午晚餐服務(wù)工作標準規(guī)范
午晚餐服務(wù)工作標準
●問候客人拉椅入座
(1)根據(jù)時間使用敬語問候。
(2)雙手抓椅背,退后半步,請客人入座將椅前移至客人舒適為止。
●迎送員遞呈菜單
把菜單打開至第一頁,雙手拿著,從客人的右邊遞菜單。
●上毛巾
使用毛巾托,從客人右側(cè)服務(wù)第一道毛巾。
●打開餐巾拆筷套
主賓優(yōu)先,動作輕巧,抓住餐巾上面兩角,打開壓一角骨碟下,詢問客人是否需要醬或醋等調(diào)料。
●點飲料
詢問客人要何種飲料,下單至收款臺、酒吧。
●上飲料
按斟酒的要求為客人斟上飲料。
●接受點菜
(1)站在客人右側(cè),距客人半步遠,身體前傾。
(2)詢問客人:是否可以點菜了。
(3)問清客人的具體要求。
(4)準確填寫訂單,不得涂改。
(5)重復(fù)訂單內(nèi)容,經(jīng)客人確認后下訂單。
(6)訂單一律下至備餐間由后臺人員控制速度。
●上茶上菜順序:冷、熱、飯、湯、點心、茶和甜品、水果
(1)報茶名,介紹茶肴特點,用手示意客人用茶。
(2)廣東菜羹湯先上,米飯何時上應(yīng)征求客人意見。
(3)及時撤空盤。
●巡臺服務(wù)
(1)及時添酒水,撤臟盤,換煙灰缸。
(2)兩道菜后為客人更換骨碟,若有濃汁帶骨殼的食物,應(yīng)及時更換骨碟,并上一道毛巾。
(3)茶上齊后要告訴客人,然后進行二次推銷。
(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
●上茶、水果
為每位客人送上一杯茶,為點水果的客人送上水果及所需的餐具。
●準備結(jié)賬
準備好賬單(確認客人不再點菜時)。
●開牙簽盅
打開牙簽盅,把牙簽盅放在桌上;有轉(zhuǎn)盤則放在轉(zhuǎn)盤上。
●上毛巾
使用毛巾托,征求客人對菜點的意見。
●結(jié)賬
●送客
(1)拉椅(要求同上)。
(2)檢查有無客人遺留物品。
(3)不能催客人,使用敬語。
●恢復(fù)臺面
(1)收餐巾。
(2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盤)。
(3)收瓷器。
(4)收金屬餐具。
(5)清潔臺面。
(6)重新擺臺。
(7)動作輕巧,不影響其他就餐客人。
●接受食品訂單
(1)接到服務(wù)員所下的訂單,檢查訂單是否按規(guī)定填寫,是否加蓋收款臺“付訖”章。
(2)查看訂單上有無特殊要求,如有要求要及時與廚師長溝通,并向傳菜員交代清楚。
(3)根據(jù)訂單上的茶肴品種,在訂單上夾上數(shù)量相等的木夾,同時將傳菜聯(lián)訂單夾入與臺號相對應(yīng)的劃單夾上。
●下訂單到廚房
(1)根據(jù)出品要求下單,將訂單下到廚房相應(yīng)的各工序。
(2)應(yīng)向接單的廚師說明特殊要求。
●出品控制
(1)根據(jù)每桌所點的菜肴品種數(shù)量和廚房的忙碌程度來控制下單。
(2)對于在規(guī)定時間內(nèi)未及時出品的要查找原因,并及時與廚師長或傳菜員聯(lián)系,對于出菜速度過快的應(yīng)立即通知廚師長調(diào)整速度。
(3)檢查出品的規(guī)格、數(shù)量、裝盤是否符合要求,發(fā)現(xiàn)問題,及時與廚師長聯(lián)系,立即予以解決。
(4)隨時與前臺服務(wù)員和傳菜員溝通,了解出菜速度和客人要求,并做出相應(yīng)的處理。
●及時通知有關(guān)菜肴售缺的信息
及時將廚房有關(guān)售缺信息通知餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班,并由經(jīng)理或領(lǐng)班通知服務(wù)員。
篇2:酒店午晚餐服務(wù)工作標準3
酒店午晚餐服務(wù)工作標準3
*問候客人拉椅入座
(1)根據(jù)時間使用敬語問候。
(2)雙手抓椅背,退后半步,請客人入座將椅前移至客人舒適為止。
*迎送員遞呈菜單
把菜單打開至第一頁,雙手拿著,從客人的右邊遞菜單。
*上毛巾
使用毛巾托,從客人右側(cè)服務(wù)第一道毛巾。
*打開餐巾拆筷套
主賓優(yōu)先,動作輕巧,抓住餐巾上面兩角,打開壓一角骨碟下,詢問客人是否需要醬或醋等調(diào)料。
*點飲料
詢問客人要何種飲料,下單至收款臺、酒吧。
*上飲料
按斟酒的要求為客人斟上飲料。
*接受點菜
(1)站在客人右側(cè),距客人半步遠,身體前傾。
(2)詢問客人:是否可以點菜了。
(3)問清客人的具體要求。
(4)準確填寫訂單,不得涂改。
(5)重復(fù)訂單內(nèi)容,經(jīng)客人確認后下訂單。
(6)訂單一律下至備餐間由后臺人員控制速度。
*上茶上菜順序:冷、熱、飯、湯、點心、茶和甜品、水果
(1)報茶名,介紹茶肴特點,用手示意客人用茶。
(2)廣東菜羹湯先上,米飯何時上應(yīng)征求客人意見。
(3)及時撤空盤。
*巡臺服務(wù)
(1)及時添酒水,撤臟盤,換煙灰缸。
(2)兩道菜后為客人更換骨碟,若有濃汁帶骨殼的食物,應(yīng)及時更換骨碟,并上一道毛巾。
(3)茶上齊后要告訴客人,然后進行二次推銷。
(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
*上茶、水果
為每位客人送上一杯茶,為點水果的客人送上水果及所需的餐具。
*準備結(jié)賬
準備好賬單(確認客人不再點菜時)。
*開牙簽盅
打開牙簽盅,把牙簽盅放在桌上;有轉(zhuǎn)盤則放在轉(zhuǎn)盤上。
*上毛巾
使用毛巾托,征求客人對菜點的意見。
*結(jié)賬
*送客
(1)拉椅(要求同上)。
(2)檢查有無客人遺留物品。
(3)不能催客人,使用敬語。
*恢復(fù)臺面
(1)收餐巾。
(2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盤)。
(3)收瓷器。
(4)收金屬餐具。
(5)清潔臺面。
(6)重新擺臺。
(7)動作輕巧,不影響其他就餐客人。
*接受食品訂單
(1)接到服務(wù)員所下的訂單,檢查訂單是否按規(guī)定填寫,是否加蓋收款臺“付訖”章。
(2)查看訂單上有無特殊要求,如有要求要及時與廚師長溝通,并向傳菜員交代清楚。
(3)根據(jù)訂單上的茶肴品種,在訂單上夾上數(shù)量相等的木夾,同時將傳菜聯(lián)訂單夾入與臺號相對應(yīng)的劃單夾上。
*下訂單到廚房
(1)根據(jù)出品要求下單,將訂單下到廚房相應(yīng)的各工序。
(2)應(yīng)向接單的廚師說明特殊要求。
*出品控制
(1)根據(jù)每桌所點的菜肴品種數(shù)量和廚房的忙碌程度來控制下單。
(2)對于在規(guī)定時間內(nèi)未及時出品的要查找原因,并及時與廚師長或傳菜員聯(lián)系,對于出菜速度過快的應(yīng)立即通知廚師長調(diào)整速度。
(3)檢查出品的規(guī)格、數(shù)量、裝盤是否符合要求,發(fā)現(xiàn)問題,及時與廚師長聯(lián)系,立即予以解決。
(4)隨時與前臺服務(wù)員和傳菜員溝通,了解出菜速度和客人要求,并做出相應(yīng)的處理。
*及時通知有關(guān)菜肴售缺的信息
及時將廚房有關(guān)售缺信息通知餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班,并由經(jīng)理或領(lǐng)班通知服務(wù)員。