關于贈品、下欄(空瓶、紙皮等)、小費、

一、贈品

1、所有供應商給予的贈品均屬公司財產,贈品必須由主管經理統一管理、登記。員工未經同意私自取用,將觸犯公司管理條例。

2、員工如需使用(領用)贈品,必須到主管經理處申請領用并登記。

二、下欄(空瓶、紙皮等)

1、所有下欄(包括:空瓶、紙皮、油灌,潲水等)均屬公司財物,由后勤主管專人管理。

2、所有下欄賣出時,由后勤主管和所屬部門一指定負責人共同見證,賣出后于專用登記本上共同簽名(注明款項、日期、經手人等),收到的款項當天由經手人上交財務部統一管理。

3、下欄賣出的款項任何人不得據為已有,否則作貪污論處。

三、小費

1、小費是酒樓的出品或服務令顧客滿意的額外獎賞,任何服務人員收到的小費均須投進小費箱。

2、任何服務人員均不得將小費據為已有,否則一經發現,作貪污論處。

四、酒水推銷獎

1、由供應商提供的酒水推銷獎均由樓面經理統一跟進管理。

2、當月終時,供應商前來按銷售量兌換現金時,必須由指定的負責人在樓面經理的監督下進行兌換,所收到的現金要設專用登記本登記并簽名(款項、日期、經手人等)收到的款項當天由經手人上交財務部統一管理。

3、酒水的推銷獎任何員工均不得私下兌換現金,否則一經發現,作貪污論處。

篇2:餐廳服務員推銷菜品酒水技巧

菜品推銷

是我們餐飲服務工作中的重要一環，也是餐廳服務員對菜品進行有效推銷的一項基本功，能熟練掌握并運用推銷技巧，對于餐廳服務員將得到豐厚的回報。服務員在推銷時采取各種策略，靈活運用推銷技巧，也是直接影響餐廳經濟效益菜品，，所以學會靈活運用推銷技巧，是餐廳必備課程。

1.具有良好的語言表達能力，所謂良好的表達能力就是靈活、巧妙的運用能使顧客滿意的語言。

2.對餐廳的有關情況及產品知識有充分的認識。

3.能根據觀察來判斷顧客的需求。

4.服務員的專業形象應體現在儀容儀表、言談舉止、精神狀態上，良好的外觀表現能增添專業水平形象。

5.良好的禮儀是尊重顧客的主要表現，顧客通常也會選擇對自己尊重、待客彬彬有禮的服務員為自己服務。

6.服務員與顧客交流時，應身體略向前傾并面帶微笑。身體略向前傾表示友善、謙恭。面帶微笑能縮短人與人之間的陌生感，也是和睦相處的前提。

推銷的主要對象：不同年齡的顧客

1.老年顧客餐飲食上主要嫩、酥、松、容易消化，給老人推銷菜品時要注意菜肴的營養結構，菜品推銷重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，服務中，切勿急躁。

2.青中年顧客飲食上主要要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，在服務上要求迅速、及時，菜品推銷過程中藥針對菜品特點給予介紹。

3.少年兒童多喜歡新鮮、少骨無刺、造型美觀的菜肴。服務上主動關心，菜品推銷服務中，可以介紹符合以上要求的菜肴。

推銷的主要對象：不同類型的顧客

1、對挑剔客人，愛挑毛病的客人，服務人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務，對于客人所提意見要做到“有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答”。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多征求客人的意見，不如“先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么?我會最大限度的滿足您的需求”等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待。

2、對猶豫不決，沒有主見，容易受到人觀點左右的客人。服務人員要把握現場氣氛，準確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒點，所點的全都是服務員推薦的。 3、對消費水平一般的客人，他們更注重飯菜的實惠，要求菜品價廉物美。在推銷高檔菜品、酒水時，要采取試探性的推銷方法，如果客人堅持不接受，那么就需要服務人員轉過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會使這些客人永不回頭。

推銷的不同服務階段

推銷要掌握好時機，在顧客用餐的不同階段，往往會有不同的需求，餐飲服務員應該洞悉此是客戶心里需求，做到適時推銷。會大大提高推銷成功率。

1、餐前準備一般是初次來的顧客，此時應協助顧客了解菜品，及時給出合理、專業建議。

2、菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經上齊，請慢用。若還有其它的需要，我會隨叫隨到。”這樣作用起到了讓客人清楚菜已上齊，看看與所點的菜是否一致;提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。此時也可以適時推銷，因為往往會出現新的消費需求。

3、用餐中，顧客往往比較興奮，消費欲望也比較強，所以此時針對當時的餐桌情況推銷往往推銷成功。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢?”往往用餐客人中有人會隨聲附和，“好，那就再來一瓶”，這樣酒就很容易的推銷出去了。

最后需要提醒餐廳服務員的是，無論是菜品推銷還是酒水推銷，我們在推銷的過程中要注意“度”的把握，切忌“為了推銷而推銷”，一旦引起顧客的反感，不但不能推銷餐廳產品，嚴重的還會讓顧客產生負面情緒，顧客滿意度下降帶來的損失將會遠遠在推銷的菜品酒水的價格之上。

篇3:酒水推銷服務工作程序

服務程序

工作步驟

1、觀察

(1)根據客人不同身份,有針對性地向客人推銷不同價格、不同品味的酒水;身份、地位高的推銷高檔酒;一般客人推銷一般酒水

(2)也可詢問客人,根據客人需求提供酒水,滿足客人要求

2、推銷技巧

(1)加法推銷:向客人詳細介紹酒的誘人之處,當客人接受建議品嘗后,可再具體介紹品酒技巧,使客人不但想喝,且多喝

(2)減法推銷:向客人說明如果不買這種飲料將會失去一個好處,例如某些特色飲品,如果此時不喝,將會錯過一個季節,想喝也喝不到,讓客人意識到這是一個機會;

(3)除去推銷:如客人覺得酒水每杯價格太高而猶豫不決,可向客人建議表示,如果購買整瓶的價格將會較零售酒便宜,還是買一整瓶的合算

3、請客人確認雙手送上客人需要的酒水,商標朝著客人,請客人確認