U餐廳績(jī)效考核制度
每個(gè)企業(yè)制定績(jī)效考核制度相信都是為了激勵(lì)員工工作的積極性,更好地提高工作質(zhì)量。一個(gè)餐廳給員工制定績(jī)效考核制度同樣也是如此,為更好地提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率,以下是一餐廳績(jī)效考核制度,僅供參考。
一、目的
為了規(guī)范餐廳人員的績(jī)效考核管理,提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,保證各項(xiàng)工作計(jì)劃的完成,特制定此方案。
二、原則
(一)定性與定量相結(jié)合原則
盡量采用量化指標(biāo),同時(shí)結(jié)合客人評(píng)價(jià)、上級(jí)主管評(píng)估。
(二)公平、公正原則
盡量做到相對(duì)公平,保證公正
(三)公開(kāi)原則
考核標(biāo)準(zhǔn)的制定是通過(guò)協(xié)商和討論完成的。
三、考核辦法
①各餐廳均以百分制進(jìn)行考核
②實(shí)施目標(biāo)管理,各種考核目標(biāo)均以年終考核,各類指標(biāo)分解到月,逐月考核,年終總決算。
③經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實(shí)際完成為準(zhǔn),其他指標(biāo)按本餐廳實(shí)際情況,結(jié)合不定期檢查考核情況對(duì)目標(biāo)管理進(jìn)行考核
④設(shè)立考核考評(píng)小組,由餐廳經(jīng)理牽頭,負(fù)責(zé)目標(biāo)管理考核。
四、考核目標(biāo)
(一)總分考核
總考核分為100分。
(二)各項(xiàng)目標(biāo)及目標(biāo)值說(shuō)明
1.經(jīng)濟(jì)目標(biāo)
經(jīng)濟(jì)目標(biāo)占35分,如下表所示。
考核指標(biāo)指標(biāo)說(shuō)明/計(jì)算公式績(jī)效目標(biāo)值分值得分營(yíng)業(yè)收入考核期內(nèi)營(yíng)業(yè)收入總數(shù)達(dá)到_萬(wàn)元以上,其中:
1月_萬(wàn)元2月_萬(wàn)元3月_萬(wàn)元
4月_萬(wàn)元5月_萬(wàn)元6月_萬(wàn)元
7月_萬(wàn)元8月_萬(wàn)元9月_萬(wàn)元
10月_萬(wàn)元11月_萬(wàn)元12月_萬(wàn)元20利潤(rùn)率(餐飲銷售凈利潤(rùn)/餐飲銷售收入)×100%全年/月綜合利潤(rùn)率達(dá)到_%以上152.餐品質(zhì)量目標(biāo)
餐品質(zhì)量目標(biāo)占15分
①每查到一個(gè)不合格產(chǎn)品,扣0.1分
②顧客投訴一次,扣2分
3.服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)
服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)占15分
①顧客投訴一次,扣2分
②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差,扣1分
③每月每評(píng)上一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員,加2分,每評(píng)上一個(gè)星級(jí)股服務(wù)員,加5分
4.財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)
財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)占10分
①設(shè)備設(shè)施遺失的,扣1分;非正常損耗的,扣0.5分
②餐具遺失的,扣0.5分,非正常損耗損壞的,扣0.1分
5.安全目標(biāo)
安全目標(biāo)占10分
①發(fā)生重大安全事故的,扣10分
②發(fā)現(xiàn)一般安全事故的,扣2分
③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的,扣0.5分
④上級(jí)安全檢查不合格的,每次扣1分
6.衛(wèi)生目標(biāo)
衛(wèi)生目標(biāo)占15分
①發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的,扣15分
②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的,扣3分
③發(fā)生輕微責(zé)任事故的,扣1分
④上級(jí)檢查衛(wèi)生不合格的,每次扣1分。
五、考核結(jié)果處理方法
①總考核分達(dá)到85分以上為合格;考核總分在85分以下的,每份扣每一責(zé)任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。
②經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)到100%為合格;超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)到10000元的,給予經(jīng)營(yíng)管理成員獎(jiǎng)勵(lì)300元,其中經(jīng)理50%,主管30%、領(lǐng)班20%。
③對(duì)第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時(shí)給予考評(píng)
④經(jīng)營(yíng)管理成員均參與考核,并同獎(jiǎng)同罰。
相關(guān)說(shuō)明
編制人員審核人員批準(zhǔn)人員
編制日期審核日期批準(zhǔn)日期
ps:餐廳的績(jī)效考核方案要以真正起到激勵(lì)員工的作用為標(biāo)準(zhǔn)去制定,此標(biāo)準(zhǔn)不能定的太高,也不能定的太低,總之要符合餐廳自身的情況和發(fā)展目標(biāo)。
篇2:餐廳績(jī)效考核制度
每個(gè)企業(yè)制定績(jī)效考核制度相信都是為了激勵(lì)員工工作的積極性,更好地提高工作質(zhì)量。一個(gè)餐廳給員工制定績(jī)效考核制度同樣也是如此,為更好地提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率,以下是一餐廳績(jī)效考核制度,僅供參考。
一、目的
為了規(guī)范餐廳人員的績(jī)效考核管理,提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,保證各項(xiàng)工作計(jì)劃的完成,特制定此方案。
二、原則
(一)定性與定量相結(jié)合原則
盡量采用量化指標(biāo),同時(shí)結(jié)合客人評(píng)價(jià)、上級(jí)主管評(píng)估。
(二)公平、公正原則
盡量做到相對(duì)公平,保證公正
(三)公開(kāi)原則
考核標(biāo)準(zhǔn)的制定是通過(guò)協(xié)商和討論完成的。
三、考核辦法
①各餐廳均以百分制進(jìn)行考核
②實(shí)施目標(biāo)管理,各種考核目標(biāo)均以年終考核,各類指標(biāo)分解到月,逐月考核,年終總決算。
③經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實(shí)際完成為準(zhǔn),其他指標(biāo)按本餐廳實(shí)際情況,結(jié)合不定期檢查考核情況對(duì)目標(biāo)管理進(jìn)行考核
④設(shè)立考核考評(píng)小組,由餐廳經(jīng)理牽頭,負(fù)責(zé)目標(biāo)管理考核。
四、考核目標(biāo)
(一)總分考核
總考核分為100分。
(二)各項(xiàng)目標(biāo)及目標(biāo)值說(shuō)明
1.經(jīng)濟(jì)目標(biāo)
經(jīng)濟(jì)目標(biāo)占35分,如下表所示。
考核指標(biāo)
指標(biāo)說(shuō)明/計(jì)算公式
績(jī)效目標(biāo)值
分值
得分
營(yíng)業(yè)收入
考核期內(nèi)營(yíng)業(yè)收入總數(shù)
達(dá)到_萬(wàn)元以上,其中:
1月_萬(wàn)元2月_萬(wàn)元3月_萬(wàn)元
4月_萬(wàn)元5月_萬(wàn)元6月_萬(wàn)元
7月_萬(wàn)元8月_萬(wàn)元9月_萬(wàn)元
10月_萬(wàn)元11月_萬(wàn)元12月_萬(wàn)元
20
利潤(rùn)率
(餐飲銷售凈利潤(rùn)/餐飲銷售收入)×100%
全年/月綜合利潤(rùn)率達(dá)到_%以上
15
2.餐品質(zhì)量目標(biāo)
餐品質(zhì)量目標(biāo)占15分
①每查到一個(gè)不合格產(chǎn)品,扣0.1分
②顧客投訴一次,扣2分
3.服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)
服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)占15分
①顧客投訴一次,扣2分
②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差,扣1分
③每月每評(píng)上一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員,加2分,每評(píng)上一個(gè)星級(jí)股服務(wù)員,加5分
4.財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)
財(cái)產(chǎn)管理目標(biāo)占10分
①設(shè)備設(shè)施遺失的,扣1分;非正常損耗的,扣0.5分
②餐具遺失的,扣0.5分,非正常損耗損壞的,扣0.1分
5.安全目標(biāo)
安全目標(biāo)占10分
①發(fā)生重大安全事故的,扣10分
②發(fā)現(xiàn)一般安全事故的,扣2分
③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的,扣0.5分
④上級(jí)安全檢查不合格的,每次扣1分
6.衛(wèi)生目標(biāo)
衛(wèi)生目標(biāo)占15分
①發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的,扣15分
②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的,扣3分
③發(fā)生輕微責(zé)任事故的,扣1分
④上級(jí)檢查衛(wèi)生不合格的,每次扣1分。
五、考核結(jié)果處理方法
①總考核分達(dá)到85分以上為合格;考核總分在85分以下的,每份扣每一責(zé)任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。
②經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)到100%為合格;超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)到10000元的,給予經(jīng)營(yíng)管理成員獎(jiǎng)勵(lì)300元,其中經(jīng)理50%,主管30%、領(lǐng)班20%。
③對(duì)第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時(shí)給予考評(píng)
④經(jīng)營(yíng)管理成員均參與考核,并同獎(jiǎng)同罰。
相關(guān)說(shuō)明
編制人員審核人員批準(zhǔn)人員
編制日期審核日期批準(zhǔn)日期
PS:餐廳的績(jī)效考核方案要以真正起到激勵(lì)員工的作用為標(biāo)準(zhǔn)去制定,此標(biāo)準(zhǔn)不能定的太高,也不能定的太低,總之要符合餐廳自身的情況和發(fā)展目標(biāo)。
突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案
篇3:廚房餐廳人員績(jī)效考核方案
廚房餐廳人員績(jī)效考核方案姓名職位部門入職時(shí)間考核期間年月日至年月日考核指標(biāo)具體內(nèi)容得分說(shuō)明1、廚房餐廳衛(wèi)生
(20分)A、廚房環(huán)境衛(wèi)生(5分)B、餐廳環(huán)境衛(wèi)生(5分)C、廚具衛(wèi)生(10分)2、個(gè)人衛(wèi)生
(10分)A、個(gè)人衛(wèi)生狀況(5分)B、工裝整潔程度(5分)3、專業(yè)能力
(25分)A、專業(yè)水平(10分)B、利用專業(yè)知識(shí)的能力(10分)C、學(xué)習(xí)能力(5分)4、職業(yè)操守
(10分)A、遵守公司規(guī)章制度(5分)全勤得五分,加班一天增2分,缺勤一天減2分B、出勤情況(5分)5、飯菜質(zhì)量
(35分)全體員工打分,綜合后得分初核初核初核人得分級(jí)別復(fù)核復(fù)核復(fù)核人得分級(jí)別核定核定核定人意見(jiàn)級(jí)別說(shuō)明:
1、績(jī)效考核最后得分與工資掛鉤。
95分以上,工資按照基本工資×110%發(fā)放;
80-95分,工資按照基本工資×100%發(fā)放;
70-80分,工資按照基本工資×90%發(fā)放;
60-70分,工資按照基本工資×80%發(fā)放;
連續(xù)3個(gè)月不足60分者予以辭退
2、考核人員組成:各部門負(fù)責(zé)人
3、初核人為行政文員