V吧服務(wù)流程

主講:酒鬼

服務(wù)流程分為:

一:迎賓服務(wù)、二:為客人點(diǎn)酒、三:為客人調(diào)酒、四:為客人送酒服務(wù)、五:為客人驗(yàn)酒、六:開瓶與斟酒服務(wù)、七:送客服務(wù).

一.迎賓服務(wù)

1問候

客人到達(dá)酒吧時,服務(wù)員應(yīng)主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。(切記不要遺忘任何一位顧客。特別是小孩子與老人,主動的提醒地板滑,請小心。)

當(dāng)兩個部門都有人時,迎賓和保安必須站在自己的工作崗位,當(dāng)迎賓帶客時,保安應(yīng)全力配合,門口時刻都不能缺人。迎賓接待每一位客人一定要熱情認(rèn)真,不能因?yàn)榭腿瞬焕砭筒挥枥頃?凡是進(jìn)大門的客人必須接待,不論遇到任何挑剔的客人都應(yīng)耐心,不得帶情緒對待工作。

如果客人是開車過來的,保安人員要主動為其引導(dǎo)停車位,并主動為客人拉開開車門.

如果迎賓人員不在的話保安應(yīng)當(dāng)主動做迎賓工作.

2領(lǐng)坐服務(wù)

引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座,對兩位以上的客人,服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。

二.為客人點(diǎn)酒

在服務(wù)的過程中,服務(wù)員不僅僅是一名接待者,同時也是一名兼職的推銷員。向顧客推銷酒要有建議性的推銷,因?yàn)楹侠淼耐其N和盲目的推銷之間會有很大的差別,后者會使客人生厭,有被愚弄的感覺,或者認(rèn)為是急于脫手某些不實(shí)際的或非名副其實(shí)的東西,盲目推銷也會與顧客的“物有所值”的消費(fèi)心理背道而馳。另外,服務(wù)人員與顧客憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費(fèi)情緒,你不喜歡的或許正是客人所樂意接受的,不可對任何客人所點(diǎn)的食品、飲品表示不滿。

(一)、介紹:

1、先推介高價位酒水后再推介中低價酒水(可根據(jù)房型、客人類型);

2、男士推介洋酒、紅酒或啤酒,女士推介飲料、雪糕等。

(二)、語言技巧

1、初次落單前推銷(采用二擇一方法),如“先生/小姐或老板:晚上好!請問您們需喝點(diǎn)什么是喝洋酒還是紅酒”(假設(shè)客人選擇洋酒,那么……)“您是喜歡喝白蘭地還是威士忌”細(xì)節(jié)注意:

A、觀察客人的反應(yīng),若客人反應(yīng)明確,就征詢點(diǎn)中數(shù)量,若客人猶豫不定時,則要幫客人拿主意,主動引導(dǎo)客人;

B、不可忽視女性客人或小姐,對她們應(yīng)熱情及主動介紹;

C、重復(fù)客人所點(diǎn)的出品,以免出錯例:“先生/小姐,您點(diǎn)的有×××,對嗎請稍等,我很快送到……。”

D、酒水確定后,需進(jìn)一步推銷,介紹一些小食,語氣采用征詢的語氣:“先生/小姐,需不需要來點(diǎn)送酒小食”“××味道不錯的,是我們公司的特色小食,想不想試試”

2、中途推銷

注意細(xì)節(jié)

a及時搞好臺面衛(wèi)生,收走空酒樽、扎壺,在酒水余不多喝完時(不要等到喝完),再一次詢問客人:“先生/小姐,需不需要再來支××酒或拿多半打(一打)××啤酒”

b留意小姐的飲料是否喝完,若差不多喝完,同樣實(shí)行第二次推銷;

c對于特殊客人進(jìn)行特殊介紹,例如:

1)女性朋友:椰子汁、鮮奶、雪糕等;

2)醉酒或酒過量的客人:參茶、檸檬蜜、熱鮮奶或者酸奶;

3)患感冒的客人;可樂煲姜。

(三)身體語言的配合:

與客人講話時,目光注視對方,以示尊重,半跪式上身微傾,盡量靠近客人講話,不要距離太遠(yuǎn),客人講話時,隨時點(diǎn)頭附和,以示聽清,若沒有聽清,說聲:“對不起,麻煩您再說一遍。”

(四)如何利用推銷經(jīng)營手段達(dá)到高額利潤

1、熟記客人姓名和他的愛好,以便日后再光臨時介紹方便,增加你的信心。

2、熟悉飲料、酒水、明白所推銷的食品、飲品的品質(zhì)及口味。

3、客人不能決定要什么時,為客人提供建議,介紹高價、中價、低價多款式,由客人去選擇,按客人不同身份推銷不同飲品。

4、不斷為客人斟酒。

5、收空杯、空盤時,應(yīng)禮貌地詢問客人還需要加點(diǎn)什么。

6、男士多的,應(yīng)推銷各種酒類,女士則飲料,小孩應(yīng)推銷適合他們的各種食品、飲料。

7、根據(jù)客人喜好進(jìn)行推銷。

8、根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行各種方式的推銷,大致分為:

a家庭型;b朋友聚會;c慶賀生日;d業(yè)務(wù)招待,請客;e公司聚會;f情人約會。

9、根據(jù)客人所用的各種酒水加以推銷各種小食;

10、根據(jù)客人來自不同地方不同民族的飲食特點(diǎn)加以推銷。

篇2:酒吧員工培訓(xùn)計(jì)劃課程表

日期

督導(dǎo)人員

調(diào)酒員

1.了解酒吧的規(guī)則和紀(jì)律,禮貌、儀容儀表的培訓(xùn)

2.了解酒吧的結(jié)構(gòu)及概況。

3.衛(wèi)生,防火知識及安全培訓(xùn)。

4.設(shè)施檢查培訓(xùn)。

5.部長職責(zé)范圍

5A.主任職責(zé)范圍

6.部長工作程序

6A.主任工作程序

7.酒店意識

A.如何處理部門間工作關(guān)系

B.如何處理客人投訴

C.對客人的要求的預(yù)見及對客人特殊要求的處理

8.如何督導(dǎo)員工及安排工作

9.復(fù)習(xí)、測驗(yàn)

5.調(diào)酒師職責(zé)范圍

6.調(diào)酒師工作程序

7.酒店意識

A.如何處理部門間工作關(guān)系

B.如何處理客人的投訴

C.對客人的要求的預(yù)見及對客人的特殊要求的處理

8.如何執(zhí)行上司安排的工作

9.復(fù)習(xí)、測驗(yàn)

10.培訓(xùn)酒水知識及技巧

A.調(diào)酒業(yè)簡述:調(diào)酒的由來和發(fā)展:酒吧簡述

B.酒吧常用器具和設(shè)備

C.酒的發(fā)展簡史和釀造原理

D.酒的分類

E.按西式分類講授每種酒水知識

1)軟飲料2)啤酒3)餐前開胃酒4)烈酒

5)餐后甜酒6)雞尾酒/長飲7)餐酒8)中國酒

F.操作實(shí)習(xí)

11.營業(yè)銷售培訓(xùn)

12.公共關(guān)系培訓(xùn)

11.營業(yè)銷售培訓(xùn)

12.公共關(guān)系培訓(xùn)

13.知識總復(fù)習(xí)、考試

篇3:酒吧服務(wù)員基本技能培訓(xùn)內(nèi)容

現(xiàn)在服務(wù)行業(yè)是最吃香的,即使你的產(chǎn)品不好,只要服務(wù)好也能吸引到很多的客戶及回頭客,這里需要在服務(wù)員的服務(wù)上下功夫。下面企業(yè)管理網(wǎng)為大家提供了酒吧服務(wù)員基本技能培訓(xùn),供各位參閱。

怎樣做好開吧前的準(zhǔn)備工作(之一)

1、打掃衛(wèi)生

光潔、無塵土、無水跡、無雜污。

2、展示酒上柜

商標(biāo)正面朝向客人,名貴酒擺在明顯的位置,各類酒碼放整齊。

3、擦杯子用冰筒盛1/2的熱水,將杯子放入熱水中,使用擦杯布,將杯體內(nèi)外擦拭,應(yīng)光亮、無水跡、無破損,放入干凈的口布托盤中。

4、準(zhǔn)備裝飾物

1)紅、綠櫻桃各一瓶;

2)檸檬切3mm厚的圓片和整圓片各10片,檸檬皮5片;

3)將裝飾物用保鮮紙包好放入保鮮柜;

5、補(bǔ)充飲料

1)各種飲料根據(jù)規(guī)定存放,不足時補(bǔ)充到規(guī)定量;

2)各種飲料拆箱分類擺放整齊。

6、準(zhǔn)備冰塊

裝滿一冰筒冰。

7、準(zhǔn)備小吃

1)數(shù)量充足。

2)新鮮不變質(zhì)

8、擺臺

1)酒單打開90℃立于桌中央;

2)煙缸及火柴:火柴放在煙缸中,店徵朝上;

3)花瓶放在煙缸旁邊;

4)口紙杯立于花瓶邊,口紙杯內(nèi)有12張餐紙。

9、機(jī)器設(shè)備的清潔檢修

冰箱、冰柜、扎啤機(jī)、壓榨機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)工作正常。

10、咖啡、茶具的準(zhǔn)備

1)奶、糖缸干凈無污跡、無破損;

2)糖盅內(nèi)裝口袋糖(白6袋、蔗糖6袋);

3)咖啡杯、盤、勺光潔無破損,分類碼放。

二、怎樣做好客人的引座服務(wù)

1、與客招呼

禮貌熱情大方地微笑向客人打招呼:“Goodafternoon(下午好)Howmanyofyourtogether(你們幾位)welcometoourlob—bybar(歡迎來我們酒吧)”等。

2、引領(lǐng)客人入座

1)引領(lǐng)客人時保持1—2米的距離,并時常回頭關(guān)照,協(xié)助客人入座;

2)女士優(yōu)先的原則;

3)如客人不喜歡你領(lǐng)的座位時,征徇客人意見并及時調(diào)整;

4)將酒單遞到客人手里,并向客人簡單介紹,給客人一定的時間選擇。

酒吧服務(wù)員基本技能培訓(xùn)(之二)

一、怎樣為客人寫酒水定單

1、將訂單本上填寫好人數(shù)、臺號、日期及服務(wù)員的代號姓名;

2、站立于客人右側(cè)詢問客人是否訂單:(“MayItakeyourorder?”)

3、經(jīng)客人同意后為客訂單,并認(rèn)真填寫客人的酒水名稱,要求字跡清晰;

4、重復(fù)客人定單。

二、怎樣為客人提供酒水服務(wù)

1、將訂單分送至吧臺、收銀處;

2、從酒吧臺取來飲品并配相應(yīng)的杯具,放在圓托盤上送至客人桌上,時間不超過3分鐘。

三、怎樣為客人提供飲料服務(wù)

1、服務(wù)時從客人右側(cè)上飲料,并上杯墊吸管等,并同時向客人報飲料名稱;

2、提供瓶裝酒水飲料時,商標(biāo)應(yīng)面向客人;

3、提供完飲料后請客人享用。

四、怎樣為客人提供二次服務(wù)

1、客人的飲料杯的飲料還剩1/3時,主動征求客人意見是否再添加,如同意應(yīng)立即服務(wù);

2、撤掉空杯;;

3、煙灰缸內(nèi)有兩個煙頭時馬上更換。

五、怎樣為客人結(jié)帳

1、客人主動要求結(jié)帳時,方可結(jié)帳;

2、認(rèn)真檢查核對、臺主、人數(shù)、飲料、數(shù)量,保證準(zhǔn)確無誤;

3、將賬單放在結(jié)帳夾內(nèi),從客人右側(cè)雙手呈上,并感謝。

六、歡送客人的一般做法

1、協(xié)助客人拉椅;

2、感謝客人光臨,歡迎下次再來。

酒吧服務(wù)員基本技能培訓(xùn)(之三)

一、怎樣為客人提供長飲杯

1、使用長飲杯;

2、長飲杯干凈、無污跡、無破損。

二、怎樣為客人提供茶水服務(wù)

1、將名茶放入水扎中用沸水沏茶;

2、將沏好茶水放入水扎中用沸水沏茶;

三、怎樣為客人提供準(zhǔn)備裝飾物

1、切一個整圓檸檬片,將其邊緣切開一個口,再準(zhǔn)備一個半圓片的檸檬片;

2、在奶罐中倒入2/3的糖水;

3、準(zhǔn)備一支吸管,一個攪棒。

四、怎樣為客人制作冰茶

1、在長飲杯中放入3塊冰;

2、將涼茶倒入長飲杯4/5滿;

3、將半圓片檸檬片放入杯中,將一整圓檸檬片掛在杯口;

4、吸管插入杯中。

五、怎樣為客人提供冰茶服務(wù)

1)使用托盤;

2)將一杯冰茶放在一個墊有花紙面包盤上,在其右側(cè)放一個倒入糖水的奶罐;

3)將一支攪棒放在冰茶與奶罐之間

4)從客人右側(cè)為客人服務(wù)。

六、怎樣為客人制作咖啡

1、普通咖啡

1)準(zhǔn)備沖調(diào)制一壺咖啡所須使用的咖啡粉;]

2)先將咖啡粉容器取下,在容器里墊一張咖啡過濾紙,然后將咖啡粉倒入容器,并放回到咖啡機(jī)上;

3)從咖啡壺機(jī)的注水口注入一大壺冷水;

4)把空咖啡壺放置到咖啡機(jī)下的出水口處;

5)4分鐘后,咖啡將自動煮好,流入到下面的咖啡壺中。

2、意大利濃縮咖啡

1)制做意大利濃縮咖啡的機(jī)器為全自動化機(jī)器;

2)服務(wù)員須準(zhǔn)備好相應(yīng)的小咖啡杯、勺,旋轉(zhuǎn)在咖啡機(jī)下面的出水口處;

3)按動機(jī)器上的相應(yīng)按鈕;

4)每一杯濃縮咖啡的全部制做過程為20秒。

3、卡波仙奴咖啡

1)卡波仙奴咖啡使用的咖啡標(biāo)為普通的咖啡杯,服務(wù)員準(zhǔn)備好咖啡杯、碟、勺,旋轉(zhuǎn)咖啡機(jī)下面的出水口處。

2)按動機(jī)器上的相應(yīng)按鈕;

3)在一瓷壺里倒入1/3牛奶,用蒸氣管將牛奶加熱直到起沫,將牛奶沫放入咖啡杯中;

4)在咖啡杯中撒上少量巧克力粉。

4、冰咖啡

1)制做冰咖啡使用長飲杯;

2)將咖啡倒至杯的2/3處;

3)加3塊冰塊使咖啡冷卻;

4)服務(wù)冰咖啡須準(zhǔn)備吸管、糖水、淡奶及墊有花紙的面包盤;

把裝有冰咖啡的長飲杯放在墊有花紙的面包盤上,面包盤右側(cè)擺放吸管,擺放在餐具右上方,糖水和淡奶放

相關(guān)閱讀:企業(yè)培訓(xùn)管理制度范本企業(yè)員工培訓(xùn)管理制度