一、總則:

1.餐廳樓面部長胡瑜是考勤管理者。各部門要實事求是,認真執(zhí)行。2.各部門員工必須嚴格遵守考勤制度,以及現行的點名制度。3.各位員工必須嚴格按照餐廳規(guī)定的時間上下班.

4.各部門員工不得私自倒班,換休,如有特殊情況需向負責考勤的管理人員提出申請,否則按曠工一天處理,如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴肅處理。

二、點名及考勤統(tǒng)計規(guī)定:

所有員工出勤均須點名,忘記點名者,須當日向經理說明理由,由經理核實后,且接受每次扣罰50元處罰,未履行相應手續(xù)者按曠工處罰;

1.餐廳考勤管理員,每月25日須將次月排班表交餐廳總經理,因特殊原因需要臨時更換班次的,須向總經理說明。一律按核對的考勤計算員工工資。

2.考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日,每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交總經理審核。

3.考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據,一經交到總經理辦公室,各部門無權更改或補充。

4.如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名,應向餐廳經理和考勤負責人說明情況。

三、考勤的計算:

1.全勤:正常工休外沒有請假,遲到,早退,曠工的,全勤獎100元,工休沒休的加發(fā)當天基本工資。

2.休班:本店員工每月有4天休班,遇國家法定假期當月補一天公休。3.遲到:工作時間開始30分鐘內未簽到;

4.早退:工作時間結束前30分鐘內擅自離開工作崗位;5.曠工:

a遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘);b請假未經批準或不服從工作分配,擅自不到崗;c不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當理由擅自離開工作崗位;

d凡各種假期逾期,未向有關部門辦理續(xù)假手續(xù);e上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上;

f弄虛作假出具假證明,請假事由與休假事實不相符;g利用病、事假為其他單位或個人從事有關贏利性業(yè)務;

四、請假規(guī)定:1.月度工休假:

a員工每月享受帶薪公休假為4天,由部門負責人按工作需要于每月28日前做好員工排班表報至餐廳總經理審核.

b工休不得累計至下月,公休不得連續(xù)使用。申請連續(xù)公休手續(xù)同請假。

c新入職員工工作未滿月,當月沒有公休(當月五日前入職,可適當根據餐廳員工編制情況給予2天公休)。2.病假:

員工病假一般須經鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明,可向考勤管理員請假,但不可電話或委托他人請假或代他人請假(特殊情況除外)。無醫(yī)院的病假無效.員工請病假在2天以內則經理批準,2天以上須經總經理批準;員工如患急病立即通知部門經理請假,并盡快補辦有關手續(xù),以便部門統(tǒng)籌安排工作,非工傷的病假需按餐廳規(guī)定扣除相應工資,工傷按有關政策執(zhí)行。3.事假:

員工因私事不能上班,可以提前一天申請事假。事假在2天以內由考勤負責管理員批準,2天以上須經總經理批準;未經批準的事假按曠工處理,假期內按餐廳規(guī)定扣除相應的工資。4.特別休假:

a法定假日:全年法定假期為9天.元旦(公歷一月一日)1天;

春節(jié)(農歷正月初一、初二、初三)3天;清明節(jié)1天;

國際勞動節(jié)(公歷五月一日)1天;端午節(jié)(農歷五月初五)1天;中秋節(jié)(農歷八月十五)1天;國慶節(jié)(公歷十月一日)1天。

假日服務行業(yè)不允許休假,但可在節(jié)前和節(jié)后進行補假。b婚假:

①工齡滿一年的員工,本人結婚按國家法定婚齡(男滿26周歲,女滿24周歲)結婚。享有7天的待薪婚假;請假時間超過法定婚假按事假處理。

②申請婚假需在一個月前向餐廳經理提出,并須出示結婚證,婚假必須于結婚半年內使用,不能保留其他方式使用。

③婚假必須連續(xù)使用。如遇有雙休日和法定假日,不累計使用。④子女結婚,休假1天.c喪假:

①配偶、父母(含養(yǎng)父母、繼父母)、子女的葬禮,休假2天;②祖父母、外祖父母,兄弟姐妹的葬禮,休假1天;d生日假:員工生日當天,可根據餐廳經營情況給予半天公休.

五、缺勤及請假期間工資待遇:1.遲到(早退):按扣罰5元計算2.病假:病假只取消當天基本工資3.事假:

A:事假1天,取消當天基本工資+扣0.5天基本工資B:事假2天,取消當天基本工資+扣1天基本工資C:事假3天,取消當天基本工資+扣2天基本工資如此類推,直至當月工資扣完為止。4.曠工:

A:曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元B:曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

C:曠工半天,取消當日半天基本工資+扣1天基本工資;D:曠工1天,取消當日基本工資+扣2天基本工資;E:曠工2天,取消當日基本工資+扣4天基本工資;F:連續(xù)曠工3天自動離職。

六.離職的處理辦法

1.辭職:到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資,工作滿半年的押金全額退還,不滿半年的扣除服裝折舊費。

2.自動離職或開除:沒收所以未發(fā)放的工資及獎金,押金。

七、請假批準權限1.請假,必須經批準

2.餐廳基層員工請假1-2天先由部門管理人員同意后,再報餐廳考勤管理員批準,2天以上由總經理批準。

篇2:餐飲業(yè)考勤制度范本

餐飲業(yè)考勤制度

一.員工上崗后由部門領班統(tǒng)一作考勤表。

本餐廳采用員工簽到的方式進行考勤,員工上班不得遲到、早退、代他人簽到簽退。

二.本公司實行多班輪值制,所有班次必需嚴格遵守作息時間規(guī)定,按要求出勤。具體方法按營業(yè)情況將會再調整。

三.員工請假,必須按照下列規(guī)定辦理:

1.病假:因病須治療或休息者可請病假,但需出示醫(yī)院就診病歷或休假證明。

2.事假:因私事待理者,可請事假,每年累計不得超過12天,可以使用特別休假抵充。

3.婚假:本人結婚,可請婚假5天。

4.公傷假:因公受傷可請公傷假,假期依據實際需要情況決定。

5.公休假為每月三天。

四.請假逾期均作曠工處理。若因患病未愈,經二級甲等以上醫(yī)院證明屬實者,可視其病況與在公司資歷及工作成績,報請總經理特準可延長假期。事假逾期系因特別原因或意外事故經提出有力證明者,可報請總經理特準延長其事假。

五.所有員工請假,均應填具請假申報請部長批準后交考勤員登記。

六.從員工報到之日起屆滿一年均未請病假、事假者,年末給予全勤獎。

七.本公司人員服務滿一年者,可依下列規(guī)定,給予特別休假:

1.工作滿一年未滿三年者,每年三日。

2.工作滿三年未滿五年者,每年五日。

3.工作滿五年未滿十年者,每年十日。

4.工作滿十年以上者,每滿一年增加一日,但總數不超過14日。

5.國家法定節(jié)假日(如五一、國慶、春節(jié))補休三天。

6.元旦節(jié)補休一天。

八.特別休假應在不妨礙工作的前提下,由部門部長安排每人輪休。如因工作需要,必須隨時令其銷假工作,待工作比較閑時予以補足其應休假期(若因工作需要至當年年終都無法安排休息者,可按未休天數,計發(fā)其與薪水相同的獎金)。

員工無故曠工一天扣除三天的工資,曠工三天按自動離職處理。

篇3:餐飲業(yè)廚房考勤制度

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后,應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經廚師長批準后方有效,未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據工作需要,需廷長工作時間的,經領導同意,可按加班或計時銷假處理。

8、婚假,產假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點,禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺,櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經常保持干凈。

10員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

14不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時,應在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

四食品原料管理與驗收制度

1、根據酒店廚政生產程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

3、未經許可,不得私自制作本酒店供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變,有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料,需經批準。

7、嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉,做到不見單,廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題,驗收人員應負主要責任。

12.驗收完畢,驗收人員應填寫好驗收報告,備存或交給相關部門的相關人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。