職位描述：

職責(zé)描述：

概述：

運(yùn)作餐飲部，協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保餐廳和宴會(huì)廳成功的管理為獨(dú)立盈利中心，讓客人有最大程度的滿(mǎn)意通過(guò)酒店的標(biāo)準(zhǔn)和有計(jì)劃的，有組織的，有指引的和有控制的酒店運(yùn)作來(lái)完成上訴目標(biāo)

Overview:

TofunctionastheBusinessManagerfortheFoodandBeverageDepartmentandassistthedirectorofFoodandBeverageasaMarketingSpecialisttoensurethattheFoodandBeverageoutletsandBanquetDepartmentaremanagedassuccessfulindependentprofitcenters,ensuringmaximumguestsatisfactionconsistentwiththehotelsStandards,throughplanning,organizing,directing,andcontrollingtheFoodandBeverageoperationandadministration.

主要工作職責(zé):

職責(zé)義務(wù)：

1.財(cái)務(wù)方面

1)協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保每個(gè)餐廳運(yùn)作為獨(dú)立的盈利中心。

2)協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保每個(gè)餐廳通過(guò)餐廳經(jīng)理和餐廳的管理團(tuán)隊(duì)有責(zé)任的為他們的餐廳的收益負(fù)責(zé)

3)與每個(gè)餐廳經(jīng)理聯(lián)合規(guī)定出每年的預(yù)算。

4)監(jiān)控整個(gè)餐營(yíng)部的成本通過(guò)制定來(lái)調(diào)節(jié)和管理。

5)與總經(jīng)理，財(cái)務(wù)部經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理聯(lián)合起來(lái)為餐廳經(jīng)理和其他餐營(yíng)部部門(mén)經(jīng)理制定出任何有動(dòng)力的策劃。

6)協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保嚴(yán)格堅(jiān)持著部門(mén)的運(yùn)作預(yù)算。

7)協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保準(zhǔn)備好每個(gè)月的預(yù)報(bào)

2.運(yùn)作方面

1)協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保餐飲部和宴會(huì)部是完全地按照酒店的規(guī)定和服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作。

2)在酒店行政管理會(huì)員會(huì)面前代表著整個(gè)餐營(yíng)部

3)協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保餐飲部每個(gè)部門(mén)的部門(mén)運(yùn)作手冊(cè)已準(zhǔn)備好和更新。

3.市場(chǎng)方面

1)與餐飲部各個(gè)部門(mén)經(jīng)理一起準(zhǔn)備年度的市場(chǎng)計(jì)劃。

2)協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保餐飲部有一個(gè)有效的接近市場(chǎng)的方法（市場(chǎng)周期）

3)不斷地尋找不同的路線(xiàn)來(lái)幫助餐廳的管理和讓餐廳取得最大的收入和利潤(rùn)。

4)協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保每個(gè)餐廳的產(chǎn)品線(xiàn)路（菜單）是由每個(gè)餐廳的管理團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備和確保他們十完全的了解市場(chǎng)的需求和要求。

4.員工管理

1)以我們的管理哲學(xué)為中心工作職責(zé)與職位要求員工.

2)培訓(xùn)和培養(yǎng)不同部門(mén)的經(jīng)理和副經(jīng)理，讓他們能夠獨(dú)立的運(yùn)作他們各自的盈利中心。

3)協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保每個(gè)經(jīng)理能夠與培訓(xùn)經(jīng)理和部門(mén)的培訓(xùn)者聯(lián)合一起為他們的雇員計(jì)劃和執(zhí)行不同的有效的培訓(xùn)計(jì)劃。

4)協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保每個(gè)經(jīng)理能夠讓他們的部門(mén)始終如一的遵守酒店的指導(dǎo)方針，紀(jì)律和當(dāng)局的法律制定并且讓他們有最大的生產(chǎn)力和最佳的士氣。

5)充分的分配好工作

6)經(jīng)常行使好自我管理

7)給予經(jīng)理，副經(jīng)理和員工的工作報(bào)告作出確實(shí)的，積極的反饋。

8)以員工的名字稱(chēng)呼和以員工的興趣來(lái)認(rèn)識(shí)他們。

9)協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保員工領(lǐng)會(huì)他的公平。

10)在他的員工中間立一個(gè)積極的和有推動(dòng)力的工作態(tài)度。

5.行政方面

1)協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保全餐飲部形式和報(bào)告能迅速的在部門(mén)里完全的服從。

2)按照本地酒店的管理形式和政策方針來(lái)維持和保持全酒店的檔案和形式。

3)能夠提前的計(jì)劃（有提前的計(jì)劃而不是有反應(yīng)）

4)要經(jīng)常更新銷(xiāo)售和成本的財(cái)務(wù)結(jié)果（預(yù)算與實(shí)際的）和確保取得最佳的銷(xiāo)售和利潤(rùn)。

5)精明的控制好費(fèi)用開(kāi)支。

6)協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保全部的計(jì)劃在最終能夠如期完成。

7)確保當(dāng)職的時(shí)間是在繁忙的時(shí)期（開(kāi)檔與收檔期）

8)在不當(dāng)職時(shí)，要對(duì)自己所培養(yǎng)的有資格的成員有自決權(quán)的做出他們自己的決定的信心。

9)協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保每次的會(huì)議是有準(zhǔn)備和有結(jié)果的。

10)要經(jīng)常徹底的檢查餐飲部運(yùn)作（最少每月一次）

6.客人服務(wù)

1)常常的和親自的檢驗(yàn)在餐飲部各個(gè)餐廳的客人是否得到最好的服務(wù)。

2)需要花時(shí)間在不同的部門(mén)（在繁忙時(shí)間）來(lái)確保每個(gè)部門(mén)都運(yùn)作良好和達(dá)到對(duì)它所期望的。

3)對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

4)協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保整個(gè)餐飲部運(yùn)作是專(zhuān)業(yè)的和員工時(shí)得到充分的培訓(xùn)和一致的。

7.餐飲產(chǎn)品

1)要經(jīng)常確認(rèn)只有新鮮的產(chǎn)品才可以作為酒店的食物

2)與廚師嘗試不同廚房的出品食物，和對(duì)食物的出品要有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

3)與總廚有良好的溝通和協(xié)調(diào)并且有創(chuàng)造性和確保他能運(yùn)作良好。

4)協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保員工的食物與餐廳的食物是一樣的好。

5)協(xié)助餐飲總監(jiān)，確保整個(gè)餐飲部每個(gè)地方都貫徹執(zhí)行服務(wù)程序和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。

Financial

a)Assistthedirectortoensurethateachoutletisaccountedforseparatelyasanindividualprofitcentre.

b)AssistthedirectortoensurethateachoutletismanagedbyaManager/ManagementTeamwhoaretotallyaccountablefortheirprofitability.

c)Toset,incloseconjunctionwitheachOutletManagers,annualoperatingbudgetswhichwillformpartofthebusinessplan.

d)Tomonitorallcostsandrecommend/institutemeasurestocontrolthem.

e)AssistthedirectortosetandcontrolwiththeGeneralManager,DirectorofFinanceandDirectorofHumanResources,anyincentiveschemefortheOutletManagersorotherFoodandBeverageHeadsofDepartment.

f)AssistthedirectortoensurethattheDepartment’sOperationalBudgetisstrictlyadheredto.

g)Assistthedirectortoensuremonthlyforecastsareprepared.

Operational

1.AssistthedirectortoensurethatthevariousoutletsandbanquetsadheretoallCompanyandHotelPoliciesandProceduresandSPPSStandards.

2.TorepresenttheFoodandBeverageDepartmentinthehotel’sExecutiveCommittee.

3.AssistthedirectortoensurethatallDepartmentalOperationsManualsarepreparedandupdated.

Marketing

1.Toprepare,alongwithhisOutletTeams,ayearlyMarketingPlanforeachoutlet,whichisthebasisoftheyearlybusinessplan.

2.Assistthedirectortoensurethataneffectivemarketingapproach(MarketingCycle)isappliedtoalloutletsinhisFoodandBeverageoperation.

3.Tocontinuouslyseekwaystoassistmanagementintheoutlettomaximizerevenuesandprofit.

4.Tofullyunderstandthemarketneedsanddesiresforeachoutletandensurethattheproductlines(menus)aredevelopedbytheOutletManagementTeamaccordingly.

AssociateHandling

1.TorecruitandselectFoodandBeveragemanagementteamwhoareabletoworkwithinadecentralizedmanagementphilosophy.

2.Totrainanddevelopmanagers/asst.managerssothattheyareabletooperateindependentlywithintheirownprofitcenters.

3.AssistthedirectortoensurethateachmanagerplansandimplementseffectivetrainingprogramsfortheirrespectiveemployeesinconjunctionwiththeTrainingManagerandDepartmentalTrainers.Tomeetwithdepartmentaltrainersonamonthlybasis.

4.Assistthedirectortoensurethateachmanagermaximizesproductivityandmoralewithintheirrespectivedepartmentsandthattheyconsistentlymaintaindisciplinefollowinghotelguidelinesandlocallegislation.

5.Todelegateresponsibilitieswell

6.Toexerciseself-controlatalltimes.

7.Togivehismanagers/assistantmanagersandassociatespositivefeedbackontheirjobperformance.

8.Toaddresshisemployeesbyname,andtakeapersonalinterestinknowingthem.

9.Toensureheisknownforhisfairness.

10.Toprojectapositiveandmotivatedattitudeamongsthisemployees.

Administration

1.AssistthedirectortoensurethatallFoodandBeverageformandreportstobeforwardedtotheFoodandBeverageDepartmentaresubmittedproperly.

2.Tomaintainallhotelrecordsandformsasprescribedbylocalhotelmanagementandpolicies.

3.Tobeabletoplanahead(ispro-activeinsteadofreactive).

4.Toalwaysbeuptodatewithfinancialresults(budgetversusactual)insalesandcostareasandensurethatsalesandprofitaremaximized.

5.Tocontrolexpenseswisely.

6.Assistthedirectortoensurethatdeadlinesonallprojectsaremet.

7.Toensurethathescheduleshimselftobeavailableandondutyduringpeakperiods(frequentlyopeningandclosingtheoperation).

8.Tofeelconfidentinleavingtheoperationforaperiodoftimeduetothequalifiedteammembershehasdeveloped,andwhoareabletomaketheirowndecisions.

9.Assistthedirectortoensurethatmeetingsarewellplannedandresults-orientated.

10.ToconductfrequentandthoroughinspectionsoftheFoodandBeverageoperation(atleastonceamonth).

11.Tofeelcomfortablewithusingacomputer.

GuestService

1.Topersonallyandfrequentlyverifythatguestsintheoutletsarereceivingthebestpossibleserviceavailable.

2.Tospendtimeinthevariousoutlets(duringpeakperiods)toensurethattheoperationismanagedwellbyhisoutletteamandfunctionsproperlyandtohisfullestexpectations.

3.Tobedemandingandcriticalwhenitcomestoservicestandards.

4.AssistthedirectortoensurethattheOutletTeamprojectsprofessionalism,thatassociatesarewelltrainedintheirjobsandareuniformed.

FoodandBeverageProduct

1.Tofrequentlyverifythatonlyfreshproductsareusedinfoodpreparation.

2.TotastethefoodfromvariouskitchenswiththeChef,andbedemandingandcriticalwhenitcomestofoodquality.

3.Tocommunicateandco-ordinatewiththeExecutiveCheftobecreativeandensuresthatheoperateswellasaProductionManager.

4.Assistthedirectortoensurethatassociatefoodisasgoodastherestaurantfood

5.AssistthedirectortoensurethatallareasfollowSPPSandBacktoBasicstandards

工作技能技巧要求:

1.有高影響力的能力和公平的，嚴(yán)格的管理能力。

2.有強(qiáng)硬的行政能力。

3.有創(chuàng)造和創(chuàng)新性。

4.有深厚的食品和酒水知識(shí)。

5.對(duì)當(dāng)?shù)睾蛧?guó)際的行業(yè)發(fā)展和活動(dòng)要有預(yù)知性。

6.對(duì)全部的運(yùn)作上的方面要有實(shí)際操作的能力。

7.有很好的溝通能力。

8.要有主動(dòng)性

9.要有自我推動(dòng)力的能力。

10.有指導(dǎo)能力。

11.有深厚的市場(chǎng)行銷(xiāo)能力和發(fā)展能力。

12.高級(jí)的電腦操作能力。

13.理想的培訓(xùn)者-有培訓(xùn)能力。

14.有很好的人與人之間的關(guān)系。

15.在同事，上級(jí)和客人之間受歡迎的角色。

16.高級(jí)財(cái)務(wù)知識(shí)（收入，成本，開(kāi)支，預(yù)報(bào)，預(yù)算）

17.理想的領(lǐng)導(dǎo)能力。

18.積極的社交能力。

CoreCompetencies&TechnicalKnowledge/skills:

1.Fairandfirmmanagementabilitieswithhighinfluencingskills

2.StrongAdministrationskills

3.CreativeandInnovative

4.StrongKnowledgeofFoodandBeverage

5.Pro-activeapproachtofollowlocalandinternationalindustryprogressandactivities

6.Hands-onapproachtoalloperationalaspects

7.ExcellentCommunicationSkills

8.Initiative

9.Self-motivated

10.CoachingSkills

11.StrongMarketingKnowledgeandProgress

12.Advancedcomputerskills

13.IdealTrainer–Trainthetrainerskills

14.ExcellentInterpersonalSkills

15.Tobethepopularfigureamongcolleagues,superiorsandguests.

16.AdvancedFinancialKnowledge(Revenue,Cost,Expenses,Forecast,Budget)

17.IdealLeadershipSkills

18.SociallyActive

LANGUAGES:ChineseandEnglish

WORKEXPERIENCE:

3yearsinseniorFood&Beveragemanagementposition.

OTHERS:

TorespondtochangesintheFoodandBeverageDepartmentasdictatedbytheindustry,company,andhotel.

“Aboveallelse,inourpotentialrecruits,nakedGrouplooksforpeoplewhounderstandandcanplayapartinwhatweasacompanybelievein:thatweshouldliveasustainable,environmentallyfriendly,healthylife,ascloseaspossibletonature.”

篇2:酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級(jí):餐飲總監(jiān)

下級(jí):各餐廳經(jīng)理

崗位職責(zé)

1、巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧等的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況,指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

2、檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)餐用品,確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

3、參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會(huì),提出合理化建議,匯報(bào)各餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。

4、做好各餐廳經(jīng)理的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,帶頭執(zhí)行酒店的各類(lèi)規(guī)章制度。

5、發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系,滿(mǎn)足客人的特殊需要,處理客人投訴。

6、與總廚密切聯(lián)系和合作,提出有關(guān)食品銷(xiāo)售建議,及時(shí)將客人要求反饋給廚師長(zhǎng),為食品原料的采購(gòu)和廚房出菜提供依據(jù)。

7、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。

素質(zhì)要求

與餐飲總監(jiān)的素質(zhì)要求相同

篇3:AFS餐飲公司業(yè)務(wù)部經(jīng)理職位描述

餐飲公司業(yè)務(wù)部經(jīng)理職位描述

1、職務(wù)概述

1.1職務(wù)名稱(chēng):業(yè)務(wù)部經(jīng)理

1.2直接上司:副總經(jīng)理

2、工作范圍

2.1負(fù)責(zé)部門(mén)全面的政治思想教育、行政領(lǐng)導(dǎo)、組織提高業(yè)務(wù)技能團(tuán)隊(duì)水平。(25分)

2.2負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)市場(chǎng)的開(kāi)拓與展開(kāi),組織業(yè)務(wù)人員高質(zhì)量完成公司的年、季、月業(yè)務(wù)計(jì)劃。按月編制業(yè)務(wù)計(jì)劃和客戶(hù)開(kāi)發(fā)計(jì)劃,穩(wěn)固現(xiàn)市場(chǎng),開(kāi)拓新市場(chǎng)。(20分)

2.3.負(fù)責(zé)認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)、貫徹落實(shí)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)條例,及時(shí)傳達(dá)公司有關(guān)指示精神。(15分)

2.4.認(rèn)真貫徹公司的各項(xiàng)制度,政令暢通,認(rèn)真完成總經(jīng)理、副總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),協(xié)調(diào)好本部門(mén)的工作。(18分)

2.5.加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)水平,密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài),保持內(nèi)外網(wǎng)絡(luò)信息溝通,積極向上級(jí)匯報(bào)工作。(12分)

2.6.完成公司指定的其它工作。(10分)

3、職位技能要求;

3.1相當(dāng)中專(zhuān)或以上學(xué)歷;

3.2具備豐富的食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí);

3.3具備良好的管理理念和客戶(hù)服務(wù)意識(shí);

4、職位培訓(xùn)需求

4.1與本部門(mén)相關(guān)的管理體系文件。