1、從吧臺取出飲料

(1)取用飲料必須使用托盤;

(2)配備杯墊等服務用品;

(3)出品的酒品符合標準。

2、向客人提供飲料服務

(1)服務中始終保持微笑;

(2)取杯具時手指不碰觸杯口,握在杯具2/3以下或杯腳部分;

(3)提供每份飲料時應同時報酒名,提供杯墊、餐巾紙或口布;

(4)所有酒水飲料應按標準斟倒;

(5)客人中有女士的,女士優先。

3、值臺服務

(1)詢問客人是否滿意或有無其他要求;

(2)當客人的飲料還剩1/3時,詢問客人是否添加;

(3)如發現客人飲酒已過量,不得向其提供含酒精飲料;

(4)發現問題應及時匯報領班。

4、送客人

使用敬語

篇2:餐廳服務員推銷菜品酒水技巧

菜品推銷

是我們餐飲服務工作中的重要一環，也是餐廳服務員對菜品進行有效推銷的一項基本功，能熟練掌握并運用推銷技巧，對于餐廳服務員將得到豐厚的回報。服務員在推銷時采取各種策略，靈活運用推銷技巧，也是直接影響餐廳經濟效益菜品，，所以學會靈活運用推銷技巧，是餐廳必備課程。

1.具有良好的語言表達能力，所謂良好的表達能力就是靈活、巧妙的運用能使顧客滿意的語言。

2.對餐廳的有關情況及產品知識有充分的認識。

3.能根據觀察來判斷顧客的需求。

4.服務員的專業形象應體現在儀容儀表、言談舉止、精神狀態上，良好的外觀表現能增添專業水平形象。

5.良好的禮儀是尊重顧客的主要表現，顧客通常也會選擇對自己尊重、待客彬彬有禮的服務員為自己服務。

6.服務員與顧客交流時，應身體略向前傾并面帶微笑。身體略向前傾表示友善、謙恭。面帶微笑能縮短人與人之間的陌生感，也是和睦相處的前提。

推銷的主要對象：不同年齡的顧客

1.老年顧客餐飲食上主要嫩、酥、松、容易消化，給老人推銷菜品時要注意菜肴的營養結構，菜品推銷重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，服務中，切勿急躁。

2.青中年顧客飲食上主要要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，在服務上要求迅速、及時，菜品推銷過程中藥針對菜品特點給予介紹。

3.少年兒童多喜歡新鮮、少骨無刺、造型美觀的菜肴。服務上主動關心，菜品推銷服務中，可以介紹符合以上要求的菜肴。

推銷的主要對象：不同類型的顧客

1、對挑剔客人，愛挑毛病的客人，服務人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務，對于客人所提意見要做到“有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答”。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多征求客人的意見，不如“先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么?我會最大限度的滿足您的需求”等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待。

2、對猶豫不決，沒有主見，容易受到人觀點左右的客人。服務人員要把握現場氣氛，準確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，并對所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜肴，很多情況是客人選了半天什么都沒點，所點的全都是服務員推薦的。 3、對消費水平一般的客人，他們更注重飯菜的實惠，要求菜品價廉物美。在推銷高檔菜品、酒水時，要采取試探性的推銷方法，如果客人堅持不接受，那么就需要服務人員轉過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會使這些客人永不回頭。

推銷的不同服務階段

推銷要掌握好時機，在顧客用餐的不同階段，往往會有不同的需求，餐飲服務員應該洞悉此是客戶心里需求，做到適時推銷。會大大提高推銷成功率。

1、餐前準備一般是初次來的顧客，此時應協助顧客了解菜品，及時給出合理、專業建議。

2、菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經上齊，請慢用。若還有其它的需要，我會隨叫隨到。”這樣作用起到了讓客人清楚菜已上齊，看看與所點的菜是否一致;提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。此時也可以適時推銷，因為往往會出現新的消費需求。

3、用餐中，顧客往往比較興奮，消費欲望也比較強，所以此時針對當時的餐桌情況推銷往往推銷成功。比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢?”往往用餐客人中有人會隨聲附和，“好，那就再來一瓶”，這樣酒就很容易的推銷出去了。

最后需要提醒餐廳服務員的是，無論是菜品推銷還是酒水推銷，我們在推銷的過程中要注意“度”的把握，切忌“為了推銷而推銷”，一旦引起顧客的反感，不但不能推銷餐廳產品，嚴重的還會讓顧客產生負面情緒，顧客滿意度下降帶來的損失將會遠遠在推銷的菜品酒水的價格之上。

篇3:酒水服務規范

項目操作細則

握瓶方法

1、商標朝外面向賓客,用右手的拇指、中指、無名指和小指

捏住酒瓶的下半部;

2、瓶身緊貼掌心,食指伸置瓶身上,以控制酒水流量。

工作巾的拿法1、左手伸開、五指互靠,將對疊好10cm左右的工作巾(口布)

置于拇指與食指間的虎口處夾住;

2、工作巾(口布)兩端下垂對齊;

3、操作時掌心向外,背于身后。

示瓶的方法

1、整瓶酒:

(1)拿著未開啟的酒水走至主人(點酒賓客)的右側,距離大約

30cm;

(2)右手大拇指與其它四指成“V”字形托住瓶頸,商標朝向賓客,請

客人確認。

2、盒裝酒:

(1)拿著未開封的酒走至主人(點酒賓客)的右側,距離大約30cm;

(2)將左手五指并攏伸直托住盒底,右手食指輕靠盒頂,拇指與中指、無

名指、小指握住盒上部兩側;

(3)商標朝向賓客請其確認。

斟酒的要求

1、斟酒時,站在客人的右側,面向為其服務的客人,右腳邁入兩椅之間與

左腳成“丁”字形,身體可略前傾,將右臂伸出,進行斟酒服務;

2、斟酒時,做到:先賓后主、先女后男、先老后幼;

3、斟酒時,商標朝向賓客,瓶口不與杯口相接觸;

4、起瓶時,旋轉手腕并同時收回酒瓶,將其在工作巾上擦拭;

5、斟倒時,掌握酒出瓶口的速度,做到不滴不灑;

6、當賓客喝混合飲料時,先斟汽水,后斟啤酒;

7、斟酒時,按順時針方向依次進行;

8、注意不要左右開弓,推“象”過河的服務;

9、注意操作時,身體不要靠著客人或桌邊;

10、客人需自己斟酒時,酒瓶放置在點酒客人的右手前方,酒杯朝向客人。