餐飲績效考核管理方案

目錄?第一章?總則………………………………………………………..…1第二章?考核組織管理………………………………………………..1第三章?考核辦法……………………………………………………..2第四章?月度考核……………………………………………………..4第五章?個人年度考核………………………………………………..5第一節?個人年度綜合考核……………………………...………..…6第二節?個人年度能力評價………………………………………….10第六章?餐廳考核…………………………………………………….11第七章?申訴及其處理……………………………………………….12第八章?附則………………………………………………………….14附錄一?能力評價指標定義表…………...………………..………….15附錄二?能力評價評分表…………………………………...…..….…19附錄三?公司員工工資定位標準……………………………..…...….20附錄四?公司新進廚師考核表…………………………….….…...….21附錄五?餐廳經理年度工作考核匯總表…………………..…...…….22第一章?總則1、適用范圍:本方案適用**餐飲管理有限公司(以下簡稱“公司”)所有員工。2、考核目的:通過績效考核將經營計劃分解落實為每一個員工的具體工作,確保公司經營目標的實現;通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協作;通過績效考核,提高全體員工的工作積極性、創造性和崗位技術水平,從而有效提升公司整體實力。3、考核原則:①?公平、公正,統一標準;②?定性與定量相結合;③以日常記錄和客觀事實為依據。?第二章?考核組織管理?1、成立考評領導小組,其組成如下:

?負責人:

?成員:

2、對確認考評嚴重失實的考評人,將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異,經查實后將做嚴肅處理?？己朔椒?、考核周期考核分為月度考核和年度考核。.?月份前完成。2、考核關系考核關系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關系,所有可能的考核關系見表。考核關系表考核對象考核關系公司員工直接上級餐廳經理直接上級、同級、直接下級餐廳員工直接上級、同級考核3、考核內容主要包括績效、態度、能力。(1)績效:指被考核人員通過努力所取得的工作成果,從以下三個方面考核:A、任務績效:體現本職工作任務完成的結果,每個崗位都有對應崗位職責的任務績效指標。B、管理績效:體現管理人員對崗位管理職能的發揮。C、周邊績效:體現相關部門(或相關人員)團隊合作精神的發揮。(2)態度:指被考核人員對待工作的態度。態度考核分為:積極性、協作性、責任心、紀律性。(3)能力:指被考核人完成各項專業性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質能力。4、考核方法和等級

考核方法:自評(10%)上級主管(70%)?代表(20%)設定等級為:A?、B、C、D四級。優秀比例原則上不超過10%,不合格比例原則上不超過5%。

等級(項)?:?ABCD

含義?:優秀良好?合格?不合格注:優秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金,不合格者扣除全年獎金。第四章月度考核1、餐廳負責人的月度考核見下表:各餐廳負責人(包括副職)考核項目表考核項目(各項占25%)考核人效益指標完成情況直接上級管理能力安全指標衛生指標餐廳經理月度考核表(10分制)年月日?項目姓?名安全經營管理衛生滿意度測評合計意見建議公司領導簽字:?年月日2、其他員工的月度考核見下表:其他員工考核項目、比例表考核項目(各項占20%)考核人服務態度直接上級工作效率員工團結責任感基礎能力/口味(廚師)個人年度考核1、個人年度考核對象以下員工不參加考核:新入職員工及有其它特殊原因的員工,經公司批準可以不參加年度考核。2、個人年度考內容年度考核是在對個人全年各月考核結果的基礎上,結合考核期間的所有的表現,總結得出個人年度綜合考核結果。3、個人年度考核流程①?每年?月?—?日,由公司組織一年一度的績效考核。②?各餐廳經理在每年?月?—?日匯總被考核人的評分。③?由公司考評小組組織各餐廳經理在每年?月?—?日進行年度績效質詢會對其考核結果進行質詢。④?考核結果報公司總經理質詢、批準,確定最終考核結果,并做出獎懲決定。⑤?將考核結果與獎懲決定⑥?對結果有疑問的,在結果公布起3日內向上級里領導提出異議⑦?對存在異議的員工進行解釋或復評,并向員工反饋⑧?公布最終考評情況,考評結束

篇2:餐飲部服務員紀律績效考核制度

紀律與績效考核是有一定的聯系性的,是如何聯系的呢大家不妨閱讀企業管理網為大家整理的餐飲部服務員紀律績效考核管理制度,供各位參閱。

一、根據排班、按時到崗,必須按崗位規定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。

二、服從領導,服從分配。嚴格按照星級標準,程序進行,對客服務,主動熱情,規范化操作。

三、工作時間內,不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關的事項。

四、每周組織業務培訓一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。

五、準時參加餐前會,按要求做好工作。

六、不得在餐廳內吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。

七、不得在餐廳內講臟話,不得辱罵客人,同事。

八、服務時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。

九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。

十、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐廳服務用品,損壞公物需按規定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設備和服務用品。

十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。

十三、做好部門計劃衛生,日常衛生及個人衛生,隨時保持服務區的清潔衛生和個人衛生。

十四、值臺包間服務員不允許出包間,如客人要求出包間,應站在門口。(以便客人招呼)

十五、公司規定工作人員及服務人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。

十六、員工假期定為每月二天,根據營業情況安排輪休時間。

十七、員工的病、身假,要提前告知領班,如有特殊情況核實后再作處理。

十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。

十九、在餐廳內不允許奔跑,要輕快的走路。

二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。

儀表儀容

頭發服務員上班時長發一定要盤起來,經常洗頭,保持頭發清潔,無頭屑,無異味。

面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。

手保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。

飾物不戴夸張項鏈,耳環:不許戴戒指、手鏈。

工作服穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應穿長筒肉色絲襪。

腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。

洗澡彩勤洗澡,洗頭發,保持體味清新。

餐飲部服務員考勤和評分標準

1、出勤情況4分11、賓客投訴10分

2、儀表儀容4分12、三輕工作2分

3、餐前準備4分13、值臺8分

4、服從分配8分14、主動服務2分

5、擺臺規格2分15、正確結帳2分

6、愛護餐具2分16、恢復臺面4分

7、餐前會4分17、餐后結束工作4分

8、崗位要求8分18、無扎堆閑聊8分

9、服務程序8分19、計劃衛生8分

10、微笑服務6分20、培訓2分

附:錯上菜或錯設訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。

相關閱讀:績效考核的三條基本原則管理人員績效考核表

篇3:餐飲服務員績效考核標準

在服務行業中每一間餐飲行業都會有一種績效考核標準的。以下是餐飲服務員的績效考核標準,僅供參考

1、員工遲到或早退半小時以內,一次扣30分。

2、病、事假可用當月休班替代,超休1天扣當月平均分20分。

3、開餐前、后請假1小時扣20分,開餐中,請假1小時扣40分。

4、曠工一次當天考核0分,曠工1天扣當月平均分數50%,超過1天,當月考核分數為0,超出部分順延至下月扣除。

5、遲到半小時以上,或未經主管、領班批準私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工。

6、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌,工裝不整潔或有破損者發現一次扣5分。

7、女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發現一項扣5分。

8、上崗時間佩戴手飾(結婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發現一項扣5分。

9、要求員工不留怪異發型,女員工發不過肩,男員工不留鬢角、胡須,不符合要求者一次扣10分。

10、吃帶用異味的食品后上崗,發現一次扣5分。

11、不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單,多收或少收一次扣15分,引起客人投訴一次扣20分。

12、不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產品知識,未能及時給客人提供服務者一次扣5分。

13、在規定時間內未完成工作任務或工作不能獨立完成,需要多次督導者一次扣10分。

14、準備工作不到位,出現空檔一次扣5分。

15、發現失誤不能及時制止或糾正者扣5分。

16、對客人投訴或突發事件未能及時圓滿解決并不及時上報領導,一次扣10分。

17、操作聲音過大,一次扣5分。

18、客人提出需要幫助,無回應,一次扣5分。

19、對客人服務時不使用禮貌用語者,對客人不熱情或出現攆客現象者一次扣5-10分。

20、當值時間聚堆說笑,嚼口香糖,聊天,吃東西,大聲喧嘩,干私活,接打私人電話,看書報,打鬧,嘻笑,發現一次扣5—10分。

21、上班時間無故串崗,離崗或私自會客者扣10分。

22、遞送物品不使用托盤者一次扣5分。

23、不服從工作指令,當眾與領導頂撞扣50分。

24、無論何種理由與客人發生爭執,一次扣20—50分。

25、工作中發現違紀現象不及時報告,欺上瞞下,謊報事實真相者扣20分。

26、工作中消極怠工,效率低下或帶情緒上崗扣10分。

27、不愛護公物、對物品造成損壞者根據輕重扣5—15分,損壞物品按價賠償。

28、在崗吵架斗毆、造謠生事,破壞團結帶來惡劣影響者,每項扣20分以上。

29、未經經理批準擅自給客人加菜,加酒水者扣15分。

30、站位不規范,一次扣2分。

31、客人進入餐廳,迎賓員不到位,服務員不及時到位,發現一次扣3分。

32、對客人就餐要求,傳達有誤,一次扣5分。

33、檢查衛生一項不合格扣5分。

34、就餐器具不潔凈,一次扣5分。

35、泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3,一次扣5分。

36、離崗前,不檢查水、電、氣等的安全情況,一次扣責任人10分,發生事故由責任人負責。

37、撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時,發現一次扣5分。

38、工作主動,熱情受到客人表揚的一次加10分。

39、有合理化建議提出,一次當月平均分加5-10分。

40、對部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經理的表揚,一次加當月平均分10分。