1.領飲料時必須凈品名、數量(大寫)填寫清楚,交娛樂部經理或主管,部門經理批準方可生效。根據請領數,發貨人須將實發數正確填寫在“領料單”上,須經收貨人驗收無誤,經雙方簽字有效。若有涂改現象,此聯單以作廢論處。

2.吧員每日領飲料,入庫前必須由領班驗收復查,并簽字。若(驗收時)缺貨或運輸途中損壞,按實物價格賠償。若驗收時采取庇護,一經發現,加倍處罰。

3.營業前吧員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈;營業時吧員憑酒水發放飲料;每餐營業結束酒水員與收銀臺進行核對,并作好記錄,每日酒水報表須當天完成,小票與報表一并交財務部,每月最后一天成本會計對各部位酒水盤點1次,若盤點帳、物不符,按實物價格賠償。

4.娛樂部經理或領班每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨及時上報,以便同采購部協調。

5.員工一律不準挪用飲料歸己使用,一經發現提供人、挪用人一并以一罰五的處理,在保證質量的前提下,大型晚會如有節余,必須填表一式兩份,一份由員工留存保管,一份交成本會計,按月結算1次,按實物價格給予一定獎勵。

6.不得隨意改動各類飲料、茶水價格,一經發現,對責任人從重處罰。

篇2:酒店酒水果盤銷售成本控制制度

酒店酒水及果盤的銷售與成本控制制度

1.酒水、果盤的銷售控制:

(1)酒水收銀員對酒水、果盤銷售的份數和銷售額做好統計,每日營業結束時,匯總各種酒水、果盤的銷售份數和銷售額。將記賬銷售額與現金銷售額分別匯總;

(2)對以現金形式收款的賬單,要蓋上"現金收訖"字樣印章;

(3)每日要進行現金清點,看現金銷售總額是否短缺,若有短缺,查明原因,上報經理;

(4)每日營業結束后填好《酒水、果盤銷售日報表》,上報經理;

(5)任何一類飲料、果品的銷售都要憑酒店編號的賬單收款,由酒領班負責監督;服務員不得私自銷售非酒店的飲品。

2.酒水、果盤銷售成本控制:

(1)每日根據酒水、果盤銷售份數匯總,統計出各種酒水、水果的耗數量,注意將價值高的酒水銷售份數折合成消耗的瓶數;

(2)各酒吧酒水、果盤銷售點要建立標準庫存量;每日根據前日的耗量補充酒水、水果;營業繁忙時,根據預計客流量及時對酒水、水果進行調整、補充;對價值高的酒水,保留空瓶,每日憑空瓶領料,使酒吧始終保持穩定的瓶數,防止高價酒丟失;

(3)每日營業結束時,對照"上日結存量+日補充量-本日銷售匯總消耗量=本日應結存量"的公式,檢查酒水和水果的實際結存量;

(4)本日實際結存量少于本日應結存量的部分為非正常消耗量,若此數量太大,要查明原因,并上報經理。如果實際結存量過多,超出本日應結存量,也要查明原因,防止向客人提供少于標準份額的酒水、果盤。

篇3:酒店酒水報損制度（2）

酒店酒水報損制度(二)

1.酒水庫管理員、酒吧調酒員不按規定和制度檢查、核實庫存情況而造成酒水過期報損的,要追究責任,由責任人負責賠償。

2.因銷售不暢或儲存條件不到位而造成酒水變質、損失的,要及時統計種類及數量,填寫《酒水報損單》上報部門經理并報財務部存底,再進行沖銷,但損耗計入部門成本之中。

3.酒水報損每年進行兩次。