客用早餐管理制度(每分1元)

1、住店客人入住登記時,根據(jù)房費含早的房間送次日早餐券2張,隨房卡贈送(接待員應提醒客人),遺失不補;續(xù)住的客人憑房卡領取當日早餐券;不按此規(guī)定的扣5分/次。

2、本店早餐券上必須加蓋酒店財務章、日期章及接待員手寫房間號(鉛筆寫無效),以便財務稽核;亂發(fā)、多發(fā)的早餐券應有當班接待員按原價賠償(18元/張);不按規(guī)定填寫的扣5分/次。

3、早餐收銀員必須(檢)收票讓客人用餐,不售票,收取的不是當日有效票,由本人承擔責任,另扣罰5分/次;早餐帶班對收銀員收票管理不到位的,每次扣5分。

4、無早餐券的客人,讓其本人到總臺憑房卡領取或購買;購買的早餐券上,接待員必須注明外賣及日期,否在扣5分。

5、房卡套可用鉛筆填寫房號,便于回收利用。

6、酒店總經(jīng)理、助理、當值經(jīng)理允許吃早餐外(必須在免費早餐登記本上簽字),其他人員用餐必須收取早餐券;否則當事人及收銀員、帶班各處罰20分。

(董事會安排不拿早餐券可以用餐人員名單另有通知)

7、所有早餐一律不許外帶,否則當事人及帶班各處罰20分。

8、客房房間數(shù)在50間以上的,廚房必須保證8涼8熱以上(葷菜各兩個以上),50間以內(nèi)保證6涼6熱(葷菜各1個以上),面點、湯類各4個以上;8:30前不允許出現(xiàn)空盤情況,否則扣20分/個。

9、9:00以后用餐客人在3位以內(nèi)時,征求客人是否加菜方可收市,收市的菜品能會收的及時回收,不能回收的端至員工餐廳,出現(xiàn)營業(yè)餐廳私自盛菜現(xiàn)象當事人及帶班各扣20分

篇2:西餐早餐擺臺的制度程序

執(zhí)行崗位:西餐廳員工涉及部門:餐飲部(外場)

目的OBJECTIVE:

保證餐廳營業(yè)時間內(nèi)的正常運作。

執(zhí)行程序PROCEDURES:

1.開始前的準備工作

1.1領班或主管的準備工作;在咖啡廳開檔時,應該領班或主管預先排定每個早班員工的服務及運區(qū)域,然后每位員工按照排定的責任區(qū)去操作準備各項的早餐開檔工作。

2.2早餐擺臺只是這種早餐開檔的準備的其中一項工作,首先擔任擺臺工作的服務員應該準備干凈的抹布,檢查各服務區(qū)域的工作柜的餐具用具是否干凈、充足,托盤是否干凈,上面有沒有水跡,檢查準備完畢后按下列程序操作早餐早餐擺臺。

2.早餐擺臺

2.1清潔桌面先用抹布清潔桌面,抹布要清潔無異味,并左手持一面包盤緊貼餐桌的桌沿下面持好,保證使餐桌上的灰塵、雜物不落到餐椅及地面之上,再用右手不太濕的抹布(不可擰出水來)從外向內(nèi)縱向清潔桌面,不可來回擦抹桌面,那樣會使臟物被抹布重回帶回去起不到清潔的效果,清潔時要保證縱向的每一厘米都要被清潔到,清潔桌面完畢后再用抹布沿桌沿順時針清潔一次,保證桌沿沒有附著的臟物和灰塵,然后把抹布擦完桌面的一面內(nèi)反疊保持抹布的外面的清潔再重新清潔一次,然后去清潔下一個桌面(按上述方法)抹布清潔桌面前應首先把桌椅歸位,保證它不會妨礙你的清潔工作,抹布清潔桌面不可超過4張餐桌,要常去清潔,以保證你手中的抹布永遠是干凈的。

2.2餐具的準備

當確定本區(qū)域內(nèi)的餐桌面全部清潔干凈后,就要準備餐具,準備好干凈的托盤,在上面要鋪設一個干凈的口布,口布四個角要向內(nèi)反疊,使它不要超出托盤的邊沿過多,然后再把該準備的餐具放在里面去操作,這樣可使你擺設的餐具清潔干凈,如發(fā)現(xiàn)口布被污,一定要馬上更換。(胡椒、鹽瓶)擺位的順序是:首先確定花瓶的位置、胡椒鹽瓶和架,糖缸的位置,然后擺放餐牌餐具,檢查是否整齊無遺漏,餐桌椅擺放的是否整齊,要做好橫縱向的目測,檢查餐椅上布面是否干凈,椅、桌是否不松動、晃動、不平衡之感,馬上更換過通知上司開維修單,維修或更換。

2.3如何確定tablecentre的位置(花瓶、鹽胡椒、煙灰缸、糖缸)

●展示牌的擺設:早餐擺位在歸好各桌椅,清潔餐桌面后,首先要擺好的就是展示牌,展示牌擺放的位置應靠近面對餐廳門口的座位,要在餐桌的中軸線和桌成斜方擺設,就要擺成對角線。

●花瓶的擺設:在展示牌的位置確定以后,再要擺設的就是花瓶,花瓶內(nèi)的鮮花要保證新鮮,花枝無折斷現(xiàn)象,花朵無凋謝現(xiàn)象,花朵(花頭)要朝向門口(全餐廳要統(tǒng)一方向,擺花時不可用手大面積抓取,要注意花瓶清潔及有無破損)。

●胡椒、鹽架的擺設:在確定花瓶的位置后就應擺放胡椒、鹽架,擺放在花瓶的前方(以門的方向而定)一厘米處以花瓶為軸線對稱左右擺放,左為胡椒瓶、右邊為鹽架擺放時應注意清潔,手要小面積抓取。

●糖缸的擺設:同花瓶、胡椒鹽架保持一個軸線,(圓形糖缸內(nèi)要有墊跌)內(nèi)要清潔,內(nèi)放黃白砂糖各一半,擺放要整齊,和胡椒鹽架最好能夠保持一定的距離,大約0.5厘米左右。

●煙缸的擺設:它擺放在糖缸的前方(以門的方向為主)一厘米處(煙缸通常為三個架煙口),它同花瓶、胡椒、鹽架中間線,糖缸等保持一個軸線,要有一個架煙口要朝向正對的客人,如餐桌為斜放的至少要有兩個架煙口朝向兩邊的客人。

2.4擺設餐牌紙

餐盤紙的規(guī)格為26mm×40mm的長方形紙,印刷比較精美,多以早餐菜牌的方式出現(xiàn)或為餐廳的徽標為圖案,主要優(yōu)點為成本低廉,擺設快捷,撤換方便,在擺放時不可偏斜或超出桌沿,餐牌紙在擺設時要預先檢查,不可有破損或折毀。

篇3:班級早餐中餐管理制度

班級早中餐、牛奶管理制度

1.同學們進餐排好隊,不要與人人大聲喧嘩,發(fā)現(xiàn)后將扣1分。

2。同學們要注意文明進餐,不要在進餐時和其他人打鬧,如發(fā)現(xiàn)則扣1分。

3.同學們進餐中,要做到“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”,不要浪費糧食。如有人浪費,將給予懲罰扣2分。

4.同學們要按照自己的班級選擇指定班級坐下。

5.同學們餐后主動清理遺留物,如不遵守扣2分。

牛奶管理制度

1.領牛奶時一定要排好隊,排好之后就可以領牛奶。

2.牛奶管理員要督促同學們把牛奶喝完,不要剩牛奶。

3.牛奶管理員要督促大家在上課前全部領完牛奶,如果沒有拿完,每次扣1分。

4.請同學們喝牛奶時,盡量在原地喝完,把空盒子丟進牛奶箱里,這樣能讓同學們不亂扔垃圾。

5.如不能在原地喝完,同學們要把垃圾丟進垃圾桶里。