一、宴會、婚宴賓客自帶酒水

1.在婚宴賓客制定婚宴菜單及流程時,宴會銷售需要求賓客提供一名婚宴當天指定酒

水交接委托人,為婚宴當天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。

2.凡是婚宴、會議客人自帶酒水,若為供應商直接送至酒店的,酒店餐飲部不直接接

手,必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負責人進行交接。3.婚宴、會議賓客自帶的香煙,酒店員工一律不負責接手和分發。

4.自帶酒水達到酒店宴會廳時,由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對酒水

進行登記,將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產日期在酒水交接登記本上進行詳細登記。

5.對酒水進行登記時,按照雙方達成共識的最低數量進行開箱登記。宴會中如有需要,

在雙方在場的情況下對剩余未開箱酒水進行拆箱登記領取。

6.酒水全部登記完畢后,將所有登記完成和未開封的酒水存放到指定酒水存放地點進

行存放。若有多場宴會酒水需要存放的,在存酒點應劃分好區區域合理擺放。7.開餐前,看臺服務員統一到各區域相應酒水分發點進行酒水領取。

8.婚宴、宴會用餐結束后,服務員必須將所有酒瓶進行回收,統一上交制區域酒水員

處。

9.酒水員與賓客酒水交接委托人一起對剩余酒水和空瓶進行核對,對賓客無用的酒水

空瓶由負責主管和酒水員兩人在場進行銷毀。賓客有需要的空瓶酒水員負責整理并裝好箱交接給賓客。

10.由空瓶交接數量及處理方法必須由婚宴負責人進行當場確定簽字。

二、餐廳寄存酒水管理制度

1.賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的,餐廳員工應為其提供酒水寄存服務。2.寄存酒水必須填寫存酒卡,一式兩聯,一聯貼于存酒酒瓶上,另一聯交與賓客保存。3.酒店原則上為賓客存酒期為3個月,對于高檔白酒或洋酒,最多為賓客保存6個月,

超出存酒期,酒店將對該酒進行處理,存酒期間酒水出現任何質量問題,酒店概不負責。

4.寄存酒水被賓客飲用完畢后,需由當班服務員簽字確認。

5.對于各餐廳經賓客確認不再需要的酒水,由各餐廳主管以正式手續交接給酒店酒水

管理員進行處理。

6.對于各餐廳賓客自帶的酒水,在用餐結束后,對空酒瓶進行統一回收、登記,有當

班領班進行負責檢查確認,在銷毀空酒瓶時必須有餐廳主管在場進行銷毀,若出現酒瓶缺少等情況,有酒水員負全責。

篇2:（餐館）飯店酒水部經理工作職責

飯店(餐館)酒水部經理工作職責

酒水部經理對餐館經理或餐飲部助理經理負責,對酒廊和酒吧進行有效的和營利性經營管理,最大限度地為餐館和飯店的餐廳賺取利潤。

具體職責:

負責的工作有:

1.在與所有的顧客接觸過程中保持熱情友好的關系。

2.實現或提前實現酒廊和酒吧的營業收入、成本和利潤的預算目標。

3.制定準確和富有挑戰性的長、短期的酒精飲料銷售財務目標。

4.在預算的指導下進行經營管理。

5.促進高質量的酒水服務和其他與餐館經營相關的高質量的服務。

6.保持酒廊和酒吧內務管理和衛生標準。

7.實施公司的銷售推廣計劃,并制定和實施酒廊和酒吧在當在居民中的銷售推廣計劃。

8.了解競爭狀況并適應當前行業發展趨勢。

9.保持對酒水部的有效控制。

10.執行并支持公司的政策和規程。

11.保持自身和下屬員工高素質的職業外觀、行為規范、首先規范和形象。

12.對自身和下屬員工實施職業發展計劃。

13.在所轄職責范圍內保持各部門與公司職員之間的有效溝通。

14.開展經營管理活動時要遵守所有的地方、州和聯邦法津及政府法規。

15.依據公司政策和現行法律,保證部門內部實施公平的工資和薪金制度。

16.評估和檢查下屬員工的工作表現,保存人事政策手冊中規定的所屬員工的人事資料。

17.組織并參加部門例會。

18.指導和協調全部所屬人員的活動,履行部門的工作職責。

19.招聘、錄用、入職、培訓和監督所屬員工,使其履行部門的工作職責。

20.在互助的氛圍中保持積極的員工關系。

21.本部門與企業其他部門相互配合,以保證和諧的工作關系。

22.保證員工良好的工作安全條件和顧客的全部財產安全,協助實施適當的緊急措施和安全規程。

23.根據需要完成特別的工作項目。

篇3:酒店酒水果盤銷售成本控制制度

酒店酒水及果盤的銷售與成本控制制度

1.酒水、果盤的銷售控制:

(1)酒水收銀員對酒水、果盤銷售的份數和銷售額做好統計,每日營業結束時,匯總各種酒水、果盤的銷售份數和銷售額。將記賬銷售額與現金銷售額分別匯總;

(2)對以現金形式收款的賬單,要蓋上"現金收訖"字樣印章;

(3)每日要進行現金清點,看現金銷售總額是否短缺,若有短缺,查明原因,上報經理;

(4)每日營業結束后填好《酒水、果盤銷售日報表》,上報經理;

(5)任何一類飲料、果品的銷售都要憑酒店編號的賬單收款,由酒領班負責監督;服務員不得私自銷售非酒店的飲品。

2.酒水、果盤銷售成本控制:

(1)每日根據酒水、果盤銷售份數匯總,統計出各種酒水、水果的耗數量,注意將價值高的酒水銷售份數折合成消耗的瓶數;

(2)各酒吧酒水、果盤銷售點要建立標準庫存量;每日根據前日的耗量補充酒水、水果;營業繁忙時,根據預計客流量及時對酒水、水果進行調整、補充;對價值高的酒水,保留空瓶,每日憑空瓶領料,使酒吧始終保持穩定的瓶數,防止高價酒丟失;

(3)每日營業結束時,對照"上日結存量+日補充量-本日銷售匯總消耗量=本日應結存量"的公式,檢查酒水和水果的實際結存量;

(4)本日實際結存量少于本日應結存量的部分為非正常消耗量,若此數量太大,要查明原因,并上報經理。如果實際結存量過多,超出本日應結存量,也要查明原因,防止向客人提供少于標準份額的酒水、果盤。