一、采用意見卡

客戶意見卡是餐廳測知客人滿意度的一種最簡單的方法,而且還可借此與所有客人建立聯系,得到最直接的反應,以便及時處理最迫切的問題。

當然,意見卡是被動的,無法要求客人都填卡寄回;而會寄回的一般都是較主動的客戶,他們當然不能代表全部,因此并不能避免偏見的產生。雖然意見卡不是最好的方式,但是如果公司中每一個人都熱切地想要知道客戶的意見,而預算又不是很充裕,那么意見卡仍不失為一個有用的方法。

二、進行信函調查

信函調查的費用通常只比意見卡多一點,而且一般的客戶多半都會回函。不過,用減價、折扣等賄胳手段,或許可以增加回信率,而抽獎、電話追蹤等都是輔助手段。可是,信函調查也有問題。通常回信的都是某個特定階層的客戶,雖然聽得意見可能較意見卡略為公允,但對其結果是否能代表全體仍有疑問。

三、深入客戶訪談

聘請專人進行訪談可以較準確地掌握回應者的身份。無論是在電話中或是面對面的訪談,客人都會比利用信件式的問卷更樂于回答問題。訪談可迅速地得到結果,通常星期一作訪談,星期五就可得到答案。

四、扮裝神秘客人

有時,神秘客人是受測者不認識的專門人員,他們會在喬裝客人之后向餐廳提出調查報告。這種結果通常相當可靠。

不過這種方法會牽涉到四個問題:

1)成本較其他方法為高

一名訪問員一天可以去一家超級市場訪問幾十名客人,但是一名神秘客人一次最多只能與兩三個客人交談。因此許多餐廳只能雇用少數神秘客人來評估服務員的服務,這樣做出來的統計就可能會失真。

2)服務員可能會識破神秘買主

一旦機靈的服務員識破神秘客人的身份,當然就會給他特別好的待遇。

3)神秘客人本身可能有偏見

單一買主在不同時段,或是不同買主在同一時段調查所作的報告,都需要經過仔細分析評估。神秘客人的報告必須與真正客人的說法相比較。

4)即使神秘客人公平、公正,服務員也可能因為覺得隱私權被侵犯而心生不滿

篇2:酒店中西餐廳服務員崗位職責

酒店中、西餐廳服務員崗位職責:

1、貫徹管理階層設立的服務制度和服務標準,嚴格按照服務程序進行服務;

2、認真貫徹優質服務的三個內容。熟悉客人的姓名、公司、職務情況,熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷;

3、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充和替換;

4、按照管理人員的指示,負責家

篇3:酒店餐廳服務員崗位職責素質要求

酒店餐廳服務員崗位職責及素質要求

上級:中餐廳領班

下級:無

崗位職責

1、開餐前做好全面的衛生工作,認真做好自己所負責區域的衛生工作,保證提供優雅干凈的衛生環境。

2、服從領班安排,按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作:按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后,按服務程序及標準為客人提供優質服務:點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式,與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時凈客人問題和投訴反映給領班,尋求解決辦法。

5、當班結束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補充餐具和臺面用品,保證開餐后的整潔和衛生。

素質要求

基本素質:有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。

自然條件:身體健康、儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩定。男,1.76~1.79米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有高中或旅游職業高中畢業學歷

外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

工作經驗:有1年餐廳工作經驗,掌握餐廳服務程序。

特殊要求:處事靈活,眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。