1、酒水領(lǐng)料單須一式二聯(lián),第一聯(lián)交倉(cāng)庫(kù)保管員,第二聯(lián)由酒水員自己保存,由酒水員按編寫(xiě)號(hào)逐日將領(lǐng)料單上交餐飲部成本核算員。

2、領(lǐng)飲料時(shí)必須將品名、數(shù)量填寫(xiě)清楚,交餐廳經(jīng)理簽字,方可生效,若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢處理。

3、酒水員領(lǐng)用酒水時(shí),若運(yùn)輸途中損壞,按實(shí)物價(jià)格賠償。

4、營(yíng)業(yè)前酒水員必須將每瓶(聽(tīng))飲料擦干凈,營(yíng)業(yè)時(shí)酒水員憑酒水單發(fā)放酒水,每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后,酒水員要將酒水單與賬臺(tái)進(jìn)行核對(duì),并作好記錄,每月酒水表必須填寫(xiě)清楚,做到日清日結(jié)酒水毛利,每月餐廳經(jīng)理要對(duì)本部門酒水盤(pán)點(diǎn)一次。

5、酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉(cāng)庫(kù)無(wú)貨要及時(shí)請(qǐng)購(gòu)。

6、嚴(yán)禁員工私拿飲料,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),提供人和拿用人一并從嚴(yán)懲處,在保證質(zhì)量的前提下,團(tuán)體用餐飲料如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份酒水員保存,一份交餐飲部經(jīng)理按月結(jié)算一次。

7、客人點(diǎn)用飲料品種,必須與酒水單上所開(kāi)品種相同,不得采取變通辦法(如茶水充酒水),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按實(shí)數(shù)對(duì)當(dāng)事人從嚴(yán)處罰。

8、酒店內(nèi)部舉行促銷活動(dòng),多余的酒水必須填表一式兩份,一份酒水員留存,一份交餐飲部經(jīng)理,若私自存放享用或供他人使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),從嚴(yán)論處。

9、各種飲料、酒水價(jià)格,不許隨意改動(dòng),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對(duì)責(zé)任人從重處罰

篇2:酒店酒水果盤(pán)銷售成本控制制度

酒店酒水及果盤(pán)的銷售與成本控制制度

1.酒水、果盤(pán)的銷售控制:

(1)酒水收銀員對(duì)酒水、果盤(pán)銷售的份數(shù)和銷售額做好統(tǒng)計(jì),每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),匯總各種酒水、果盤(pán)的銷售份數(shù)和銷售額。將記賬銷售額與現(xiàn)金銷售額分別匯總;

(2)對(duì)以現(xiàn)金形式收款的賬單,要蓋上"現(xiàn)金收訖"字樣印章;

(3)每日要進(jìn)行現(xiàn)金清點(diǎn),看現(xiàn)金銷售總額是否短缺,若有短缺,查明原因,上報(bào)經(jīng)理;

(4)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后填好《酒水、果盤(pán)銷售日?qǐng)?bào)表》,上報(bào)經(jīng)理;

(5)任何一類飲料、果品的銷售都要憑酒店編號(hào)的賬單收款,由酒領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督;服務(wù)員不得私自銷售非酒店的飲品。

2.酒水、果盤(pán)銷售成本控制:

(1)每日根據(jù)酒水、果盤(pán)銷售份數(shù)匯總,統(tǒng)計(jì)出各種酒水、水果的耗數(shù)量,注意將價(jià)值高的酒水銷售份數(shù)折合成消耗的瓶數(shù);

(2)各酒吧酒水、果盤(pán)銷售點(diǎn)要建立標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量;每日根據(jù)前日的耗量補(bǔ)充酒水、水果;營(yíng)業(yè)繁忙時(shí),根據(jù)預(yù)計(jì)客流量及時(shí)對(duì)酒水、水果進(jìn)行調(diào)整、補(bǔ)充;對(duì)價(jià)值高的酒水,保留空瓶,每日憑空瓶領(lǐng)料,使酒吧始終保持穩(wěn)定的瓶數(shù),防止高價(jià)酒丟失;

(3)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),對(duì)照"上日結(jié)存量+日補(bǔ)充量-本日銷售匯總消耗量=本日應(yīng)結(jié)存量"的公式,檢查酒水和水果的實(shí)際結(jié)存量;

(4)本日實(shí)際結(jié)存量少于本日應(yīng)結(jié)存量的部分為非正常消耗量,若此數(shù)量太大,要查明原因,并上報(bào)經(jīng)理。如果實(shí)際結(jié)存量過(guò)多,超出本日應(yīng)結(jié)存量,也要查明原因,防止向客人提供少于標(biāo)準(zhǔn)份額的酒水、果盤(pán)。

篇3:酒店酒水報(bào)損制度（2）

酒店酒水報(bào)損制度(二)

1.酒水庫(kù)管理員、酒吧調(diào)酒員不按規(guī)定和制度檢查、核實(shí)庫(kù)存情況而造成酒水過(guò)期報(bào)損的,要追究責(zé)任,由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。

2.因銷售不暢或儲(chǔ)存條件不到位而造成酒水變質(zhì)、損失的,要及時(shí)統(tǒng)計(jì)種類及數(shù)量,填寫(xiě)《酒水報(bào)損單》上報(bào)部門經(jīng)理并報(bào)財(cái)務(wù)部存底,再進(jìn)行沖銷,但損耗計(jì)入部門成本之中。

3.酒水報(bào)損每年進(jìn)行兩次。