面點間衛生制度

一、進入面點間操作的人員必須穿戴工作服和工作帽。非面點操作人員未經同意不準進入。

二、在制作面點前,操作人員應對工作臺面、工器具、容器和和面機等加工設備進行使用前的清洗。

三、對容易變質的冰鮮魚、肉、家禽、水產、禽蛋等餡類原料,在制作前面點師應進行檢查,確認符合《重要食品原料安全控制規定》的要求后才能進行加工。

四、面點師應熟練掌握各種點心的不同烹飪溫度和時間要求,使食品內部的中心溫度達到70℃以上,確保燒熟煮透。在蒸、煎、油炸帶餡的點心時,應特別注意加熱程度,防止出現里生外熟現象。

五、檢查點心的生熟程度時,應采用潔凈的探棒進行按、壓和翻檢等方法。如需要進一步驗證烹飪后的面點的加工質量,應用公筷、公勺進行取樣品嘗,嚴禁用手或私筷、私勺直接測試和取樣品嘗。

六、當班加工剩余的原料或制作好的面點應放入冰箱內冷藏保存,生熟分開放置,存放時間不得超過12小時,冷藏溫度應控制在10℃以下。再次取用時必須徹底加熱,嚴禁把將新制作的面點與剩品摻雜使用。

七、制作中灑落地面的原料或點心,應用專用工具揀起,并置于帶蓋的容器內統一處理,禁止把待制作點心原料、操作用的工器具或容器直接放置于地面上。

八、面點間每次工作結束后,所使用的工作臺面和加工設備等均應洗刷干凈,抹布清洗后放入蒸鍋內進行高溫消毒半小時后晾干。同時清掃水池和地面,不留食物殘渣和衛生死角。面點間的內墻面、玻璃窗和紗窗等設施每周至少清潔一次,以保持良好的工作環境。

九、點心間主管負責進行衛生監督,當一旦發生偏差時應立即糾正。對已加工的面點成品進行追查和驗證,確定加工質量是否合格,對需要返工成品要求相關人員進行返工處理。所采取的糾正措施和實施效果等情況應記錄在糾正和預防措施處理單上。

篇2:醫院食堂面點師職責

醫院食堂面點師工作職責

一、服從分配,對工作認真負責,處處為就餐者著想,經常調劑花樣品種,并注意保暖。

二、發面酵母適量,主食個頭大小均勻,保證足斤足兩,米面每月盈虧控制在比例之內。

三、按規定時間準時上班,炊事用具經常保持干凈,使用機器要注意安全,用后擦洗干凈,堅持按規定消毒。

四、堅持工具售貨,不在操作時間會客。

五、注意個人衛生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔。

六、剩余主食要涼透加蓋,防止變質,出售時要加溫,發現變質停止出售。

七、注意操作安全,按操作規程操作,注意機械的保養與維護。

八、主動參與開飯及衛生打掃等工作。

九、負責面粉及雞蛋質量的把關。

十、負責食堂職工購買早飯交付及登記。

十一、完成食堂主管交辦的其他任務。

篇3:安全生產責任制:面點工

面點工安全責任制

一、擔負面食、點心的加工制作工作。

二、嚴格執行衛生法、衛生防疫條例,切實實行衛生五、四制。

三、把好米、面質量驗收關,對達不到要求或霉變米、面拒絕使用。杜絕供應變質面食、湯、飯。

四、對配備的設備,嚴格按規定操作、保養,一旦發現問題,及時修復,以確保職工生活需要。

五、努力提高自己的業務水平,樹立為職工服務的思想,經常調整面食的花色、品種,提高職工的生活質量。

六、按時上下班,做好交接工作,保證食品加工,確保食品的按時及正常供應。

七、保管好面食,防止鼠蟲污染。