酒店午晚餐服務工作標準3
酒店午晚餐服務工作標準3
*問候客人拉椅入座
(1)根據(jù)時間使用敬語問候。
(2)雙手抓椅背,退后半步,請客人入座將椅前移至客人舒適為止。
*迎送員遞呈菜單
把菜單打開至第一頁,雙手拿著,從客人的右邊遞菜單。
*上毛巾
使用毛巾托,從客人右側服務第一道毛巾。
*打開餐巾拆筷套
主賓優(yōu)先,動作輕巧,抓住餐巾上面兩角,打開壓一角骨碟下,詢問客人是否需要醬或醋等調料。
*點飲料
詢問客人要何種飲料,下單至收款臺、酒吧。
*上飲料
按斟酒的要求為客人斟上飲料。
*接受點菜
(1)站在客人右側,距客人半步遠,身體前傾。
(2)詢問客人:是否可以點菜了。
(3)問清客人的具體要求。
(4)準確填寫訂單,不得涂改。
(5)重復訂單內容,經客人確認后下訂單。
(6)訂單一律下至備餐間由后臺人員控制速度。
*上茶上菜順序:冷、熱、飯、湯、點心、茶和甜品、水果
(1)報茶名,介紹茶肴特點,用手示意客人用茶。
(2)廣東菜羹湯先上,米飯何時上應征求客人意見。
(3)及時撤空盤。
*巡臺服務
(1)及時添酒水,撤臟盤,換煙灰缸。
(2)兩道菜后為客人更換骨碟,若有濃汁帶骨殼的食物,應及時更換骨碟,并上一道毛巾。
(3)茶上齊后要告訴客人,然后進行二次推銷。
(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
*上茶、水果
為每位客人送上一杯茶,為點水果的客人送上水果及所需的餐具。
*準備結賬
準備好賬單(確認客人不再點菜時)。
*開牙簽盅
打開牙簽盅,把牙簽盅放在桌上;有轉盤則放在轉盤上。
*上毛巾
使用毛巾托,征求客人對菜點的意見。
*結賬
*送客
(1)拉椅(要求同上)。
(2)檢查有無客人遺留物品。
(3)不能催客人,使用敬語。
*恢復臺面
(1)收餐巾。
(2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盤)。
(3)收瓷器。
(4)收金屬餐具。
(5)清潔臺面。
(6)重新擺臺。
(7)動作輕巧,不影響其他就餐客人。
*接受食品訂單
(1)接到服務員所下的訂單,檢查訂單是否按規(guī)定填寫,是否加蓋收款臺“付訖”章。
(2)查看訂單上有無特殊要求,如有要求要及時與廚師長溝通,并向傳菜員交代清楚。
(3)根據(jù)訂單上的茶肴品種,在訂單上夾上數(shù)量相等的木夾,同時將傳菜聯(lián)訂單夾入與臺號相對應的劃單夾上。
*下訂單到廚房
(1)根據(jù)出品要求下單,將訂單下到廚房相應的各工序。
(2)應向接單的廚師說明特殊要求。
*出品控制
(1)根據(jù)每桌所點的菜肴品種數(shù)量和廚房的忙碌程度來控制下單。
(2)對于在規(guī)定時間內未及時出品的要查找原因,并及時與廚師長或傳菜員聯(lián)系,對于出菜速度過快的應立即通知廚師長調整速度。
(3)檢查出品的規(guī)格、數(shù)量、裝盤是否符合要求,發(fā)現(xiàn)問題,及時與廚師長聯(lián)系,立即予以解決。
(4)隨時與前臺服務員和傳菜員溝通,了解出菜速度和客人要求,并做出相應的處理。
*及時通知有關菜肴售缺的信息
及時將廚房有關售缺信息通知餐廳經理、領班,并由經理或領班通知服務員。
篇2:酒店午晚餐服務工作標準3
酒店午晚餐服務工作標準3
*問候客人拉椅入座
(1)根據(jù)時間使用敬語問候。
(2)雙手抓椅背,退后半步,請客人入座將椅前移至客人舒適為止。
*迎送員遞呈菜單
把菜單打開至第一頁,雙手拿著,從客人的右邊遞菜單。
*上毛巾
使用毛巾托,從客人右側服務第一道毛巾。
*打開餐巾拆筷套
主賓優(yōu)先,動作輕巧,抓住餐巾上面兩角,打開壓一角骨碟下,詢問客人是否需要醬或醋等調料。
*點飲料
詢問客人要何種飲料,下單至收款臺、酒吧。
*上飲料
按斟酒的要求為客人斟上飲料。
*接受點菜
(1)站在客人右側,距客人半步遠,身體前傾。
(2)詢問客人:是否可以點菜了。
(3)問清客人的具體要求。
(4)準確填寫訂單,不得涂改。
(5)重復訂單內容,經客人確認后下訂單。
(6)訂單一律下至備餐間由后臺人員控制速度。
*上茶上菜順序:冷、熱、飯、湯、點心、茶和甜品、水果
(1)報茶名,介紹茶肴特點,用手示意客人用茶。
(2)廣東菜羹湯先上,米飯何時上應征求客人意見。
(3)及時撤空盤。
*巡臺服務
(1)及時添酒水,撤臟盤,換煙灰缸。
(2)兩道菜后為客人更換骨碟,若有濃汁帶骨殼的食物,應及時更換骨碟,并上一道毛巾。
(3)茶上齊后要告訴客人,然后進行二次推銷。
(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
*上茶、水果
為每位客人送上一杯茶,為點水果的客人送上水果及所需的餐具。
*準備結賬
準備好賬單(確認客人不再點菜時)。
*開牙簽盅
打開牙簽盅,把牙簽盅放在桌上;有轉盤則放在轉盤上。
*上毛巾
使用毛巾托,征求客人對菜點的意見。
*結賬
*送客
(1)拉椅(要求同上)。
(2)檢查有無客人遺留物品。
(3)不能催客人,使用敬語。
*恢復臺面
(1)收餐巾。
(2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盤)。
(3)收瓷器。
(4)收金屬餐具。
(5)清潔臺面。
(6)重新擺臺。
(7)動作輕巧,不影響其他就餐客人。
*接受食品訂單
(1)接到服務員所下的訂單,檢查訂單是否按規(guī)定填寫,是否加蓋收款臺“付訖”章。
(2)查看訂單上有無特殊要求,如有要求要及時與廚師長溝通,并向傳菜員交代清楚。
(3)根據(jù)訂單上的茶肴品種,在訂單上夾上數(shù)量相等的木夾,同時將傳菜聯(lián)訂單夾入與臺號相對應的劃單夾上。
*下訂單到廚房
(1)根據(jù)出品要求下單,將訂單下到廚房相應的各工序。
(2)應向接單的廚師說明特殊要求。
*出品控制
(1)根據(jù)每桌所點的菜肴品種數(shù)量和廚房的忙碌程度來控制下單。
(2)對于在規(guī)定時間內未及時出品的要查找原因,并及時與廚師長或傳菜員聯(lián)系,對于出菜速度過快的應立即通知廚師長調整速度。
(3)檢查出品的規(guī)格、數(shù)量、裝盤是否符合要求,發(fā)現(xiàn)問題,及時與廚師長聯(lián)系,立即予以解決。
(4)隨時與前臺服務員和傳菜員溝通,了解出菜速度和客人要求,并做出相應的處理。
*及時通知有關菜肴售缺的信息
及時將廚房有關售缺信息通知餐廳經理、領班,并由經理或領班通知服務員。
篇3:扒房的午晚餐服務程序
(1)預訂
扒房因進餐節(jié)奏慢、就餐時間長,所以座位的周轉率很低。賓客為了保證到餐廳就有座位,往往需要提前預訂。扒房一般由領位員或餐廳預訂部負責接受賓客的電話預訂或面訂。
電話預訂服務程序:
·要求在電話鈴響三聲之內拿起電話聽筒。
·××Westernrestaurant,canIhelpyou?'
××西餐廳,我可以為您服務嗎?
·Howmanypeopleplease?"(sir/miss)
請問賓客共有幾位?[用先生或小姐稱呼]
·Forwhattime?please(sir/madam)
訂何日幾時的座位?
·MayIhaveyournameplease?[sir/madam]
請問,是以何名字訂的位子?
·重復賓客的預訂,讓賓客確認你所重復的是正確的,并道謝。Thankyou,nlr××/mrs××,goodbye"。
·等賓客掛上電話后,預計員才掛電話。
·將預訂情況立即填寫在預訂薄上。預訂登記表應一天占一頁紙,以免弄混淆。
(2)餐廳臺面布置
餐廳的臺面應根據(jù)賓客預訂要求擺臺,并照預訂登記表所記人數(shù)選定餐桌,在餐桌上放置留座卡。每個餐位按西餐正餐所要求的規(guī)格擺放餐具。
(3)餐前會
開餐前半小時,每個服務員都要參加由餐廳經理或主管主持的餐前會。會上由經理宣布任務分工,介紹當日特別菜肴及其推銷、服務,讓員工了解當日客情,vip接待注意事項,本餐廳典型事例的分析及處理,檢查員工儀表儀容。服務員接受任務后,到各自崗位作好開餐準備工作。零點餐廳服務管理
(4)賓客進餐廳
餐廳領位員或經理在餐廳門口迎候賓客。見到賓客先問候Goodeveningsir/madam.Doyouhaveareservationsir/madam?MayIhaveyournameplease?如果賓客沒有預訂,則說:Howmanypeopleinyourparty?'Thiswayplease'
領位員或餐廳經理將賓客引領到預留的或適當?shù)牟妥馈?/p>
(5)就座
先為女士拉椅,將其安排在面朝餐廳的最佳位置。此時,該服務區(qū)域的服務員應上前招呼賓客,幫助其就座,并向賓客介紹開胃酒或雞尾酒,記下每位賓客所點的酒水。
(6)開出酒水訂單
酒水訂單一式三聯(lián),一聯(lián)交收款臺以備結賬,二聯(lián)到吧臺取酒水,第三聯(lián)自留備查。在一桌有很多賓客的情況下,往往需要在草稿紙上畫出餐位示意圖,按圖用縮寫或符號記下賓客要求,以防止上錯酒水。
(7)上酒水
開單后,應盡快將酒水送到客人桌上。沒有點酒的賓客應為其倒上冰水。服務雞尾酒時,應用托盤送上,并報出名稱。
(8)遞菜單
扒房領班為每位賓客呈遞一份菜單,呈遞按先女后男或先賓后主次序進行。呈遞時要打開菜單的第一頁,同時介紹當日廚師特選和當日特殊套菜。然后略退后,給賓客以看菜單的時間。
(9)接受點菜
扒房是由領班接受賓客點菜,在一般情況下服務員不能接受點菜。因西餐是分食制,人手一份菜單,每位賓客所點的菜式都可能不一樣。點菜時就需事先在草稿紙座位示意圖上將相應賓客所點菜名寫上。熟練運用推銷技巧,確保記錄無誤。