現(xiàn)在餐飲業(yè)的小工難招、難留,各種留人策略層出不窮,但依然收效甚微。最近河北食韻餐飲管理有限公司在酒店推出了一套金字塔獎勵制度:老員工介紹新員工入職,可得到每月100元的介紹費,而當這名新員工再介紹來一名新新員工時,那名老員工依然可以得到每月百元的介紹獎。

這套獎勵制度中所涉及的獎勵人數(shù)和金額都比較大,會不會增加酒店的負擔公司運營總監(jiān)李建輝給我們算了一筆賬:假設(shè)酒店里的老服務(wù)員A介紹了兩個新服務(wù)員B1、B2來單位,之后B1、B2又分別介紹兩名新服務(wù)員C1、C2、C3、C4來酒店,依此類推,當A下面出現(xiàn)30名新服務(wù)員時,就形成了一個金字塔,圖示如下:

這31名服務(wù)員基本可以肩負起高端酒樓25個包房的服務(wù)工作,而對于2500平方米左右的大眾酒樓,這31名服務(wù)員負責整個酒店前廳綽綽有余。也就是說,服務(wù)員A下面形成的關(guān)系網(wǎng)可以維持酒店前廳的正常運營,只要保證該關(guān)系網(wǎng)的穩(wěn)定性,就能保證酒店前廳工作的穩(wěn)定性。

在此金字塔中最底層的16名員工不需要酒店額外給獎金,上層的15名員工每月一共可拿走工資以外的獎金9800元,平均到31個人,每人每月約分得316元。在如今人員難招、難留的大趨勢下,很多酒店不惜下血本做招聘廣告,而這一制度相當于將廣告費拿出來發(fā)給員工,每月只需在每人身上多花300多元,就能籠絡(luò)住所有員工。

各層人員獲得獎金數(shù)額

前三天難題迎刃而解

李總監(jiān)介紹說,酒店招來的員工在頭三天內(nèi)很容易自動請辭,即便總廚和主管單獨談話詢問,得到的也只是都挺好,就是不喜歡干之類的答復(fù),無法知道根本原因。李建輝經(jīng)過觀察分析后發(fā)現(xiàn),沒有干過餐飲業(yè)的新人突然入行時,心理和體力上都會受不了,大到做事情出錯后被責罵、扣錢,小到在以往的吃飯時間干活身體虛弱疲憊,都會成為員工離職的誘因,但作為總廚又很難面面俱到地照顧到每位員工的感受。

這套金字塔獎勵制度規(guī)定一條線上,人人有獎,每位新人的離職都會影響到前面所有員工的獎金額,因此每當有新員工來酒店,老員工就會主動示好,對待新員工會如同對待親兄妹一樣無微不至,盡量幫助員工適應(yīng)新環(huán)境,以避免其在頭幾天產(chǎn)生離職想法。這項制度讓新老員工之間的關(guān)系變得更親密,每位新員工來酒店都能感受到家庭般的溫暖。

一人要離職四人來勸說

實施此獎勵制度前,因為新員工遲遲不到位,領(lǐng)導(dǎo)擔心老員工也走掉,便會處處忍讓其過錯。造成多數(shù)老員工認為酒店離不開自己,產(chǎn)生驕傲心態(tài)。私下里也不希望有新員工留下,會形成小團體,排擠新人,從而造成新人更難留。由此形成的怪圈也越來越難解決。

自從實施該制度后,老員工不但對新人表現(xiàn)出了熱情,而且當某位新員工出現(xiàn)離職想法時,新人上層的所有受益職員會輪流找他談話。輪流談話恰好迎合了一般人的從眾心里,新員工會認為大部分人都說好的單位也一定值得他留下,最后大部分的員工都會放棄辭職念頭。

比如服務(wù)員李紅入職5天后因為勞動強度太大、無法按時吃飯導(dǎo)致身體虛弱而遞交辭職報告,之后李紅的介紹人、小組長、前廳主管、大堂經(jīng)理開始輪流跟她談話,以自己的親身經(jīng)歷說明該酒店的工作條件和福利待遇是同行業(yè)中比較好的,大堂經(jīng)理還表示今后將在工作強度較大時多派名員工幫把手,并且允許李紅自帶點心,到飯點撐不住時先吃一點充饑,日后再慢慢適應(yīng)這種工作強度。經(jīng)過四人曉之以理、動之以情的勸說,李紅先是受寵若驚,意外于大家如此關(guān)心自己的所思所想,之后便充滿了感動,最終因為這份家庭般的溫暖決定留下來繼續(xù)工作。如今李紅已經(jīng)在此工作了半年,上個月自己也介紹了一位老鄉(xiāng)來店就業(yè)。

后廚不搞小幫派

該留人制度最初只針對前廳服務(wù)員,后來運用到后廚也獲得了成功。后廚的勞動強度更大,且工作的技術(shù)含量高,員工的保密心態(tài)也更嚴重,因此新人要想融入其中也就更加困難。而實施金字塔獎勵制度后,老員工會主動關(guān)照新員工的飲食起居、教給新員工基本的工作知識,再沒有老員工抱團孤立新員工的現(xiàn)象。該制度施行了半年,不但提高了老員工介紹新員工的積極性,且讓廚房人際關(guān)系更親近、工作更團結(jié)。

切配工王馳:主管幫我去打飯

老鄉(xiāng)趙大哥是一位經(jīng)驗十足的炒鍋,年初他介紹我來店中做切配。我最初想店中有一個熟人多少有個照應(yīng),平常就不至于太孤獨。沒想到來的第一天,整個廚房間的人都對我很熱情:帶我的師傅會主動給我講工作的注意事項,還告訴我去哪里接飲用水等生活細節(jié),工作期間看我忙亂時,也會主動過來幫把手。到了午飯時間,還沒等老鄉(xiāng)趙大哥開口,切配主管已經(jīng)招呼我跟他一起去用餐了,他幫我打了飯之后,把同組的成員召集到一張桌上,逐一給我詳細介紹,然后大家邊吃邊跟我聊家常,這立即拉近了我跟大家的關(guān)系,讓我對這個陌生的集體產(chǎn)生了親近。

后來的幾天,總會有老員工主動過來噓寒問暖,問我是不是習慣、有沒有需要幫助的地方。每到就餐時,就會有人招呼我一起去,讓我很快就融入了這個集體。

介紹人趙大哥:

人人有獎催生人人有責

酒店施行金字塔獎勵制度前,李總監(jiān)專門跟我們這些老員工談話,詳細說明了這套制度的獎勵方式。最初我想,只需要維護好介紹來的新員工就能每月拿獎金,這獎金到手太容易了。后來我發(fā)現(xiàn)如今的小工心思都比較多,為人又敏感,單靠自己一人的力量很難拴住他們。幸好這個制度關(guān)系到網(wǎng)絡(luò)上所有人的獎金,因此新員工到來時,所有員工都會進行關(guān)照,也就是人人有獎催生人人有責。因為每位新員工來酒店都有種被親人包圍的感覺,目前我還未遇見有離職意向的小工。

提薪變獎勵罰款被隱藏

酒店為了加強管理通常會設(shè)立很多罰款項目,李建輝在管理上一直奉行多獎勵少罰款的方式,除了拿出大量資金獎勵介紹人,在日常管理中也會想辦法將罰款隱藏起來。比如這套五項考核制度。該制度主要針對前廳制定,包括儀容儀表、區(qū)域衛(wèi)生、勞動紀律、工作差錯率、銷售業(yè)績。在酒店工作一年半以上的服務(wù)員底薪會從1500元漲到2000元,但多出的500元會按該制度內(nèi)容逐一考核合格后發(fā)放。每天圓滿完成一項就能獲得3.3元獎金,不合格則不獎勵。到了月底,有人能拿到全額(3.3元*5項*30天=500元)有人拿不到,雖然沒有扣罰的名目卻實現(xiàn)了扣罰目的,這樣做既對員工起到了督促作用,又不會讓員工產(chǎn)生逆反心理。

篇2:餐飲招聘金字塔獎勵制度范文

大寶/文

現(xiàn)在餐飲業(yè)的小工難招、難留,各種留人策略層出不窮,但依然收效甚微。最近河北食韻餐飲管理有限公司在酒店推出了一套金字塔獎勵制度:老員工介紹新員工入職,可得到每月100元的介紹費,而當這名新員工再介紹來一名新新員工時,那名老員工依然可以得到每月百元的介紹獎。

這套獎勵制度中所涉及的獎勵人數(shù)和金額都比較大,會不會增加酒店的負擔公司運營總監(jiān)李建輝給我們算了一筆賬:假設(shè)酒店里的老服務(wù)員A介紹了兩個新服務(wù)員B1、B2來單位,之后B1、B2又分別介紹兩名新服務(wù)員C1、C2、C3、C4來酒店,依此類推,當A下面出現(xiàn)30名新服務(wù)員時,就形成了一個金字塔,圖示如下:

這31名服務(wù)員基本可以肩負起高端酒樓25個包房的服務(wù)工作,而對于2500平方米左右的大眾酒樓,這31名服務(wù)員負責整個酒店前廳綽綽有余。也就是說,服務(wù)員A下面形成的關(guān)系網(wǎng)可以維持酒店前廳的正常運營,只要保證該關(guān)系網(wǎng)的穩(wěn)定性,就能保證酒店前廳工作的穩(wěn)定性。

在此金字塔中最底層的16名員工不需要酒店額外給獎金,上層的15名員工每月一共可拿走工資以外的獎金9800元,平均到31個人,每人每月約分得316元。在如今人員難招、難留的大趨勢下,很多酒店不惜下血本做招聘廣告,而這一制度相當于將廣告費拿出來發(fā)給員工,每月只需在每人身上多花300多元,就能籠絡(luò)住所有員工。

各層人員獲得獎金數(shù)額

前三天難題迎刃而解

一人要離職四人來勸說

實施此獎勵制度前,因為新員工遲遲不到位,領(lǐng)導(dǎo)擔心老員工也走掉,便會處處忍讓其過錯。造成多數(shù)老員工認為酒店離不開自己,產(chǎn)生驕傲心態(tài)。私下里也不希望有新員工留下,會形成小團體,排擠新人,從而造成新人更難留。由此形成的怪圈也越來越難解決。

自從實施該制度后,老員工不但對新人表現(xiàn)出了熱情,而且當某位新員工出現(xiàn)離職想法時,新人上層的所有受益職員會輪流找他談話。輪流談話恰好迎合了一般人的從眾心里,新員工會認為大部分人都說好的單位也一定值得他留下,最后大部分的員工都會放棄辭職念頭。

比如服務(wù)員李紅入職5天后因為勞動強度太大、無法按時吃飯導(dǎo)致身體虛弱而遞交辭職報告,之后李紅的介紹人、小組長、前廳主管、大堂經(jīng)理開始輪流跟她談話,以自己的親身經(jīng)歷說明該酒店的工作條件和福利待遇是同行業(yè)中比較好的,大堂經(jīng)理還表示今后將在工作強度較大時多派名員工幫把手,并且允許李紅自帶點心,到飯點撐不住時先吃一點充饑,日后再慢慢適應(yīng)這種工作強度。經(jīng)過四人曉之以理、動之以情的勸說,李紅先是受寵若驚,意外于大家如此關(guān)心自己的所思所想,之后便充滿了感動,最終因為這份家庭般的溫暖決定留下來繼續(xù)工作。如今李紅已經(jīng)在此工作了半年,上個月自己也介紹了一位老鄉(xiāng)來店就業(yè)。

后廚不搞小幫派

該留人制度最初只針對前廳服務(wù)員,后來運用到后廚也獲得了成功。后廚的勞動強度更大,且工作的技術(shù)含量高,員工的保密心態(tài)也更嚴重,因此新人要想融入其中也就更加困難。而實施金字塔獎勵制度后,老員工會主動關(guān)照新員工的飲食起居、教給新員工基本的工作知識,再沒有老員工抱團孤立新員工的現(xiàn)象。該制度施行了半年,不但提高了老員工介紹新員工的積極性,且讓廚房人際關(guān)系更親近、工作更團結(jié)。

切配工王馳:

主管幫我去打飯

老鄉(xiāng)趙大哥是一位經(jīng)驗十足的炒鍋,年初他介紹我來店中做切配。我最初想店中有一個熟人多少有個照應(yīng),平常就不至于太孤獨。沒想到來的第一天,整個廚房間的人都對我很熱情:帶我的師傅會主動給我講工作的注意事項,還告訴我去哪里接飲用水等生活細節(jié),工作期間看我忙亂時,也會主動過來幫把手。到了午飯時間,還沒等老鄉(xiāng)趙大哥開口,切配主管已經(jīng)招呼我跟他一起去用餐了,他幫我打了飯之后,把同組的成員召集到一張桌上,逐一給我詳細介紹,然后大家邊吃邊跟我聊家常,這立即拉近了我跟大家的關(guān)系,讓我對這個陌生的集體產(chǎn)生了親近。

后來的幾天,總會有老員工主動過來噓寒問暖,問我是不是習慣、有沒有需要幫助的地方。每到就餐時,就會有人招呼我一起去,讓我很快就融入了這個集體。

介紹人趙大哥:

人人有獎催生人人有責

酒店施行金字塔獎勵制度前,李總監(jiān)專門跟我們這些老員工談話,詳細說明了這套制度的獎勵方式。最初我想,只需要維護好介紹來的新員工就能每月拿獎金,這獎金到手太容易了。后來我發(fā)現(xiàn)如今的小工心思都比較多,為人又敏感,單靠自己一人的力量很難拴住他們。幸好這個制度關(guān)系到網(wǎng)絡(luò)上所有人的獎金,因此新員工到來時,所有員工都會進行關(guān)照,也就是人人有獎催生人人有責。因為每位新員工來酒店都有種被親人包圍的感覺,目前我還未遇見有離職意向的小工。

提薪變獎勵

罰款被隱藏

酒店為了加強管理通常會設(shè)立很多罰款項目,李建輝在管理上一直奉行多獎勵少罰款的方式,除了拿出大量資金獎勵介紹人,在日常管理中也會想辦法將罰款隱藏起來。比如這套五項考核制度。該制度主要針對前廳制定,包括儀容儀表、區(qū)域衛(wèi)生、勞動紀律、工作差錯率、銷售業(yè)績。在酒店工作一年半以上的服務(wù)員底薪會從1500元漲到2000元,但多出的500元會按該制度內(nèi)容逐一考核合格后發(fā)放。每天圓滿完成一項就能獲得3.3元獎金,不合格則不獎勵。到了月底,有人能拿到全額(3.3元*5項*30天=500元)有人拿不到,雖然沒有扣罰的名目卻實現(xiàn)了扣罰目的,這樣做既對員工起到了督促作用,又不會讓員工產(chǎn)生逆反心理。

來源:中國大廚

篇3:安全餐飲共治體系建設(shè)考核獎勵辦法

為深入貫徹落實****關(guān)于食品安全“四個最嚴”的要求和市委第六屆五次全會關(guān)于“推進透明食藥監(jiān)管體系建設(shè),積極創(chuàng)建食品安全城市”的部署,全面打響“食在”品牌,深入推進“?透明安全餐飲共治體系”(以下簡稱“共治體系”)建設(shè),全面落實工作責任,充分調(diào)動建設(shè)單位和推進部門的積極性和主動性,有效發(fā)揮考核導(dǎo)向和激勵作用,推動全市形成食品安全社會共治格局,特制定本辦法:

一、考核主要內(nèi)容

(一)組織領(lǐng)導(dǎo)與工作機制

各單位、部門要成立共治體系建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組,明確分管領(lǐng)導(dǎo),建立工作管理網(wǎng)絡(luò),做到有工作機構(gòu)、有保障機制,有專人負責,確保建設(shè)工作有力、有序、有效推進。

(二)工作計劃與實施方案

各單位、部門要根據(jù)實際情況,制定相應(yīng)建設(shè)工作計劃和實施方案,編制建設(shè)序時節(jié)點表,實施“掛圖作戰(zhàn)”,定期上報建設(shè)進度。

(三)推廣應(yīng)用與體系運行

各單位、部門要積極推廣應(yīng)用透明安全餐飲共治平臺,利用信息化技術(shù)提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平,大力引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位、社會公眾的參與,實現(xiàn)人員資質(zhì)、原料采購、廚房加工、食品留樣、檢測結(jié)果、執(zhí)法監(jiān)督、公眾評價、網(wǎng)上溯源和食品安全等級“九個透明”,搭建起經(jīng)營者、消費者、監(jiān)管者三方共贏平臺,促進形成食品安全社會共治格局。

(四)培訓(xùn)教育與宣傳引導(dǎo)

積極開展共治體系建設(shè)相關(guān)培訓(xùn)與宣傳工作,加強平臺應(yīng)用操作培訓(xùn),不斷激發(fā)餐飲服務(wù)單位參與熱情,引導(dǎo)社會公眾廣泛參與食品安全共治。

二、工作目標任務(wù)

為確保各項工作任務(wù)得到有效落實,現(xiàn)將2016年共治體系建設(shè)目標任務(wù)分解為量化指標(見附件1),年中考核截止時間為2016年7月1日,年度考核截止時間為2016年10月1日。

三、考核評分細則

具體見附件2。

四、考核督查獎勵

(一)考核方法

1、考核目標設(shè)定。各單位和部門透明安全餐飲共治體系建設(shè)工作目標考核納入市年度目標管理責任制考核范圍,考核結(jié)果將被作為扣減責任單位當年年度目標責任制考核分值的依據(jù)。

2、考核分值權(quán)重。共治體系建設(shè)工作考核總分值為100分,考核分為年中考核和年度考核,年中考核分值權(quán)重占60%,年度考核分值權(quán)重占40%,現(xiàn)分解的目標任務(wù)數(shù)依據(jù)各縣區(qū)2015年度第四季度報表的持證餐飲服務(wù)單位數(shù)計算。

3、考核督查機制。市局食品餐飲監(jiān)管處負責按月對各單位和部門工作推進情況進行督查通報(表1),各單位和部門按月開展自查,并及時上報建設(shè)情況(表2和表3)。

(二)獎項設(shè)置

對2016年10月1日前完成建設(shè)任務(wù)的單位和部門,結(jié)合日常推進情況及年中、年度考核結(jié)果實施綜合評定,予以獎勵。設(shè)立一等獎1名,獎補資金15萬元/名;二等獎2名,獎補資金10萬元/名;三等獎3名,獎補資金5萬元/名。對透明安全餐飲共治體系建設(shè)工作相關(guān)職能處室和先期積極響應(yīng)配合的協(xié)作單位獎勵標準參照上述獎項發(fā)放。

(三)考核獎勵范圍

各縣、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、市食藥監(jiān)局園區(qū)分局、經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理中心,共治體系建設(shè)相關(guān)職能處室及協(xié)作單位、參與首批測試運行單位。

(四)本辦法未涉及的考核項目按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。