菜品推銷

是我們餐飲服務(wù)工作中的重要一環(huán)，也是餐廳服務(wù)員對(duì)菜品進(jìn)行有效推銷的一項(xiàng)基本功，能熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧，對(duì)于餐廳服務(wù)員將得到豐厚的回報(bào)。服務(wù)員在推銷時(shí)采取各種策略，靈活運(yùn)用推銷技巧，也是直接影響餐廳經(jīng)濟(jì)效益菜品，，所以學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用推銷技巧，是餐廳必備課程。

1.具有良好的語言表達(dá)能力，所謂良好的表達(dá)能力就是靈活、巧妙的運(yùn)用能使顧客滿意的語言。

2.對(duì)餐廳的有關(guān)情況及產(chǎn)品知識(shí)有充分的認(rèn)識(shí)。

3.能根據(jù)觀察來判斷顧客的需求。

4.服務(wù)員的專業(yè)形象應(yīng)體現(xiàn)在儀容儀表、言談舉止、精神狀態(tài)上，良好的外觀表現(xiàn)能增添專業(yè)水平形象。

5.良好的禮儀是尊重顧客的主要表現(xiàn)，顧客通常也會(huì)選擇對(duì)自己尊重、待客彬彬有禮的服務(wù)員為自己服務(wù)。

6.服務(wù)員與顧客交流時(shí)，應(yīng)身體略向前傾并面帶微笑。身體略向前傾表示友善、謙恭。面帶微笑能縮短人與人之間的陌生感，也是和睦相處的前提。

推銷的主要對(duì)象：不同年齡的顧客

1.老年顧客餐飲食上主要嫩、酥、松、容易消化，給老人推銷菜品時(shí)要注意菜肴的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，菜品推銷重點(diǎn)推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，服務(wù)中，切勿急躁。

2.青中年顧客飲食上主要要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，在服務(wù)上要求迅速、及時(shí)，菜品推銷過程中藥針對(duì)菜品特點(diǎn)給予介紹。

3.少年兒童多喜歡新鮮、少骨無刺、造型美觀的菜肴。服務(wù)上主動(dòng)關(guān)心，菜品推銷服務(wù)中，可以介紹符合以上要求的菜肴。

推銷的主要對(duì)象：不同類型的顧客

1、對(duì)挑剔客人，愛挑毛病的客人，服務(wù)人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務(wù)，對(duì)于客人所提意見要做到“有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答”。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時(shí)要多征求客人的意見，不如“先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么?我會(huì)最大限度的滿足您的需求”等等，同時(shí)要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對(duì)待。

2、對(duì)猶豫不決，沒有主見，容易受到人觀點(diǎn)左右的客人。服務(wù)人員要把握現(xiàn)場氣氛，準(zhǔn)確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對(duì)所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒點(diǎn)，所點(diǎn)的全都是服務(wù)員推薦的。 3、對(duì)消費(fèi)水平一般的客人，他們更注重飯菜的實(shí)惠，要求菜品價(jià)廉物美。在推銷高檔菜品、酒水時(shí)，要采取試探性的推銷方法，如果客人堅(jiān)持不接受，那么就需要服務(wù)人員轉(zhuǎn)過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費(fèi)水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會(huì)使這些客人永不回頭。

推銷的不同服務(wù)階段

推銷要掌握好時(shí)機(jī)，在顧客用餐的不同階段，往往會(huì)有不同的需求，餐飲服務(wù)員應(yīng)該洞悉此是客戶心里需求，做到適時(shí)推銷。會(huì)大大提高推銷成功率。

1、餐前準(zhǔn)備一般是初次來的顧客，此時(shí)應(yīng)協(xié)助顧客了解菜品，及時(shí)給出合理、專業(yè)建議。

2、菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)慢用。若還有其它的需要，我會(huì)隨叫隨到?！边@樣作用起到了讓客人清楚菜已上齊，看看與所點(diǎn)的菜是否一致;提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。此時(shí)也可以適時(shí)推銷，因?yàn)橥鶗?huì)出現(xiàn)新的消費(fèi)需求。

3、用餐中，顧客往往比較興奮，消費(fèi)欲望也比較強(qiáng)，所以此時(shí)針對(duì)當(dāng)時(shí)的餐桌情況推銷往往推銷成功。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢?”往往用餐客人中有人會(huì)隨聲附和，“好，那就再來一瓶”，這樣酒就很容易的推銷出去了。

最后需要提醒餐廳服務(wù)員的是，無論是菜品推銷還是酒水推銷，我們?cè)谕其N的過程中要注意“度”的把握，切忌“為了推銷而推銷”，一旦引起顧客的反感，不但不能推銷餐廳產(chǎn)品，嚴(yán)重的還會(huì)讓顧客產(chǎn)生負(fù)面情緒，顧客滿意度下降帶來的損失將會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)在推銷的菜品酒水的價(jià)格之上。

篇2:飯店商場部商場售貨推銷術(shù)案例

飯店商場部案例:商場售貨的推銷術(shù)

一天住在某大飯店的日本母女兩人到飯店商場部來選購貨品。她們來到針織品柜臺(tái),目光集中在毛衣上面。服務(wù)員小劉用日語向她們打招呼,接著熱情地把不同款式的毛衣從貨架上取下來讓客人挑選。當(dāng)小劉發(fā)現(xiàn)客人對(duì)選購什么顏色猶豫不決時(shí),便先把一件灰色的毛衣從貨架上取下來讓客人挑選。當(dāng)小劉發(fā)現(xiàn)客人對(duì)選購什么顏色猶豫不決時(shí),便先把一件灰色的毛衣袖子搭在那位中年母親的肩上,并且說:"這件淡雅色的毛衣穿起來更顯得文靜苗條。"接著拉過鏡子請(qǐng)她欣賞。同時(shí)她又揀出一件標(biāo)號(hào)紅色的毛衣對(duì)中年母親身旁的女兒說:"這件毛衣鮮艷而不俗氣,很適合你的年齡。"母女兩人人高興買下來,另外還挑選了六件男女式羊毛衫準(zhǔn)備帶回日本給家人和親友。

隨后那位中年母親把小劉拉出柜臺(tái),讓她陪著一起到其它柜臺(tái)看看,小劉對(duì)旁邊站柜臺(tái)的同事打了聲招呼,便欣然同意為她們母女當(dāng)參謀。這時(shí)那位日本母親說:"我想買兩方硯臺(tái)送給我熱愛書法的丈夫。"于是她們就來到工藝品柜臺(tái),母親指著兩方刻有荷花的硯對(duì)小劉說:"這兩方硯臺(tái)石質(zhì)很好,大小也正合適,可惜的是造型……"客人的話立刻使小劉想到,在日本荷花是用來祭奠死者的不吉之兆,年埡只有向她推薦別種造型的。小劉于是和站柜臺(tái)的服務(wù)員小張一起商量以后,回答說:"書畫用硯與鑒賞用硯不一樣,對(duì)石質(zhì)和硯堂都十分講究,一般以實(shí)用為主。您看,這方魚子紋歙硯,造型樸實(shí)自然,保質(zhì)著硯石自身所因有的特征,石質(zhì)又極為細(xì)膩,比那方荷花硯要好,而且硯堂平闊沒有雕飾,用這樣的硯臺(tái)書寫研墨一定能得心應(yīng)手,使用自如。"服務(wù)員小張將清水滴在三方硯臺(tái)上,讓客人自己親自體驗(yàn)這三方硯石在手感上差異,最后客人地買下了這方魚子紋歙硯,并連聲向小劉和小張道謝,還拉著小劉的手說:"你將永久留在我難忘的記憶之中。"

[評(píng)析]

涉外商場的商品推銷是一門藝術(shù)。營業(yè)員的推銷能力是由其所具有折商品知識(shí)(包括產(chǎn)地、用途、保養(yǎng)、維修、特點(diǎn)、性能、規(guī)格、價(jià)格……)、推銷藝術(shù)、外語表達(dá)能力和掌握客人購物心理、規(guī)律和特點(diǎn)能力等很多因素所決定的。只有做到想客人之所想、急客人之所急,熱情、禮貌、迅速、周到地為客人提供服務(wù),才能贏得客人的信賴與理解,才能使飯店商場部銷售的商品為客人所接受。

篇3:工作績效測評(píng)標(biāo)準(zhǔn):推銷員

推銷員工作績效測評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

被測評(píng)人:測評(píng)人:

測評(píng)日期:測評(píng)時(shí)段:

*受命準(zhǔn)備

1.正確掌握推銷工作的內(nèi)容,并制定相應(yīng)的推銷計(jì)劃。

2.正確安排推銷工作的步驟,快速準(zhǔn)備工作。

3.正確掌握上級(jí)指示,并及時(shí)正確傳達(dá)。

4.正確理解工作會(huì)議精神與目的,為達(dá)到推銷目的,有效地運(yùn)用各種方法。

5.接到推銷工作任務(wù)能很快的分析整體情況與結(jié)構(gòu),制定切實(shí)可行的計(jì)劃。

6.著重考慮達(dá)到終點(diǎn)目標(biāo)的手段、方法,然后再行動(dòng)。

7.帶著絕對(duì)的信心和決心開始工作。

8.推銷工作前檢查和確認(rèn)工作內(nèi)容和方法是否對(duì)路。

*業(yè)務(wù)活動(dòng)

1.以主人翁的精神與同事及協(xié)作者同心協(xié)力。

2.正確認(rèn)識(shí)推銷的目的,正確處理業(yè)務(wù)。

3.積極主動(dòng)在推銷中改善工作方法。

4.了解完成目標(biāo)工作中不可欠缺的要素。

5.正確向同事或協(xié)作者說明工作目標(biāo)及其重要性。

6.為了適應(yīng)新的需要和新的問題,能很快的有彈性的改變?cè)袥Q策。

7.能很快地做業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的決策,同時(shí)很快地接受這項(xiàng)使命。

8.在任何情況下,都能注意節(jié)省成本,控制成本。

9.能積極改進(jìn)、創(chuàng)造、推動(dòng)本身業(yè)務(wù)工作,并且有特殊貢獻(xiàn)。

10.工作的處理過程與結(jié)果均十分正確,可以充分信賴。

11.運(yùn)用豐富的學(xué)識(shí)和技能,充分適應(yīng)自身職務(wù)的需要。

12.熱衷于吸收與工作相關(guān)的新情報(bào)和新知識(shí)。

13.定期了解、走訪客戶,交換意見和思想,進(jìn)行宣傳廣告活動(dòng)。

14.以企業(yè)內(nèi)外信息為基礎(chǔ),在正確分析后,提出明確活動(dòng)方針。

15.注意其它公司競爭產(chǎn)品的廣告,掌握其最新動(dòng)向。

16.冷靜、迅速的處理客戶的抱怨或投訴。

17.分析客戶不滿原因,爭取以后不再重復(fù)發(fā)生。

18.觀察客戶的姿態(tài),采取相應(yīng)的對(duì)策。

19.注意客戶的性格和心理。

*工作效率

1.正確確認(rèn)推銷目標(biāo)與推銷對(duì)象,并踏實(shí)的執(zhí)行完成。

2.仔細(xì)檢查推銷工作中的細(xì)節(jié),并在工作中著重注意。

3.尊重他人構(gòu)想,并給予正確評(píng)價(jià)與吸收。

4.注重每天的工作改進(jìn);使工作效率不斷提高。

5.掌握推銷工作的前提,并有效地進(jìn)行工作。

6.在推銷工作中能隨機(jī)應(yīng)變,達(dá)到提高推銷效率和成果的目的。

7.善于與客戶交際應(yīng)酬,且不浪費(fèi)金錢與時(shí)間。

8.有卓越的說服與交涉能力。且不樹敵或有敵意。

9.能很快進(jìn)入新的工作,并出色完成任務(wù)。

10.熱心于小組內(nèi)部意見與信息交流。

11.仔細(xì)聆聽上級(jí)指示、命令,并詳細(xì)記錄。

12.注意身心健康,保持旺盛的精力。

13.工作中從不半途而廢或出現(xiàn)后遺癥的現(xiàn)象。

14.工作方法正確合理,時(shí)間和金錢使用十分有效。

*成果

1.推銷成果、成效達(dá)到預(yù)期的目的或計(jì)劃的要求。

2.及時(shí)整理工作中的心得體會(huì),為以后的推銷工作創(chuàng)造良好條件。

3.推銷工作總結(jié)報(bào)告及時(shí)、準(zhǔn)確、真實(shí)。

4.通過工作,大大提高了推銷的方法和技能。

5.使產(chǎn)品得到更廣泛的宣傳。