隨著社會的發展與進步,勞力成本將成為任何企業越來越大的一項支出,搞好勞力成本的控制也將是所有企業管理人員的一大任務。

(一)影響勞力成本的因素

影響勞力成本的諸多因素主要有:

1.政府政策

我國政府對企業的用工政策將越來越嚴格,企業為此付出的勞力成本也將越來越高,如今后國家將規定所有的用工都應交納養老保險等,會使企業的勞力成本大大增加。

2.工資及福利水平

本地區的總體工資福利水平將大大影響企業的勞力成本。當地的平均工資福利水平較高,則餐飲企業的支出也越高,反之亦然。

3.經營的季節性

餐飲企業的經營季節性將影響勞力成本的開支。如位于避暑勝地等的餐飲企業在旅游旺季時,用工的數量較多,但可招用計時工,可節約一大筆支出,到淡季時,僅需少量的固定服務人員即可運轉。

4.投資

餐飲企業在現代化設備上的投資也會影響到用工數量,如購置和面機、絞肉機、洗碗機等機械設備可節約勞力;添置電腦等設備也可減少用工人數等。

5.營業收入

餐飲企業的營業收入與餐位周轉率及消費者的人均消費等直接影響餐飲企業員工的工作量,因此,營業收入越高,工作量越大,每份產品的單位勞力成本就越低,也即員工的生產效率越高。另一方面,餐飲企業如采購已經揀洗的蔬菜,已經加工切割的肉類、禽類等半成品或冰淇淋、面包等成品,則可降低加工餐飲原材料的勞力成本。

6.產品的制作難度

餐飲產品的加工制作難度越大,所需的勞力成本越高。一方面,加工制作每種產品的工作量大,導致員工的生產效率較低;另一方面,制作難度大的產品需要更高等級的廚師或服務員來完成,而這些員工的工資待遇等要比普通員工高得多。

7.建筑設計

餐飲企業的建筑設計,特別是廚房的設計布局是否合理將直接影響企業的勞力成本。如廚房的設備布局不合理,廚師在工作中的行走距離過長,會增加體力和時間消耗,降低生產效率。

8.員工職業培訓程度

如果員工的職業培訓程度高、質量好,則其員工的速度快、效率高,也即勞力成本較低。因此,餐飲企業的管理者應抓好員工的職業培訓,既可提高企業的服務質量,又可降低勞力成本。

(二)勞力成本控制

餐飲企業為降低勞力成本,提高經濟效益,可采取下列方法來控制勞力成本。

1.制定科學的勞動定額

勞動定額是指餐飲企業員工在一定營業時間內應提供的服務或應生產制作的餐飲產品數量的規定。科學的勞動定額應根據餐飲企業確定的服務或產品質量標準及工作難度等內容來制定。

2.配備適量的員工

在制定各崗位科學的勞動定額的基礎上,餐飲企業應根據各自的規模、營業時間、營業的季節性等因素來配備適量的員工。企業可以按每月、每周或每天的營業量來配備員工,但應經過一定時間的試驗期以使員工的配備更具有準確性。在試驗期內,企業應記錄每天或每餐的營業量,以判斷各崗位員工的實際生產效率是否符合預先規定的勞動定額,從而作出增減員工的決定。

3.合理排班

餐飲企業的工作崗位較多,且工作興致各異,因此,員工的班次安排必須適應餐飲經營之需要,應根據企業的營業量及有關員工工作時間的法律規定靈活、合理地排定班次。餐飲企業的常見班次有一班制、兩班制、三班制及間隔班(跳班)等。企業管理人員在排班時,應在滿足餐飲經營需要的前提下,既要發揮員工的潛力,又要考慮員工的承受能力和實際困難,還需符合《勞動法》的有關規定,盡力提高員工的工作效率,并保障員工的身心健康。

篇2:酒店未雨綢繆成本控制案例

酒店成本控制案例:未雨綢繆

記得曾經讀過一個小故事:從前有個老商人,他有三個兒子。在他年老的時候,決定將他的生意和財產交給其中一個兒子管理。交給誰呢他決定考驗他們,誰最聰明就交給他。一天,他把三個兒子都叫到身邊,對他們說:"這兒有三枚金幣,你們每人用一枚金幣去買一樣可以填滿這個房間的東西。誰能做到且花錢最少,我就把所有生意和財產給誰!"于是,老大買回來了很多稻草,把房間塞的滿滿的。老二買回了很多沙子,但是所有的沙子鋪開也只能填塞半間房子。老三卻買回了一根蠟燭,他點上蠟燭,頓時整個房間從一面墻到另一面墻,從房頂到地面,上上下下都被裝滿了溫暖的光明!

這是一個關于如何進行成本控制的故事,我們每個人都無不為老三聰明的作法所佩服。作為酒店行業,講求的是精細化服務,沿著這種思維的慣性也會促使我們在成本控制方面采取一些細節上的創意,并通過我們工作中各部門的通力配合來完成,最近發生的一件事就引起了我們的深思。

一年一度又到中秋時節,使用部門下單采購一批月餅作為中秋節的員工福利。一天,采購部接到了財務的一個電話,在詢問了我們月餅采購進度情況后,其提出是否可以與供應商談判時將這批月餅訂貨量的100個作為浮動量,以避免發生庫存與浪費。雖然合同簽訂已有一段時間,但為了最大程度地降低物料浪費的風險,我部及時與供應商洽談,并適時提出這個條件后,經過雙方的反復協商談判,供應商最終答應了我方的這個條件。眼看臨近月餅到貨的日子了,這天申購部門及時找到我部,提出由于月餅備貨有了新的補充來源,在總申購量不變的情況下,要求我們向供應商減少申購量,不多不少,正好100個。由于前期的工作有備無患,合作進程就可想而知的順利。

讓我們再來看看整個事件吧!

一個精確的計劃訂量、一條成本控制預防措施、一次有效成功的談判和一次部門間及時有效的信息溝通所換來的成果是直接節約采購金額600余元、避免了申購部門物資的庫存與浪費、避免了與供應商長時間的唇槍舌戰所耗費的精力與財力并維持了良好的合作關系。

雖然只是幾百元,但一萬元、十萬元不正是由一分錢、一角錢、一元錢積累起來的嗎雖然只是一項物資采購,但如何花小錢辦大事、辦好事,如何事前有效運用部門資源與信息溝通來規避風險、控制成本的思維方式與工作方式,卻儼然是一門成本控制藝術,需要你、我以及每一位員工多看、多聽、多思考、多總結,用心專注于工作細節之處,未雨綢繆。

點評:

成本控制向來都是管理的重點之一,開源節流是從大處思考、小處入手來完成,"預則立、不預則廢",除了必備的成本核算外,我們更需要從細節著眼、實際出發的點子和創意,更需要的精確確訂采購計劃量,更需要順暢的信息溝通渠道,更需要關注成本耗費背后所創造出來的價值比較。在保證甚至提高服務質量或產品質量的前提下高效完成采購任務,如何將每一分錢花得恰到好處,如何將每一種資源用到最需要它的地方,這就是本案例所帶來啟示。

篇3:商品混凝土企業成本控制

商品混凝土企業該如何進行成本控制

近年來,隨著國內商品混凝土市場競爭日趨激烈,商品混凝土企業的高利潤時代漸漸已成為過去。面對這種形勢,商品混凝土企業在進行資金的再投入和市場擴張的同時,也要苦練內功,加強企業生產經營各環節的成本控制,通過強化內部管理堵住商品混凝土企業的各種跑冒滴漏,達到控制成本、提高效益的目的。

1控制采購成本

在商品混凝土行業,采購人員往往被員工暗地里稱為"肥差",在一些制度體系不規范的企業采購人員"吃拿卡要"的現象很多,所以商品混凝土企業應制訂以下采購制度:

1.1建立原材料采購計劃和審批制度。生產負責人每天根據本企業的生產經營、原材料儲備情況確定原材料采購量,并填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理并呈報總經理批準后,以書面方式通知原材料供貨商。對原材料應采取批量采購爭取到廠家的批量折扣,按照計劃和預算,制定好采購單,確保有效的庫存量。我們的采購員應該處理和利用好人際關系,盡量尋求到廠家的關系折扣從而降低采購成本。在運用到關系時應該杜絕賄賂現象的出現,嚴格抓好有關員工的素質,把好產品入庫前的質量、數量關。

1.2建立嚴格的采購詢價報價體系。財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對原材料采購的報價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。對于每天使用的水泥、沙、石、外加劑等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇。對新增設備及大宗設備、零星維修急緊采購的零配件,須附有經批準的采購單才能報帳。

1.3建立嚴格的采購驗貨制度。庫存管理員、司磅員對原材料采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。對于不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收,對于價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收憑證,驗收合格的貨物,按采購部提供單價,原材料由生產、施工負責人二次驗貨,并做記錄。對于外地或當地供貨商所供的原材料、設備配件,事先與供貨商制訂好退貨或劣質折價收購協議,并由庫管及生產部門雙方簽字確認并報財務部。

1.4建立嚴格的報損制度。對于商品混凝土企業經常遇到的設備配件損壞應該制訂嚴格的報損制度,報損由生產、施工部門主管上報財務庫管,按品名、規格、數量填寫報損單,報損需由采購部經理鑒定分析后,簽字報損。報損單匯總每天報總經理。

1.5嚴格控制采購物資的庫存量。根據本商品混凝土企業的經營情況合理設置庫存量的上下限,如果庫存實現計算機管理可以由計算機自動報警,及時補貨。

1.6建立嚴格的原材料、配件出入庫及領用制度。制訂嚴格的庫存管理出入庫手續,以及各部門原輔料的領用制度。

2控制生產、物流成本

2.1合理制訂本企業的毛利率。每個企業要根據自身的產品規格品種以及市場行情合理制訂毛利率,制作混凝土成本卡,使成本控制與全員獎金掛鉤,混凝土企業可以通過成熟的計算機系統實現銷售收入的每月成本,實現成本分解,進銷核對,通過銷售的品種數量計算出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統提供的實際盤點成本報表進行比較分析。

2.2定期進行科學而準確的成本分析。財務部每月末要召開成本分析會,分析每一混凝土品種的成本率,將各品種的成本與實現的收入進行對比,并分別規定不同的標準成本率,對成本率高的項目進行統計分析,并編制成本月報表和成本分析報告書。

2.3生產成本控制。A、在產品的生產中,廢品的出現率占到產品2%,應加強重視產品的生產質量,對于廢品和生產后的廢料設法回收利用,或者采取集中控制后,再尋找適合的廠家交易,為企業賺回點利潤。B、在生產的日常管理中,注重和強調安全的重要性。在產品的生產中一定要按照規定的操作規程來生產,防止因員工的操作不當而造成意外事故,為企業增加額外的費用。C、產品的生產,就需要水、電、燃料等一些輔助性的物資,國家對這些項目進行了宏觀調控后,我們應該引起重視。在企業的日常生產中除了提倡節約用電之處,還應該采用一些節能設備,據有關資料顯示,普通的節能設備,它的節電率可以達到達20%-30%,省電就是賺錢,每月可以為企業省下千余元,這可是一筆不菲的資金。

2.4物流的成本控制。所謂物流通常是指產品從供應到銷售的過程。其中包括產品的購進、儲存、裝卸、運輸、倉儲等環節,搞好物流管理,可以促進企業不斷增加產品產量,保證產品質量,提高勞動生產率,加速資金周轉,節約物資消耗,降低產品成本,增加企業利潤等。對于物資成本的節控,也應采取一些措施:A、產品的生產和銷售要用到運輸,對于運輸的花費也要注意節控,產品的銷售究竟是采用自行運輸還是由貨運公司運輸,建議兩者各有利弊,得兼顧使用盡量降低運輸成本。B、產品的數量在達到規定的數量時,才可以裝車輸出,避免出現重復運輸,增加運輸成本。C、強調運輸的安全性,對于企業的運輸設備都要經過國家的法規、法令進行檢查。確保運輸車輛的安全,保障人生的安全應該嚴令禁止超載、酒后駕車、疲勞駕車等違規行為,防止疲勞駕駛造成意外事故,增加企業意外賠償資金。

3加強部門成本核算

成本控制實際上是一個全員參與、個體控制的過程。說它全員參與是指企業的每一個人都會影響成本控制的結果,但成本控制的重點不是這些單個的個體,而是這些個體的直接領導者作為“兵頭將尾”的部門經理們。

現代企業對部門經理的職能界定上最主要的一項就是:對本部門的成本進行有效控制。如果部門經理們真正對本部門實施了有效的成本控制,實際上就實現了整個企業的成本控制目標。

因此實行以部門為單位的"部門核算"方法是一個有效的工具。

部門核算是一種針對部門進行的經濟控制考核方法,也是一種充分授權部門經理的經濟核算方法。主要內容是:對各部門下達全年度的成本、利潤指標,企業指定財務、行政、審計等部門(或者是一個專門的項目小組)定期對其進行監督檢查、費用稽核,定期進行公布,年終進行匯總,兌現獎懲,部門經理在整個部門的費用上有充分的自主權,但同時也承擔完全的責任。

為刺激部門經理和員工的成本控制意識,一般的核算辦法中都包含這樣的信息:凡年度成本低于預算、利潤高于預算的部分按比例進行獎勵,獎勵的方法是按照一定比例進行部門提成,反之進行相應懲罰。年度費用的控制結果將直接影響部門經理下一年度的薪資待遇,企業通過對部門經理的控制、員工本身的控制意識增強以及員工部門經理間的自覺監督實現了成本控制的目標。

總之,可以看出,一個優秀的商品混凝土企業都有一套貫穿于所有部門的成本控制流程和制度,這里不僅涉及采購成本、生產物流

成本控制、部門成本核算,也涉及到各種部門的日常領貨、辦公用品消耗等方面,用這些去防范商品混凝土企業日常管理上的漏洞,作為商品混凝土企業的管理者,只有管理控制好成本,才能保證利潤的最大化,進而有效率的達到生產經營的目標。