餐廳績效考核制度

第一章?總則

第一條?為了促進(jìn)餐廳員工工作績效、提高服務(wù)質(zhì)量,深化細(xì)化績效管理工作,提高管理水平,在總結(jié)過去餐廳管理工作經(jīng)驗(yàn)和不足的基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)階段餐廳實(shí)際情況特制定本辦法。

第二條?原則

嚴(yán)格遵循“客觀、公正、公開、科學(xué)”的原則,真實(shí)地反映被考核人員的實(shí)際情況,避免因個(gè)人和其他主觀因素影響績效考核的結(jié)果。

第三條?本辦法適用于餐廳廚師班全體廚師、餐廳服務(wù)員及其主管人員。

第二章?績效管理的類別與對象

第四條?餐廳采用目標(biāo)管理與綜合平衡計(jì)分卡相結(jié)合的方式進(jìn)行管理,由綜合管理部在餐廳經(jīng)理的配合下組織績效管理的實(shí)施。

第五條?本辦法將績效分為試用期績效、季度績效和年度績效三類,試用期考核周期涵蓋整個(gè)試用期,正式員工則在季度考核的基礎(chǔ)上進(jìn)行年度考核。

第六條?每位新進(jìn)餐廳的廚師試用期結(jié)束的前一周進(jìn)行

績效考核,考核合格繼續(xù)留用,考核不合格解除勞動關(guān)系。

第七條?全體廚師的年度績效及服務(wù)員由年末的績效考核確定,具體規(guī)定將在本辦法的后續(xù)條款中明確。年度考核成績分為優(yōu)秀、良好、稱職、基本稱職和不稱職五個(gè)等級。

第八條?考核方式:考核實(shí)行直接主管評分和部門主管簽名確認(rèn)的兩級考核方式。

第三章?餐廳經(jīng)理年度考核

第九條?餐廳經(jīng)理年度考核于每個(gè)農(nóng)歷年一月底進(jìn)行考核,從主要工作完成情況、能力考核、工作態(tài)度三個(gè)方面考核廚師工作績效。

第十條?主要工作完成情況:主要參照季度工作計(jì)劃、工作目標(biāo)進(jìn)行考核。

能力考核:通過員工的工作行為,觀察、分析、評價(jià)其具備的工作能力。

工作態(tài)度:通過員工日常工作表現(xiàn)和行為,考察其工作責(zé)任感和工作態(tài)度。

第十一條?權(quán)重分配

考核內(nèi)容

權(quán)重

綜合考核得分

工作完成業(yè)績

70%

業(yè)績×70%+能力×20%+態(tài)度×10%

業(yè)務(wù)能力

20%

工作態(tài)度

10%

第四章?廚師年度考核

第十二條?廚師班年度考核于每個(gè)農(nóng)歷年一月底進(jìn)行考核,從業(yè)務(wù)技能、部門工作質(zhì)量、工作態(tài)度三個(gè)方面考核廚師工作績效。

第十三條?業(yè)務(wù)技能:綜合被考核者在一個(gè)考核周期內(nèi)由工作效果達(dá)成反映出來的應(yīng)具備的核心能力的狀況。

工作完成情況:所屬工作完成情況、完成質(zhì)量以及顧客評價(jià)的情況。

工作態(tài)度:通過員工日常工作表現(xiàn)和行為,考察其工作責(zé)任感和工作態(tài)度。

第十四條?權(quán)重分配

考核內(nèi)容

權(quán)重

綜合考核得分

業(yè)務(wù)技能

20%

技能×20%+業(yè)績×70%+態(tài)度×10%

工作完成業(yè)績

70%

工作態(tài)度

10%

篇2:餐廳績效考核制度

每個(gè)企業(yè)制定績效考核制度相信都是為了激勵員工工作的積極性,更好地提高工作質(zhì)量。一個(gè)餐廳給員工制定績效考核制度同樣也是如此,為更好地提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率,以下是一餐廳績效考核制度,僅供參考。

一、目的

為了規(guī)范餐廳人員的績效考核管理,提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,保證各項(xiàng)工作計(jì)劃的完成,特制定此方案。

二、原則

(一)定性與定量相結(jié)合原則

盡量采用量化指標(biāo),同時(shí)結(jié)合客人評價(jià)、上級主管評估。

(二)公平、公正原則

盡量做到相對公平,保證公正

(三)公開原則

考核標(biāo)準(zhǔn)的制定是通過協(xié)商和討論完成的。

三、考核辦法

①各餐廳均以百分制進(jìn)行考核

②實(shí)施目標(biāo)管理,各種考核目標(biāo)均以年終考核,各類指標(biāo)分解到月,逐月考核,年終總決算。

③經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實(shí)際完成為準(zhǔn),其他指標(biāo)按本餐廳實(shí)際情況,結(jié)合不定期檢查考核情況對目標(biāo)管理進(jìn)行考核

④設(shè)立考核考評小組,由餐廳經(jīng)理牽頭,負(fù)責(zé)目標(biāo)管理考核。

四、考核目標(biāo)

(一)總分考核

總考核分為100分。

(二)各項(xiàng)目標(biāo)及目標(biāo)值說明

1.經(jīng)濟(jì)目標(biāo)

經(jīng)濟(jì)目標(biāo)占35分,如下表所示。

考核指標(biāo)

指標(biāo)說明/計(jì)算公式

績效目標(biāo)值

分值

得分

營業(yè)收入

考核期內(nèi)營業(yè)收入總數(shù)

達(dá)到_萬元以上,其中:

1月_萬元2月_萬元3月_萬元

4月_萬元5月_萬元6月_萬元

7月_萬元8月_萬元9月_萬元

10月_萬元11月_萬元12月_萬元

20

利潤率

(餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入)×100%

全年/月綜合利潤率達(dá)到_%以上

15

2.餐品質(zhì)量目標(biāo)

餐品質(zhì)量目標(biāo)占15分

①每查到一個(gè)不合格產(chǎn)品,扣0.1分

②顧客投訴一次,扣2分

3.服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)

服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)占15分

①顧客投訴一次,扣2分

②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差,扣1分

③每月每評上一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員,加2分,每評上一個(gè)星級股服務(wù)員,加5分

4.財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)

財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)占10分

①設(shè)備設(shè)施遺失的,扣1分;非正常損耗的,扣0.5分

②餐具遺失的,扣0.5分,非正常損耗損壞的,扣0.1分

5.安全目標(biāo)

安全目標(biāo)占10分

①發(fā)生重大安全事故的,扣10分

②發(fā)現(xiàn)一般安全事故的,扣2分

③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的,扣0.5分

④上級安全檢查不合格的,每次扣1分

6.衛(wèi)生目標(biāo)

衛(wèi)生目標(biāo)占15分

①發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的,扣15分

②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的,扣3分

③發(fā)生輕微責(zé)任事故的,扣1分

④上級檢查衛(wèi)生不合格的,每次扣1分。

五、考核結(jié)果處理方法

①總考核分達(dá)到85分以上為合格;考核總分在85分以下的,每份扣每一責(zé)任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。

②經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)到100%為合格;超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)到10000元的,給予經(jīng)營管理成員獎勵300元,其中經(jīng)理50%,主管30%、領(lǐng)班20%。

③對第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時(shí)給予考評

④經(jīng)營管理成員均參與考核,并同獎同罰。

相關(guān)說明

編制人員審核人員批準(zhǔn)人員

編制日期審核日期批準(zhǔn)日期

PS:餐廳的績效考核方案要以真正起到激勵員工的作用為標(biāo)準(zhǔn)去制定,此標(biāo)準(zhǔn)不能定的太高,也不能定的太低,總之要符合餐廳自身的情況和發(fā)展目標(biāo)。

突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案

篇3:廚房餐廳人員績效考核方案

廚房餐廳人員績效考核方案姓名職位部門入職時(shí)間考核期間年月日至年月日考核指標(biāo)具體內(nèi)容得分說明1、廚房餐廳衛(wèi)生

(20分)A、廚房環(huán)境衛(wèi)生(5分)B、餐廳環(huán)境衛(wèi)生(5分)C、廚具衛(wèi)生(10分)2、個(gè)人衛(wèi)生

(10分)A、個(gè)人衛(wèi)生狀況(5分)B、工裝整潔程度(5分)3、專業(yè)能力

(25分)A、專業(yè)水平(10分)B、利用專業(yè)知識的能力(10分)C、學(xué)習(xí)能力(5分)4、職業(yè)操守

(10分)A、遵守公司規(guī)章制度(5分)全勤得五分,加班一天增2分,缺勤一天減2分B、出勤情況(5分)5、飯菜質(zhì)量

(35分)全體員工打分,綜合后得分初核初核初核人得分級別復(fù)核復(fù)核復(fù)核人得分級別核定核定核定人意見級別說明:

1、績效考核最后得分與工資掛鉤。

95分以上,工資按照基本工資×110%發(fā)放;

80-95分,工資按照基本工資×100%發(fā)放;

70-80分,工資按照基本工資×90%發(fā)放;

60-70分,工資按照基本工資×80%發(fā)放;

連續(xù)3個(gè)月不足60分者予以辭退

2、考核人員組成:各部門負(fù)責(zé)人

3、初核人為行政文員