酒店式公寓客房成本控制操作程序

客房成本:

主要指客房內為客人提供的一次性消耗品。包括文具印刷品、衛(wèi)生間用品及其他客房用品。

對客房成本的控制:

一般采用"消耗品的定額管理法"。其操作程序如下:

(1)制定各項消耗品的定額數量及金額。

A、統計住客房經營出租每間天的各項消耗品實際耗用量。

B、根據目前經營狀況及控制者的意愿,初步制定在正常情況下客房每間天各項消耗品用量的計劃數。

C、以此計劃數乘以一個百分比(一般在80%-90%左右),核算出定額消耗量。

D、根據各項消耗品的單價核算出其金額。

(2)編制"消耗用品定額控制表",將各項消耗品的單價、使用量、金額等填入表內。月末結帳時填入當月客房實際耗實用消耗品的數量。

(3)制定定額消耗品的節(jié)省提獎率和超客的罰款率。兩種比率應一致,一般控制在10%以內。

(4)經同有關人員商討取得一致意見后,報財務部經理及總經理室審批。

(5)獲準同意后,下達予以實施。

(6)從大倉庫領出消耗品存入部門小庫,然后發(fā)放到樓層使用。同時根據使用量不斷進行補充。

(7)每次領用時,大倉庫和小倉庫都認真做好記錄。

(8)月末,大、小倉庫的倉管員做出客房部及樓層實際領用各項消耗品的明細表。

(9)核算控制員根據倉庫提供的明細表,對照規(guī)定的消耗定額數,核算并編制當月客房部(按樓層分)各項消耗品實際耗用表。表中既有實際耗用量及金額,又有通過同定額進行對比后核算出的增減數量及金額。

(10)根據當月消耗品使用的增減金額數,確定其節(jié)省額或起罰款,以此按規(guī)定的比率進行提獎或罰款。

(11)將當月各項消耗品定額控制表及寫出的情況說明一并交客層部經理。經審核后上報財務部經理審批。

(12)審批后,財務部按當月消耗品使用實績給予客房部發(fā)獎或罰款。

(13)核算控制員整理保存每月核算報表及報告等有關資料,為今后制定更合理的定額數據創(chuàng)造條件。

(14)了解掌握各項消耗品的進價,一旦價格發(fā)生變動,需及時調整各項消耗品的定額數指標。

簽署人:物業(yè)管理有限公司

篇2:某酒店工程部成本控制措施

??酒店工程部成本控制措施酒店在提升服務質量的同時,不能怱視在經營成本的控制,我們在成本控制上要有措施,今年是我們酒店整頓、提升“服務質量”年,我們總經理在2004年度工作會議上就指明了目標和方向。工程部的成本控制措施主要體現三個方面:

一、我們酒店擁有一流的服務質量和一流的硬件設施,那么工程部對酒店一流的硬件設施要進行預前維護、保養(yǎng)。制定設施、設備定期保養(yǎng)周期和計劃,并保證計劃的實施,讓設備在良好的運行狀態(tài)下運行,讓設備的維修費用降至最低及延長設備的使用壽命,有效地控制經營成本。

二、從酒店的節(jié)能著手

?1、強化意識:意識決定著行動,只有讓員工真正理解到:在保證服務質量的前提下節(jié)能降耗,不僅是對成本的有效控制,更在于它能促進資源的合理利用。降低環(huán)境污染是一種可持續(xù)發(fā)展的理念。要求各部門利用周會、班會等形式反復強調和宣傳,讓員工明白節(jié)能降耗不是哪一個人或哪一個部門的事,而是每一位員工應盡的職責和義務;節(jié)約一分錢要從賺一分錢容易得多,讓每一位員工能自動自發(fā)地去節(jié)能降耗。

2、健全制度:光有意識而不落實到行動,意識也就只是一句空話。而行動是需要制度來做保障的。

①成立能源管理小組,建立能源管理體系。能源管理小組由總經理任組長,工程部經理為副組長,各部門經理任組員;各部設兼職能源管理員,負責該部門的能源管理的督察和執(zhí)行。

②建立健全能源管理制度:首先制定“能源管理辦法”、“能源管理實施細則”;再制定“能源管理職責及區(qū)域劃分”、“燈源系統標準”、“用水設備水耗標準”、“設施設備使用保管責任書”、“節(jié)能燈使用部門登記表”、“設備保養(yǎng)檢修登記卡”、“萬能工檢修項目表”、“酒店能耗及水耗日報表”含有分析欄目,以便對日耗量異常情況及時做出分析、判斷,在最短的時期內解決問題、“空調運行記錄表”冬、夏兩季各一份。

3、真抓實干。有了意識和制度作保障,各項節(jié)能降耗的工作也就能有序的開展。更重要的是真抓實干,注重細節(jié),保質保量。①酒店所有公共區(qū)域的照明全面逐步更換成5W的暖色節(jié)能燈泡,從數據上對比能看出:⑴亮度對比:5W的節(jié)能燈相當于30W的普通白熾燈。⑵耗電對比:5W節(jié)能燈的耗電量相當于1/6的30W普通白熾燈。⑶壽命對比:5W節(jié)能燈的使用壽命相當于6倍普通白熾燈。②酒店用的煙煤:提高煤的燃燒值,提高熱效率。

③從水資源上節(jié)能:⑴降低自來水的日耗量,開鑿地下水井以補充園林綠化、云池的用水量。⑵每天多次對酒店給水管網巡視,杜絕:“跑”“冒”“漏”現象的發(fā)生。⑶馬桶水箱抽水從每次13升降到每次9—10升,在水箱內放置2-3升容積的水瓶。⑷員工澡堂用水采用節(jié)流措施,減少管徑的截面積。

④能耗日報表及含有分析欄目結合天氣情況,以便對日耗量異常情況及時做出分析、判斷,在最短的時期內解決問題。

篇3:餐飲行業(yè)人力成本控制規(guī)范

隨著社會的發(fā)展與進步,勞力成本將成為任何企業(yè)越來越大的一項支出,搞好勞力成本的控制也將是所有企業(yè)管理人員的一大任務。

(一)影響勞力成本的因素

影響勞力成本的諸多因素主要有:

1.政府政策

我國政府對企業(yè)的用工政策將越來越嚴格,企業(yè)為此付出的勞力成本也將越來越高,如今后國家將規(guī)定所有的用工都應交納養(yǎng)老保險等,會使企業(yè)的勞力成本大大增加。

2.工資及福利水平

本地區(qū)的總體工資福利水平將大大影響企業(yè)的勞力成本。當地的平均工資福利水平較高,則餐飲企業(yè)的支出也越高,反之亦然。

3.經營的季節(jié)性

餐飲企業(yè)的經營季節(jié)性將影響勞力成本的開支。如位于避暑勝地等的餐飲企業(yè)在旅游旺季時,用工的數量較多,但可招用計時工,可節(jié)約一大筆支出,到淡季時,僅需少量的固定服務人員即可運轉。

4.投資

餐飲企業(yè)在現代化設備上的投資也會影響到用工數量,如購置和面機、絞肉機、洗碗機等機械設備可節(jié)約勞力;添置電腦等設備也可減少用工人數等。

5.營業(yè)收入

餐飲企業(yè)的營業(yè)收入與餐位周轉率及消費者的人均消費等直接影響餐飲企業(yè)員工的工作量,因此,營業(yè)收入越高,工作量越大,每份產品的單位勞力成本就越低,也即員工的生產效率越高。另一方面,餐飲企業(yè)如采購已經揀洗的蔬菜,已經加工切割的肉類、禽類等半成品或冰淇淋、面包等成品,則可降低加工餐飲原材料的勞力成本。

6.產品的制作難度

餐飲產品的加工制作難度越大,所需的勞力成本越高。一方面,加工制作每種產品的工作量大,導致員工的生產效率較低;另一方面,制作難度大的產品需要更高等級的廚師或服務員來完成,而這些員工的工資待遇等要比普通員工高得多。

7.建筑設計

餐飲企業(yè)的建筑設計,特別是廚房的設計布局是否合理將直接影響企業(yè)的勞力成本。如廚房的設備布局不合理,廚師在工作中的行走距離過長,會增加體力和時間消耗,降低生產效率。

8.員工職業(yè)培訓程度

如果員工的職業(yè)培訓程度高、質量好,則其員工的速度快、效率高,也即勞力成本較低。因此,餐飲企業(yè)的管理者應抓好員工的職業(yè)培訓,既可提高企業(yè)的服務質量,又可降低勞力成本。

(二)勞力成本控制

餐飲企業(yè)為降低勞力成本,提高經濟效益,可采取下列方法來控制勞力成本。

1.制定科學的勞動定額

勞動定額是指餐飲企業(yè)員工在一定營業(yè)時間內應提供的服務或應生產制作的餐飲產品數量的規(guī)定?？茖W的勞動定額應根據餐飲企業(yè)確定的服務或產品質量標準及工作難度等內容來制定。

2.配備適量的員工

在制定各崗位科學的勞動定額的基礎上,餐飲企業(yè)應根據各自的規(guī)模、營業(yè)時間、營業(yè)的季節(jié)性等因素來配備適量的員工。企業(yè)可以按每月、每周或每天的營業(yè)量來配備員工,但應經過一定時間的試驗期以使員工的配備更具有準確性。在試驗期內,企業(yè)應記錄每天或每餐的營業(yè)量,以判斷各崗位員工的實際生產效率是否符合預先規(guī)定的勞動定額,從而作出增減員工的決定。

3.合理排班

餐飲企業(yè)的工作崗位較多,且工作興致各異,因此,員工的班次安排必須適應餐飲經營之需要,應根據企業(yè)的營業(yè)量及有關員工工作時間的法律規(guī)定靈活、合理地排定班次。餐飲企業(yè)的常見班次有一班制、兩班制、三班制及間隔班(跳班)等。企業(yè)管理人員在排班時,應在滿足餐飲經營需要的前提下,既要發(fā)揮員工的潛力,又要考慮員工的承受能力和實際困難,還需符合《勞動法》的有關規(guī)定,盡力提高員工的工作效率,并保障員工的身心健康。