績效考核制度審核批準(zhǔn)1.0目的為了激勵公司人員的積極性,提高工作質(zhì)量、提升管理水平,特制定本制度。2.0范圍本考核制度主要是針對公司各分店店長及廚房長的績效進校進行考核所制定。3.0考核周期公司實行每月考核制(即每月對公司各門店的店長和廚房長進行考核)4.0考核原則考核實行公平、公正、公開的原則,考核結(jié)果會在考核后的三個工作日內(nèi)公布,被考核人對考核結(jié)果有任何意見都可直接向總經(jīng)理提出復(fù)核。5.0考核項目及標(biāo)準(zhǔn)(詳見附表《績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)》)①組織紀(jì)律②出品質(zhì)量③溝通與協(xié)調(diào)④安全衛(wèi)生⑤員工流失率⑥工作技能⑦顧客滿意度⑧銷售業(yè)績⑨利潤率6.0考核方法及獎勵6.1每月由總經(jīng)理、財務(wù)部、人事部經(jīng)理、行政總廚組成考核小組,根據(jù)績效考核的項目進行考核;6.2銷售業(yè)績及利潤率以財務(wù)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)為準(zhǔn),人員流失率由人事部進行審核;6.3以下指標(biāo)權(quán)重總基數(shù)為100分,獎勵總額為2000元;考核總分未達到100分的,按照實際考核得分的比例給予獎勵;每超出利潤額10%基數(shù)上漲1000元,上不封頂。附表1:績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)項目考核標(biāo)準(zhǔn)考核依據(jù)權(quán)重評分標(biāo)準(zhǔn)考核人組織紀(jì)律1.準(zhǔn)時出勤,無遲到、早退、曠工2.請假、休假不得超過公司規(guī)定;3.能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)1.以人事考勤為準(zhǔn);2.請假、休假記錄;3.行政處罰記錄;5分1.每遲到、早退一次扣1分;2.每早退一次扣3分;3.請假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分;4.每違反公司或國家政策法規(guī)一次扣5分,人事部經(jīng)理出品質(zhì)量1.保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn);2.根據(jù)前廳及客人的需求保證出菜的速度1.有無客人對菜品質(zhì)量的投訴;2.客人及前廳對出菜速度的投訴記錄5分1.有客人對菜品質(zhì)量投訴一次扣5分;2.客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分行政總廚總經(jīng)理溝通與協(xié)調(diào)1.員工的培訓(xùn);2.員工的排班、休假的安排,3.后廚與前廳的工作協(xié)調(diào)1.員工培訓(xùn)記錄;2.員工排班記錄;3.前廳與后廚功過的協(xié)調(diào)性5分1.無員工培訓(xùn)記錄扣1分;2.因員工排休影響餐廳營業(yè)扣2分;3.后廚與前廳的工作配合不協(xié)調(diào)扣2分總經(jīng)理人事部經(jīng)理安全衛(wèi)生1.店面及后廚的陳列合理;2.清潔衛(wèi)生達標(biāo);3.消防器材按規(guī)定擺放現(xiàn)場考核5分1.店面及后廚的陳列錯亂、不合理扣2分;2.清潔衛(wèi)生未達標(biāo)扣2分;3.消防器材未按規(guī)定擺放扣1分人事部經(jīng)理員工流失率當(dāng)月廚房人員的非正常流失率不能超過10%(非正常流失指的是自動離職或因管理原因?qū)ι霞壊粷M而提出離職的)人事部每月離職人員統(tǒng)計表5分每月的員工流失率超出目標(biāo)10%扣1分人事部經(jīng)理工作技能1.能在工作中積極創(chuàng)新,運用有效的營銷方式增加銷售額;2.能團結(jié)同事,體貼下屬,建立優(yōu)秀的團隊3.對市場有一定的分析和預(yù)測能力,能把握固定的客源和掌握顧客資源1.同事、下屬的評價;2.店面的日常管理技巧5分1.隨機調(diào)查公司的同事及員工對該店長的評價,滿意度達60%加1分;2.在店面的日常事物處理方面能做到應(yīng)付自如則加2分總經(jīng)理人事部經(jīng)理顧客滿意度1.當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達95%以上;2.當(dāng)月顧客投訴不能超過1次1.顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計結(jié)果;2.顧客投訴統(tǒng)計10分1.顧客滿意度調(diào)查未達標(biāo)者扣5分;2.顧客投訴一次扣5分總經(jīng)理銷售業(yè)績按照公司《管理目標(biāo)》中規(guī)定的銷售額完成指標(biāo)以財務(wù)部每月統(tǒng)計的各門店營業(yè)額為準(zhǔn)20分在公司制定的目標(biāo)基礎(chǔ)上每降低一個點的營業(yè)額扣4分,超出目標(biāo)計滿分財務(wù)部利潤率按照公司《管理目標(biāo)》中規(guī)定的利潤額完成指標(biāo)以財務(wù)部每月統(tǒng)計的各門店利潤額為準(zhǔn)40分在公司制定的目標(biāo)基礎(chǔ)上每降低一個點的營業(yè)額扣8分,超出目標(biāo)計滿分財務(wù)部

篇2:冷菜廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表餐飲店長績效考核表

餐飲店長績效考核表

行政管理合格率

1.正確理解工作指示和方針,制定可實施計劃

2.按照部下的能力和個性合理安排工作

3.員工重大過失違規(guī)

4.和各部門保持協(xié)作態(tài)度,順利推動工作

5.積極參與總部工作會議,做到承上啟下的作用店內(nèi)管理

1.在人事關(guān)系方面部下沒有怨言或不滿,團隊凝聚力強

2.協(xié)助員工對投訴顧客給予最快解決和處理

3.保持店內(nèi)良好的工作秩序和整潔衛(wèi)生

4.員工滿意度(80%以上)

5.提高服務(wù)質(zhì)量,確保客戶滿意度

6.公平,公正,公開的處理員工的所有違紀(jì)行為

考核標(biāo)準(zhǔn)

1)根據(jù)實際發(fā)生的員工管理中的違規(guī)次數(shù)和人力資源部抽查發(fā)現(xiàn)的違規(guī)次或日報上統(tǒng)計的違規(guī)次數(shù),作為考核該指標(biāo)的依據(jù)。

2)發(fā)生一次違規(guī)現(xiàn)象扣10分,超過10次時,該項指標(biāo)達成率為零。上級發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實記錄的,雙方或多方該項指標(biāo)合格率當(dāng)月清零。成本控制達成率

預(yù)算控制

20%1)根據(jù)年度財務(wù)預(yù)、決算體系核定的年度總成本及成本控制要點,有效的傳達到各店各部門實施,總經(jīng)理負(fù)責(zé)月度不定期抽查、檢控。2)月度總成本上升5%(含5%)時扣罰50%,成本上升5%以上時,該項指標(biāo)達成率為零。通過一系列的措施與方法,成本合理下降每5%時,

績效指標(biāo)獎勵50%;上級發(fā)現(xiàn)后隱瞞或不如實記錄的,該項指標(biāo)達成率當(dāng)月清零。

冷菜廚師業(yè)務(wù)操作考核評分表

廚師號業(yè)務(wù)考核內(nèi)容評分細(xì)則總分成萊速度成菜質(zhì)量衛(wèi)生狀況其他色澤口味質(zhì)地造型刀工