酒店成本控制案例:未雨綢繆

記得曾經(jīng)讀過一個小故事:從前有個老商人,他有三個兒子。在他年老的時候,決定將他的生意和財產(chǎn)交給其中一個兒子管理。交給誰呢他決定考驗他們,誰最聰明就交給他。一天,他把三個兒子都叫到身邊,對他們說:"這兒有三枚金幣,你們每人用一枚金幣去買一樣可以填滿這個房間的東西。誰能做到且花錢最少,我就把所有生意和財產(chǎn)給誰!"于是,老大買回來了很多稻草,把房間塞的滿滿的。老二買回了很多沙子,但是所有的沙子鋪開也只能填塞半間房子。老三卻買回了一根蠟燭,他點(diǎn)上蠟燭,頓時整個房間從一面墻到另一面墻,從房頂?shù)降孛?上上下下都被裝滿了溫暖的光明!

這是一個關(guān)于如何進(jìn)行成本控制的故事,我們每個人都無不為老三聰明的作法所佩服。作為酒店行業(yè),講求的是精細(xì)化服務(wù),沿著這種思維的慣性也會促使我們在成本控制方面采取一些細(xì)節(jié)上的創(chuàng)意,并通過我們工作中各部門的通力配合來完成,最近發(fā)生的一件事就引起了我們的深思。

一年一度又到中秋時節(jié),使用部門下單采購一批月餅作為中秋節(jié)的員工福利。一天,采購部接到了財務(wù)的一個電話,在詢問了我們月餅采購進(jìn)度情況后,其提出是否可以與供應(yīng)商談判時將這批月餅訂貨量的100個作為浮動量,以避免發(fā)生庫存與浪費(fèi)。雖然合同簽訂已有一段時間,但為了最大程度地降低物料浪費(fèi)的風(fēng)險,我部及時與供應(yīng)商洽談,并適時提出這個條件后,經(jīng)過雙方的反復(fù)協(xié)商談判,供應(yīng)商最終答應(yīng)了我方的這個條件。眼看臨近月餅到貨的日子了,這天申購部門及時找到我部,提出由于月餅備貨有了新的補(bǔ)充來源,在總申購量不變的情況下,要求我們向供應(yīng)商減少申購量,不多不少,正好100個。由于前期的工作有備無患,合作進(jìn)程就可想而知的順利。

讓我們再來看看整個事件吧!

一個精確的計劃訂量、一條成本控制預(yù)防措施、一次有效成功的談判和一次部門間及時有效的信息溝通所換來的成果是直接節(jié)約采購金額600余元、避免了申購部門物資的庫存與浪費(fèi)、避免了與供應(yīng)商長時間的唇槍舌戰(zhàn)所耗費(fèi)的精力與財力并維持了良好的合作關(guān)系。

雖然只是幾百元,但一萬元、十萬元不正是由一分錢、一角錢、一元錢積累起來的嗎雖然只是一項物資采購,但如何花小錢辦大事、辦好事,如何事前有效運(yùn)用部門資源與信息溝通來規(guī)避風(fēng)險、控制成本的思維方式與工作方式,卻儼然是一門成本控制藝術(shù),需要你、我以及每一位員工多看、多聽、多思考、多總結(jié),用心專注于工作細(xì)節(jié)之處,未雨綢繆。

點(diǎn)評:

成本控制向來都是管理的重點(diǎn)之一,開源節(jié)流是從大處思考、小處入手來完成,"預(yù)則立、不預(yù)則廢",除了必備的成本核算外,我們更需要從細(xì)節(jié)著眼、實(shí)際出發(fā)的點(diǎn)子和創(chuàng)意,更需要的精確確訂采購計劃量,更需要順暢的信息溝通渠道,更需要關(guān)注成本耗費(fèi)背后所創(chuàng)造出來的價值比較。在保證甚至提高服務(wù)質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量的前提下高效完成采購任務(wù),如何將每一分錢花得恰到好處,如何將每一種資源用到最需要它的地方,這就是本案例所帶來啟示。

篇2:酒店日餐部勝不驕，敗不餒案例

酒店日餐部案例:勝不驕,敗不餒

20**年10月1日,我從福田**酒家調(diào)入ZZ**國際酒店工作,并申請當(dāng)一名見習(xí)廚師。時間過得真快,一晃已過去兩個多月了。在這段時間里,我堅持自己的信念,堅定自己的目標(biāo):不管有多苦,不管有多難,我一定要學(xué)好鐵板燒技術(shù)。

從第一次培訓(xùn)開始,主管就開始對我們新員工嚴(yán)格要求,甚至是"苛刻",每一個炒板動作、放料姿勢、甚至是握鏟手勢都讓我們練了幾百遍,只要有一丁點(diǎn)不符合她的要求,她絕對是要求重新來過,并且示范了一遍又一遍。就這樣,嚴(yán)師出高徒,在她的精心、細(xì)致的培訓(xùn),以及同事們熱情主動的幫助下,我的燒技術(shù)有了很大的進(jìn)步,同時,我也盼望著能有正式上板料理的機(jī)會。果然一次偶然的機(jī)會,主管讓我上板試試炒飯,我暗自驚喜:不就炒飯嘛,簡單!

可是,當(dāng)我得意忘形的時候,問題出現(xiàn)了,只聽見鐵鏟在板上叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)捻懼?但是面前的飯粒散落得到處都是,怎么都不聽我的指揮,不到五分鐘,我的"糊飯"完成了。看著我的"戰(zhàn)利品",之前的得意全無,而是有點(diǎn)灰心喪氣,這時主管耐心地指出了我的不足:1、動作不夠熟練、不夠快,導(dǎo)致雞蛋沒打散,飯炒焦;2、鹽放得太少,不夠味;3、黑椒、醬油放得太多,導(dǎo)致飯又辣又黑。說完我的不足,主管看出了我內(nèi)心的沮喪,鼓勵我說:"別灰心!這是你第一次上板,經(jīng)驗不足,只要你肯努力一定灰成功的!"我點(diǎn)點(diǎn)頭,腦海里一遍又一遍地重復(fù)著主管對我講的話,并下定決心:一定要繼續(xù)努力!!

有一句話說得好:勝不驕,敗不餒!我會加倍努力地練習(xí),打下堅實(shí)的基礎(chǔ);我要把自己的工作崗位當(dāng)作一個舞臺,努力將自己磨練成這個舞臺上的一個優(yōu)秀的演員;我要把最燦爛的笑容,最美味的食品奉獻(xiàn)給每一位顧客!!

點(diǎn)評:"一張白紙"想要變成五彩斑斕的美麗圖案,這其中必須要經(jīng)過畫者精心地構(gòu)思、調(diào)色、修改,正如掌握一門技術(shù)一樣,想要從"一張白紙"變成美麗的圖案,只要通過自己堅持不懈地努力,精益求精地追求,持之以恒地磨練才能成功!

撰寫人:日餐部z點(diǎn)評:日餐部

篇3:酒店日餐部演出前的小插曲案例

酒店日餐部案例:演出前的小插曲……

ZZ集團(tuán)第三界文藝匯演已完滿結(jié)束半年了,期間的點(diǎn)點(diǎn)滴滴至今仍令我記憶猶新!回想起當(dāng)時同事們每天辛勤工作后,還利用休息時間積極參與排練,一遍、二遍、三遍……,但從沒有聽到有人叫苦喊累;在排練中,大家總是興致昂然地全情投入,這些都讓我記憶深刻。而令我印象最深刻的,還是演出前的一段小插曲……

當(dāng)天,演出還差一個半小時就開始了,當(dāng)我清點(diǎn)演出服時發(fā)現(xiàn)少了一套女裝演出服!我緊急地找遍了所有能存放演出服的地方:布草房、工衣柜、抽屜、排練室等等都不見演出服的影子!僅布草房的樓上樓下都被我翻了四、五遍,還是沒有找到!怎么辦!這時,離演出只有一個小時了,而且這套服裝是用于開場舞蹈,既沒有同樣的衣服可以租到,又沒有相似的衣服可以替代,就算有,那也要1個多小時的來回車程!情急之下,我想了想辦法:減少1位女演員,改變一下隊形!

于是,我急忙召集所有正在化裝的男女演員,將所要改變的隊形用最簡練的圖示、最明了的語言告訴了他們,并要他們現(xiàn)場走位、排練,僅用了10分鐘的時間,他們已經(jīng)牢記了改動之后的隊形,并且在演出之后,這支舞蹈得到了領(lǐng)導(dǎo)及員工們的一致好評!

哎!真是虛驚一場!也許是長時期的合作排練,讓大家彼此之間形成一種潛在的默契,從而輕松面對這演出前的一個重大改動!這正是因為在平時的工作中,ZZ人所提倡并一貫堅持的理念--增強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作,追求精益求精!所以,我們大獲成功了!

文藝匯演結(jié)束后,在慶功宴上,同事們非常興奮地舉起酒杯:"來!讓我們干杯!明年的文藝匯演我們還來參加!"大家歡慶地舉杯,幸福、快樂地笑聲彌漫了整個餐廳……

正是那一場虛驚,把我們所有舞蹈演員的心都連在一起;正是那一個小插曲,讓大家更加齊心協(xié)力,才給ZZ集團(tuán)第三界文藝匯演完成了一個漂亮的"開門紅";也正是那一個小插曲,讓我們期盼來年的文藝匯演更精彩!!

點(diǎn)評:無論是生活中還是工作學(xué)習(xí)中,須培養(yǎng)自己"隨機(jī)應(yīng)變"的能力。當(dāng)遇到問題、困難時,不焦不躁、沉著冷靜、變向思考,就有可能將自己的工作做得更加出色。

撰寫人:日餐部z點(diǎn)評:日餐部