近年來,旅游市場競爭日趨激烈,飯店經營的高利潤時代已成為過去。面對嚴峻的形勢,我們金陵飯店堅持眼睛向內,苦練內功,加強企業經營各環節的成本控制,通過強化內部財務管理,取得了較好的經濟效益。1999年,實現經營收入5億多元,利稅3000多萬元,資產負債率控制在28%左右。我們的主要做法是:

一、建立物資采購計劃制度,控制物資采購成本

飯店經營過程中需要消耗餐飲原材料、賓客用品、設備設施維修材料等大量物資,為有效地降低物耗量和價格水平,我們采取了以下措施:

1、建立物資采購計劃和審批制度。我們根據飯店經營收支、物資儲備情況確定物資采購量。采購計劃由飯店采購部提出,新增加的物資品種則由使用部門提出報采購部,財務部經理對采購計劃的數量、價格進行審批,超過一定金額的報飯店分管總經理審批。

2、建立物資采購的詢報價制度。對確定要采購的物資,飯店堅持貨比三家、公開報價的原則。具體辦法是:對于每天使用的水產、水果、肉類、蔬菜等餐飲原材料,根據市場行情每兩周進行一次公開報價,對供貨商按照所提供物品的質量標準和價格高低進行公開、公平的選擇;對于各種賓客用品、維修材料、資產設備等物資的采購則采用書面報價和商談等形式進行報價選擇,并盡量在店內公布采購物品的供貨價格,實行物價公開,接受使用部門和員工的監督。同時,在財務部設置物價人員,定期進行廣泛的市場價格咨詢,對飯店物資采購的報價進行分析反饋,發現有差異的價格及時督促糾正。例如:在1999年江蘇省精品名品新品交易會期間,采購、物價人員發現無錫合資企業生產的金蘭牌醬油與我店當時使用的進口醬油的品質完全相同,而價格卻要低一半。于是,我們經過試用,立即改變了供貨品種和供貨商,一個小小的調味品,一年即降低成本7萬多元。

3、建立采購物資的驗貨制度。對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃及報價差異,通過嚴格的收貨驗收制度進行把關。對于不需要的超量進貨和存在質量問題的進貨,堅決退貨,對于價格不一致的及時給予糾正。

4、嚴格控制采購物資的庫存量。我們根據飯店經營收支以及市場供應的情況對庫存物資設置最高或最低限額,減少庫存量,避免重復進貨。對于滯用的物品則由倉庫每月填寫報表提醒使用部門,以避免物資變質浪費。同時,隨著市場供應情況的不斷變化,逐年壓縮庫存定額,以提高存貨周轉率。

二、加強餐飲成本核算,節約餐飲成本開交

1、合理確定餐飲毛利率。我們根據市場行情以及飯店提供服務的規格檔次,確定飯店餐飲的毛利率,并通過制作成本卡,使員工對單臺餐飲成本做到心中有數。

2、建立內部轉賬制度。飯店設有各種風格的餐廳,為了使各餐廳的成本開支水平得到準確的反映,我們堅持將餐飲成本支出核算到每個餐廳。首先,建立分餐廳領貨制度,包括每天鮮活原材料的直撥和從倉庫領取備用材料。其次,建立餐廳之間原材料、半成品調撥的轉賬制度,餐飲部門填寫“內部轉賬調撥單”,財務部門根據原材料的價格及粗加工、半成品的出凈率、價格等情況建立檔案,并定期進行核算調整。在此基礎上,再對成本率偏高的餐廳進行重點分析,查找出存在的問題,并采取相應的措施。例如:1999年年初我們在召開月度餐飲成本分析會時,發現宴會成本率偏高,便開始每月對每一批宴會的成本開支情況進行統計分析,并根據分析結果分別規定不同類型宴會的標準成本率,很快使偏高的成本率降了下來。

3、對餐飲訂單進行還原審核。一方面,審核餐飲訂單的收款實現情況,即每天將輸入電腦收款的訂單聯與廚房出菜的訂單聯進行抽單核對,防止餐飲收入漏收而增加成本開支;另一方面,對餐廳銷售的各種酒水進行還原統計,其中零杯銷售的酒水則根據量具標準還原到瓶,同時定期或不定期地對酒水實存情況進行盤點,發現差異及時查找原因。

4、編制成本日報表,及時反映各餐廳當日經營耗用的各種原材料的情況,同時將各餐廳的成本與實現的收入進行對比,準確地計算出成本率,對餐飲經營部門及時控制成本開支起到了很好的作用。

另外,我們一直堅持月末盤點制度,對月末餐飲部門未用完的原材料采取假退料辦法,以便準確計算當月成本。

三、開展降本增效活動,控制經營費用開支

1、建立賓客用品定額管理制度。從飯店客房的織品。用具、賓客消耗物品到餐飲部門的餐具、清潔用品,使用部門根據物品的領用、洗滌和消耗情況建立分樓層、分餐廳臺賬,財務部門每月對消耗物品進行盤點,核算消耗率及客房的間天消耗,使飯店的物耗水平保持在低水平。同時,不斷選擇新的替代品,在做到對賓客服務物品常見常新的前提下,更有效地降低物品的價格和成本開支。例如:我們將對住店重點賓客贈送的水果點心等由原來的5種規格調整為7種規格,不但提升了飯店的服務規格水平,同時節約了對客服務成本開支。

2、完善財務制度,不斷壓縮管理費用。近年來,我們對飯店公關資、差旅費、電話通訊費、辦公用品以及職工醫療費、福利費和住房制度等規定不斷進行改革和完善,部分費用實行了包干限額使用的辦法,有效地降低了管理費用。

3、制定年度財務預算,嚴格控制維修費用、宣傳廣告費用和培訓費用的開支。我們在財務部門專門設立了預算工程師,維修項目中造價超過50萬元的項目,由飯店采購工程招標小組實行招標,一般項目先報預算后施工,工程結束報決算,經審核后才給予付款,從而有效地控制了維修工程費用的支出。對于宣傳廣告費用和培訓費用則實行分項目等級集中控制的制度,從而做到了花較少的錢辦更多的事。

4、落實環保措施,加強飯店能源消耗費用的控制。多年來,我們一直堅持在飯店各部門增設兼職環保小組成員,在客用區域放置提示卡等措施,建議客人盡可能節約織品、消耗品和水、電,同時還根據實際情況制定了飯店客房、餐廳及公共區域和辦公室電器和空調的開關時間,飯店各部門內部辦公用紙盡量重復使用等等。這些工作的開展,既有效地節約了能源,降低了費用開支,也增強了飯店職工的環保意識。

5、加強資金內部調度,提高資金利用效率。我店經營范圍包括酒店主業和30余個全資和控股企業,資產規模近10億元,日常賬面停留的流動資金達3000多萬元。為了更好地發揮資金整體效益,提高資金利用效率,我店財務部門近年來逐步加強了對企業內部資金的集中調度,既保證了飯店重點項目的更新改造資金需要,又保證了企業經營的正常進行,同時還降低了財務費用的支出。

篇2:酒店未雨綢繆成本控制案例

酒店成本控制案例:未雨綢繆

記得曾經讀過一個小故事:從前有個老商人,他有三個兒子。在他年老的時候,決定將他的生意和財產交給其中一個兒子管理。交給誰呢他決定考驗他們,誰最聰明就交給他。一天,他把三個兒子都叫到身邊,對他們說:"這兒有三枚金幣,你們每人用一枚金幣去買一樣可以填滿這個房間的東西。誰能做到且花錢最少,我就把所有生意和財產給誰!"于是,老大買回來了很多稻草,把房間塞的滿滿的。老二買回了很多沙子,但是所有的沙子鋪開也只能填塞半間房子。老三卻買回了一根蠟燭,他點上蠟燭,頓時整個房間從一面墻到另一面墻,從房頂到地面,上上下下都被裝滿了溫暖的光明!

這是一個關于如何進行成本控制的故事,我們每個人都無不為老三聰明的作法所佩服。作為酒店行業,講求的是精細化服務,沿著這種思維的慣性也會促使我們在成本控制方面采取一些細節上的創意,并通過我們工作中各部門的通力配合來完成,最近發生的一件事就引起了我們的深思。

一年一度又到中秋時節,使用部門下單采購一批月餅作為中秋節的員工福利。一天,采購部接到了財務的一個電話,在詢問了我們月餅采購進度情況后,其提出是否可以與供應商談判時將這批月餅訂貨量的100個作為浮動量,以避免發生庫存與浪費。雖然合同簽訂已有一段時間,但為了最大程度地降低物料浪費的風險,我部及時與供應商洽談,并適時提出這個條件后,經過雙方的反復協商談判,供應商最終答應了我方的這個條件。眼看臨近月餅到貨的日子了,這天申購部門及時找到我部,提出由于月餅備貨有了新的補充來源,在總申購量不變的情況下,要求我們向供應商減少申購量,不多不少,正好100個。由于前期的工作有備無患,合作進程就可想而知的順利。

讓我們再來看看整個事件吧!

一個精確的計劃訂量、一條成本控制預防措施、一次有效成功的談判和一次部門間及時有效的信息溝通所換來的成果是直接節約采購金額600余元、避免了申購部門物資的庫存與浪費、避免了與供應商長時間的唇槍舌戰所耗費的精力與財力并維持了良好的合作關系。

雖然只是幾百元,但一萬元、十萬元不正是由一分錢、一角錢、一元錢積累起來的嗎雖然只是一項物資采購,但如何花小錢辦大事、辦好事,如何事前有效運用部門資源與信息溝通來規避風險、控制成本的思維方式與工作方式,卻儼然是一門成本控制藝術,需要你、我以及每一位員工多看、多聽、多思考、多總結,用心專注于工作細節之處,未雨綢繆。

點評:

成本控制向來都是管理的重點之一,開源節流是從大處思考、小處入手來完成,"預則立、不預則廢",除了必備的成本核算外,我們更需要從細節著眼、實際出發的點子和創意,更需要的精確確訂采購計劃量,更需要順暢的信息溝通渠道,更需要關注成本耗費背后所創造出來的價值比較。在保證甚至提高服務質量或產品質量的前提下高效完成采購任務,如何將每一分錢花得恰到好處,如何將每一種資源用到最需要它的地方,這就是本案例所帶來啟示。

篇3:商品混凝土企業成本控制

商品混凝土企業該如何進行成本控制

近年來,隨著國內商品混凝土市場競爭日趨激烈,商品混凝土企業的高利潤時代漸漸已成為過去。面對這種形勢,商品混凝土企業在進行資金的再投入和市場擴張的同時,也要苦練內功,加強企業生產經營各環節的成本控制,通過強化內部管理堵住商品混凝土企業的各種跑冒滴漏,達到控制成本、提高效益的目的。

1控制采購成本

在商品混凝土行業,采購人員往往被員工暗地里稱為"肥差",在一些制度體系不規范的企業采購人員"吃拿卡要"的現象很多,所以商品混凝土企業應制訂以下采購制度:

1.1建立原材料采購計劃和審批制度。生產負責人每天根據本企業的生產經營、原材料儲備情況確定原材料采購量,并填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理并呈報總經理批準后,以書面方式通知原材料供貨商。對原材料應采取批量采購爭取到廠家的批量折扣,按照計劃和預算,制定好采購單,確保有效的庫存量。我們的采購員應該處理和利用好人際關系,盡量尋求到廠家的關系折扣從而降低采購成本。在運用到關系時應該杜絕賄賂現象的出現,嚴格抓好有關員工的素質,把好產品入庫前的質量、數量關。

1.2建立嚴格的采購詢價報價體系。財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對原材料采購的報價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。對于每天使用的水泥、沙、石、外加劑等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇。對新增設備及大宗設備、零星維修急緊采購的零配件,須附有經批準的采購單才能報帳。

1.3建立嚴格的采購驗貨制度。庫存管理員、司磅員對原材料采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。對于不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收,對于價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收憑證,驗收合格的貨物,按采購部提供單價,原材料由生產、施工負責人二次驗貨,并做記錄。對于外地或當地供貨商所供的原材料、設備配件,事先與供貨商制訂好退貨或劣質折價收購協議,并由庫管及生產部門雙方簽字確認并報財務部。

1.4建立嚴格的報損制度。對于商品混凝土企業經常遇到的設備配件損壞應該制訂嚴格的報損制度,報損由生產、施工部門主管上報財務庫管,按品名、規格、數量填寫報損單,報損需由采購部經理鑒定分析后,簽字報損。報損單匯總每天報總經理。

1.5嚴格控制采購物資的庫存量。根據本商品混凝土企業的經營情況合理設置庫存量的上下限,如果庫存實現計算機管理可以由計算機自動報警,及時補貨。

1.6建立嚴格的原材料、配件出入庫及領用制度。制訂嚴格的庫存管理出入庫手續,以及各部門原輔料的領用制度。

2控制生產、物流成本

2.1合理制訂本企業的毛利率。每個企業要根據自身的產品規格品種以及市場行情合理制訂毛利率,制作混凝土成本卡,使成本控制與全員獎金掛鉤,混凝土企業可以通過成熟的計算機系統實現銷售收入的每月成本,實現成本分解,進銷核對,通過銷售的品種數量計算出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統提供的實際盤點成本報表進行比較分析。

2.2定期進行科學而準確的成本分析。財務部每月末要召開成本分析會,分析每一混凝土品種的成本率,將各品種的成本與實現的收入進行對比,并分別規定不同的標準成本率,對成本率高的項目進行統計分析,并編制成本月報表和成本分析報告書。

2.3生產成本控制。A、在產品的生產中,廢品的出現率占到產品2%,應加強重視產品的生產質量,對于廢品和生產后的廢料設法回收利用,或者采取集中控制后,再尋找適合的廠家交易,為企業賺回點利潤。B、在生產的日常管理中,注重和強調安全的重要性。在產品的生產中一定要按照規定的操作規程來生產,防止因員工的操作不當而造成意外事故,為企業增加額外的費用。C、產品的生產,就需要水、電、燃料等一些輔助性的物資,國家對這些項目進行了宏觀調控后,我們應該引起重視。在企業的日常生產中除了提倡節約用電之處,還應該采用一些節能設備,據有關資料顯示,普通的節能設備,它的節電率可以達到達20%-30%,省電就是賺錢,每月可以為企業省下千余元,這可是一筆不菲的資金。

2.4物流的成本控制。所謂物流通常是指產品從供應到銷售的過程。其中包括產品的購進、儲存、裝卸、運輸、倉儲等環節,搞好物流管理,可以促進企業不斷增加產品產量,保證產品質量,提高勞動生產率,加速資金周轉,節約物資消耗,降低產品成本,增加企業利潤等。對于物資成本的節控,也應采取一些措施:A、產品的生產和銷售要用到運輸,對于運輸的花費也要注意節控,產品的銷售究竟是采用自行運輸還是由貨運公司運輸,建議兩者各有利弊,得兼顧使用盡量降低運輸成本。B、產品的數量在達到規定的數量時,才可以裝車輸出,避免出現重復運輸,增加運輸成本。C、強調運輸的安全性,對于企業的運輸設備都要經過國家的法規、法令進行檢查。確保運輸車輛的安全,保障人生的安全應該嚴令禁止超載、酒后駕車、疲勞駕車等違規行為,防止疲勞駕駛造成意外事故,增加企業意外賠償資金。

3加強部門成本核算

成本控制實際上是一個全員參與、個體控制的過程。說它全員參與是指企業的每一個人都會影響成本控制的結果,但成本控制的重點不是這些單個的個體,而是這些個體的直接領導者作為“兵頭將尾”的部門經理們。

現代企業對部門經理的職能界定上最主要的一項就是:對本部門的成本進行有效控制。如果部門經理們真正對本部門實施了有效的成本控制,實際上就實現了整個企業的成本控制目標。

因此實行以部門為單位的"部門核算"方法是一個有效的工具。

部門核算是一種針對部門進行的經濟控制考核方法,也是一種充分授權部門經理的經濟核算方法。主要內容是:對各部門下達全年度的成本、利潤指標,企業指定財務、行政、審計等部門(或者是一個專門的項目小組)定期對其進行監督檢查、費用稽核,定期進行公布,年終進行匯總,兌現獎懲,部門經理在整個部門的費用上有充分的自主權,但同時也承擔完全的責任。

為刺激部門經理和員工的成本控制意識,一般的核算辦法中都包含這樣的信息:凡年度成本低于預算、利潤高于預算的部分按比例進行獎勵,獎勵的方法是按照一定比例進行部門提成,反之進行相應懲罰。年度費用的控制結果將直接影響部門經理下一年度的薪資待遇,企業通過對部門經理的控制、員工本身的控制意識增強以及員工部門經理間的自覺監督實現了成本控制的目標。

總之,可以看出,一個優秀的商品混凝土企業都有一套貫穿于所有部門的成本控制流程和制度,這里不僅涉及采購成本、生產物流

成本控制、部門成本核算,也涉及到各種部門的日常領貨、辦公用品消耗等方面,用這些去防范商品混凝土企業日常管理上的漏洞,作為商品混凝土企業的管理者,只有管理控制好成本,才能保證利潤的最大化,進而有效率的達到生產經營的目標。