咖啡廳酒水服務

序號內容檢查結果A服務優良一般差得分1酒店是否有一間酒吧每周營業7天。2侍應生是否在客人抵達酒吧后15秒內招呼客人。3侍應生是否親切、友善地問候客人。4侍應生是否在客人就座2分鐘內為客人上檸檬水或冰水,并根據季節氣候調整水溫。5侍應生是否在客人就座后2分鐘內即請客人點酒水。6點酒水時,侍應生是否對產品十分熟悉了解。7侍應生是否遵循先長輩后小輩、先女士后男士的原則為客人點酒水。8侍應生是否詢問客人需要在其飲料內加冰塊。9點酒水時,侍應生是否與客人保持適度眼神交流。10如果該酒吧備有餐廳餐牌,侍應生是否在用餐時間詢問客人是否打算在酒店用餐,并呈上餐牌。11酒水是否在客人下單后2分鐘內端上來。12咖啡及特調飲品是否在客人下單后3分鐘內端上來。13上咖啡時是否一并提供咖啡伴侶和砂糖(特指現煮咖啡)。14提供熱飲時,是否有提醒客人小心熱燙。15侍應生是否用托盤端上酒水。16如果客人點的是瓶裝酒,侍應生是否把酒瓶呈給客人過目,并直接從該酒瓶里倒酒。17侍應生是否將未開封的酒瓶呈給客人過目,并在客人面前打開酒瓶。18客人喝完第一瓶后,侍應生是否主動詢問客人是否需要再開一瓶。19侍應生是否一直使用杯腳或杯座來拿玻璃杯。20上酒水時,侍應生是否將酒水放在杯墊上。21是否正確地按客人要求上酒水。22如果是罐裝、瓶裝或混合飲料,侍應生是否為客人倒入杯子里。23上酒水時,飲料是否裝在合適玻璃杯里。24玻璃杯是否擦拭亮凈,無破損。25飲料的配飾是否美觀、新穎。26冰凍飲料的溫度是否適中。27如果是混合飲料是否提供攪酒棒。28侍應生是否及時為客人添加飲料或冰水。29是否有一名服務員或酒水員隨時在為客人服務。30侍應生是否及時清理已有2個煙頭的煙灰缸。31侍應生是否主動向客人推銷干果。32干果小食是否足量。33侍應生上干果小食是否新鮮。34如果提供的是有殼堅果或橄欖,是否提供一只容器放果殼。35客人結賬離開,侍應生是否馬上清理臺面。36所有酒石酸杯是否都放在托盤里清走。37客人離開時,侍應生是否向客人致謝。B費用結算—呈上帳單優良一般差得分38是否在客人提出要求后1分鐘內即遞上帳單。39帳單是否放在一個干凈的帳單夾里,并附上酒店專用筆。40帳單是否清晰、正確地列出各項費用。41侍應生是否立即收取客人付帳的款項并當面唱款。42侍應生是否準確地找回零錢。43現金結帳:當面點清現金并唱票,找清零錢44信用卡結帳:掌握目前本酒店管理使用的信用卡種類及其限額,由服務員領客人去總臺結帳處刷卡C員工表現優良一般差得分45員工是否組織、有條理、有配合地開展工作。46員工是否穿著干凈、平整的制服。47員工佩戴的飾物是否符合酒店的規定。48員工穿著的鞋襪是否符合酒店的規定。49員工是否按規范標準佩帶名牌。50員工是否與客人保持適度眼神交流。51員工是否保持微笑,態度是否親切友好。52員工是否熟練,流利地運用工作日常英語。53在服務過程中,如果員工需要與其他同事交涉時,是否回避客人。54員工是否隨時照顧滿足客人的正當需求。D硬件狀況—酒吧、酒廊的外觀狀況優良一般差得分55地毯、瓷磚是否干凈、無任何污跡和垃圾碎屑。56所有照明燈具是否全部亮著。57墻身是否干凈、無剝落、無破損、無污跡。58所有鏡面是否干凈、無任何污跡。59所有窗戶是否干凈、無污點、無污痕。60是否植物和裝飾花卉是否新鮮。61是否有足夠的煙灰缸供客人使用。62如果有酒水牌提供,酒水牌是否干凈,制作精美。63吧臺是否清潔、干爽、無任何垃圾碎屑。64是否在顯眼的位置擺放酒瓶、無灰塵,酒瓶正面擺外,標簽向外。65酒吧里是否播放柔和、慢節奏的音樂。

篇2:酒水服務規范

項目操作細則

握瓶方法

1、商標朝外面向賓客,用右手的拇指、中指、無名指和小指

捏住酒瓶的下半部;

2、瓶身緊貼掌心,食指伸置瓶身上,以控制酒水流量。

工作巾的拿法1、左手伸開、五指互靠,將對疊好10cm左右的工作巾(口布)

置于拇指與食指間的虎口處夾住;

2、工作巾(口布)兩端下垂對齊;

3、操作時掌心向外,背于身后。

示瓶的方法

1、整瓶酒:

(1)拿著未開啟的酒水走至主人(點酒賓客)的右側,距離大約

30cm;

(2)右手大拇指與其它四指成“V”字形托住瓶頸,商標朝向賓客,請

客人確認。

2、盒裝酒:

(1)拿著未開封的酒走至主人(點酒賓客)的右側,距離大約30cm;

(2)將左手五指并攏伸直托住盒底,右手食指輕靠盒頂,拇指與中指、無

名指、小指握住盒上部兩側;

(3)商標朝向賓客請其確認。

斟酒的要求

1、斟酒時,站在客人的右側,面向為其服務的客人,右腳邁入兩椅之間與

左腳成“丁”字形,身體可略前傾,將右臂伸出,進行斟酒服務;

2、斟酒時,做到:先賓后主、先女后男、先老后幼;

3、斟酒時,商標朝向賓客,瓶口不與杯口相接觸;

4、起瓶時,旋轉手腕并同時收回酒瓶,將其在工作巾上擦拭;

5、斟倒時,掌握酒出瓶口的速度,做到不滴不灑;

6、當賓客喝混合飲料時,先斟汽水,后斟啤酒;

7、斟酒時,按順時針方向依次進行;

8、注意不要左右開弓,推“象”過河的服務;

9、注意操作時,身體不要靠著客人或桌邊;

10、客人需自己斟酒時,酒瓶放置在點酒客人的右手前方,酒杯朝向客人。