1、住店客人入住登記時(shí),根據(jù)房費(fèi)含早的房間送次日早餐券2張,隨房卡贈(zèng)送(接待員應(yīng)提醒客人),遺失不補(bǔ);續(xù)住的客人憑房卡領(lǐng)取當(dāng)日早餐券;不按此規(guī)定的扣5分/次。

2、本店早餐券上必須加蓋酒店財(cái)務(wù)章、日期章及接待員手寫房間號(hào)(鉛筆寫無(wú)效),以便財(cái)務(wù)稽核;亂發(fā)、多發(fā)的早餐券應(yīng)有當(dāng)班接待員按原價(jià)賠償(18元/張);不按規(guī)定填寫的扣5分/次。

3、早餐收銀員必須(檢)收票讓客人用餐,不售票,收取的不是當(dāng)日有效票,由本人承擔(dān)責(zé)任,另扣罰5分/次;早餐帶班對(duì)收銀員收票管理不到位的,每次扣5分。

4、無(wú)早餐券的客人,讓其本人到總臺(tái)憑房卡領(lǐng)取或購(gòu)買;購(gòu)買的早餐券上,接待員必須注明外賣及日期,否在扣5分。

5、房卡套可用鉛筆填寫房號(hào),便于回收利用。

6、酒店總經(jīng)理、助理、當(dāng)值經(jīng)理允許吃早餐外(必須在免費(fèi)早餐登記本上簽字),其他人員用餐必須收取早餐券;否則當(dāng)事人及收銀員、帶班各處罰20分。

(董事會(huì)安排不拿早餐券可以用餐人員名單另有通知)

7、所有早餐一律不許外帶,否則當(dāng)事人及帶班各處罰20分。

8、客房房間數(shù)在50間以上的,廚房必須保證8涼8熱以上(葷菜各兩個(gè)以上),50間以內(nèi)保證6涼6熱(葷菜各1個(gè)以上),面點(diǎn)、湯類各4個(gè)以上;8:30前不允許出現(xiàn)空盤情況,否則扣20分/個(gè)。

9、9:00以后用餐客人在3位以內(nèi)時(shí),征求客人是否加菜方可收市,收市的菜品能會(huì)收的及時(shí)回收,不能回收的端至員工餐廳,出現(xiàn)營(yíng)業(yè)餐廳私自盛菜現(xiàn)象當(dāng)事人及帶班各扣20分

篇2:西餐早餐擺臺(tái)的制度程序

執(zhí)行崗位:西餐廳員工涉及部門:餐飲部(外場(chǎng))

目的OBJECTIVE:

保證餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)的正常運(yùn)作。

執(zhí)行程序PROCEDURES:

1.開(kāi)始前的準(zhǔn)備工作

1.1領(lǐng)班或主管的準(zhǔn)備工作;在咖啡廳開(kāi)檔時(shí),應(yīng)該領(lǐng)班或主管預(yù)先排定每個(gè)早班員工的服務(wù)及運(yùn)區(qū)域,然后每位員工按照排定的責(zé)任區(qū)去操作準(zhǔn)備各項(xiàng)的早餐開(kāi)檔工作。

2.2早餐擺臺(tái)只是這種早餐開(kāi)檔的準(zhǔn)備的其中一項(xiàng)工作,首先擔(dān)任擺臺(tái)工作的服務(wù)員應(yīng)該準(zhǔn)備干凈的抹布,檢查各服務(wù)區(qū)域的工作柜的餐具用具是否干凈、充足,托盤是否干凈,上面有沒(méi)有水跡,檢查準(zhǔn)備完畢后按下列程序操作早餐早餐擺臺(tái)。

2.早餐擺臺(tái)

2.1清潔桌面先用抹布清潔桌面,抹布要清潔無(wú)異味,并左手持一面包盤緊貼餐桌的桌沿下面持好,保證使餐桌上的灰塵、雜物不落到餐椅及地面之上,再用右手不太濕的抹布(不可擰出水來(lái))從外向內(nèi)縱向清潔桌面,不可來(lái)回擦抹桌面,那樣會(huì)使臟物被抹布重回帶回去起不到清潔的效果,清潔時(shí)要保證縱向的每一厘米都要被清潔到,清潔桌面完畢后再用抹布沿桌沿順時(shí)針清潔一次,保證桌沿沒(méi)有附著的臟物和灰塵,然后把抹布擦完桌面的一面內(nèi)反疊保持抹布的外面的清潔再重新清潔一次,然后去清潔下一個(gè)桌面(按上述方法)抹布清潔桌面前應(yīng)首先把桌椅歸位,保證它不會(huì)妨礙你的清潔工作,抹布清潔桌面不可超過(guò)4張餐桌,要常去清潔,以保證你手中的抹布永遠(yuǎn)是干凈的。

2.2餐具的準(zhǔn)備

當(dāng)確定本區(qū)域內(nèi)的餐桌面全部清潔干凈后,就要準(zhǔn)備餐具,準(zhǔn)備好干凈的托盤,在上面要鋪設(shè)一個(gè)干凈的口布,口布四個(gè)角要向內(nèi)反疊,使它不要超出托盤的邊沿過(guò)多,然后再把該準(zhǔn)備的餐具放在里面去操作,這樣可使你擺設(shè)的餐具清潔干凈,如發(fā)現(xiàn)口布被污,一定要馬上更換。(胡椒、鹽瓶)擺位的順序是:首先確定花瓶的位置、胡椒鹽瓶和架,糖缸的位置,然后擺放餐牌餐具,檢查是否整齊無(wú)遺漏,餐桌椅擺放的是否整齊,要做好橫縱向的目測(cè),檢查餐椅上布面是否干凈,椅、桌是否不松動(dòng)、晃動(dòng)、不平衡之感,馬上更換過(guò)通知上司開(kāi)維修單,維修或更換。

2.3如何確定tablecentre的位置(花瓶、鹽胡椒、煙灰缸、糖缸)

●展示牌的擺設(shè):早餐擺位在歸好各桌椅,清潔餐桌面后,首先要擺好的就是展示牌,展示牌擺放的位置應(yīng)靠近面對(duì)餐廳門口的座位,要在餐桌的中軸線和桌成斜方擺設(shè),就要擺成對(duì)角線。

●花瓶的擺設(shè):在展示牌的位置確定以后,再要擺設(shè)的就是花瓶,花瓶?jī)?nèi)的鮮花要保證新鮮,花枝無(wú)折斷現(xiàn)象,花朵無(wú)凋謝現(xiàn)象,花朵(花頭)要朝向門口(全餐廳要統(tǒng)一方向,擺花時(shí)不可用手大面積抓取,要注意花瓶清潔及有無(wú)破損)。

●胡椒、鹽架的擺設(shè):在確定花瓶的位置后就應(yīng)擺放胡椒、鹽架,擺放在花瓶的前方(以門的方向而定)一厘米處以花瓶為軸線對(duì)稱左右擺放,左為胡椒瓶、右邊為鹽架擺放時(shí)應(yīng)注意清潔,手要小面積抓取。

●糖缸的擺設(shè):同花瓶、胡椒鹽架保持一個(gè)軸線,(圓形糖缸內(nèi)要有墊跌)內(nèi)要清潔,內(nèi)放黃白砂糖各一半,擺放要整齊,和胡椒鹽架最好能夠保持一定的距離,大約0.5厘米左右。

●煙缸的擺設(shè):它擺放在糖缸的前方(以門的方向?yàn)橹?一厘米處(煙缸通常為三個(gè)架煙口),它同花瓶、胡椒、鹽架中間線,糖缸等保持一個(gè)軸線,要有一個(gè)架煙口要朝向正對(duì)的客人,如餐桌為斜放的至少要有兩個(gè)架煙口朝向兩邊的客人。

2.4擺設(shè)餐牌紙

餐盤紙的規(guī)格為26mm×40mm的長(zhǎng)方形紙,印刷比較精美,多以早餐菜牌的方式出現(xiàn)或?yàn)椴蛷d的徽標(biāo)為圖案,主要優(yōu)點(diǎn)為成本低廉,擺設(shè)快捷,撤換方便,在擺放時(shí)不可偏斜或超出桌沿,餐牌紙?jiān)跀[設(shè)時(shí)要預(yù)先檢查,不可有破損或折毀。

篇3:班級(jí)早餐中餐管理制度

班級(jí)早中餐、牛奶管理制度

1.同學(xué)們進(jìn)餐排好隊(duì),不要與人人大聲喧嘩,發(fā)現(xiàn)后將扣1分。

2。同學(xué)們要注意文明進(jìn)餐,不要在進(jìn)餐時(shí)和其他人打鬧,如發(fā)現(xiàn)則扣1分。

3.同學(xué)們進(jìn)餐中,要做到“誰(shuí)知盤中餐,粒粒皆辛苦”,不要浪費(fèi)糧食。如有人浪費(fèi),將給予懲罰扣2分。

4.同學(xué)們要按照自己的班級(jí)選擇指定班級(jí)坐下。

5.同學(xué)們餐后主動(dòng)清理遺留物,如不遵守扣2分。

牛奶管理制度

1.領(lǐng)牛奶時(shí)一定要排好隊(duì),排好之后就可以領(lǐng)牛奶。

2.牛奶管理員要督促同學(xué)們把牛奶喝完,不要剩牛奶。

3.牛奶管理員要督促大家在上課前全部領(lǐng)完牛奶,如果沒(méi)有拿完,每次扣1分。

4.請(qǐng)同學(xué)們喝牛奶時(shí),盡量在原地喝完,把空盒子丟進(jìn)牛奶箱里,這樣能讓同學(xué)們不亂扔垃圾。

5.如不能在原地喝完,同學(xué)們要把垃圾丟進(jìn)垃圾桶里。