V吧服務流程

主講:酒鬼

服務流程分為:

一:迎賓服務、二:為客人點酒、三:為客人調酒、四:為客人送酒服務、五:為客人驗酒、六:開瓶與斟酒服務、七:送客服務.

一.迎賓服務

1問候

客人到達酒吧時,服務員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。(切記不要遺忘任何一位顧客。特別是小孩子與老人,主動的提醒地板滑,請小心。)

當兩個部門都有人時,迎賓和保安必須站在自己的工作崗位,當迎賓帶客時,保安應全力配合,門口時刻都不能缺人。迎賓接待每一位客人一定要熱情認真,不能因為客人不理就不予理會,凡是進大門的客人必須接待,不論遇到任何挑剔的客人都應耐心,不得帶情緒對待工作。

如果客人是開車過來的,保安人員要主動為其引導停車位,并主動為客人拉開開車門.

如果迎賓人員不在的話保安應當主動做迎賓工作.

2領坐服務

引領客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座,對兩位以上的客人,服務員可領其到小圓桌就座并協助拉椅并遵照女士優先的原則。

二.為客人點酒

在服務的過程中,服務員不僅僅是一名接待者,同時也是一名兼職的推銷員。向顧客推銷酒要有建議性的推銷,因為合理的推銷和盲目的推銷之間會有很大的差別,后者會使客人生厭,有被愚弄的感覺,或者認為是急于脫手某些不實際的或非名副其實的東西,盲目推銷也會與顧客的“物有所值”的消費心理背道而馳。另外,服務人員與顧客憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費情緒,你不喜歡的或許正是客人所樂意接受的,不可對任何客人所點的食品、飲品表示不滿。

(一)、介紹:

1、先推介高價位酒水后再推介中低價酒水(可根據房型、客人類型);

2、男士推介洋酒、紅酒或啤酒,女士推介飲料、雪糕等。

(二)、語言技巧

1、初次落單前推銷(采用二擇一方法),如“先生/小姐或老板:晚上好!請問您們需喝點什么是喝洋酒還是紅酒”(假設客人選擇洋酒,那么……)“您是喜歡喝白蘭地還是威士忌”細節注意:

A、觀察客人的反應,若客人反應明確,就征詢點中數量,若客人猶豫不定時,則要幫客人拿主意,主動引導客人;

B、不可忽視女性客人或小姐,對她們應熱情及主動介紹;

C、重復客人所點的出品,以免出錯例:“先生/小姐,您點的有×××,對嗎請稍等,我很快送到……。”

D、酒水確定后,需進一步推銷,介紹一些小食,語氣采用征詢的語氣:“先生/小姐,需不需要來點送酒小食”“××味道不錯的,是我們公司的特色小食,想不想試試”

2、中途推銷

注意細節

a及時搞好臺面衛生,收走空酒樽、扎壺,在酒水余不多喝完時(不要等到喝完),再一次詢問客人:“先生/小姐,需不需要再來支××酒或拿多半打(一打)××啤酒”

b留意小姐的飲料是否喝完,若差不多喝完,同樣實行第二次推銷;

c對于特殊客人進行特殊介紹,例如:

1)女性朋友:椰子汁、鮮奶、雪糕等;

2)醉酒或酒過量的客人:參茶、檸檬蜜、熱鮮奶或者酸奶;

3)患感冒的客人;可樂煲姜。

(三)身體語言的配合:

與客人講話時,目光注視對方,以示尊重,半跪式上身微傾,盡量靠近客人講話,不要距離太遠,客人講話時,隨時點頭附和,以示聽清,若沒有聽清,說聲:“對不起,麻煩您再說一遍。”

(四)如何利用推銷經營手段達到高額利潤

1、熟記客人姓名和他的愛好,以便日后再光臨時介紹方便,增加你的信心。

2、熟悉飲料、酒水、明白所推銷的食品、飲品的品質及口味。

3、客人不能決定要什么時,為客人提供建議,介紹高價、中價、低價多款式,由客人去選擇,按客人不同身份推銷不同飲品。

4、不斷為客人斟酒。

5、收空杯、空盤時,應禮貌地詢問客人還需要加點什么。

6、男士多的,應推銷各種酒類,女士則飲料,小孩應推銷適合他們的各種食品、飲料。

7、根據客人喜好進行推銷。

8、根據不同類型的客人進行各種方式的推銷,大致分為:

a家庭型;b朋友聚會;c慶賀生日;d業務招待,請客;e公司聚會;f情人約會。

9、根據客人所用的各種酒水加以推銷各種小食;

10、根據客人來自不同地方不同民族的飲食特點加以推銷。

篇2:酒吧員工培訓計劃課程表

日期

督導人員

調酒員

1.了解酒吧的規則和紀律,禮貌、儀容儀表的培訓

2.了解酒吧的結構及概況。

3.衛生,防火知識及安全培訓。

4.設施檢查培訓。

5.部長職責范圍

5A.主任職責范圍

6.部長工作程序

6A.主任工作程序

7.酒店意識

A.如何處理部門間工作關系

B.如何處理客人投訴

C.對客人的要求的預見及對客人特殊要求的處理

8.如何督導員工及安排工作

9.復習、測驗

5.調酒師職責范圍

6.調酒師工作程序

7.酒店意識

A.如何處理部門間工作關系

B.如何處理客人的投訴

C.對客人的要求的預見及對客人的特殊要求的處理

8.如何執行上司安排的工作

9.復習、測驗

10.培訓酒水知識及技巧

A.調酒業簡述:調酒的由來和發展:酒吧簡述

B.酒吧常用器具和設備

C.酒的發展簡史和釀造原理

D.酒的分類

E.按西式分類講授每種酒水知識

1)軟飲料2)啤酒3)餐前開胃酒4)烈酒

5)餐后甜酒6)雞尾酒/長飲7)餐酒8)中國酒

F.操作實習

11.營業銷售培訓

12.公共關系培訓

11.營業銷售培訓

12.公共關系培訓

13.知識總復習、考試

篇3:酒吧服務員基本技能培訓內容

現在服務行業是最吃香的,即使你的產品不好,只要服務好也能吸引到很多的客戶及回頭客,這里需要在服務員的服務上下功夫。下面企業管理網為大家提供了酒吧服務員基本技能培訓,供各位參閱。

怎樣做好開吧前的準備工作(之一)

1、打掃衛生

光潔、無塵土、無水跡、無雜污。

2、展示酒上柜

商標正面朝向客人,名貴酒擺在明顯的位置,各類酒碼放整齊。

3、擦杯子用冰筒盛1/2的熱水,將杯子放入熱水中,使用擦杯布,將杯體內外擦拭,應光亮、無水跡、無破損,放入干凈的口布托盤中。

4、準備裝飾物

1)紅、綠櫻桃各一瓶;

2)檸檬切3mm厚的圓片和整圓片各10片,檸檬皮5片;

3)將裝飾物用保鮮紙包好放入保鮮柜;

5、補充飲料

1)各種飲料根據規定存放,不足時補充到規定量;

2)各種飲料拆箱分類擺放整齊。

6、準備冰塊

裝滿一冰筒冰。

7、準備小吃

1)數量充足。

2)新鮮不變質

8、擺臺

1)酒單打開90℃立于桌中央;

2)煙缸及火柴:火柴放在煙缸中,店徵朝上;

3)花瓶放在煙缸旁邊;

4)口紙杯立于花瓶邊,口紙杯內有12張餐紙。

9、機器設備的清潔檢修

冰箱、冰柜、扎啤機、壓榨機、咖啡機、制冰機工作正常。

10、咖啡、茶具的準備

1)奶、糖缸干凈無污跡、無破損;

2)糖盅內裝口袋糖(白6袋、蔗糖6袋);

3)咖啡杯、盤、勺光潔無破損,分類碼放。

二、怎樣做好客人的引座服務

1、與客招呼

禮貌熱情大方地微笑向客人打招呼:“Goodafternoon(下午好)Howmanyofyourtogether(你們幾位)welcometoourlob—bybar(歡迎來我們酒吧)”等。

2、引領客人入座

1)引領客人時保持1—2米的距離,并時常回頭關照,協助客人入座;

2)女士優先的原則;

3)如客人不喜歡你領的座位時,征徇客人意見并及時調整;

4)將酒單遞到客人手里,并向客人簡單介紹,給客人一定的時間選擇。

酒吧服務員基本技能培訓(之二)

一、怎樣為客人寫酒水定單

1、將訂單本上填寫好人數、臺號、日期及服務員的代號姓名;

2、站立于客人右側詢問客人是否訂單:(“MayItakeyourorder?”)

3、經客人同意后為客訂單,并認真填寫客人的酒水名稱,要求字跡清晰;

4、重復客人定單。

二、怎樣為客人提供酒水服務

1、將訂單分送至吧臺、收銀處;

2、從酒吧臺取來飲品并配相應的杯具,放在圓托盤上送至客人桌上,時間不超過3分鐘。

三、怎樣為客人提供飲料服務

1、服務時從客人右側上飲料,并上杯墊吸管等,并同時向客人報飲料名稱;

2、提供瓶裝酒水飲料時,商標應面向客人;

3、提供完飲料后請客人享用。

四、怎樣為客人提供二次服務

1、客人的飲料杯的飲料還剩1/3時,主動征求客人意見是否再添加,如同意應立即服務;

2、撤掉空杯;;

3、煙灰缸內有兩個煙頭時馬上更換。

五、怎樣為客人結帳

1、客人主動要求結帳時,方可結帳;

2、認真檢查核對、臺主、人數、飲料、數量,保證準確無誤;

3、將賬單放在結帳夾內,從客人右側雙手呈上,并感謝。

六、歡送客人的一般做法

1、協助客人拉椅;

2、感謝客人光臨,歡迎下次再來。

酒吧服務員基本技能培訓(之三)

一、怎樣為客人提供長飲杯

1、使用長飲杯;

2、長飲杯干凈、無污跡、無破損。

二、怎樣為客人提供茶水服務

1、將名茶放入水扎中用沸水沏茶;

2、將沏好茶水放入水扎中用沸水沏茶;

三、怎樣為客人提供準備裝飾物

1、切一個整圓檸檬片,將其邊緣切開一個口,再準備一個半圓片的檸檬片;

2、在奶罐中倒入2/3的糖水;

3、準備一支吸管,一個攪棒。

四、怎樣為客人制作冰茶

1、在長飲杯中放入3塊冰;

2、將涼茶倒入長飲杯4/5滿;

3、將半圓片檸檬片放入杯中,將一整圓檸檬片掛在杯口;

4、吸管插入杯中。

五、怎樣為客人提供冰茶服務

1)使用托盤;

2)將一杯冰茶放在一個墊有花紙面包盤上,在其右側放一個倒入糖水的奶罐;

3)將一支攪棒放在冰茶與奶罐之間

4)從客人右側為客人服務。

六、怎樣為客人制作咖啡

1、普通咖啡

1)準備沖調制一壺咖啡所須使用的咖啡粉;]

2)先將咖啡粉容器取下,在容器里墊一張咖啡過濾紙,然后將咖啡粉倒入容器,并放回到咖啡機上;

3)從咖啡壺機的注水口注入一大壺冷水;

4)把空咖啡壺放置到咖啡機下的出水口處;

5)4分鐘后,咖啡將自動煮好,流入到下面的咖啡壺中。

2、意大利濃縮咖啡

1)制做意大利濃縮咖啡的機器為全自動化機器;

2)服務員須準備好相應的小咖啡杯、勺,旋轉在咖啡機下面的出水口處;

3)按動機器上的相應按鈕;

4)每一杯濃縮咖啡的全部制做過程為20秒。

3、卡波仙奴咖啡

1)卡波仙奴咖啡使用的咖啡標為普通的咖啡杯,服務員準備好咖啡杯、碟、勺,旋轉咖啡機下面的出水口處。

2)按動機器上的相應按鈕;

3)在一瓷壺里倒入1/3牛奶,用蒸氣管將牛奶加熱直到起沫,將牛奶沫放入咖啡杯中;

4)在咖啡杯中撒上少量巧克力粉。

4、冰咖啡

1)制做冰咖啡使用長飲杯;

2)將咖啡倒至杯的2/3處;

3)加3塊冰塊使咖啡冷卻;

4)服務冰咖啡須準備吸管、糖水、淡奶及墊有花紙的面包盤;

把裝有冰咖啡的長飲杯放在墊有花紙的面包盤上,面包盤右側擺放吸管,擺放在餐具右上方,糖水和淡奶放

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