法

1

人才培養

考核依據

參照各店人才輸出情況登記記錄(必須上報廚政才有效)

評分辦法

每培養1名領導,獎勵5分;每輸出1名員工獎勵2分

毛利率指標

考核依據

參照廚務制訂的《連鎖各店廚部毛利率指標》及財務提供的連鎖各店實際毛利率

評分辦法

每超出一個點獎勵10分,每降低一個點扣5分(按月計算)

出品穩定

考核依據

參照廚務在各分店進行的《出品抽查成績》及出品抽查達標分數線

評分辦法

每超出一分獎勵2分,反之,扣1分。(按季度抽查為準)

5常執行

考核依據

參照廚務制訂的《5S管理檢查相關規定及獎罰條例》中的相關內容及廚務進行的每季度5S檢查成績記錄

評分辦法

每個鏡頭扣1分。

6

安全、衛生、違紀

考核依據

參照廚政和總部擬發的通報、處罰及安全、衛生事故的發生次數。

評分辦法

每個扣5分,全年無安全事故和較大違紀的發生,獎勵10分

7

各項考試

考核依據

參考廚務制訂的《廚部考核制度及獎罰條例》中的各種考試達標分數線及廚務進行的各種考試成績

評分辦法

每超出1分,獎勵1分;反之,扣1分。

8

菜品創新

考核依據

參照各店創新菜被廚務采納推廣的次數(必須經本店廚師長申請上報經批準才有效)

評分辦法

分店自行組織的創新菜能被廚務采納并在全連鎖推廣的,每道菜獎勵10分

9

其他考核內容

日常工作被廚務在例會上給予表揚的,每次獎勵5分。

?從上表可以看出,廚務對連鎖廚師長的管理督導是從9個要素來進行綜合考核評定的。這9個要素基本涵蓋了廚師長日常管理的各個方面,比較系統全面;

?從激勵方式上看,采取了獎多罰少的原則。目的是想激勵先進,鞭策落后;以強帶弱,最終共同進步;

?從操作的可行性來看,也并不復雜,只是在廚政的日常工作中做好相應的記錄即可。年底通過匯總即可評定連鎖廚師長的日常管理水準。

篇3:每月廚師百分比考核評分表

項目

考核內容

記分

得分

評分標準

業

務

技

能

60

分

1、理論知識10分

10

根據廚師從事具體崗位應具體理論知識百分考核,所考分數相對應記1-10分。

1-9

2、時間能力25分

15-25

根據從事切配、爐灶、冷菜、點心具體崗位,分出幾個檔次所對應分數,分別核計5-25分。

5-14

3、菜肴開發

15分

10-15

每月都具體規定廚師新菜點開發具體任務指標,達到規定記10-15分,具有一定使用價值和發生一定效益記1-9分。

1-9

4、客人投訴10分

10

本人所從事崗位,本月沒有投訴和質量出現問題記10分,根據菜肴退回率和客人投訴率記1-9分。

1-9

現

實

表

現

40

分

1、出勤率

15

全勤記15分,出勤率為96%以上記14分,低于90%每低1%扣1分。

0-14

2、勞動

態度

10分

8-10

工作積極主動,無條件服從分配,有較強的責任感為優秀記8-10分,工作表現較好,能服從分配有責任感為良好記1-7分

1-7

1、遵守店規店紀10分

10

能模范遵守店規店紀及各項規章制度記10分,能較好遵守店規店紀為良好記1-9分,受到行政紀律處分不記分。

1-9

4、先進

5

評為店內先進工作者記5分。