一、考核內容

在對火鍋店店長進行考核時,不能簡單依據某個標準,如工作效率、人際關系好壞,而要多方面對餐飲門店店長進行整體考核,這樣才能作出客觀的評價。因此,火鍋店餐廳在制定考核內容時,要盡可能地做到全面、詳盡。

通常,考核的內容有:

1.能力考核

具體來講,餐飲門店店長能力包括餐飲門店常識和專業知識、管理技能以及工作經驗。對餐飲門店店長的能力進行考核,就是對這三部分內容作出評估。例如,門店在一些緊急情況下,遇到的突發事件應如何處理和應對,以及在門店的發展過程中怎樣為總部獻計獻策,提出有利于門店擴張和發展的方案和計劃等。

能力考核不僅是一種公開評價的手段,而且也是充分利用人力資源的一種手段。通過能力考核,將有能力的人提拔到更重要的崗位上,把能力偏低的人調離現職位,這有利于促進小火鍋店更好地發展。

2.品質考核

對餐飲門店店長進行品質考核,就是觀察日常工作中餐飲門店店長品質的具體表現。即在餐飲門店店長日常的工作過程中,是否尊重顧客;與其他同事合作是否尊重事實,知錯必改;是否遵紀守法,維護公共利益;是否能夠保守餐飲門店的商業秘密;是否言行一致,說的和做的一樣;是否兩袖清風,潔身自愛。

3.工作態度考評

工作態度包括:工作的積極性、主動性、創造性及紀律性等方面。例如,對連鎖餐飲門店來說.雖然講究統一化的經營行為,但是因為門店所處的區域各異,面對的市場也存在一定的差異,這要求特色火鍋店的菜品和服務應具有創新和變化,與此相對應,店長也應當能在變化的市場中隨時把握商機,與時俱進,帶領門店做好餐飲生產、銷售以及服務工作。

4.績效考評

績效是餐飲門店店長在被考評期間全部工作活動的結果,是其能力、品質、態度在一定環境中表現的程度和效果,是其在實現預定工作任務的過程中所采取的行為及這些行為的成果。對連鎖餐飲門店店長的考核和評價,績效是非常重要而又容易考核的內容,主要的考核指標有營業額和利潤以及成本率等。需要注意的是績效的好壞不僅取決于店長個體的主觀努力與否,還深深地受到火鍋店企業文化、戰略、制度、政策、評定者與被評定者的關系以及工作環境的影響。

篇2:冷菜廚師業務操作考核評分表餐飲店長績效考核表

餐飲店長績效考核表

行政管理合格率

1.正確理解工作指示和方針,制定可實施計劃

2.按照部下的能力和個性合理安排工作

3.員工重大過失違規

4.和各部門保持協作態度,順利推動工作

5.積極參與總部工作會議,做到承上啟下的作用店內管理

1.在人事關系方面部下沒有怨言或不滿,團隊凝聚力強

2.協助員工對投訴顧客給予最快解決和處理

3.保持店內良好的工作秩序和整潔衛生

4.員工滿意度(80%以上)

5.提高服務質量,確保客戶滿意度

6.公平,公正,公開的處理員工的所有違紀行為

考核標準

1)根據實際發生的員工管理中的違規次數和人力資源部抽查發現的違規次或日報上統計的違規次數,作為考核該指標的依據。

2)發生一次違規現象扣10分,超過10次時,該項指標達成率為零。上級發現后隱瞞或不如實記錄的,雙方或多方該項指標合格率當月清零。成本控制達成率

預算控制

20%1)根據年度財務預、決算體系核定的年度總成本及成本控制要點,有效的傳達到各店各部門實施,總經理負責月度不定期抽查、檢控。2)月度總成本上升5%(含5%)時扣罰50%,成本上升5%以上時,該項指標達成率為零。通過一系列的措施與方法,成本合理下降每5%時,

績效指標獎勵50%;上級發現后隱瞞或不如實記錄的,該項指標達成率當月清零。

冷菜廚師業務操作考核評分表

廚師號業務考核內容評分細則總分成萊速度成菜質量衛生狀況其他色澤口味質地造型刀工

篇3:餐飲店長廚房長績效考核制度

績效考核制度審核批準1.0目的為了激勵公司人員的積極性,提高工作質量、提升管理水平,特制定本制度。2.0范圍本考核制度主要是針對公司各分店店長及廚房長的績效進校進行考核所制定。3.0考核周期公司實行每月考核制(即每月對公司各門店的店長和廚房長進行考核)4.0考核原則考核實行公平、公正、公開的原則,考核結果會在考核后的三個工作日內公布,被考核人對考核結果有任何意見都可直接向總經理提出復核。5.0考核項目及標準(詳見附表《績效考核內容及標準》)①組織紀律②出品質量③溝通與協調④安全衛生⑤員工流失率⑥工作技能⑦顧客滿意度⑧銷售業績⑨利潤率6.0考核方法及獎勵6.1每月由總經理、財務部、人事部經理、行政總廚組成考核小組,根據績效考核的項目進行考核;6.2銷售業績及利潤率以財務統計的數據為準,人員流失率由人事部進行審核;6.3以下指標權重總基數為100分,獎勵總額為2000元;考核總分未達到100分的,按照實際考核得分的比例給予獎勵;每超出利潤額10%基數上漲1000元,上不封頂。附表1:績效考核內容及標準項目考核標準考核依據權重評分標準考核人組織紀律1.準時出勤,無遲到、早退、曠工2.請假、休假不得超過公司規定;3.能嚴格遵守公司的規章制度及國家政策法規1.以人事考勤為準;2.請假、休假記錄;3.行政處罰記錄;5分1.每遲到、早退一次扣1分;2.每早退一次扣3分;3.請假、休假超過公司規定一天扣2分;4.每違反公司或國家政策法規一次扣5分,人事部經理出品質量1.保證廚房出品的質量及菜品量化標準;2.根據前廳及客人的需求保證出菜的速度1.有無客人對菜品質量的投訴;2.客人及前廳對出菜速度的投訴記錄5分1.有客人對菜品質量投訴一次扣5分;2.客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分行政總廚總經理溝通與協調1.員工的培訓;2.員工的排班、休假的安排,3.后廚與前廳的工作協調1.員工培訓記錄;2.員工排班記錄;3.前廳與后廚功過的協調性5分1.無員工培訓記錄扣1分;2.因員工排休影響餐廳營業扣2分;3.后廚與前廳的工作配合不協調扣2分總經理人事部經理安全衛生1.店面及后廚的陳列合理;2.清潔衛生達標;3.消防器材按規定擺放現場考核5分1.店面及后廚的陳列錯亂、不合理扣2分;2.清潔衛生未達標扣2分;3.消防器材未按規定擺放扣1分人事部經理員工流失率當月廚房人員的非正常流失率不能超過10%(非正常流失指的是自動離職或因管理原因對上級不滿而提出離職的)人事部每月離職人員統計表5分每月的員工流失率超出目標10%扣1分人事部經理工作技能1.能在工作中積極創新,運用有效的營銷方式增加銷售額;2.能團結同事,體貼下屬,建立優秀的團隊3.對市場有一定的分析和預測能力,能把握固定的客源和掌握顧客資源1.同事、下屬的評價;2.店面的日常管理技巧5分1.隨機調查公司的同事及員工對該店長的評價,滿意度達60%加1分;2.在店面的日常事物處理方面能做到應付自如則加2分總經理人事部經理顧客滿意度1.當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上;2.當月顧客投訴不能超過1次1.顧客滿意度問卷調查表的統計結果;2.顧客投訴統計10分1.顧客滿意度調查未達標者扣5分;2.顧客投訴一次扣5分總經理銷售業績按照公司《管理目標》中規定的銷售額完成指標以財務部每月統計的各門店營業額為準20分在公司制定的目標基礎上每降低一個點的營業額扣4分,超出目標計滿分財務部利潤率按照公司《管理目標》中規定的利潤額完成指標以財務部每月統計的各門店利潤額為準40分在公司制定的目標基礎上每降低一個點的營業額扣8分,超出目標計滿分財務部