餐廳績效考核制度

第一章?總則

第一條?為了促進餐廳員工工作績效、提高服務質量,深化細化績效管理工作,提高管理水平,在總結過去餐廳管理工作經驗和不足的基礎上結合現階段餐廳實際情況特制定本辦法。

第二條?原則

嚴格遵循“客觀、公正、公開、科學”的原則,真實地反映被考核人員的實際情況,避免因個人和其他主觀因素影響績效考核的結果。

第三條?本辦法適用于餐廳廚師班全體廚師、餐廳服務員及其主管人員。

第二章?績效管理的類別與對象

第四條?餐廳采用目標管理與綜合平衡計分卡相結合的方式進行管理,由綜合管理部在餐廳經理的配合下組織績效管理的實施。

第五條?本辦法將績效分為試用期績效、季度績效和年度績效三類,試用期考核周期涵蓋整個試用期,正式員工則在季度考核的基礎上進行年度考核。

第六條?每位新進餐廳的廚師試用期結束的前一周進行

績效考核,考核合格繼續留用,考核不合格解除勞動關系。

第七條?全體廚師的年度績效及服務員由年末的績效考核確定,具體規定將在本辦法的后續條款中明確。年度考核成績分為優秀、良好、稱職、基本稱職和不稱職五個等級。

第八條?考核方式:考核實行直接主管評分和部門主管簽名確認的兩級考核方式。

第三章?餐廳經理年度考核

第九條?餐廳經理年度考核于每個農歷年一月底進行考核,從主要工作完成情況、能力考核、工作態度三個方面考核廚師工作績效。

第十條?主要工作完成情況:主要參照季度工作計劃、工作目標進行考核。

能力考核:通過員工的工作行為,觀察、分析、評價其具備的工作能力。

工作態度:通過員工日常工作表現和行為,考察其工作責任感和工作態度。

第十一條?權重分配

考核內容

權重

綜合考核得分

工作完成業績

70%

業績×70%+能力×20%+態度×10%

業務能力

20%

工作態度

10%

第四章?廚師年度考核

第十二條?廚師班年度考核于每個農歷年一月底進行考核,從業務技能、部門工作質量、工作態度三個方面考核廚師工作績效。

第十三條?業務技能:綜合被考核者在一個考核周期內由工作效果達成反映出來的應具備的核心能力的狀況。

工作完成情況:所屬工作完成情況、完成質量以及顧客評價的情況。

工作態度:通過員工日常工作表現和行為,考察其工作責任感和工作態度。

第十四條?權重分配

考核內容

權重

綜合考核得分

業務技能

20%

技能×20%+業績×70%+態度×10%

工作完成業績

70%

工作態度

10%

篇2:餐廳績效考核制度

每個企業制定績效考核制度相信都是為了激勵員工工作的積極性,更好地提高工作質量。一個餐廳給員工制定績效考核制度同樣也是如此,為更好地提升服務質量和工作效率,以下是一餐廳績效考核制度,僅供參考。

一、目的

為了規范餐廳人員的績效考核管理,提高餐廳服務質量,保證各項工作計劃的完成,特制定此方案。

二、原則

(一)定性與定量相結合原則

盡量采用量化指標,同時結合客人評價、上級主管評估。

(二)公平、公正原則

盡量做到相對公平,保證公正

(三)公開原則

考核標準的制定是通過協商和討論完成的。

三、考核辦法

①各餐廳均以百分制進行考核

②實施目標管理,各種考核目標均以年終考核,各類指標分解到月,逐月考核,年終總決算。

③經濟指標以實際完成為準,其他指標按本餐廳實際情況,結合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核

④設立考核考評小組,由餐廳經理牽頭,負責目標管理考核。

四、考核目標

(一)總分考核

總考核分為100分。

(二)各項目標及目標值說明

1.經濟目標

經濟目標占35分,如下表所示。

考核指標

指標說明/計算公式

績效目標值

分值

得分

營業收入

考核期內營業收入總數

達到_萬元以上,其中:

1月_萬元2月_萬元3月_萬元

4月_萬元5月_萬元6月_萬元

7月_萬元8月_萬元9月_萬元

10月_萬元11月_萬元12月_萬元

20

利潤率

(餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入)×100%

全年/月綜合利潤率達到_%以上

15

2.餐品質量目標

餐品質量目標占15分

①每查到一個不合格產品,扣0.1分

②顧客投訴一次,扣2分

3.服務質量目標

服務質量目標占15分

①顧客投訴一次,扣2分

②檢查發現一次服務質量差,扣1分

③每月每評上一個優秀服務員,加2分,每評上一個星級股服務員,加5分

4.財產管理目標

財產管理目標占10分

①設備設施遺失的,扣1分;非正常損耗的,扣0.5分

②餐具遺失的,扣0.5分,非正常損耗損壞的,扣0.1分

5.安全目標

安全目標占10分

①發生重大安全事故的,扣10分

②發現一般安全事故的,扣2分

③發現輕微安全事故的,扣0.5分

④上級安全檢查不合格的,每次扣1分

6.衛生目標

衛生目標占15分

①發生重大衛生責任事故的,扣15分

②發生一般食品衛生責任事故的,扣3分

③發生輕微責任事故的,扣1分

④上級檢查衛生不合格的,每次扣1分。

五、考核結果處理方法

①總考核分達到85分以上為合格;考核總分在85分以下的,每份扣每一責任人10元、主管10元、領班10元。

②經濟目標考核達到100%為合格;超額完成經濟目標達到10000元的,給予經營管理成員獎勵300元,其中經理50%,主管30%、領班20%。

③對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評

④經營管理成員均參與考核,并同獎同罰。

相關說明

編制人員審核人員批準人員

編制日期審核日期批準日期

PS:餐廳的績效考核方案要以真正起到激勵員工的作用為標準去制定,此標準不能定的太高,也不能定的太低,總之要符合餐廳自身的情況和發展目標。

突發公共衛生事件應急預案

篇3:廚房餐廳人員績效考核方案

廚房餐廳人員績效考核方案姓名職位部門入職時間考核期間年月日至年月日考核指標具體內容得分說明1、廚房餐廳衛生

(20分)A、廚房環境衛生(5分)B、餐廳環境衛生(5分)C、廚具衛生(10分)2、個人衛生

(10分)A、個人衛生狀況(5分)B、工裝整潔程度(5分)3、專業能力

(25分)A、專業水平(10分)B、利用專業知識的能力(10分)C、學習能力(5分)4、職業操守

(10分)A、遵守公司規章制度(5分)全勤得五分,加班一天增2分,缺勤一天減2分B、出勤情況(5分)5、飯菜質量

(35分)全體員工打分,綜合后得分初核初核初核人得分級別復核復核復核人得分級別核定核定核定人意見級別說明:

1、績效考核最后得分與工資掛鉤。

95分以上,工資按照基本工資×110%發放;

80-95分,工資按照基本工資×100%發放;

70-80分,工資按照基本工資×90%發放;

60-70分,工資按照基本工資×80%發放;

連續3個月不足60分者予以辭退

2、考核人員組成:各部門負責人

3、初核人為行政文員