酒水獎管理制度

一:工作流程

1:每日營業結束21:00服務員向吧員上交當日酒水獎兌換憑證,吧員以當日銷售酒水單為準收取憑證,并登記造冊,服務員簽字,吧員保管好兌獎憑證。

2:每月1日下午15:00時,吧員向經理上交上月酒水獎統計表,經理根據酒水獎統計表驗收兌獎憑證。

每月2日酒水員與經理共同與供貨商兌換酒水獎,獎金由經理保管,兌獎收

據由吧員保管。

二:分配方法

1:酒水獎按三七分成,吧臺.迎賓.保安.傳菜.保潔員占服務員個人所得酒水獎的30%,服務員占70%管理人員不分配酒水獎。

2:酒水獎每月5日下午15:00時分發酒水獎,酒水將在辦公室領取,經理與酒水吧員共同發放。

三:處罰方法

1:服務員私自與供貨商兌獎,按兌獎金額20%處罰,并取消當月酒水提成。

2:服務員未及時上交酒水獎兌獎憑證,處罰酒水獎30%金額。

3:服務員私自丟失酒水獎兌獎憑證:賠償酒水獎30%金額。

4:偷拿他人酒水獎者作開除處理。

四:特殊情況處理

1:客人帶走為飲用完酒水時(連帶兌獎憑證)由主管簽字開取證明交酒水員。

2:供貨商提供商品無獎時,由主管簽字證明,并與吧員換取其他酒水。

篇2:酒店酒水果盤銷售成本控制制度

酒店酒水及果盤的銷售與成本控制制度

1.酒水、果盤的銷售控制:

(1)酒水收銀員對酒水、果盤銷售的份數和銷售額做好統計,每日營業結束時,匯總各種酒水、果盤的銷售份數和銷售額。將記賬銷售額與現金銷售額分別匯總;

(2)對以現金形式收款的賬單,要蓋上"現金收訖"字樣印章;

(3)每日要進行現金清點,看現金銷售總額是否短缺,若有短缺,查明原因,上報經理;

(4)每日營業結束后填好《酒水、果盤銷售日報表》,上報經理;

(5)任何一類飲料、果品的銷售都要憑酒店編號的賬單收款,由酒領班負責監督;服務員不得私自銷售非酒店的飲品。

2.酒水、果盤銷售成本控制:

(1)每日根據酒水、果盤銷售份數匯總,統計出各種酒水、水果的耗數量,注意將價值高的酒水銷售份數折合成消耗的瓶數;

(2)各酒吧酒水、果盤銷售點要建立標準庫存量;每日根據前日的耗量補充酒水、水果;營業繁忙時,根據預計客流量及時對酒水、水果進行調整、補充;對價值高的酒水,保留空瓶,每日憑空瓶領料,使酒吧始終保持穩定的瓶數,防止高價酒丟失;

(3)每日營業結束時,對照"上日結存量+日補充量-本日銷售匯總消耗量=本日應結存量"的公式,檢查酒水和水果的實際結存量;

(4)本日實際結存量少于本日應結存量的部分為非正常消耗量,若此數量太大,要查明原因,并上報經理。如果實際結存量過多,超出本日應結存量,也要查明原因,防止向客人提供少于標準份額的酒水、果盤。

篇3:酒店酒水報損制度（2）

酒店酒水報損制度(二)

1.酒水庫管理員、酒吧調酒員不按規定和制度檢查、核實庫存情況而造成酒水過期報損的,要追究責任,由責任人負責賠償。

2.因銷售不暢或儲存條件不到位而造成酒水變質、損失的,要及時統計種類及數量,填寫《酒水報損單》上報部門經理并報財務部存底,再進行沖銷,但損耗計入部門成本之中。

3.酒水報損每年進行兩次。